Schlagwort: Pistazien

Kochstudio · Rinderfilet auf Gemüserisotto

Rinderfilet auf Gemüserisotto

cmays01Kommentar hinterlassen

rinderfilet auf gemüserisotto (rind)

Rinderfilet auf Gemüserisotto

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
5 Essl. Pflanzenöl
250 g Langkornreis
300 ml Gemüsebrühe
1 Paket tiefgefrorenes Suppengemüse (450 g)
60 g Pistazien
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer
4 Rinderfilets (à 200 g)

Zubereitung:

Die Zwiebel pellen, würfeln und in 2 Esslöffel Öl glasig dünsten. Den Reis zugeben, einige Minuten anschwitzen, dann nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und den Reis darin ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Suppengemüse auftauen und mit der Sahne unter den Reis mischen. Die Pistazien enthülsen und hacken und ebenfalls unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rinderfilets im restlichen Öl braten, würzen und mit dem Gemüserisotto anrichten.

Pro Portion ca. 769 kcal/3217 kJ.

 

Kochstudio · Saftige Stollentaler

Saftige Stollentaler

cmays01Kommentar hinterlassen

saftige stollentaler (kuchen)

Saftige Stollentaler

Zutaten für 30 Stück:

130 g Butter
½ Würfel Hefe
4 Essl. Milch
2 Essl. Blütenhonig
50 g Rohrzucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
50 g Cranberries
2 Essl. Mandellikör
100 g Studentenfutter
30 g Pistazien
1 Essl. Puderzucker

Zubereitung:

100 g Butter schmelzen. Hefe in Milch auflösen. Alles mit Honig, Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Salz, Ei, Mehl, Mandeln verkneten. Zugedeckt an warmem Ort 90 Minuten gehen lassen. Cranberries, Likör und Rest Vanillezucker mischen. Beeren abtropfen lassen, Likör auffangen. Studentenfutter, Pistazien, Beeren mit Teig verkneten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig mit Löffel portionsweise abstechen. Auf Blech ca. 20 Minuten backen. Mit Rest Butter und Likör bestreichen. Mit Puderzucker bestreuen.

Pro Stück ca. 120 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Marzipanschnitten mit Maracuja-Creme

Marzipanschnitten mit Maracuja-Creme

cmays01Kommentar hinterlassen

Marzipanschnitten mit Maracuja-Creme

Zutaten für 6 Stück:

Für die Schnitten:

300 g Marzipanrohmasse
2 Eigelb
2 cl Orangenlikör
50 g Mehl
100 g Halbbitterkuvertüre

Für die Creme:

7 Blatt weisse Gelatine
5 Maracujas
2 Eier
100 g Zucker
abgeriebene Schale und Saft von 2 Limetten
200 ml Sahne

Für die Garnierung:

1 Limette
30 g Pistazien
einige Blättchen Minze

Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Marzipanrohmasse, Eigelbe, Orangenlikör, Mehl verrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 6 Quadrate à etwa 8 cm spritzen. Ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen. Marzipanquadrate damit bestreichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Maracujas halbieren und das Fleisch mit einem Löffel herauslösen. Eier, Zucker, Limettenschale und -saft schaumig schlagen, Fruchtfleisch unterheben. Gelatine ausdrücken und im warmen Wasserbad auflösen. Unter die Maracuja-Creme ziehen. Ca. 10 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben. Creme in eine mit Folie ausgelegte längliche Gefrierform (15 cm) füllen und 90 Minuten kühlen. Stürzen, Folie abziehen. Masse in Scheiben schneiden, auf die Quadrate legen. Limette waschen, in Scheiben teilen, diese halbieren, auflegen. Mit Pistazie, Minze garnieren.

Kochstudio · Mangokuchen

Mangokuchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Mangokuchen

Zutaten:

500 g Mehl
250 g Butter
170 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
2 reife Mangos
1 Stück frischen Ingwer (3 cm)
Schale von 1 Zitrone
250 g Apfelmus
2 Essl. Honig
50 g Pistazien
1 Eigelb
1 Essl. Sahne

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Ei nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten. Mangos schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Die Mangostücke mit dem Ingwer, der abgeriebenen Zitronenschale, Apfelmus und Honig vermischen und ziehen lassen. Pistazien grob hacken und unterheben. 2/3 des Mürbeteiges auf der Backunterlage ca. ½ cm dick ausrollen und Boden und Rand einer mit Butter ausgefetteten Springform damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 200 Grad 10 Minuten vorbacken. Aus den Teigresten 14 Streifen schneiden. Den Kuchenboden kurz abkühlen lassen, die Mangofüllung darauf verteilen und die Teigstreifen als Gitter darüberlegen. Eigelb mit Sahne verrühren und das Gitter damit bestreichen. Den Kuchen weitere 40 Minuten bei 180 Grad backen.

Kochstudio · Lebkuchenstangen

Lebkuchenstangen

cmays01Kommentar hinterlassen

lebkuchenstangen (kuchen)

Lebkuchenstangen

Zutaten für ca. 40 Stück:

125 g Honig
40 g Butter
30 g Vollrohrzucker
50 ml Saft einer halben Orange
250 g Dinkelvollkornmehl
25 g gemahlene Mandeln
25 g getrocknete Aprikosen
1 Essl. Lebkuchengewürz
1 kleines Ei
1 Teel. Pottasche
1 Essl. Wasser
1 Eiweiss
100 g abgezogene Mandeln
Pistazien oder Pinienkerne
150 g weisse Kuvertüre

Zubereitung:

Honig, Butter, Zucker und Orangensaft in einen Topf geben, schmelzen und danach abkühlen lassen. Dinkelmehl mit Mandeln in einer Schüssel vermischen. Honigmasse, klein geschnittene Aprikosen, Lebkuchengewürz, Ei und die im Wasser aufgelöste Pottasche unterrühren. Zutaten zu einem klebrigen Teig verkneten und etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 16 x 40 cm) ausrollen und in Streifen von ca. 2 x 8 cm schneiden. Streifen auf zwei mit Backtrennpapier ausgelegte Bleche legen, mit Eiweiss bestreichen und mit geschälten Mandeln, Pinienkerne oder Pistazien belegen. Nüsse leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Heissluft 180 Grad) 10-12 Minuten backen. Weisse Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Lebkuchenstangen zur Hälfte hineintauchen und auf Kuchengitter trocknen lassen.

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand · Kochstudio

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand

cmays01Kommentar hinterlassen

gebackene schellfischbällchen mit limettenschmand (fisch)

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

Für die Bällchen:

 

500 g Schellfisch

Salz

Pfeffer

1 Ei

200 ml Sahne

2 Essl. feingeschnittene Petersilie

1 Essl. feingehackte Pistazien

1 Messerspitze Zimt

12 Essl. Paniermehl

6 Essl. Pflanzenöl

 

Für den Limettenschmand:

 

200 g Schmand

Saft und Abrieb 1 Limette

1 Essl. feingeschnittene Zitronenmelisse

Salz

Pfeffer

1 kleine Knoblauchzehe

 

Zubereitung:

 

Den Schellfisch in kleine Würfel schneiden, flach ausbreiten und einige Minuten ins Gefrierfach geben, bis er eiskalt ist. Dann das Fischfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Küchenmixer fein zerkleinern. Ei zugeben und im Anschluss die Sahne nach und nach untermixen. Die Masse in eine Schüssel geben, Petersilien, Pistazien und Zimt unterrühren und kalt stellen. In Zwischenzeit die feingeschnittene Knoblauchzehe und alle sonstigen Zutaten des Limettenschmand miteinander verrühren, abschmecken und kühlen. Zur Fertigstellung zwei Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und aus der Fischmasse Nocken abstechen und formen. Ins Paniermehl geben und darin wenden. Die Schellfischbällchen in einer Pfanne mit Öl bei reduzierter Hitze 6-8 Minuten knusprig backen und mit dem Schmand servieren.

Kochstudio · Süsses Spiegelei auf weisser Schokolade

Süsses Spiegelei auf weisser Schokolade

cmays01Kommentar hinterlassen

Süsses „Spiegelei“ auf weisser Schokolade

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Milch

2 Eigelb

50 g Zucker

4 Blatt weisse Gelatine

250 ml Sahne

100 g weisse Schokolade

1 kleine Dose Pfirsichhälften

3-4 Essl. Karamellsirup (z.B. Grafschafter)

6 cl Calvados

50 g gehackte Pistazien

Minzeblättchen

Zubereitung:

 

Die Milch mit den Eigelben und dem Zucker in eine feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad schaumig rühren. Die gewässerte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und vorsichtig tropfenweise unter die Creme rühren. Die Schokoladencreme in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank erkalten lassen. Die Schokoladenmousse als Eiweiss auf Tellern anrichten und mit je einer Pfirsichhälfte als „Eigelb“ belegen. Den Karamellsirup mit dem Calvados leicht erwärmen und solange rühren, bis sich der Karamellsirup aufgelöst hat, dann über die Pfirsiche verteilen. Mit Schokoladenraspel von weisser Schokolade, Pistazien und Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.

Kochstudio · Rhabarber-Parfait mit Vanillesahne

Rhabarber-Parfait mit Vanillesahne

cmays01Kommentar hinterlassen

rhabarber-parfait mit vanillesahne (dessert)

Rhabarber-Parfait mit Vanillesahne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Eigelb

3 Essl. Milch

2 Päckchen Vanillezucker

50 g Zucker

300 ml Sahne

1 Glas Rhabarberkompott (250 g)

3 Essl. Rum

20 g gehackte Pistazien

2 Zweige Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Eigelb, Milch, 1 Päckchen Vanillezucker und Zucker im heissen Wasserbad erst cremig auf- und dann bis zum Erkalten weiterschlagen. 150 Milliliter Sahne steif schlagen, mit dem Kompott unter die Creme heben. In 125 Milliliter-Förmchen füllen, 4 Stunden tiefgefrieren. Übrige Sahne und den restlichen Vanillezucker leicht verschlagen, Rum unterrühren. Parfait aus den Formen lösen. Mit Rum-Sahne, Pistazien und Melisseblättern servieren.

Pro Portion ca. 328 kcal/1364 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Mascarpone-Schaum mit Orangensalat

Mascarpone-Schaum mit Orangensalat

cmays01Kommentar hinterlassen

mascarpone-schaum mit orangensalat (dessert)

Mascarpone-Schaum mit Orangensalat

 

Zutaten für4 Portionen:

 

2 Essl. Sultaninen

8 Essl. Orangenlikör

4 unbehandelte, abgebrauste Orangen

4 Essl. Grenadine

70 g Zucker

4 Essl. Wasser

2 Essl. Orangenmarmelade

2 Eier

2 Blatt Gelatine

250 g Mascarpone

4 Mandelhippen

2 Essl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Sultaninen in 6 Esslöffel Likör einweichen. Schale einer Orange in Streifen abziehen, die einer weiteren abreiben. Übrige Früchte schälen, alle filetieren. Hälfte der Orangenstreifen 5 Minuten in Grenadine garen, herausnehmen. 20 g Zucker mit Wasser zu Sirup kochen, Übrige Streifen 2 Minuten darin köcheln. Herausnehmen, Sirup abkühlen lassen, Filets hineingeben. Marmelade mit restlichem Likör verrühren. Eier trennen. Eigelbe, übriger Zucker cremig rühren, mit Marmelade, abgeriebener Schale mischen. Gelatine einweichen, auflösen, mit Mascarpone unterziehen. Eiweiss steif schlagen, unterheben. 30 Minuten kühlen. Den Mascarpone-Schaum in die Hippen spritzen. Orangenfilets und Sirup mit Sultaninen, Pistazien mischen. Alles mit den Streifen anrichten.

Pro Portion ca. 570 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Hagebutten-Joghurt-Eis · Kochstudio

Hagebutten-Joghurt-Eis

cmays01Kommentar hinterlassen

Hagebutten-Joghurt-Eis (Dessert)

Hagebutten-Joghurt-Eis

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

2 Becher Sanoghurt (3,5 % Fett)

150-200 g Hagebuttenmus

Schale einer unbehandelten Orange

2 Essl. Orangensaft

1 Prise Delifrut

150 ml Sahne

1 Essl. gehackte Pistazien

 

Zubereitung:

 

Sanoghurt, Hagebuttenmus, abgeriebene Orangenschale, Orangensaft und Delifrut verrühren. Im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Zwischenzeitlich Sahne steif schlagen. Sahne unter die Eismasse ziehen und nochmals 120-180 Minuten frieren lassen. Erneut durchrühren und Vorgang wiederholen. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen. Mit gehackten Pistazien servieren.

Pro Portion ca. 240 kcal/960 kJ.