Brokkoli mit gerösteten Mandeln
Zutaten für 6 Portionen:
600 g Brokkoli oder Romanesco
1 Petersilienwurzel
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Essl. Rapsöl
2 Essl. geröstete Mandeln
5 Essl. Wasser
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Brokkoli und Petersilienwurzel mundgerecht klein schneiden. Gepressten Knoblauch und fein gewürfelte Schalotte in Öl glasig dünsten. Mit Mandeln, Brokkoli und Petersilienwurzel in Wasser 5-10 Minuten bissfest garen, pfeffern, salzen.
Pro Portion 113 kcal.
Bratkartoffeln vom Blech
Zutaten für 4 Portionen:
100 g festkochende Kartoffeln
200 g geräucherter, durchwachsener Speck
2 Essl. Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 Essl. Majoran
1 Essl. Butter
frischer Majoran
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen. Mit einem Sparschäler schälen, nochmals abbrausen. In etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Den Speck sehr fein würfeln. Mit den Kartoffeln mischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butterschmalz in einer Fettpfanne erhitzen. Kartoffel-Speck-Mischung hineingeben und gleichmässig auf dem Blech verteilen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Majoran würzen. Auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Dabei mehrmals mit dem Bratenwender wenden. Die Butter zufügen, zerlaufen lassen und untermischen. Die Bratkartoffeln mit frischem Majoran bestreuen und sofort servieren.
Pro Portion ca. 570 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Bohnengemüse mit Mandeln
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Schnittbohnen
1 Zwiebel
200 g Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 Essl. Butter
2 Essl. Honig
2 Essl. gehacktes Bohnenkraut
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
150 g Schafskäse
80 g Mandeln
Zubereitung:
Bohnen abbrausen, Stiele und Spitzen entfernen. Die Schoten schräg in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Karotten schälen, wie die Selleriestangen abbrausen und grob würfeln. Zwiebelwürfel in der erhitzten Butter glasig dünsten. Bohnen, Karotten, Sellerie, Honig, Bohnenkraut, Brühe sowie Sahne zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse zerbröckeln, Mandeln grob hacken. Unter das Gemüse heben und servieren.
Pro Portion ca. 420 kcal.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.
Blumenkohltorte „Korbinian“
Zutaten:
1 Paket Tiefkühl-Blätterteig
1 grosser Blumenkohlkopf
Saft einer halben Zitrone
300 g gewürfelten Schinken
2 Essl. gehackte Petersilie
1 kleine Tasse dunkles Bier
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
2 Essl. Mehl
5 Eier
200 g geriebenen Emmentaler
Butterflöckchen
Zubereitung:
Den Blätterteig auftauen. Blumenkohl vorbereiten und in Salzwasser mit dem Zitronensaft 20 Minuten kochen und abkühlen lassen. Backblech (gross und tief) kalt abspülen und mit dem ausgerollten Blätterteig auslegen (Rand hochziehen). Blumenkohl in Röschen teilen, mit Schinken und Petersilie auf dem Teig verteilen. Die Eier verquirlen und mit Bier, Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl verrühren. Über den Kohl giessen und mit dem Emmentaler und Butterflöckchen belegen. Blumekohltorte im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad etwa 40-45 Minuten backen.
Blechgrumbeeren mit Backäpfeln
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Kartoffeln
1 Essl. Schweineschmalz
Salz
Pfeffer
200 g magerer geräucherter Speck
2 Zwiebeln
4 Äpfel (z.B. Boskop)
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke teilen. Eine Fettpfanne oder eine feuerfeste Form mit dem Schmalz fetten. Kartoffeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und hacken. Beides über den Kartoffeln verteilen. Im Backofen ca. 45 Minuten backen. Dabei die Knollen gelegentlich wenden. Äpfel waschen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mit backen. In der Zwischenzeit die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stengeln zupfen und fein hacken. Kartoffeln und Äpfel mit Petersilie bestreuen und in der Form servieren.
Pro Portion ca. 450 kcal.
Bananenspiesse mit Rosenkohl
Zutaten für 4 Portionen:
20 gleich grosse Rosenkohlköpfe
1 unbehandelte Zitrone
Salz
2 feste Bananen
200 g Frühstücksspeck in Scheiben
Pfeffer
Muskat
3 Essl Butterschmalz
Zubereitung:
Rosenkohl putzen, waschen und am Stielansatz kreuzförmig einschneiden. Zitrone abbrausen und grob zerkleinern. Salzwasser mit Zitrone zum Kochen bringen, den Rosenkohl darin etwa 8 Minuten bissfest garen. Herausheben und gut abtropfen lassen. Bananen schälen und in ca. 2 cm dicke Stücke teilen. Etwa die Hälfte der Rosenkohlköpfe und der Bananenscheiben jeweils mit Speck umwickeln. Den restlichen Speck wellenförmig falten. Alle umwickelten sowie nicht umwickelten Zutaten abwechselnd mit dem Speck auf die Spiesse stecken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Schmalz in einem Topf erhitzen, Spiesse damit bestreichen. Unter dem Grill ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen.
Pro Portion ca. 500 kcal.
Backkartoffel mit Käse-Schinken-Füllung
Zutaten für 4 Portionen:
4 mittelgrosse Kartoffeln
Salz
100 g Schinken
100 g Edamer
100 g Sauerrahm
1 Essl. Senf
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Abgiessen und etwas abdampfen lassen, längs halbieren. Schinken und Edamer in dünne Streifen schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Sauerrahm und Senf vermischen und ebenfalls auf die Kartoffeln geben. Kartoffelhälften auf ein Backblech setzen und im Backofen bei 180 Grad ca. 5 Minuten erhitzen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Pfeffer über die Kartoffeln mahlen.
Pro Portion ca. 179 kcal/750 kJ.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.
Zürcher Geschnetzeltes
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Kalbsnuss
300 g Pfifferlinge
4 Schalotten
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
3 Essl. Butter
125 ml trockener Weisswein
125 ml Fleischbrühe (Instant)
200 ml Sahne
2 Essl. Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen teilen. Pilze abreiben. Schalotten schälen, hacken. Öl mit 1 Esslöffel Butter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern. Restliche Butter ins Bratfett geben, erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Pilze zufügen, ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fond mit Wein loskochen. Brühe, Sahne angiessen und die Sauce cremig einkochen lassen. Fleisch, Pilzmischung hineingeben, kurz erhitzen. Auf 4 Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.
Als Beilage empfehlen sich Kartoffelrösti.
Pro Portion ca. 440 kcal.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Zucchini-Tortilla
Zutaten für 4 Portionen:
2 Zucchini
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
1 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Eier
4 Essl. Sahne
40 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Zucchini waschen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Zucchini mit Thymian und Knoblauch mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen und alles 4-5 Minuten anbraten, anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier mit Sahne verquirlen, salzen und pfeffern, zu den Zucchini giessen und bei schwacher Hitze zugedeckt 8-10 Minuten stocken lassen. Dann die Tortilla mit Hilfe eines Tellers wenden, mit dem Parmesan bestreuen und zugedeckt 3-5 Minuten fertig backen.
Pro Portion ca. 212 kcal/890 kJ.
Zitronenhähnchen auf griechische Art
Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenkeulen
Salz
Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
150 Crème fraîche
Saft einer Zitrone
1 Teel. Thymian
1 Teel. Basilikum
1 Teel. Salbei
1 Teel. Rosmarin
1 Essl. Speisestärke
1 Essl. Wasser
200 g Reis
400 ml Salzwasser
3 Tomaten
2 Zucchini
1 Aubergine
4 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
4 Zitronenscheiben
Petersilie
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Keulen abbrausen, trocken tupfen, würzen. In einem Bräter im Butterschmalz anbraten, im Backofen ca. 40 Minuten garen. Crème fraîche mit Zitronensaft, Kräutern mischen, aufkochen. Stärke mit Wasser glatt rühren, unter die Crème fraîche ziehen. Unter Rühren aufkochen, mit Salz, Pfeffer würzen, warm stellen. Reis im Salzwasser ca. 20 Minuten quellen lassen. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen. Zucchini, Aubergine waschen, putzen, in Scheiben teilen. Alles im Öl anbraten, würzen und herausnehmen. Knoblauch schälen, hacken, und im Bratöl andünsten, Gemüse wieder zufügen, 5 Minuten garen. Mit Keulen, Reis, Sauce anrichten, mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.
Pro Portion ca. 660 kcal.
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