Schlagwort: Pimentbeeren

Kochstudio · Teufelssauce

Teufelssauce

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Teufelssauce

Zutaten für 4-6 Portionen:

250 g frische Chilis (mittlere Schärfe)

2 grosse Zwiebel

8 Knoblauchzehen

100 g Olivenöl

½ Teel. Pfefferkörner

2 Pimentbeeren

1 Gewürznelke

1 Essl. getrockneter Oregano

1 Essl. getrockneter Majoran

1 Gläschen Wasser

3-4 Stückchen bittere Schokolade

1 gestrichener Teel. Salz

1 Essl. Zucker

100 ml Apfelessig

Zubereitung:

Die Chilis entkernen, mit den gewürfelten Zwiebeln, den geschälten Knoblauchzehen in einem Topf im heissen Öl anrösten. Sämtliche Gewürze zufügen. Wasser zugiessen, Salz und Zucker unterrühren. Zugedeckt eine Stunde leise köcheln, bis die Zwiebeln nahezu zerfallen. Die Schokolade darin auflösen. Alles im Mixer pürieren, sollte der nicht stark genug sein, alles zu zerkleinern, die Masse durch ein Sieb streichen. Zurück in den Topf füllen, mit Salz, Zucker und Essig kräftig abschmecken. Einmal aufkochen und abkühlen lassen.

Gefüllte Tortillas mit buntem Gemüse · Kochstudio

Gefüllte Tortillas mit buntem Gemüse

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Gefüllte Tortillas mit buntem Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Essl. Olivenöl

1 kleine Zucchini

½ grüne Paprikaschote

½ rote Paprikaschote

½ gelbe Paprikaschote

2-4 Chilischoten

200 g gekochte Bohnenkerne

1 Tasse Maiskörner

1 Tomate

Salz

½ Teel. Pfefferkörner

1 Nelke

3 Pimentbeeren

1 Teel. Oregano

Zucker

Dill

½ Tasse Brühe

1 handvoll geriebener Käse

 

Zubereitung:

 

Zwiebel und Knoblauch würfeln und im heissen Öl andünsten. Das gewürfelte Zucchinifleisch mitbraten. Die Paprikaschoten mit dem Sparschäler  häuten oder, besser noch, über der Gasflamme auf einer Gabel gespiesst rösten, bis die Haut Blasen schlägt und sich leicht abziehen lässt. Zentimetergross würfeln und mitbraten. Chilis nach Belieben entkernen, fein würfeln und mitbraten. Schliesslich die Bohnenkerne und Maiskörner sowie das gewürfelte Tomatenfleisch zufügen. Leise köcheln, bis die Tomate schmilzt. Salz und die Gewürze im Mörser zerkleinern, das Gemüse damit abschmecken. Eine Zuckerprise und zum Schluss gehackte Kräuter, Käse und Brühe unterrühren. Dieses Ragout in Tortillafladen wickeln und eine Rolle oder kleine Päckchen aus dem Fladen formen. In jedem Fall werden die gefüllten Tortillas vor dem Servieren noch im Backofen überbacken.