Schlagwort: Pfeffer

Fischragout mit Zucchini und Erbsen · Kochstudio

Fischragout mit Zucchini und Erbsen

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Fischragout mit Zucchini und Erbsen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Zucchini

800 g Rotbarschfilet

1 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

100 g tiefgekühlte Erbsen

200 ml Delikatessbrühe

1 Essl. gehackter Dill

1 Essl. gehackte Petersilie

100 g Verfeinerungscreme (z.B. Du darfst)

2-3 Essl. heller Saucenbinder

Zubereitung:

 

Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Fisch abspülen, trocken tupfen und grob würfeln. Zucchini in einer beschichteten Pfanne in heissem Öl anbraten, salzen und pfeffern. Gefrorene Erbsen zugeben, Brühe dazugiessen und aufkochen. Fischwürfel zufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Kräuter und Verfeinerungscreme unterrühren. Saucenbinder einrühren, aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Reis mit Tomatenwürfeln.

Fischpfanne · Kochstudio

Fischpfanne

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fischpfanne (1) (fisch)

Fischpfanne

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Pflanzencreme

60 g Vollkornreis

1 Briefchen Safranfäden

300 ml Fischfond

1 grüne Paprikaschote

1 grosse Karotte

Jodsalz

100 g Mais (Dose)

100 g Rotbarschfilet

100 g Seelachsfilet

1 Essl. Zitronensaft

200 g vollreife Tomaten

frisch gemahlener Pfeffer

2 Essl. grob gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder durch eine Presse drücken und in einer grossen Pfanne in der Pflanzencreme andünsten. Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Safranfäden im Fischfond auflösen, zum Reis geben, aufkochen lassen und nach Packungsanweisung garen. Geputzte und gewaschene Paprika in Streifen, geschälte Möhre in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen, danach abgiessen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem abgetropften Mais unter den Reis mischen, ca. 10 Minuten garen. Fischfilet abspülen, trocken tupfen, in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergiessen, kalt abschrecken und anschliessend häuten und würfeln. Stielansätze und Kerne dabei entfernen. Fisch- und Tomatenwürfel vorsichtig unter den Reis mischen und alles nochmals 5-10 Minuten garen. Die Fischpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Fischpäckchen · Kochstudio

Fischpäckchen

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Fischpäckchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Rotbarschfilet

3-4 unbehandelte Zitronen

1 Bund Petersilie

2-3 Essl. grober Senf (mittelscharf)

Salz

Pfeffer

Küchengarn zum Binden

 

Zubereitung:

 

Küchengarn in kaltes Wasser legen. Rotbarschfilet kalt abbrausen und trocken  tupfen. Fischfilet in ca. 7 cm breite Stücke schneiden. Zitronen abbrausen, in ½ cm breite Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Fisch dünn mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten erst jeweils mit Petersilienblättchen, dann mit Zitronenscheiben belegen. Alles mit dem Küchengarn zu Päckchen zusammenbinden, Fischpäckchen mit etwa 15 cm Abstand zur Glut auf beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten grillen.

Pro Portion 250kcal/1050 kJ.

Fisch-Gemüse-Pfanne · Kochstudio

Fisch-Gemüse-Pfanne

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fisch-gemüse-pfanne (fisch)Fisch-Gemüse-Pfanne

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

200 g Rotbarschfilet

1 Essl. Zitronensaft

Jodsalz

Pfeffer

200 g Paprika (rot, gelb, grün, orange)

1 mittelgrosse Karotte

100 g Blattspinat

1 Schalotte

2 Teel. Pflanzenöl

15 g Weizenmehl (Type 1050)

100 ml Gemüsebrühe

100 ml fettarme Milch

20 g Lachscreme

etwas Dill

Zubereitung:

 

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in grosse Stücke schneiden. Gemüse putzen und waschen, Paprika und Karotte in grosse Stücke schneiden. Schalotte putzen, fein würfeln und im Pflanzenöl glasig dünsten lassen. Mehl darüber stäuben, glatt rühren, leicht bräunen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Milch zugiessen, aufkochen lassen und mit Lachscreme würzen. Paprika und Karotten dazugeben und ca. 8 Minuten garen. Anschliessend Fisch und Blattspinat zufügen und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Dill abschmecken und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreis.

 

Fischfilet in Buttermilch-Dill-Sauce · Kochstudio

Fischfilet in Buttermilch-Dill-Sauce

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Fischfilet in Buttermilch-Dill-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Fischfilets z.B. Seelachsfilet (à ca. 150 g)

Zitronensaft

250 ml Kräuterbouillon

200 ml Buttermilch

50 ml Sahne

6 Essl. heller Saucenbinder

½ Bund Dill

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Fischfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kräuterbouillon aufkochen und die Fischfilets darin zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Fisch herausnehmen, Bouillon eventuell mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Buttermilch, Sahne und Saucenbinder mit einem Schneebesen verrühren, in die Bouillon einrühren und aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets in der Sauce heiss werden lassen. Dill waschen, hacken und in die Sauce geben.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Fischfilet auf Gemüsebett · Kochstudio

Fischfilet auf Gemüsebett

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Fischfilet auf Gemüsebett

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

8 portionsgerechte Lachsstücke oder anderes Fischfilet Ihrer Wahl

Pfeffer

Salz

Saft von 1 Zitrone

500 g Brokkoli

1 Zucchini

1 gelbe Paprika

1 Essl. frischen Thymian

1 Sellerieknolle

2 Essl. Olivenöl

1 Glas Tomatengemüse

100 g Le Roule Kräuterfrischkäse

100 g Schafsfrischkäse

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Brokkoli, Zucchini, Paprika und Sellerie in kleine mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Thymian in Öl 5 Minuten bei milder Hitze anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Tomatengemüse bis auf 4 Esslöffel unterheben und erwärmen. Lachs pfeffern, salzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse in eine grosse Auflaufform geben. Darüber die Lachstranchen verteilen, diese mit je 1 Teelöffel Frischkäse einstreichen und je 1 Teelöffel von dem zurückgestelltem Tomatengemüse darüber verteilen. Über die gesamte Auflaufform den zerbröselten Schafskäse streuen. 30 Minuten im Backofen garen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis mit Wildreis.

Fischer's Kartoffeln · Kochstudio

Fischer s Kartoffeln

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Fischer s Kartoffeln

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

375 g Kartoffeln

1 Tasse Wasser

400 g Fischfilet

Essig

Salz

Pfeffer

1 Essl. Öl

2-3 Zwiebeln

½ Becher saure Sahne

1 Gewürzgurke

 

Zubereitung:

 

Gewaschene Kartoffeln mit dem Wasser kochen, abgiessen, kalt abspülen, pellen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Fischfilet säubern, säuern, salzen, pfeffern, in grosse Würfel schneiden. Öl erhitzen, Kartoffelscheiben auf 2 anbraten, feine Zwiebelwürfel zugeben, glasig werden lassen, zum Schluss Fisch zufügen. Alles vorsichtig untereinander heben und 15 Minuten auf 0,5 durchziehen lassen. Mit der Sahne übergiessen, noch einmal aufkochen lassen. Pikant abschmecken. Gurke in feine Scheiben schneiden, als Kranz um die Fisch-Kartoffeln legen.

Fisch aus dem Tontopf mit Borrida · Kochstudio

Fisch aus dem Tontopf mit Borrida

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Fisch aus dem Tontopf mit Borrida

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund Frühlingszwiebeln

400 g Mangold

800 g Kabeljau-Filets

Kräuter Fondor

Pfeffer

3 Essl. Thomy Sonne & Olive

100 ml Wasser

100 ml Sahne

2 Beutel Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne

4 Essl. Paniermehl

2 Essl. gehackte glatte Petersilie

1 Teel. gehackte Thymianblättchen,

1 Essl. Thomy Sonne & Olive

1 Knoblauchzehe

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad  vorheizen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kabeljau-Filets waschen, trocken tupfen und mit Kräuter Fondor und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen. Die Fischfilets auf beiden Seiten 1 Minute braten. Herausnehmen und in einen flachen Tontopf (Ersatzweise Römertopf) geben. Frühlingszwiebeln und Mangold ca. 5 Minuten im Bratfett andünsten. Wasser, Sahne und Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne einrühren   und aufkochen. Über den Fisch geben. Für die Borrida das Paniermehl mit Petersilie, Thymianblättchen und Thomy Sonne & Olive mischen. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Mit der Borrida verrühren und über dem Fisch verteilen. Den Tontopf im Backofen stellen und  ca. 25 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Mediterranea-Reis.

Pro Portion 512 kcal/2143 kJ.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

Filet von der Maischolle mit Lauchsauce · Kochstudio

Filet von der Maischolle mit Lauchsauce

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Filet von der Maischolle mit Lauchsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1200 g kleine Kartoffeln

4 Filets von der Maischolle (à ca. 200 g)

2 Essl. Öl

2 Stangen Lauch

250 ml Gemüsebrühe

200 g Philadelphia Balance Kräuter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Kartoffeln garen und pellen. Maischollenfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern und in einer Pfanne in einem Esslöffel heissem Öl von beiden Seiten braten. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Lauchringe in einer Pfanne im restlichen Öl dünsten. Gemüsebrühe angiessen, kurz aufkochen lassen und anschliessend Philadelphia Balance Kräuter bei milder Hitze unter Rühren darin schmelzen lassen, nicht mehr aufkochen. Die Sauce salzen und pfeffern und mit gebratenen Maischollenfilets und Kartoffeln servieren.

Pro Portion 572 kcal/2387 kJ.

Zubereitungszeit 20 Minuten.

Feuilette von Spargel und Steinbutt in Kerbelsauce · Kochstudio

Feuilette von Spargel und Steinbutt in Kerbelsauce

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Feuilette von Spargel und Steinbutt in Kerbelsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

32 Stangen weisser Spargel (1. Klasse)

200 g Steinbuttfilet

180 g Blätterteig

1 Eigelb

60 ml Spargelbrühe

60 ml trockener Riesling

1 Schalotte

1 Bund Kerbel

200 g Butter

½ Zitrone

1 Essl. Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Spargel auf Biss kochen. Blätterteig auf etwa 4 mm Stärke ausrollen, in 4 Rechtecke etwa 7 x 15 cm schneiden, mit Eigelb bestreichen und backen. Steinbutt in vier Portionen schneiden und über Dampf dünsten. Spargelbrühe mit dem Riesling und feingehackten Schalotten aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Kalte Butter in kleinen Stücken mit dem Schneebesen in die Brühe schlagen. Mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken, nicht mehr kochen. Crème fraîche unterziehen und die feingezupften Kerbelblätter einstreuen. Blätterteig der Länge nach halbieren, Spargel halbieren und auf den Blätterteigboden legen, darauf je ein Stück Steinbutt, Blätterteigdeckel auflegen und auf dem Teller mit der Sauce anrichten.