Schlagwort: Pfeffer

Kochstudio · Red Snapper mit Mais und Paprika

Red Snapper mit Mais und Paprika

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Red Snapper mit Mais und Paprika

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Red-Snapper-Filet

Saft von Limetten

Salz

Pfeffer

2 rote Paprikaschoten

300 g Mais (Dose)

6 Schalotten

6 Essl. Erdnussöl

1 Teel. Rohrzucker

200 ml Fischfond (Glas)

½ Bund Koriander

2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer einreiben. Paprikaschoten abbrausen, halbieren, putzen, in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen. Schalotten abziehen, würfeln. 2 Esslöffel Öl erhitzen, Schalotten, Paprika, Mais andünsten, mit Zucker bestreuen. Fond angiessen, Gemüse ca. 7 Minuten garen. Restliches Öl erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten braten. Koriander abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Crème fraîche unter das Gemüse heben, den Koriander darüber streuen. Den Fisch mit dem Gemüse auf einer grossen Platte anrichten.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Kochstudio · Rauke-Lachs-Lasagne

Rauke-Lachs-Lasagne

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Rauke-Lachs-Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

150 g Rauke

250 g Champignons

300 g Käse (z.B. Leerdammer)

400 g Lachsfilet

2 Essl. Zitronensaft

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

3 Essl. Butter

2 Essl. Mehl

125 ml Weisswein

300 ml Sahne

400 ml Fischfond

Gemüsebrühe

1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale

Fett für die Form

12 Lasagneblätter ohne Vorkochen

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Rauke putzen, waschen und grob hacken. Champignons putzen, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. Käse reiben. Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen, in grobe Würfel schneiden und in 1 Esslöffel erhitzter Butter braten. Lachswürfel aus der Pfanne nehmen, ½ Esslöffel Butter zugeben. Champignons darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen, mit Weisswein, Sahne und Fischfond ablöschen und 10-15 Minuten einkochen lassen. 150 g Käse in der Sauce schmelzen, mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Zitronenschale würzen. Eine gefettete Auflaufform mit einer dünnen Schicht Sauce bedecken, Lasagneblätter, Champignonscheiben, Lachswürfel und Rauke einschichten, mit Sauce bedecken und so weiter verfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Lasagne mit Sauce abschliessen, mit restlichem Käse bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten backen.

Kochstudio · Pochierter Kabeljau in Senfsauce mit Gemüse

Pochierter Kabeljau in Senfsauce mit Gemüse

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pochierter kabeljau in senfsauce mit gemüse (fisch)Pochierter Kabeljau in Senfsauce mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Kabeljaufilet

3-4 Essl. Zitronensaft

Salz

300 g Lauch

300 g Karotten

300 g Staudensellerie

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 ml Milch

2 Essl. mittelscharfer Senf

2-3 Essl. heller Saucenbinder

320 g Bandnudeln

20 g Butter oder Margarine

Pfeffer

2 Essl. gehackten Dill

Zitronescheiben

Dillblüten

Zubereitung:

 

Fisch in 4 Portionsstücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Salzen. Gemüse putzen. Lauch und Karotten in Streifen, Sellerie in Scheiben schneiden (etwas helles Selleriegrün beiseite legen, Rest klein schneiden). Brühe aufkochen, Gemüse zufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abtropfen lassen, Gemüseflüssigkeit dabei auffangen. Gemüse warm stellen. Brühe und Milch aufkochen, 1 Esslöffel Senf und Saucenbinder einrühren. Kurz aufkochen. Fisch darin zugedeckt 8-10 Minuten kochen. Abgiessen. Fett zerlassen, Selleriegrün zufügen, die Nudeln darin schwenken. Fisch herausnehmen. Sauce mit dem restlichen Senf pikant abschmecken. Alles anrichten, mit Dill bestreuen. Mit Zitronescheiben, Dillblüten und Selleriegrün garnieren

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Pikantes Fischgulasch in Senf-Sauce

Pikantes Fischgulasch in Senf-Sauce

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pikantes fischgulasch in senf-sauce (fisch)Pikantes Fischgulasch in Senf-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Kabeljaufilet

300 g Lachsfilet

100 g gegarte Garnelen

2 Zwiebeln

500 g Kartoffeln

100 g Gewürzgurken (Glas)

5 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

1 Glas Fischfond (400 ml)

200 ml Sahne

100 ml Wasser

2 Essl. Senf

2 Essl. Saucenbinder

Zubereitung:

 

Fisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Garnelen waschen. Zwiebeln schälen du würfeln. Gurken in dünne Fisch Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, dünn hobeln. Kartoffeln in 2 Esslöffel Öl 10 Minuten braten. Würzen. Garnelen in 1 Esslöffel Öl 4 Minuten braten. Würzen. Herausnehmen. Restliches Öl im Bratfett erhitzen. Fisch darin ca. 5 Minuten braten, würzen. Herausnehmen. Zwiebeln im heissen Bratfett andünsten. Mit Fond, Sahne und Wasser ablöschen. Senf einrühren. Aufkochen, binden. Abschmecken. Fisch, Garnelen und Gurken in der Sauce erhitzen. Kartoffelscheiben darüber streuen.

Pro Portion ca. 780 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Pikante Fischspiesse

Pikante Fischspiesse

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Pikante Fischspiesse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Essl. Honig

2 Essl. Zitronensaft

1 Essl. Sojasauce

1 Prise Cayennepfeffer

800 g Seelachs

12 kleine Schalotten

4 kleine Zucchini

1 rote Paprikaschote

8 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Honig, Zitronensaft und Sojasauce zu einer Creme verrühren. Erwärmen, bis der Honig dünnflüssig ist. Mit Cayennepfeffer würzen. Fisch in Stücke schneiden. Schalotten abziehen. Zucchini und Paprikaschote waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Fischstücke mit Gemüse und Lorbeerblättern auf 8 Spiesse stecken, mit der Marinade bestreichen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten garen.

Als Beilage empfiehlt sich Paprikareis.

Pro Portion ca. 256 kcal.

Kochstudio · Panierter Seelachs mit Kräuterbutter gefüllt

Panierter Seelachs mit Kräuterbutter gefüllt

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Panierter Seelachs mit Kräuterbutter gefüllt

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachs-Loins (à 160 g)

40 g Kräuterbutter

Salz

Pfeffer

2 Eier

4 Essl. Mehl

100-150 g Paniermehl

4 Essl. Pflanzenöl

1 Zitrone

Zubereitung:

 

In die Seelachs-Loins seitlich eine Tasche einschneiden, jedoch nicht ganz durchtrennen. Die Kräuterbutter in 8 dünne Scheiben schneiden und in jede Fischtasche 2 Scheiben legen. Die Taschen gut verschliessen, so dass die Butter nicht auslaufen kann. Die Eier in eine tiefe Schale geben und verquirlen. Mehl und Paniermehl ebenfalls in Schalen füllen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl und anschliessend in Ei tauchen. Im Paniermehl wenden und die Panade fest andrücken. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die panierten Filets hineinlegen. Die Hitze reduzieren und den Seelachs von beiden Seiten knusprig ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Die Zitrone in Spalten schneiden und zu dem Seelachs servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelsalat.

Kochstudio · Pangasiusfilet mit Limettenkruste und glasiertem Radicchio Apfelgemüse

Pangasiusfilet mit Limettenkruste und glasiertem Radicchio Apfelgemüse

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Pangasiusfilet mit Limettenkruste und glasiertem Radicchio Apfelgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Pangasiusfilet (à 150 g)

Salz

Pfeffer

2 Essl. Pflanzenöl

3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde

Abrieb von 2 Limetten

20 g weiche Butter

1 kleiner Kopf Radicchio (etwa 300 g)

1 Granny Smith

10 g Butter

½ Teel. Puderzucker

Saft 1 Limette

Salz

etwas fein geschnittene Zitronenmelisse

Zubereitung:

Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Fische mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Anschliessend herausnehmen in eine feuerfeste Form geben und abkühlen. Das Weissbrot in einem Küchenmixer fein zerkleinern, den Limettenabrieb sowie eine Prise Salz hinzufügen und die weiche Butter unterarbeiten. Die Masse dünn auf den Filets verteilen. Nun den Salat in Viertel schneiden, waschen und gut abtropfen. Danach den Strunk herausschneiden und in breite Streifen teilen. Den Apfel waschen, mit Schale vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Zwischenzeitlich die Fischfilets in den vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten knusprig überbacken. Dann die Butter für das Gemüse in einer beschichteten Pfanne aufschäumen, Zucker und Äpfel zufügen und leicht karamellisieren. Die Salatstreifen beigeben, unterrühren und mit dem Limettensaft ablöschen. Mit Salz würzen und 3 Minuten zusammenfallen lassen. Falls notwendig etwas Wasser beifügen. Das Gemüse auf Tellern verteilen, die überbackenen Pangasiusfilets darauf geben und mit der Melisse bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Reis, frisches Weissbrot oder Kartoffeln.

Kochstudio · Pangasiusfilet Aphrodite mit lauwarm mariniertem Spargel

Pangasiusfilet Aphrodite mit lauwarm mariniertem Spargel

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pangasiusfilet aphrodite mit lauwarm mariniertem spargel (fisch)Pangasiusfilet „Aphrodite“ mit lauwarm mariniertem Spargel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 ml Gemüsebrühe

1 Essl. Zitronensaft

1 Teel. scharfer Senf

3 Essl. mildes Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

12 weisse Spargelstangen

1 Essl. Butter

100 g aufgetaute Zuckerschoten

3 Tomaten

3 schwarze entsteinte Oliven

3 grüne entsteinte Oliven

4 Pangasiusfilets (à ca. 120 g)

2 Essl. Öl

Estragonspitzen

Zubereitung:

 

Für die Marinade 80 ml Gemüsebrühe mit Zitronensaft, Senf und Olivenöl aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Spargel ca. 10 Minuten antauen lassen, längs halbieren und schräg dritteln. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter schmelzen lassen, mit Salz und Zucker würzen, den Spargel darin anschwitzen, 2 Esslöffel Brühe hinzufügen und in etwa 10 Minuten darin gar dünsten. Bis zum Gebrauch in der Pfanne warm halten. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und nochmals längs halbieren, die Oliven ebenfalls längs halbieren. Die Pangasiusfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen, quer halbieren und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl auf beiden Seiten jeweils knapp 2 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und in weiteren 1-2 Minuten darin glasig durch ziehen lassen. Anschliessend nach Geschmack salzen. Tomaten, Oliven, Zuckerschoten und Spargel mit der Marinade vermischen, auf warmen Tellern verteilen, die gebratenen Pangasiusfilets dekorativ anlegen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Estragonspitzen garnieren.

 

 

Kochstudio · Pangasius im Frühlingsrollenteig mit Pfifferlingen

Pangasius im Frühlingsrollenteig mit Pfifferlingen

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Pangasius im Frühlingsrollenteig mit Pfifferlingen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1-2 Frühlingszwiebeln

200 g Pfifferlinge oder Pilze der Saison

2 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Essl. feingeschnittene Petersilie

2 Schalotten

250 ml Prosecco

125 ml Sahne

4 Pangasiusfilets (à ca. 110 g)

4 Frühlingsrollenblätter (25 x 25 cm)

1 Teel. Speisestärke

6 Essl. Pflanzenöl

einige Blätter Petersilie

Zubereitung:

 

Die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Die Pilze waschen und fein würfeln. Dann 1 Esslöffel Butter mit den Frühlingszwiebeln andünsten, die Pilze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gemüsesaft vollkommen einkochen lassen, bis die Pilze trocken in der Pfanne liegen. Petersilie unterrühren und erkalten lassen. Für die Sauce die Schalotten schälen, fein schneiden und in der restlichen Butter glasig dünsten. Den Prosecco aufgiessen und bis auf einen kleinen Rest einkochen. Anschliessend mit Sahne aufgiessen, cremig einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwischenzeitlich die Frühlingsrollenblätter ausbreiten, die Pangasiusfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf das erste Teigdrittel betten. Die Pilzfüllung auf die vier Portionen aufteilen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Teigränder damit bepinseln. Anschliessend die Seitenränder über den Pangasius schlagen. Nochmals die Ränder einstreichen und die Fische komplett in den Teig einrollen. Nun das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Pakete bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten knusprig ausbacken. Zum Servieren die Päckchen aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Im restlichen Bratöl die Petersilienblätter frittieren und die Teller damit garnieren.

Kochstudio · Nudelpfanne mit Fischfilet

Nudelpfanne mit Fischfilet

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nudelpfanne mit fischfilet (fisch)

Nudelpfanne mit Fischfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

375 g Schmetterlingsnudeln

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Tomaten

400 g Seelachsfilet

Pfeffer

2 Essl. Öl

250 ml Gemüsebrühe (Instant)

150 g Frischkäsezubereitung (z.B. Bresso cremig-sahnig)

1 Essl. Zitronensaft

1-2 Essl. heller Saucenbinder

Zucker

Zubereitung:

 

Nudeln nach Anleitung in Salzwasser garen. Abgiessen, abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe teilen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Fischfilet abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im Öl 3 Minuten braten, dabei wenden. Herausnehmen. Zwiebeln, ¾ der Tomaten im Bratfett andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Frischkäse, Zitronensaft unterziehen. Mit Saucenbinder andicken. Mit Pfeffer, Salz, Zucker abschmecken. Fisch sowie Nudeln unter die Sauce heben, mit den übrigen Tomatenwürfeln bestreuen.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.