Rucola-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Rucola
50 g Zwiebeln
100 g Cocktail-Tomaten
30 g schwarze Oliven
150 g Baby-Mozzarella
Für die Sauce:
2 Essl. Aceto Balsamico di Modena
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 mittelscharfe Peperoni
4 Essl. Olivenöl
Zubereitung:
Rucola putzen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren. Oliven und Mozzarella-Kugeln gut abtropfen lassen. Alle Zutaten dekorativ anrichten. Knoblauch fein hacken. Vermischte Saucenzutaten über Salat träufeln.
Rucolasalat mit Grapefruit
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Rucola
1 Orange
1 rosa Grapefruit
1 Essl. Honig
1 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Teel. Sesamsamen
Zubereitung:
Rucola abbrausen, trocken schütteln, putzen und harte Stiele grosszügig abschneiden. Von den Zitrusfrüchten oben und unten einen Deckel abschneiden. Orange und Grapefruit rundherum so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten auslösen, austretenden Saft auffangen. Fruchtreste mit der Hand ausdrücken, anfallenden Saft ebenfalls auffangen. Säfte mischen und mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, zuletzt den Sesam untermischen. Rucola auf Teller anrichten, Zitrusfilets zwischen dem Salat verteilen, Vinaigrette darüberträufeln.
Pro Portion ca. 156 kcal.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.
Rucola-Pasta-Salat mit Garnelenschwänzen
Zutaten für 4 Portionen:
400 g tiefgefrorene Garnelenschwänze
400 g Spaghetti
9 Essl. Olivenöl
400 g Tomaten
2 handvoll Rucola
Saft einer Zitrone
2 Essl. Honig
4 Essl. Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Aufgetaute Garnelen schälen, trocken tupfen. Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, durch ein Sieb giessen. Damit sie nicht kleben, ein paar Tropfen Olivenöl untermischen. Tomaten waschen, in Spalten schneiden. Rucola abspülen, trocken schleudern. Für das Dressing Zitronensaft 6 Esslöffel Olivenöl, Honig und Balsamico-Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Nudeln, Tomaten und Rucola vermischen. Knoblauchzehen schälen, klein schneiden. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen, darin den Knoblauch und die Garnelenschwänze 3 Minuten braten. Auf dem Salat anrichten.
Pro Portion ca. 670 kcal/2810 kJ.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Rucola-Champignon-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Champignons
40 g Haselnussblättchen
ca. 250 g Rucolasalat
1 Kopf Lollo Rosso
2 Essl. weisser Balsamessig
1 Essl. Worcestersauce
Salz
Pfeffer
4 Essl. Olivenöl
Zubereitung:
Haselnussblättchen in der trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Rucola und Lollo Rosso in kleine Stücke zupfen, Champignons in dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade Essig mit Worcestersauce, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Marinade über die Salatzutaten giessen, mischen und abschmecken. Salat mit Haselnüssen bestreut servieren.
Rote-Bete-Salat mit Meerrettichcreme
Zutaten für 2 Portionen:
500 g rote Bete (fertig gegart und geschält)
1 rote Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
1 Schalotte
200 ml Verfeinerungscreme (z. B. Rama)
2-3 Teel. naturscharfer Meerrettich (Glas)
2 Essl. Weissweinessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Rote Bete in Würfel schneiden, Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Rote Bete, Zwiebel und Schnittlauch mischen. Schalotte schälen und fein würfeln. Verfeinerungscreme mit Meerrettich und Essig zu einer glatten Creme verrühren, Schalotte dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über die Salatzutaten geben und gut unterrühren.
Rote-Bete-Apfelsalat
Zutaten für 4 Portionen:
2-3 mittlere Rote Bete
2-3 Äpfel (Braeburn oder Cox Orange)
einige Tropfen Tabasco
3 Essl. Rapsöl (kalt gepresst)
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Rote Bete gut bürsten, den Ansatz abschneiden. Äpfel entkernen. Äpfel und Rote Bete fein raspeln und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Pro Portion 140 kcal.
Rosenkohl-Rucola-Salat mit Walnüssen
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Rosenkohl
500 ml Apfelsaft
250 ml Wasser
200 g Kürbisfleisch
1-2 Essl. Walnussöl
1 Essl. Weinessig
30 g Rucola
60 g kalifornische Walnusskerne
Salz
Öl zum Anbraten
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Rosenkohl waschen, Stielansätze entfernen und in einem Topf mit Apfelsaft, Wasser und etwas Salz bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis der Rosenkohl bissfest ist. Kürbisfruchtfleisch würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten. In eine Schüssel geben. Rosenkohl abgiessen, etwas Sud auffangen. Röschen etwas abkühlen lassen, längs in dünne Scheiben schneiden und zum Kürbis geben. Öl, Essig, 3-4 Esslöffel Rosenkohlsud, Salz und Pfeffer verrühren. Locker unter das Gemüse heben. Den Rucola auf vier Tellern verteilen und darauf jeweils den noch warmen Rosenkohl-Kürbissalat anrichten. In einer Pfanne ohne Fett die Walnüsse kurz anrösten, grob hacken und über den Salat streuen, Warm servieren.
Pro Portion 156 kcal/648 kJ.
Römersalat mit Garnelen und Apfelspalten
Zutaten für 4 Portionen:
3 Essl. Apfelessig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
8 Essl. Öl
1 rote Zwiebel
12 Garnelen ohne Schale (frisch oder tiefgekühlt, ca. 150 g)
4 Scheiben Baguette
1 Römersalat
2 säuerliche Äpfel
2 Essl. Zitronensaft
Zubereitung:
Den Essig, mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 6 Esslöffel Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und unterrühren. Die Garnelen abbrausen (tiefgekühlte Ware zuvor auftauen lassen) und gut trocken tupfen. 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Garnelen darin 2-3 Minuten unter Wenden braten. Baguette in kleine Würfel schneiden und im restlichen Öl goldbraun braten. Den Salat putzen, abbrausen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Alle vorbereiteten Zutaten mit der Vinaigrette mischen. Den Salat anrichten.
Pro Portion ca. 250 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Rohkostteller
Zutaten für 4-6 Portionen:
4 kleine Tomaten
½ Salatgurke
4 Karotten
½ rote Paprikaschote
½ grüne Paprikaschote
150 g grüne Bohnen (knapp gar gedünstet)
¼ Kopf Rotkohl
½ Kohlrabi
1 Bund Radieschen
¼ Kopf Weisskohl
½ Rettich
½ Stange Lauch
Für die Marinade:
6 Essl. Öl
3 Essl. Essig
½ Teel. Salz
Pfeffer
1-2 Essl. gemischte, gehackte Kräuter
1 Becher Joghurt (150 g)
Zubereitung:
Tomaten vierteln. Mit der Küchenmaschine Salatgurke, Rotkohl, Kohlrabi, Radieschen, Weisskohl und Rettich in feine Scheibchen schneiden. Karotten raspeln, Paprika und Lauch in Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten schön auf einem Glasteller anrichten. Für die Marinade die Zutaten verrühren und abschmecken. Die Sauce separat dazureichen.
Rohkost-Salatteller mit Kräuterquark
Zutaten für 4 Portionen:
½ Bund Radieschen
600 g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Zucchini, rote Bete)
200 g gemischte Salatblätter (z.B. Novita, Feldsalat, Radicchio)
2 Essl. Weissweinessig
Salz
Pfeffer
6 Essl. Sonnenblumenöl
200 g Magerquark
100 g Sauerrahm
1 Essl. Crème fraîche
1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Dill, Schnittlauch, Petersilie)
Zubereitung:
Gemüse waschen, putzen, eventuell schälen. Radieschen halbieren, die übrigen Sorten raspeln. Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verquirlen. Den Salat damit beträufeln. Den Quark mit Sauerrahm und Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und unterziehen. Kräuterquark in die Mitte der Platte setzen und den Salat um den Quark anrichten.
Pro Portion ca. 270 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
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