Schlagwort: Prosecco

Beschwipster Eistee · Kochstudio

Beschwipster Eistee

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Beschwipster Eistee

Zutaten für 4 Portionen:

2 Essl. loser roter Früchtetee (z.B. Johannisbeere)
500 ml Wasser
½ Flasche Prosecco
Erdbeeren oder Johannisbeeren zum Garnieren

Zubereitung:

Am Vortag Eiskugeln im Gefrierfach vorbereiten. Den Früchtetee im Teefilter mit kochendem Wasser übergiessen. 6 Minuten ziehen lassen. Den Tee danach abkühlen lassen. Den Tee in Sektgläser füllen, Eiskugeln dazugeben und mit Prosecco aufgiessen. Die Gläserränder mit Erdbeeren und Johannisbeeren garnieren.

Kochstudio · Mandelhähnchen mit Prosecco-Sauce

Mandelhähnchen mit Prosecco-Sauce

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Mandelhähnchen mit Prosecco-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

100 g gehackte Mandeln
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
3 Essl. Öl
150 ml Prosecco
75 ml Geflügelbrühe
30 g eiskalte Butter
1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten, abkühlen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, in den Mandeln wenden, diese dabei leicht andrücken. Im heissen Öl bei mittlerer Hitze je Seite ca. 2 Minuten braten. In eine Auflaufform geben, im Backofen in 15-20 Minuten fertig garen. Kurz vor dem Servieren Bratensatz in der Pfanne mit Prosecco und Brühe lösen, 2 Minuten einkochen. Die eiskalte Butter stückchenweise einrühren, nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Filets mit Prosecco-Sauce anrichten,.

Als Beilage empfehlen sich Zucchini-Nudeln.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven

Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven

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rotbarschfilet auf kartoffel-bohnen-ragout mit fenchel und oliven (fisch)Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 festkochende Kartoffeln

2 kleine Fenchelknollen

5 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

125 ml Prosecco

1 Lorbeerblatt

etwas Safran

250 ml Brühe

1 Dose dicke, weisse Bohnen (250 g Abtropfgewicht)

2 Essl. schwarze Oliven ohne Stein

6 Cocktailtomaten

4 Rotbarschfilets (à 150 g)

2 Essl. Mehl

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Fenchel halbieren, Strunk entfernen und das Grün zurückbehalten. Die Knollenhälften in feine Streifen schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fenchel und Kartoffeln zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Prosecco aufgiessen, Lorbeer und Safran beifügen und aufkochen. Mit der Brühe auffüllen und 15 Minuten bei reduzierter Hitze garen. Im Anschluss daran die Bohnenkerne auf ein Sieb geben, abbrausen, abtropfen und beifügen. Die Tomaten vierteln und zusammen mit den Oliven hinzugeben. Das Ragout weitere 5 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, abklopfen und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten. Zum Servieren das Gemüseragout abschmecken, die Rotbarschfilets darauf anrichten und mit dem zurückbehaltenen Fenchelgrün garnieren.

Kochstudio · Pangasius im Frühlingsrollenteig mit Pfifferlingen

Pangasius im Frühlingsrollenteig mit Pfifferlingen

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Pangasius im Frühlingsrollenteig mit Pfifferlingen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1-2 Frühlingszwiebeln

200 g Pfifferlinge oder Pilze der Saison

2 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Essl. feingeschnittene Petersilie

2 Schalotten

250 ml Prosecco

125 ml Sahne

4 Pangasiusfilets (à ca. 110 g)

4 Frühlingsrollenblätter (25 x 25 cm)

1 Teel. Speisestärke

6 Essl. Pflanzenöl

einige Blätter Petersilie

Zubereitung:

 

Die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Die Pilze waschen und fein würfeln. Dann 1 Esslöffel Butter mit den Frühlingszwiebeln andünsten, die Pilze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gemüsesaft vollkommen einkochen lassen, bis die Pilze trocken in der Pfanne liegen. Petersilie unterrühren und erkalten lassen. Für die Sauce die Schalotten schälen, fein schneiden und in der restlichen Butter glasig dünsten. Den Prosecco aufgiessen und bis auf einen kleinen Rest einkochen. Anschliessend mit Sahne aufgiessen, cremig einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwischenzeitlich die Frühlingsrollenblätter ausbreiten, die Pangasiusfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf das erste Teigdrittel betten. Die Pilzfüllung auf die vier Portionen aufteilen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Teigränder damit bepinseln. Anschliessend die Seitenränder über den Pangasius schlagen. Nochmals die Ränder einstreichen und die Fische komplett in den Teig einrollen. Nun das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Pakete bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten knusprig ausbacken. Zum Servieren die Päckchen aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Im restlichen Bratöl die Petersilienblätter frittieren und die Teller damit garnieren.