Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle

1. November 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kalbsfilet
300 g Mangold
Salz
250 g Champignons
1 Schalotte
4 Essl. Pflanzencreme
½ Bund gehackte Petersilie
frisch gemahlener weisser Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
1 Eigelb

Zubereitung:

Mangold gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln und in 2 Esslöffel Pflanzencreme andünsten. Champignons zufügen, anbraten und solange weiter garen, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist. Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Toast entrinden, in sehr kleine Würfel schneiden und mit den Champignons und Eigelb verrühren. Kalbsfilet abtupfen, salzen und pfeffern, in der restlichen Pflanzencreme rundherum anbraten. Ein grosses Stück Alufolie einfetten, den Mangold in der Länge des Kalbfilets ausbreiten, salzen und pfeffern. Darauf die Champignonmasse geben. Kalbsfilet obenauf setzen und in den Mangold einwickeln. Die Alufolie fest verschliessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten garen. Das Kalbsfilet 5 Minuten in der Folie ruhen lassen, dann herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Als Beilage empfehlen sich Karotten- und Kohlrabistifte.

Mandelforellen

12. April 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Mandelforellen

Zutaten für 4 Portionen:

4 frische Forellen (ausgenommen, à ca. 300 g)

Saft von 1 Zitrone

Salz

weisser Pfeffer

3 Essl. Mehl

4 Essl. Keimöl

80 g Pflanzencreme

100 g Mandelblättchen

Zitronenscheiben

Dill

Zubereitung:

Forellen innen und aussen unter fliessendem Wasser waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Fische innen und aussen mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. Die Forellen anschliessend in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen. Forellen in einer grossen Pfanne im heissen Keimöl auf jeder Seite bei schwacher Hitze 6-8 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Pflanzencreme in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und die Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Forellen auf eine erwärmte Platte legen und mit den Mandeln übergiessen. Mit Zitronenscheiben und Dillsträusschen garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln oder Reis und gedünsteten Brokkoli.

Kochstudio · Lachsfilet mit Kartoffel-Käsekruste

Lachsfilet mit Kartoffel-Käsekruste

12. April 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Lachsfilet mit Kartoffel-Käsekruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg mehligkochende Kartoffeln

Salz

1 Packung Sahneschmelzkäse

4 Lachsfilets

Pfeffer

500 g Blattspinat

1 Zwiebel

1 Essl. Pflanzencreme

Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit 100 g Schmelzkäse glatt rühren und etwas abkühlen lassen. Lachs salzen und pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf die Lachsfilets spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 10-15 Minuten goldbraun backen. Spinat verlesen, waschen, Zwiebel pellen und fein hacken. Pflanzencreme erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat zufügen und ca. 5 Minuten garen. Restlichen Schmelzkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Fischpfanne · Kochstudio

Fischpfanne

1. März 20158. März 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Fischpfanne

Zutaten für 2 Portionen:

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Pflanzencreme

60 g Vollkornreis

1 Briefchen Safranfäden

300 ml Fischfond

1 grüne Paprikaschote

1 grosse Karotte

Jodsalz

100 g Mais (Dose)

100 g Rotbarschfilet

100 g Seelachsfilet

1 Essl. Zitronensaft

200 g vollreife Tomaten

frisch gemahlener Pfeffer

2 Essl. grob gehackte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder durch eine Presse drücken und in einer grossen Pfanne in der Pflanzencreme andünsten. Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Safranfäden im Fischfond auflösen, zum Reis geben, aufkochen lassen und nach Packungsanweisung garen. Geputzte und gewaschene Paprika in Streifen, geschälte Möhre in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen, danach abgiessen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem abgetropften Mais unter den Reis mischen, ca. 10 Minuten garen. Fischfilet abspülen, trocken tupfen, in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergiessen, kalt abschrecken und anschliessend häuten und würfeln. Stielansätze und Kerne dabei entfernen. Fisch- und Tomatenwürfel vorsichtig unter den Reis mischen und alles nochmals 5-10 Minuten garen. Die Fischpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Italienischer Zwiebelkuchen · Kochstudio

Italienischer Zwiebelkuchen

30. Dezember 20147. Januar 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Italienischer Zwiebelkuchen

Zutaten:

Für den Teig:

10 g Hefe

¼ Teel. Zucker

6 Essl. lauwarmes Wasser

125 g Mehl

¼ Teel. Salz

2 Essl. Pflanzencreme

Für den Belag:

750 g Gemüsezwiebeln

4 Essl. Pflanzencreme

Salz

250 ml Cremefine zum Verfeinern

4 Eier

1 Teel. Feine Speisestärke

100 g Appenzeller

frisch gemahlener Pfeffer

3 Essl. passierte Tomaten

1 Fleischtomate

100 g grüne Oliven mit Anchovis gefüllt

Zubereitung:

Zerbröckelte Hefe mit Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen. 10 Minuten gehen lassen. Mehl, Salz und Pflanzencreme in eine Schüssel geben, Hefeansatz zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 40 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. In der heissen Pflanzencreme ca. 10 Minuten dünsten bis sie weich geworden sind. Mit Salz und Oregano würzen. Abkühlen lassen. Cremefine mit Eiern und Speisestärke gut verrühren. Den fein geriebenen Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Quicheform (28 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig kurz durchkneten, in Grösse der Form ausrollen und damit auslegen. Die passierten Tomaten darauf verstreichen, die Zwiebeln darüber verteilen, mit der Cremefine-Masse abdecken. Die Tomate waschen, Stielansatz herausschneiden, vierteln und in Scheiben schneiden, die Oliven halbieren. Beides auf der Quiche dekorativ anrichten. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten stehen lassen.