Schlagwort: Pfifferlinge

Filet-Topf mit Pfifferlingen · Kochstudio

Filet-Topf mit Pfifferlingen

cmays01Kommentar hinterlassen

Filet-Topf mit Pfifferlingen

Zutaten für 2 Portionen:

4 Schweinemedaillons (à 100 g)

1 Dose Pfifferlinge (190 g)

Öl

250 ml Sahne

1 Beutel Maggi Fix für Jäger-Sahne Schnitzel

Zubereitung:

Schweinemedaillons in eine Auflaufform legen. Pfifferlinge abtropfen lassen. In einer Pfanne Öl heiss werden lassen und die Pfifferlinge darin andünsten. Sahne zugiessen und erwärmen. Beutelinhalt einrühren und kurz aufkochen. Die Sauce über das Fleisch giessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten garen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelklösse.

Blattsalat mit Pfifferlingen und Krabben · Kochstudio

Blattsalat mit Pfifferlingen und Krabben

cmays01Kommentar hinterlassen

Blattsalat mit Pfifferlingen und Krabben

Zutaten für 4 Portionen:

400 g gemischte Blattsalate
16 Cocktailtomaten
400 g Pfifferlinge
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Rapsöl (kalt gepresst)
200 g Schafsjoghurt
100 ml Wasser
125 g gegarte Krabben
1 Essl. Balsamico Essig
½ Bund glatte Petersilie
1 Prise Paprika edelsüss
2 Essl. Sahne
½ Bund Schnittlauch
grober Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Blattsalate waschen und auf vier Teller verteilen. Cocktailtomaten vierteln und verteilen. Pfifferlinge mit dem Pinsel putzen und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauchzehe durch die Presse drücken. Rapsöl mit dem Pinsel in der Pfanne verteilen. Öl erwärmen, 1 Tropfen Wasser soll darin brutzeln. Die Pfifferlinge mit dem Knoblauch binnen 5 Minuten goldbraun anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dabei die Pfanne immer wieder bewegen und möglichst wenig mit dem Kochlöffel hantieren. Schafsjoghurt mit Wasser verrühren. Mit den Krabben zu den Pilzen geben. Die Flüssigkeit nur erwärmen, nicht kochen. Petersilie fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Die Pilze über den Salattellern verteilen und servieren.

Pro Portion 321 kcal.

Kochstudio · Rumpsteaks mit Pfefferbutter

Rumpsteaks mit Pfefferbutter

cmays01Kommentar hinterlassen

Rumpsteaks mit Pfefferbutter

Zutaten für 4 Portionen:

80 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
1 Dose Pfifferlinge (425 ml)
750 g Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Sahne
1000 g Brokkoli
4 Rumpsteaks (à ca. 160 g)
2 Essl. Öl
abgeriebene Muskatnuss
bunter Pfeffer

Zubereitung:

Butter mit Salz und Pfeffer verrühren, Rosetten auf einen Teller spritzen. Kalt stellen. Pfifferlinge abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Brühe und Sahne aufkochen lassen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, kurz kalt abschrecken. Die Steaks in heissem Öl 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Pfifferlinge im Bratfett anbraten. Sahne-Kartoffeln im offenen Topf etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brokkoli zu den Pilzen geben und kurz mit durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks, Kartoffeln und Gemüse auf Tellern anrichten. Butterrosetten auf die Steaks setzen, mit buntem Pfeffer bestreuen.

Pro Portion ca. 780 kcal/3280 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Rinderfilet mit Brokkoli-Pfifferlings-Gemüse

Rinderfilet mit Brokkoli-Pfifferlings-Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

Rinderfilet mit Brokkoli-Pfifferlings-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
2 Tomaten
4 Stengel Staudensellerie
2 Essl. Butterschmalz oder Öl
750 g Brokkoli
1 Tasse Salzwasser
1 Dose Pfifferlinge (425 g)
20 g Butter oder Butterschmalz
125 ml Fleischbrühe (Instant)
½ Becher Sahne (100 g)
4 cl Madeira
2 Essl. dunkler Saucenbinder
Sojasauce

Zubereitung:

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Sellerie waschen, in Stücke schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Fleisch 1 Minute von jeder Seite auf 3 oder Automatik-Kochplatte 9-10 anbraten. Fleisch in die Fettpfanne des Backofens legen. Gemüse um das Fleisch legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad pro cm Höhe 10-12 Minuten braten. Geputzten und in Röschen zerteilten Brokkoli im Salzwasser 8 Minuten garen. Auf einem Sieb zusammen mit den Pilzen abtropfen lassen. Fett erhitzen, Brokkoli und Pilze auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 etwa 3 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das gebratene Fleisch warm stellen. Bratenfond mit der Brühe und eventuell etwas Wasser ablöschen, durch ein Sieb giessen, zum Kochen bringen. Sahne und Madeira zugiessen, Saucenbinder einstreuen, unter Rühren aufkochen, mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden, mit Gemüse auf einer Platte anrichten, mit Sauce servieren.

 

Käseschnitzelchen mit Bohnen-Pilz-Salat · Kochstudio

Käseschnitzelchen mit Bohnen-Pilz-Salat

cmays01Kommentar hinterlassen

käseschnitzelchen mit bohnen-pilz-salat (kalb)

Käseschnitzelchen mit Bohnen-Pilz-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Pfifferlinge
100 g Rucola
1 Zwiebel
3 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Kreuzkümmel
250 g Bohnen (Dose)
4 dünne Kalbsschnitzel (à 50 g)
4 Teel. körniger Senf
2 kleine, runde Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Die Pilze abreiben, putzen, eventuell zerkleinern. Rucola putzen, abbrausen, grob zerkleinern. Zwiebel schälen und würfeln. 2 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel, Pilze darin anbraten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel würzen. Bohnen abgiessen, abtropfen lassen. Mit dem Rucola zur Pilzmischung geben und nochmals abschmecken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Zusammenklappen, mit Holzstäbchen fixieren. Restlichens Olivenöl erhitzen, die Schnitzel darin auf jeder Seite 3 Minuten braten. Die Holzspiesse entfernen. Käse halbieren, auf die Schnitzel verteilen und unter dem vorgeheizten Grill gratinieren. Mit dem lauwarmen Salat anrichten.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Kochstudio · Putenschnitzel mit Pfifferlingen

Putenschnitzel mit Pfifferlingen

cmays01Kommentar hinterlassen

putenschnitzel-mit-pfifferlingen-geflugel

Putenschnitzel mit Pfifferlingen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Petersilie
1 Kästchen Kresse
400 g Frischkäse mit Buttermilch
Salz
Pfeffer
Edelsüss-Paprika
200 g Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
400 g Pfifferlinge
4 Putenschnitzel (à ca. 100 g)
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Öl

Zubereitung:

Petersilie abbrausen und hacken. Kresse vom Beet schneiden. Kräuter mit Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebeln abziehen, in Ringe teilen. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Pilze abreiben. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Schnitzel im Öl je Seite ca. 3 Minuten braten. Warm stellen. Pilze, Zwiebeln, Paprika im Bratöl braten und würzen. Mit Schnitzeln und Dip anrichten.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Kochstudio · Pangasius im Frühlingsrollenteig mit Pfifferlingen

Pangasius im Frühlingsrollenteig mit Pfifferlingen

cmays01Kommentar hinterlassen

Pangasius im Frühlingsrollenteig mit Pfifferlingen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1-2 Frühlingszwiebeln

200 g Pfifferlinge oder Pilze der Saison

2 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Essl. feingeschnittene Petersilie

2 Schalotten

250 ml Prosecco

125 ml Sahne

4 Pangasiusfilets (à ca. 110 g)

4 Frühlingsrollenblätter (25 x 25 cm)

1 Teel. Speisestärke

6 Essl. Pflanzenöl

einige Blätter Petersilie

Zubereitung:

 

Die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Die Pilze waschen und fein würfeln. Dann 1 Esslöffel Butter mit den Frühlingszwiebeln andünsten, die Pilze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gemüsesaft vollkommen einkochen lassen, bis die Pilze trocken in der Pfanne liegen. Petersilie unterrühren und erkalten lassen. Für die Sauce die Schalotten schälen, fein schneiden und in der restlichen Butter glasig dünsten. Den Prosecco aufgiessen und bis auf einen kleinen Rest einkochen. Anschliessend mit Sahne aufgiessen, cremig einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwischenzeitlich die Frühlingsrollenblätter ausbreiten, die Pangasiusfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf das erste Teigdrittel betten. Die Pilzfüllung auf die vier Portionen aufteilen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Teigränder damit bepinseln. Anschliessend die Seitenränder über den Pangasius schlagen. Nochmals die Ränder einstreichen und die Fische komplett in den Teig einrollen. Nun das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Pakete bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten knusprig ausbacken. Zum Servieren die Päckchen aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Im restlichen Bratöl die Petersilienblätter frittieren und die Teller damit garnieren.

Kochstudio · Pfifferling Kombination

Pfifferling Kombination

cmays01Kommentar hinterlassen

Pfifferling Kombination

 

Zutaten:

 

500 g Pfifferlinge
100 g geräucherten Speck
4 kleine Tomaten
gehackte Petersilie
Butter oder Margarine

 

Zubereitung:

 

Die Pfifferlinge putzen und waschen. Geräucherten Speck und eine Zwiebel würfeln, in heissem Fett bräunen, Pfifferlinge dazugeben und kurz dämpfen. Die Haut von den Tomaten abziehen, die Tomaten vierteln, unter die Pilze mischen, kurz mitkochen lassen. Das Gemüse pikant abschmecken, mit gehackter Petersilie garnieren.

Bratkartoffeln Jäger Art · Kochstudio

Bratkartoffeln Jäger Art

cmays01Kommentar hinterlassen

bratkartoffeln jäger art (beilagen)

Bratkartoffeln „Jäger Art“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g festkochende Kartoffeln
125 g Frühstücksspeck
2 Zwiebeln
250 g Pfifferlinge (Dose)
½ Teel. Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 ml Weisswein
8 gehackte Walnusskerne
1 Messerspitze Majoran
frisches Basilikum

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen und schälen. In ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Speck in feine Streifen teilen. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Pilze abgiessen, abtropfen lassen. Die Speckstreifen in einer beschichteten Pfanne auslassen. Kartoffeln zugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Die Pilze dazugeben. Den Wein angiessen und die Walnusskerne darüber streuen. Weitere 10 Minuten offen weiterschmoren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die Bratkartoffeln mit Majoran würzen, mit Basilikum garnieren, servieren.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes

cmays01Kommentar hinterlassen

zürcher geschnetzeltes (ausländisch)

Zürcher Geschnetzeltes

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kalbsnuss
300 g Pfifferlinge
4 Schalotten
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
3 Essl. Butter
125 ml trockener Weisswein
125 ml Fleischbrühe (Instant)
200 ml Sahne
2 Essl. Schnittlauchröllchen

 

Zubereitung:

 

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen teilen. Pilze abreiben. Schalotten schälen, hacken. Öl mit 1 Esslöffel Butter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern. Restliche Butter ins Bratfett geben, erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Pilze zufügen, ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fond mit Wein loskochen. Brühe, Sahne angiessen und die Sauce cremig einkochen lassen. Fleisch, Pilzmischung hineingeben, kurz erhitzen. Auf 4 Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelrösti.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.