Schlagwort: Pfeffer

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat · Kochstudio

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat

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gebratener kabeljau auf fenchel-orangensalat (fisch)

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 mittelgrosse Fenchelknollen (500 g)

Salz

Pfeffer

3 unbehandelte Orangen

2 Essl. Weissweinessig

6 Essl. Traubenkernöl

4 Kabeljaufilets Loins (à 150 g)

3 Essl. Mehl

3 Essl. Olivenöl

10 g Butter

Zubereitung:

 

Das zarte Grün der Fenchelknollen entfernen und zur Seite legen. Die Knollen vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse in dünne Blättchen schneiden. In eine Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht pressen und ziehen lassen. Die Schale einer Orange dünn abschälen, in feine Streifen schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die restliche Schale der Orangen mit dem Messer komplett entfernen und die Fruchtfilets herausschneiden. Den Saft der zurückgebliebenen Scheidewände auspressen und zusammen mit den Schalenstreifen in einen Topf geben. Auf die Hälfte einkochen und die Reduktion über das Fenchelgemüse geben. Essig und Traubenkernöl hinzufügen und den Salat gut vermengen. Anschliessend die Orangenfilets beifügen. Zur Fertigstellung die Kabeljaufilets in Portionsstücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch bei reduzierter Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten. Das zurückbehaltene Fenchelgrün grob hacken und zusammen mit der Butter in die Pfanne geben und die Fischstücke darin wenden. Den Fenchel-Orangensalat auf die Teller verteilen, den gebratenen Kabeljau dazu anrichten.

Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik · Kochstudio

Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik

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Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Schollen (à ca. 250 g)

800 g Kartoffeln

3 Essl. Zitronensaft

Salz

2 Zucchini (400 g)

1 Zwiebel

4 Tomaten

2 Basilikumzweige

4 Essl. Olivenöl

Pfeffer

200 g Mehl

4 Essl. Butterschmalz

Holzschaschlikspiesse

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln mit Schale 15-20 Minuten garen. Abschrecken. Pellen, beiseite legen. Schollen waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Etwas salzen, kurz durchziehen lassen. Zucchini putzen, klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten putzen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Zucchini und Kartoffeln auf Spiesse stecken. Olivenöl erhitzen. Spiesse darin rundherum ca. 7 Minuten braten. Würzen. Herausnehmen. Rest-Olivenöl ins Bratfett geben, erhitzen. Zwiebeln und Tomaten darin andünsten. Basilikum unterheben. Salzen, pfeffern. Spiesse wieder zufügen, darin warm halten. Schollen leicht in Mehl wenden. Im heissen Butterschmalz von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Alles anrichten.

 

Pro Portion 640 kcal.

Gebratene Scholle in Rotwein · Kochstudio

Gebratene Scholle in Rotwein

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Gebratene Scholle in Rotwein

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Schollen

Zitronensaft

Worcestersauce

Salz

Pfeffer

4 Essl. Weizenmehl

250 ml Speiseöl

200 g kleine Champignons

100 g Butter

1 Glas Perlzwiebeln (ca. 200 g Einwaage)

200 ml trockener Rotwein

Zubereitung:

 

Die Schollen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Worcestersauce beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Fische mit Mehl bestäuben. Öl erhitzen und die Schollen von beiden Seiten ca. 15 Minuten braten. Schollen herausnehmen und warm stellen. Das Öl abgiessen. Champignons putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Butter zerlassen, Champignons und Perlzwiebeln darin anbraten. Den Rotwein angiessen, leicht einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Als Beilage empfehlen sich kleine gebratene Kartoffeln.

 

Gebackener Kabeljau · Kochstudio

Gebackener Kabeljau

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gebackener kabeljau (fisch)

Gebackener Kabeljau

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Kabeljau

Saft einer Zitrone

4 Tomaten

1 gelbe Paprikaschote

2 Stangen Staudensellerie

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 g durchwachsener Speck

5 Essl. Olivenöl

10 entsteinte grüne Oliven

1 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Essl. frischer Thymian

1 Essl. frischer Rosmarin

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Kabeljau abbrausen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten, Paprika, Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauchzehen pellen und hacken. Speck fein würfeln. Speck im Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch zufügen, andünsten. Restliches Gemüse zugeben und 5 Minuten schmoren. Den Backofen auf 200 Grad heizen. Oliven in Scheiben schneiden, unterziehen. Eine Auflaufform buttern. Gemüse, Fisch hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin würzen. Ca. 30 Minuten garen. Dabei mehrmals mit Schmorflüssigkeit übergiessen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand · Kochstudio

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand

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gebackene schellfischbällchen mit limettenschmand (fisch)

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

Für die Bällchen:

 

500 g Schellfisch

Salz

Pfeffer

1 Ei

200 ml Sahne

2 Essl. feingeschnittene Petersilie

1 Essl. feingehackte Pistazien

1 Messerspitze Zimt

12 Essl. Paniermehl

6 Essl. Pflanzenöl

 

Für den Limettenschmand:

 

200 g Schmand

Saft und Abrieb 1 Limette

1 Essl. feingeschnittene Zitronenmelisse

Salz

Pfeffer

1 kleine Knoblauchzehe

 

Zubereitung:

 

Den Schellfisch in kleine Würfel schneiden, flach ausbreiten und einige Minuten ins Gefrierfach geben, bis er eiskalt ist. Dann das Fischfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Küchenmixer fein zerkleinern. Ei zugeben und im Anschluss die Sahne nach und nach untermixen. Die Masse in eine Schüssel geben, Petersilien, Pistazien und Zimt unterrühren und kalt stellen. In Zwischenzeit die feingeschnittene Knoblauchzehe und alle sonstigen Zutaten des Limettenschmand miteinander verrühren, abschmecken und kühlen. Zur Fertigstellung zwei Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und aus der Fischmasse Nocken abstechen und formen. Ins Paniermehl geben und darin wenden. Die Schellfischbällchen in einer Pfanne mit Öl bei reduzierter Hitze 6-8 Minuten knusprig backen und mit dem Schmand servieren.

Gebackene Eier · Kochstudio

Gebackene Eier

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Gebackene Eier

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Scheiben gekochter Schinken

100 g Tiefsee-Krabbenfleisch

etwas Zitronensaft

4 Eier

2 Essl. geriebener Parmesan-Käse

Salz

Pfeffer

Fett

 

Zubereitung:

 

Schinken in eine gefettete Auflaufform legen. Krabben darauf verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Darüber die Eier aufschlagen, mit Parmesan bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 10 Minuten backen, bis das Eiweiss gestockt ist.

 

Pro Portion ca. 230 kcal/920 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

 

Garnelen mit Paprika und Brokkoli · Kochstudio

Garnelen mit Paprika und Brokkoli

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Garnelen mit Paprika und Brokkoli

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

500 g Brokkoli

Salz

1 Zwiebel

2 Essl. Keimöl

3 Essl. Reiswein

3 Essl. helle Sojasauce

200 ml Brühe (Instant)

Pfeffer

600 g küchenfertige Garnelen

Zubereitung:

 

Die Paprika waschen, putzen und längs in Streifen schneiden. Brokkoli putzen, abbrausen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, würfeln und im heissen Öl glasig dünsten. Paprika zufügen, kurz mitgaren. Reiswein, Sojasauce, Brühe angiessen, mit Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 7 Minuten garen. Die Garnelen abbrausen, trocken tupfen und mit dem Brokkoli zum Gemüse geben. Weitere 3-4 Minuten zugedeckt garen. Die Garnelen mit dem Gemüse anrichten.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Frischlachs mit Gurken und Dill · Kochstudio

Frischlachs mit Gurken und Dill

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Frischlachs mit Gurken und Dill

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Essl. frischer Dill

125 g Frischlachs-Filet

100 g Salatgurke

1 Tomate

3 cl Weisswein

2 Essl. Butter

½ Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Das Frischlachs-Filet in fingerdicke Streifen schneiden. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in ca. 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Die Tomate kurz blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken. Knoblauch durchpressen. 1 Esslöffel Butter in einer kleinen Stielkasserolle erhitzen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, kurz dünsten. Tomatenwürfel, Weisswein und Sahne zufügen und um ca. ein Drittel einreduzieren lassen. Dill beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen. Restliche Butter in einer grossen Teflonpfanne erhitzen. Die Gurkenstäbchen beigeben, kurz schwenken. Die Lachsstreifen zu den Gurkenstäbchen geben und kurz mitsautieren, sehr (!) vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Forellengratin mit Basilikumsauce und Safranreis · Kochstudio

Forellengratin mit Basilikumsauce und Safranreis

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Forellengratin mit Basilikumsauce und Safranreis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 ml Wermut (Noilly Prat)

400 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Saft ½ Zitrone

450 g rotfleischiges Forellenfilet ohne Haut und Gräten

1 Essl. Butter

1 Schalotte

1 Essl. Öl

200 g Langkornreis

300 ml Gemüsebrühe

einige Safranfäden

2 Eigelbe

einige Blätter Basilikum

Zubereitung:

 

Für die Sauce den Wermut in einen Topf geben und fast gänzlich einkochen. Mit der Sahne aufgiessen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten einkochen, bis auf etwa die Hälfte. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und erkalten lassen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Das Forellenfilet in 1 cm dicke Tranchen schneiden. Die feuerfesten Teller mit etwas Butter ausfetten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke sternförmig darin anrichten dabei die Mitte frei lassen. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten und hierfür die Schalotte schälen, fein schneiden und zusammen mit dem Reis in einem Topf mit dem Öl angehen lassen. Safran und etwas Salz beigeben und mit der Brühe aufgiessen. Den Topf mit einem Deckel verschliessen und den Reis bei mässiger Hitze garen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Zur Fertigstellung der Gratin die Eigelbe zusammen mit dem fein geschnittenen Basilikum unter die Sauce rühren, die Fische salzen, pfeffern und die Sauce darüber verteilen. Die Teller im Backofen goldbraun überbacken. Zum Servieren den fertigen Reis in Timbalförmchen oder Espressotassen geben, leicht andrücken und in die Mitte der fertig gegarten Forellengratin stürzen.

Forellenfilet-Schiffchen · Kochstudio

Forellenfilet-Schiffchen

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Forellenfilet-Schiffchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Forellenfilet

2 Essl. Schnittlauchröllchen

1 Schalotte

1 kleiner Apfel

100 g Quark

Pfeffer

Salz

1 Chicorée-Staude

Limetten-Stückchen zum Verzieren

Zubereitung:

 

Forellenfilet mit der Gabel zerdrücken. Die Schalotte und den ungeschälten Apfel ganz fein würfeln. Die genannten Zutaten mit den Schnittlauchröllchen und dem Quark vermischen, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Chicorée-Blätter als Schiffchen vorbereiten, je eine gehäuften Teelöffel Forellenfilet einfüllen. Zum Schluss mit den Limettenstückchen verzieren.