Schlagwort: Pfeffer

Karpfengulasch mit Paprika · Kochstudio

Karpfengulasch mit Paprika

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karpfengulasch mit paprika (fisch)

Karpfengulasch mit Paprika

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 grosse Gemüsezwiebel (ca. 200 g)

2 rote Paprikaschoten

125 g Knollensellerie

300 g Tomaten

1 ½ Essl. Butterschmalz

2 Essl. Paprikapulver (edelsüss)

150 g Crème fraîche

250 ml Hühnerbrühe (Instant)

Salz

300 g Karpfenfilet

Pfeffer

2 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, hacken. Paprika abbrausen, putzen, in feine Streifen teilen. Sellerie schälen, fein würfeln. Tomaten waschen, achteln. Gemüse im Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Paprikapulver, Crème fraîche,, Brühe unterziehen, salzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren. Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in mundgerechte Stücke teilen. Zum Gemüse geben und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen. Fischgulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Karpfen · Kochstudio

Karpfen

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Karpfen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 grosser Karpfen

250 ml Rotwein

250 ml Wasser

Salz

Pfeffer

1 rohe Kartoffel

5 Perlzwiebeln

½ Lorbeerblatt

40 g Butter

30 g Mehl

1 Zitrone

Zubereitung:

 

Den Karpfen ausnehmen, gründlich abspülen, innen und aussen würzen. Kartoffel schälen und hineinschieben und den Karpfen in die Pfanne stellen. Rotwein und Wasser mit Perlzwiebeln und den Gewürzen aufkochen und über den Fisch giessen und 45 Minuten dünsten. Brühe auffüllen und passieren. Dann Mehl und Butter verkneten, in der Brühe zergehen lassen und einige Minuten durchkochen. Jetzt Brühe mit Mehlbutter binden. Giessen Sie die Sauce über den Karpfen und garnieren Sie das ganze mit Zitronenachteln.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kabeljaufilet auf Mangold · Kochstudio

Kabeljaufilet auf Mangold

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Kabeljaufilet auf Mangold

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Langkorn- und Wildreismischung

1 Staude Mangold (ca. 750 g)

1 Karotte

1 kleine Zwiebel

2 Essl. Rapskernöl

Salz

Pfeffer

½ Knoblauchzehe

Muskat

4 Kabeljaufilets (à 200 g)

125 ml Gemüsebrühe

125 ml Weisswein

100 g Crème fraîche

Zubereitung:

 

Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen den Mangold putzen, waschen, Strunk und Stiele entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten stiften. Zwiebel fein würfeln und in Rapskernöl andünsten. Mit wenig Wasser aufgiessen. Den Mangold zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen und 10 Minuten dünsten. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen. Gemüsebrühe und Weisswein in einer Fischpfanne erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Fischfilets zugeben und 12-15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Anschliessend die Fischfilets herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Crème fraîche in den Fischfond einrühren, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Die Fischfilets mit Sauce, Gemüse und Reis anrichten.

Kabeljau mit Spitzkohl · Kochstudio

Kabeljau mit Spitzkohl

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Kabeljau mit Spitzkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kabeljaufilet

8 grosse Spitzkohlblätter

200 g Champignons

160 g Butter oder Margarine

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

1 kleine Zwiebel

200 ml Rotwein

Zubereitung:

 

Fisch säubern und würfeln. Spitzkohlblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser legen, herausnehmen. Pilze putzen, würfeln und in 20 g erhitztem Fett anbraten. Mit den Fischwürfeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Kohlblätter ausbreiten, Masse darauf verteilen und Blätter aufwickeln. 20 g Butter erhitzen, die Kohlrollen darin rundherum anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten garen. Zwiebel abziehen, hacken und zusammen mit dem Rotwein auf 1 Tasse einkochen lassen. Restliche sehr kalte Butter in Flöckchen unterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlröllchen mit der Saue servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Kabeljau mit Curry-Reis · Kochstudio

Kabeljau mit Curry-Reis

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kabeljau mit curry-reis (fisch)

Kabeljau mit Curry-Reis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Kabeljaufilet

Salz

Pfeffer

1 Teel. Zitronensaft

250 g Langkornreis

1 Teel. Currypulver

¼ Teel. Kurkumapulver

40 g Butter

50 g Orangeat am Stück

50 g Mandelblättchen

50 g Pinienkerne

½ Bund Petersilie

 

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft beträufeln und ca. 15 Minuten kühl stellen. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Curry- und Kurkumapulver zufügen. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Fisch darin von beiden Seiten in 4 Minuten anbraten. Herausnehmen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Orangeat in feine Streifen schneiden. Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Fisch, Orangeat, Mandeln und Pinienkerne locker mit dem Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich in Butter gedünsteter Blattspinat.

 

Pro Portion ca. 600 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Helgoland-Kartoffeln mit Matjes · Kochstudio

Helgoland-Kartoffeln mit Matjes

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Helgoland-Kartoffeln mit Matjes

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 grosse Kartoffeln

1 Zwiebel

½ Apfel

3 Gewürzgurken

250 g Matjesfilets

75 g Crème fraîche

80 g Mayonnaise

2 Essl. Gurkensud

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und wie die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Fisch abbrausen, trocken tupfen und in Streifen teilen. Die Crème fraîche mit der Mayonnaise verrühren, mit dem Gurkensud sowie mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Sauce mit Matjes, Zwiebel, Gurken- und Apfelstücken mischen. Die Kartoffeln abgiessen und kurz ausdampfen lassen. Längs je 1 Deckel abschneiden. Die Knollen etwas aushöhlen und mit dem Matjes-Dip füllen.

 

Pro Portion ca. 390 kcal.

Heilbutt Juliette · Kochstudio

Heilbutt Juliette

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Heilbutt Juliette

 

Zutaten 4 Portionen:

 

4 Scheiben Heilbutt

Zitronensaft

Salz

50 g Butter oder Margarine

2 grosse Zwiebeln

150 g Champignons

3 Tomaten

150 g grüne Bohnen

1 Aubergine

Salz

Pfeffer

250 ml helles Bier

2-3 Essl. Sahne

Petersilie

 

Zubereitung:

 

Heilbutt waschen, abtrocknen und mit Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz bestreuen. Butter oder Margarine in einer feuerfesten Form erhitzen. Zwiebeln schälen, gross schneiden, in dem Fett andünsten. Champignons, Tomaten, Bohnen und Aubergine putzen, klein schneiden und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bier hinzufügen, die Form verschliessen, das Gemüse ca. 15 Minuten dünsten lassen. Die Heilbuttscheiben auf das Gemüse legen, etwa 10 Minuten mitdünsten lassen. Sahne unterrühren. Das fertige Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen, in der Form servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und grüner Salat.

 

 

Heilbutt auf gebratenem Radicchio mit geröstetem Weissbrotscheiben · Kochstudio

Heilbutt auf gebratenem Radicchio mit geröstetem Weissbrotscheiben

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Heilbutt auf gebratenem Radicchio mit geröstetem Weissbrotscheiben

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Pinienkerne

8 Scheiben Frühstücksspeck

etwas Zitronensaft

4 Heilbuttfilets (à 160 g)

Salz

Pfeffer

4 Essl. Olivenöl

1 Radicchio (etwa 350 g)

2 Essl. Aceto Balsamico

1 Teel. Zucker

16 kleine Weissbrotscheiben

1 Knoblauchzehe

grobes Salz

Zubereitung:

 

Zu Beginn die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Die Heilbuttfilets mit Zitrone beträufeln. Nun die Speckscheiben halbieren, in der gleichen Pfanne knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, 2 Esslöffel Olivenöl zum Bratfett geben und bei mässiger Hitze 6-8 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Radicchio putzen, die Blätter waschen, abtropfen und in breite Streifen schneiden. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Speck warm stellen. Den Radicchio in den Bratensatz geben, salzen, pfeffern und mit dem Zucker würzen. Das Gemüse zusammenfallen lassen, mit dem Aceto Balsamico abschmecken und 3-4 Minuten dünsten. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Weissbrotscheiben beidseitig darin rösten, herausnehmen und mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben. Dann etwas grobes Salz darüber streuen. Zum Servieren den Radicchio auf Teller verteilen, die Pinienkerne darüber streuen und die Heilbuttfilets darauf anrichten. Mit den Speckscheiben garnieren und mit den Weissbrotscheiben servieren.

Gurken-Fisch-Pfanne · Kochstudio

Gurken-Fisch-Pfanne

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gurken-fisch-pfanne (fisch)Gurken-Fisch-Pfanne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Kabeljaufilet

Saft von 1 Zitrone

1000 g Salatgurken

1 mittelgrosse Zwiebel

1-2 Teel. Senfkörner

20 g Butter oder Margarine

Salz
Pfeffer

250 ml Wasser

200 ml Sahne

2 Beutel (à 25 g) Hummer-Sauce und –Suppe (für je 250 ml Sauce)

5 Essl. trockener Weisswein

1 Bund Dill

50 g Tiefsee-Krabbenfleisch

 

Zubereitung:

 

Kabeljau waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden. Mit 3 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Gurken waschen, schälen, längs halbieren, die Kerne herauslösen. Gurken in Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten. Fett erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Gurken zufügen, kurz anschmoren, mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser und Sahne angiessen, aufkochen. Gemüse ca. 1 Minute köcheln lassen. Saucenpulver unter Rühren darin aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Weisswein und restlichen Zitronensaft abschmecken. Fisch trocken tupfen, salzen, auf das Gemüse legen. Zugedeckt 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Unter das Ragout heben. In einer Schüssel anrichten. Mit Senfkörnern und Krabbenfleisch bestreuen, mit Dillfähnchen garniert servieren.

 

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

 

 

 

Gratinierte Muscheln · Kochstudio

Gratinierte Muscheln

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Gratinierte Muscheln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1500 g küchenfertige Miesmuscheln

1000 ml Wasser

Salz

1 Bund Suppengrün

500 g Champignons

Fett für die Form

250 g geriebenen Gouda

250 ml trockenen Weisswein

6 Essl. Speisestärke

6 Essl. Sahne

Pfeffer

2 Teel. Zitronensaft

1 Essl. gemischte, gehackte Kräuter

Zubereitung:

 

Muscheln gründlich unter fliessendem Wasser waschen. Nur geschlossene Muscheln verwenden. Wasser und Salz zum Kochen bringen, die Muscheln und geputztes Suppengrün hineingeben und ca. 15 Minuten kochen, bis die Muscheln sich geöffnet haben. Geöffnete Muscheln mit einem Schaumlöffel herausheben, geschlossene fortwerfen. Champignons putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Muschelfleisch und Champignons in eine gefettete Auflaufform geben. Käse mit Wein und Sahne vermischen, bei geringer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen, mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken, Kräuter untermischen. Sauce über die Muscheln geben, im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10-15 Minuten gratinieren.

Pro Portion ca. 417 kcal.