Schlagwort: Pflanzenöl

Kochstudio · Rinderfilet auf Gemüserisotto

Rinderfilet auf Gemüserisotto

cmays01Kommentar hinterlassen

rinderfilet auf gemüserisotto (rind)

Rinderfilet auf Gemüserisotto

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
5 Essl. Pflanzenöl
250 g Langkornreis
300 ml Gemüsebrühe
1 Paket tiefgefrorenes Suppengemüse (450 g)
60 g Pistazien
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer
4 Rinderfilets (à 200 g)

Zubereitung:

Die Zwiebel pellen, würfeln und in 2 Esslöffel Öl glasig dünsten. Den Reis zugeben, einige Minuten anschwitzen, dann nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und den Reis darin ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Suppengemüse auftauen und mit der Sahne unter den Reis mischen. Die Pistazien enthülsen und hacken und ebenfalls unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rinderfilets im restlichen Öl braten, würzen und mit dem Gemüserisotto anrichten.

Pro Portion ca. 769 kcal/3217 kJ.

 

Kochstudio · Marinierte Rumpsteaks mit Butter-Gemüse

Marinierte Rumpsteaks mit Butter-Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

marinierte rumpsteaks mit butter-gemüse (rind)

Marinierte Rumpsteaks mit Butter-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks (à 200 g)
¼ Teel. Cayennepfeffer
1Teel. Kräuter der Provence
1 Teel. Steakpfeffer
250 ml Pflanzenöl

Für das Gemüse:

400 g Zucchini
400 g Tomaten
2 Schalotten
Salz
Pfeffer
einige Thymianzweige
100 g Butter

Zubereitung:

Aus Cayennepfeffer, Kräutern, Steakpfeffer und Öl eine Marinade rühren. Die Steaks darin 24 Stunden einlegen. Gut abgetropft auf dem Grill von jeder Seite 3-4 Minuten garen. Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten vierteln. Auf 4 Stücke Alufolie von 20×20 cm Grösse verteilen. Das Gemüse mit fein gewürfelten Schalotten, Salz, Pfeffer, abgezupften Thymianblättchen und Butterflöckchen bestreuen. Alufolie zu Päckchen verschliessen. Auf dem Grill 10-15 Minuten garen.

Als Beilage empfiehlt sich Knoblauch-Kräuter-Butter.

 

Filetbraten mit Kräutern · Kochstudio

Filetbraten mit Kräutern

cmays01Kommentar hinterlassen

Filetbraten mit Kräutern

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderfilet
3 Essl. Pflanzenöl
2 Essl. Zitronensaft
250 ml Rotwein
3 Teel. Sojasauce
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Bohnenkraut
Pfeffer
Salz
100 g Butter
1 ½ Teel. Zitronensaft
4 Essl. gehackte Petersilie
3 Essl. gehackten Dill

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocknen und entsehnen. 2 Esslöffel Öl, Zitronensaft, Wein, Sojasauce, gehackten Knoblauch und Bohnenkraut verrühren. Fleisch mit der Marinade bedeckt kühl stellen. Butter, Zitronensaft und Kräuter verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zur Rolle geformt kalt stellen. Fleisch trocknen, mit Pfeffer und Salz würzen. In heissem Öl anbraten. Mit Marinade bestreichen, 16-18 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad braten. Aufgeschnitten mit der Butter belegen.

Pro Portion 529 kcal/2216 kJ.

 

Filet in buntem Kräuter-Gemüse · Kochstudio

Filet in buntem Kräuter-Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

Filet in buntem Kräuter-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Tomaten
4 Scheiben Rinderfilet (à 150 g)
Ubena Toskanisches Kräuter-Pfeffer-Gewürzsalz
Pflanzenöl zum Braten
50 g Butter
100 g Zwiebeln
100 g Staudensellerie
100 g Karotten
100 g Lauch
125 ml trockenen Weisswein
Ubena Würz Fix für Pfannengemüse

Zubereitung:

Tomaten enthäuten, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Rinderfilets in einer Pfanne 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Nach dem Wenden würzen, aus der Pfanne nehmen, warm stellen und das Bratöl abgiessen. Butter in der Pfanne zerlassen und das in Scheiben bzw. Ringe geschnittene Gemüse darin glasig dünsten. Mit Ubena Würz Fix für Pfannengemüse würzen. Weisswein und Tomatenstreifen zufügen und kurz durchschwenken. Die Filets darin noch einmal kurz dünsten und auf Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln oder Reis.

 

 

Eier im Hackfleischmantel · Kochstudio

Eier im Hackfleischmantel

cmays01Kommentar hinterlassen

Eier im Hackfleischmantel (Hack)

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
40 g Butter
1 altbackenes Brötchen
125 ml Milch
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 Essl. gehackte Petersilie
½ Teel. Majoran
Salz
Pfeffer
8 hart gekochte Eier
2 Essl. Pflanzenöl
½ Kopf Friséesalat

Zubereitung:

Zwiebel schälen, fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Das Brötchen in der heissen Milch einweichen. Hackfleisch mit ausgedrücktem Brötchen, Zwiebelstückchen, Eiern, Petersilie und Majoran verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gekochte Eier pellen. Aus der Fleischmasse acht flache Fladen formen, jeweils ein Ei in die Mitte legen. Hackfleisch um das Ei zum Knödel formen. Öl und restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Hackeier rundum bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Den Friséesalat putzen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen und auf Tellern verteilen, die Hackfleischeier darauf anrichten.

Pro Portion ca. 730 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Überbackene Hähnchenbrustfilets · Kochstudio

Überbackene Hähnchenbrustfilets

cmays01Kommentar hinterlassen

überbackene hähnchenbrustfilets (geflügel)

Überbackene Hähnchenbrustfilets

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Essl. Pflanzenöl
4 Scheiben Emmentaler Käse
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Knollensellerie
4 Karotten
1 Essl. Weinessig
Estragonblättchen

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In 2 Esslöffel heissem Öl auf beiden Seiten 4 Minuten kräftig anbraten. In eine gefettete Auflaufform setzen und im Backofen 15 Minuten garen. Je 1 Scheibe Käse auf die Filets legen, weitere 5 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe teilen. Sellerie und Karotten schälen. Beides in feine Stifte schneiden und portionsweise in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Gemüse auf einer Platte anrichten. Aus Essig, Salz, Pfeffer sowie übrigem Öl eine Marinade rühren und darüber träufeln. Die Hähnchenbrustfilets darauf setzen, mit Estragon garnieren.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Putenschnitzel Altes Land

Putenschnitzel Altes Land

cmays01Kommentar hinterlassen

putenschnitzel-altes-land-geflugel

Putenschnitzel „Altes Land“

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln
50 g durchwachsener Speck
5 Äpfel
4 Essl. Pflanzenöl
50 g geriebener Parmesan
4 dünne Putenschnitzel (à ca. 160 g)
1 Teel. Zucker
3 Essl. Weisswein
2 Essl. Mehl

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und wie den Speck fein würfeln. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen. Eine Frucht in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die Hälfte der Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Apfelstücke zufügen, 5 Minuten mitgaren. Mit dem Parmesan mischen. Putenschnitzel abbrausen, trocken tupfen. Fruchtfüllung darauf verteilen, das Fleisch zusammenklappen und mit Holzspiesschen feststecken. Die übrigen Apfelspalten grob zerkleinern, mit restlichen Speck- und Zwiebelwürfeln in 1 Esslöffel andünsten. Zucker und Wein zufügen, etwa 5 Minuten garen. Die Schnitzel im Mehl wenden. Im restlichen heissen Öl pro Seite 6-8 Minuten braten und mit den gedünsteten Äpfeln servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Hähnchenflügel mit Tomaten-Zitronensauce · Kochstudio

Hähnchenflügel mit Tomaten-Zitronensauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Hähnchenflügel mit Tomaten-Zitronensauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hähnchenflügel
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüss
4 Essl. Pflanzenöl zum Braten

Für die Sauce:

2 unbehandelte Zitronen
3 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
500 g Schältomaten und Stücke
1 Bund Blattpetersilie

Zubereitung:

Für die Sauce die Zitrone heiss waschen und die Schale dünn abschälen. Danach in feine Streifen schneiden. Die restliche Schale entfernen bis das Fruchtfleisch frei liegt. Dieses in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Kerne entfernen und im Anschluss daran in Stücke zerteilen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Nun das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen den Knoblauch darin blond rösten und die Zitronenschale sowie das Fruchtfleisch hinzufügen. Mit den Schältomaten aufgiessen und bei reduzierter Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, zur Seite ziehen und die feingeschnittene Petersilie unterheben. Zum Braten der Hähnchenflügel diese waschen, trocken tupfen und im Gelenk durchtrennen. Danach mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen die Flügel hineingeben und 10 Minuten von allen Seiten braten. Die Hähnchenteile können warm, oder kalt serviert werden.

Als Beilage empfiehlt sich frisches Weissbrot oder Fladenbrot.

Kochstudio · Zanderfilets auf Rahmsauerkraut

Zanderfilets auf Rahmsauerkraut

cmays01Kommentar hinterlassen

Zanderfilets auf Rahmsauerkraut

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Zanderfilets (à 80 g)

Saft ½ Zitrone

2 Schalotten

10 g Butter

375 ml trockener Riesling

250 ml Fischfond

200 ml Sahne

400 g frisches Sauerkraut

4 Scheiben Frühstücksspeck

Salz

Pfeffer

2 Essl. Pflanzenöl

1 Essl. fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitung:

 

Zanderfilets mit der Zitrone beträufeln und kühl stellen. Für das Rahmsauerkraut die Schalotten schälen, fein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Danach mit 250 ml Riesling ablöschen und bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen. Den Fischsud zugiessen und wiederum bis auf einen kleinen Rest reduzieren. Sahne auffüllen und cremig einkochen. Nun das Sauerkraut auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Das Kraut mit dem restlichen Wein erhitzen und bereithalten. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Speckscheiben darin goldbraun rösten, herausnehmen, die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im Bratsatz mit dem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Zum Servieren das Kraut ohne Flüssigkeit auf Teller geben und je 2 Fischfilets darauf anrichten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Pürierstab aufschäumen und über Fisch und Kraut geben. Mit Schnittlauch garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich kleine Röstkartoffeln.

Kochstudio · Welsfilet in würziger Panade gebacken

Welsfilet in würziger Panade gebacken

cmays01Kommentar hinterlassen

Welsfilet in würziger Panade gebacken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Welsfilets (à 180 g)

Saft ½ Limette

10 Scheiben Toastbrot

2 getrocknete Chilischoten

½ Bund Basilikum

Salz

Pfeffer

4 Essl. Mehl

2 Eier

8 Essl. Pflanzenöl zum Ausbacken

1 Salatgurke

Salz

2 Essl. Schmand

Saft und Abrieb ½ Limette

2 Essl. Pflanzenöl

etwas feingeschnittener Basilikum

Zubereitung:

 

Die Welsfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Toastbrot von der Rinde befreien, würfeln und zusammen mit den Chilischoten in einem Mixer fein zerkleinern. Den Basilikum waschen, trocknen, hinzufügen und ebenfalls untermixen. Die Panade, sowie das Mehl und die verquirlten Eier in eine tiefe Schale geben. Den Fisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst in Mehl, dann Ei und zuletzt in den Brotbröseln wenden. Die Panade fest andrücken. Anschliessend die Salatgurke waschen, in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen. Zum Ausbacken das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Welsfilets von beiden Seiten jeweils 4 Minuten goldbraun braten. Zum Servieren der Saft der Gurken abgiessen, den Schmand, die Zitrone, das Öl und den Basilikum unterrühren und die knusprig gebackenen Welsfilets mit dem Gurkensalat servieren.