Schlagwort: Pflanzenöl

Kochstudio · Seelachsfilet mit Bananen-Erdnuss-Sauce und Schnippelbohnen

Seelachsfilet mit Bananen-Erdnuss-Sauce und Schnippelbohnen

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Seelachsfilet mit Bananen-Erdnuss-Sauce und Schnippelbohnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Banane

1 gepresste Zitrone

2 Essl. Currypulver

4 Essl. Sahne

1 Essl. Erdnussbutter

Salz

4 Seelachsfilets (à 160 g)

Pfeffer

3 Essl. Mehl

3 Essl. Pflanzenöl

5 g Butter

1 Essl. gehackte Petersilie

Für die Bohnen:

 

400 g breite, grüne Bohnen

1 Schalotte

20 g Bauchspeck

1 Essl. Butter

125 ml Brühe

Zubereitung:

 

Mit der Sauce beginnend die Banane schälen in einen Mixbecher geben und 3 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Curry, Sahne, Erdnussbutter und 1 Prise Salz beigeben und alles fein pürieren. Die Seelachsfilets mit der restlichen Zitrone beträufeln und ruhen lassen. Für das Gemüse die Bohnen waschen, putzen und in feine Streifen schneiden, auch „schnippeln“ genannt. Speck in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen, fein schneiden und mit den Speckwürfeln in der Butter glasig dünsten. Die Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe aufgiessen. Bei reduzierter Hitze 10 Minuten dünsten. Nun den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen und den Fisch in einer heissen Pfanne mit dem Öl goldbraun braten. Ist der Fisch gar die Butter und Petersilie hinzufügen und darin nachbraten. Die Seelachsfilets mit der kalten Sauce und den Schnippelbohnen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln oder Reis.

Kochstudio · Seelachsfilet auf Wirsing-Kartoffelgemüse mit Röstzwiebeln

Seelachsfilet auf Wirsing-Kartoffelgemüse mit Röstzwiebeln

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Seelachsfilet auf Wirsing-Kartoffelgemüse mit Röstzwiebeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleiner Kopf Wirsing (600 g)

400 g festkochende Kartoffeln

3 Zwiebeln

1 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

300 ml Brühe

200 ml Sahne

4 Seelachsfilet (à 160 g)

2 Essl. Mehl

½ Teel. Paprikapulver

8 Essl. Pflanzenöl

1 Essl. Schnittlauch

Zubereitung:

 

Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen, in breite Streifen und anschliessend Blättchen schneiden. Den Kohl waschen und abtropfen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln schälen, 1 davon in feine Würfel, die restlichen Zwiebeln in Ringe teilen. Die Butter in einem flachen Topf zum Schmelzen bringen, die feingeschnittene Zwiebel darin glasig dünsten und die Kartoffeln hinzufügen. Nach kurzem umrühren, den Kohl beigeben und alles mit Salz, Pfeffer würzen. Die Brühe aufgiessen, den Topf mit einem Deckel verschliessen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten garen. Danach mit der Sahne auffüllen und weitere 8 Minuten garen. Zwischenzeitlich die Seelachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 3 Esslöffel Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Fisch goldbraun darin ausbacken. Das Paprikapulver mit einer Prise Salz unter das restliche Mehl geben, die Zwiebelringe damit vermengen und das überschüssige Mehl abschütteln. Den fertigen Fisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Das restliche Öl in den Bratsatz geben, erneut erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun ausbacken. Das Wirsing-Kartoffelgemüse abschmecken, auf Teller verteilen und den Seelachs darauf geben. Mit den Röstzwiebeln und Schnittlauch garniert servieren.

Kochstudio · Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse

Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse

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rotbarsch auf glasiertem chicoréegemüse (fisch)Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Stauden Chicorée

5 Essl. Pflanzenöl

½ Essl. Puderzucker

Salz

Pfeffer

125 ml Geflügelbrühe

8 Rotbarschfilet (à 80 g)

4 Essl. Mehl

10 Kirschtomaten

10 g kalte Butter

1 Essl. frisch geschnittene Kräuter

Zubereitung:

 

Den Chicorée halbieren, den Strunk herausschneiden und das Gemüse vierteln. 2 Esslöffel Öl in eine beschichtete Pfanne geben, das Gemüse darin anbraten und mit dem Puderzucker bestäuben. Danach wenden und solange braten, bis der Zucker leicht zu karamellisieren beginnt. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Geflügelbrühe aufgiessen. Das Gemüse mit einem Deckel oder Folie abdecken und 5 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und abklopfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und vierteln. Am Ende der Bratzeit die Tomate zum Fisch geben und kurz mitbraten. Zum Servieren das Gemüse mit Hilfe einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen, abtropfen und auf Teller anrichten. Die kalte Butter in den restlichen Sud der Pfanne einrühren, die Kräuter hinzufügen und über das Gemüse geben. Den Fisch darauf anrichten und mit den Kirschtomaten garnieren.

Als Beilage empfehlen sich feine Nudeln, Kartoffeln oder Reis.

Kochstudio · Panierter Seelachs mit Kräuterbutter gefüllt

Panierter Seelachs mit Kräuterbutter gefüllt

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Panierter Seelachs mit Kräuterbutter gefüllt

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachs-Loins (à 160 g)

40 g Kräuterbutter

Salz

Pfeffer

2 Eier

4 Essl. Mehl

100-150 g Paniermehl

4 Essl. Pflanzenöl

1 Zitrone

Zubereitung:

 

In die Seelachs-Loins seitlich eine Tasche einschneiden, jedoch nicht ganz durchtrennen. Die Kräuterbutter in 8 dünne Scheiben schneiden und in jede Fischtasche 2 Scheiben legen. Die Taschen gut verschliessen, so dass die Butter nicht auslaufen kann. Die Eier in eine tiefe Schale geben und verquirlen. Mehl und Paniermehl ebenfalls in Schalen füllen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl und anschliessend in Ei tauchen. Im Paniermehl wenden und die Panade fest andrücken. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die panierten Filets hineinlegen. Die Hitze reduzieren und den Seelachs von beiden Seiten knusprig ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Die Zitrone in Spalten schneiden und zu dem Seelachs servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelsalat.

Kochstudio · Pangasiusfilet mit Limettenkruste und glasiertem Radicchio Apfelgemüse

Pangasiusfilet mit Limettenkruste und glasiertem Radicchio Apfelgemüse

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Pangasiusfilet mit Limettenkruste und glasiertem Radicchio Apfelgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Pangasiusfilet (à 150 g)

Salz

Pfeffer

2 Essl. Pflanzenöl

3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde

Abrieb von 2 Limetten

20 g weiche Butter

1 kleiner Kopf Radicchio (etwa 300 g)

1 Granny Smith

10 g Butter

½ Teel. Puderzucker

Saft 1 Limette

Salz

etwas fein geschnittene Zitronenmelisse

Zubereitung:

Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Fische mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Anschliessend herausnehmen in eine feuerfeste Form geben und abkühlen. Das Weissbrot in einem Küchenmixer fein zerkleinern, den Limettenabrieb sowie eine Prise Salz hinzufügen und die weiche Butter unterarbeiten. Die Masse dünn auf den Filets verteilen. Nun den Salat in Viertel schneiden, waschen und gut abtropfen. Danach den Strunk herausschneiden und in breite Streifen teilen. Den Apfel waschen, mit Schale vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Zwischenzeitlich die Fischfilets in den vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten knusprig überbacken. Dann die Butter für das Gemüse in einer beschichteten Pfanne aufschäumen, Zucker und Äpfel zufügen und leicht karamellisieren. Die Salatstreifen beigeben, unterrühren und mit dem Limettensaft ablöschen. Mit Salz würzen und 3 Minuten zusammenfallen lassen. Falls notwendig etwas Wasser beifügen. Das Gemüse auf Tellern verteilen, die überbackenen Pangasiusfilets darauf geben und mit der Melisse bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Reis, frisches Weissbrot oder Kartoffeln.

Kochstudio · Pangasius im Frühlingsrollenteig mit Pfifferlingen

Pangasius im Frühlingsrollenteig mit Pfifferlingen

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Pangasius im Frühlingsrollenteig mit Pfifferlingen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1-2 Frühlingszwiebeln

200 g Pfifferlinge oder Pilze der Saison

2 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Essl. feingeschnittene Petersilie

2 Schalotten

250 ml Prosecco

125 ml Sahne

4 Pangasiusfilets (à ca. 110 g)

4 Frühlingsrollenblätter (25 x 25 cm)

1 Teel. Speisestärke

6 Essl. Pflanzenöl

einige Blätter Petersilie

Zubereitung:

 

Die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Die Pilze waschen und fein würfeln. Dann 1 Esslöffel Butter mit den Frühlingszwiebeln andünsten, die Pilze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gemüsesaft vollkommen einkochen lassen, bis die Pilze trocken in der Pfanne liegen. Petersilie unterrühren und erkalten lassen. Für die Sauce die Schalotten schälen, fein schneiden und in der restlichen Butter glasig dünsten. Den Prosecco aufgiessen und bis auf einen kleinen Rest einkochen. Anschliessend mit Sahne aufgiessen, cremig einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwischenzeitlich die Frühlingsrollenblätter ausbreiten, die Pangasiusfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf das erste Teigdrittel betten. Die Pilzfüllung auf die vier Portionen aufteilen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Teigränder damit bepinseln. Anschliessend die Seitenränder über den Pangasius schlagen. Nochmals die Ränder einstreichen und die Fische komplett in den Teig einrollen. Nun das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Pakete bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten knusprig ausbacken. Zum Servieren die Päckchen aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Im restlichen Bratöl die Petersilienblätter frittieren und die Teller damit garnieren.

Kochstudio · Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

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Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g neue, kleine Kartoffeln

80 g durchwachsener Speck

6 frische, kleine Knoblauchzehen

125 ml Brühe

Salz

Pfeffer

3 Essl. Weinessig

1 Messerspitze Senf

1 Schalotte

1 Salatgurke

600 g Schollenfilets mit Haut

3 Essl. Mehl

4 Essl. Pflanzenöl zum Braten

1 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln mit Schale waschen und in Salzwasser kochen, bis diese gar sind. Den Speck in Streifen und den geschälten Knoblauch in Scheiben teilen. Dann die Brühe erhitzen. Die gegarten Kartoffeln pellen und einmal halbieren, statt in Scheiben schneiden. Die Hälften in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Essig mit dem Senf verrühren und darüber geben. Die Schalotten untermischen und das Öl über den Salat träufeln und vermengen. Den Salat ziehen lassen. Nun die Schollenfilets mit Pfeffer würzen, in Mehl wenden und im Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Speck und Knoblauch in die Pfanne geben und beim Anrichten über dem Fisch verteilen. Zur Dekoration die Gurke in feine Stifte teilen, salzen und dazu geben. Das Gericht mit Schnittlauch bestreut servieren.

Gegrillte Forelle mit Sauce Tartare · Kochstudio

Gegrillte Forelle mit Sauce Tartare

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Gegrillte Forelle mit Sauce Tartare

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Forellen (je 250 g)

4 Essl. Zitronensaft

Ubena Kräuter in Öl Dill-Feinwürzmittel

Pflanzenöl

Ubena Zitronenpfeffer-Würzmischung

Für die Sauce:

 

200 g Mayonnaise

4 Essl. saure Sahne

3 Gewürzgurken

2 hartgekochte Eier

3 Essl. Kapern

ca. 4 Teel. Ubena Gurken-Gewürzsalz

3 Teel. Petersilie

weisser Pfeffer

Jodsalz

Zubereitung:

 

Die Forellen säubern, innen und aussen, mit Zitronensaft beträufeln und kurze Zeit wirken lassen. Ubena Dill in Öl mit dem Pflanzenöl verrühren und die Forellen innen und aussen damit bestreichen. Von jeder Seite ca. 6 Minuten grillen und anschliessend mit Ubena Zitronenpfeffer würzen. Mayonnaise und saure Sahne glatt rühren. Kapern, Gurken fein würfeln und die Eier würfeln. Alle übrigen Zutaten zu dem Gemisch aus Mayonnaise und saure Sahne geben und untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen.

Als Beilage empfiehlt sich frisch geröstetes Knoblauchbrot.

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand · Kochstudio

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand

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gebackene schellfischbällchen mit limettenschmand (fisch)

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

Für die Bällchen:

 

500 g Schellfisch

Salz

Pfeffer

1 Ei

200 ml Sahne

2 Essl. feingeschnittene Petersilie

1 Essl. feingehackte Pistazien

1 Messerspitze Zimt

12 Essl. Paniermehl

6 Essl. Pflanzenöl

 

Für den Limettenschmand:

 

200 g Schmand

Saft und Abrieb 1 Limette

1 Essl. feingeschnittene Zitronenmelisse

Salz

Pfeffer

1 kleine Knoblauchzehe

 

Zubereitung:

 

Den Schellfisch in kleine Würfel schneiden, flach ausbreiten und einige Minuten ins Gefrierfach geben, bis er eiskalt ist. Dann das Fischfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Küchenmixer fein zerkleinern. Ei zugeben und im Anschluss die Sahne nach und nach untermixen. Die Masse in eine Schüssel geben, Petersilien, Pistazien und Zimt unterrühren und kalt stellen. In Zwischenzeit die feingeschnittene Knoblauchzehe und alle sonstigen Zutaten des Limettenschmand miteinander verrühren, abschmecken und kühlen. Zur Fertigstellung zwei Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und aus der Fischmasse Nocken abstechen und formen. Ins Paniermehl geben und darin wenden. Die Schellfischbällchen in einer Pfanne mit Öl bei reduzierter Hitze 6-8 Minuten knusprig backen und mit dem Schmand servieren.

Fisch-Gemüse-Pfanne · Kochstudio

Fisch-Gemüse-Pfanne

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fisch-gemüse-pfanne (fisch)Fisch-Gemüse-Pfanne

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

200 g Rotbarschfilet

1 Essl. Zitronensaft

Jodsalz

Pfeffer

200 g Paprika (rot, gelb, grün, orange)

1 mittelgrosse Karotte

100 g Blattspinat

1 Schalotte

2 Teel. Pflanzenöl

15 g Weizenmehl (Type 1050)

100 ml Gemüsebrühe

100 ml fettarme Milch

20 g Lachscreme

etwas Dill

Zubereitung:

 

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in grosse Stücke schneiden. Gemüse putzen und waschen, Paprika und Karotte in grosse Stücke schneiden. Schalotte putzen, fein würfeln und im Pflanzenöl glasig dünsten lassen. Mehl darüber stäuben, glatt rühren, leicht bräunen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Milch zugiessen, aufkochen lassen und mit Lachscreme würzen. Paprika und Karotten dazugeben und ca. 8 Minuten garen. Anschliessend Fisch und Blattspinat zufügen und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Dill abschmecken und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreis.