Pflaumen – Seite 2 – Connys-Kochstudio

Topfenschmarren und Pflaumenmus

Zutaten für 4 Portionen:

½ Dose Pflaumenmus (225 g)
1 Essl. Rum
½ Teel. Zimt
200 g Pflaumen

Für den Teig:

2 Eier
300 g Magerquark
125 ml Sahne
50 g Zucker
60 g Rosinen
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
80 g Mehl
40 g Butterschmalz
Puderzucker

Zubereitung:

Pflaumenmus mit Rum und Zimt verrühren. Pflaumen waschen, entsteinen, in kleine Würfel schneiden und unter das Pflaumenmus rühren. Eier trennen. Quark, Eigelb, Sahne, Zucker, Rosinen, Zitronenschale und Mehl glatt rühren. Eiweiss sehr steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse heben. 10 g Fett in einer grossen Pfanne erhitzen. ¼ der Teigmenge hineingeben, goldgelb backen, wenden und mit 2 Gabeln oder 2 Bratenwendern in der Pfanne in Stücke reissen. Kurz warm stellen. Restlichen Teig in übrigem Fett abbacken. Mit Puderzucker überstäuben, Pflaumensauce dazu reichen.

Pro Portion ca. 590 kcal/2480 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Eclairs mit Pflaumensahne

Zutaten für ca. 18 Stück:

125 ml Milch

125 ml Wasser

100 g Butter oder Margarine

1 Prise Salz

150 g Mehl

4 Eier

100 g Puderzucker

1-2 Essl. Zitronensaft

30 g Dekor-Konfetti

250 g Pflaumen (Glas)

600 g Sahne

2 Päckchen Vanillezucker

Backpapier

Zubereitung:

Milch, Wasser, Fett und Salz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloss vom Teigboden löst. Teig in eine Schüssel geben. Sofort 1 Ei unterrühren. Teig etwas abkühlen lassen. Restliche Eier einzeln unterrühren. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle geben. 18 ca. 8 cm lange Streifen auf die Backbleche spritzen. Nacheinander im heissen Backofen bei 225 Grad ca. 25 Minuten backen. Eclairs noch heiss mit einer Schere aufschneiden. Auskühlen. Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Obere Eclairhälfte in der Mitte mit Guss bestreichen, mit Konfetti bestreuen. Trocknen lassen. Pflaumen in kleine Stücke schneiden. Sahne steif schlagen, Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf die unteren Eclairhälften spritzen. Pflaumenstücke darauf verteilen und mit den oberen Hälften bedecken.

Pro Stück 250 kcal/1050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.