Schlagwort: Pfeffer

Kochstudio · Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet

Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet

cmays01Kommentar hinterlassen

Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Welsfilet (à 160 g)

Saft ½ Zitrone

500 g Rosenkohl

1 Schalotte

30 g fein gewürfelter Räucherspeck

10 g Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

125 ml Weisswein

250 ml Brühe (Instant)

200 ml Sahne

Zubereitung:

 

Die Welsfilets in eine Schale legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Dann die äusseren Blätter des Rosenkohls entfernen, die Röschen halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein zerkleinern. Nun die Butter in einem grossen flachen Topf zum Schmelzen bringen. Speck und Schalotten darin anschwitzen und den Rosenkohl hinzufügen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kurz angehen lassen und mit dem Weisswein ablöschen. Die Brühe aufgiessen, die Welsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Rosenkohl betten. Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschliessen und die Fische 8-10 Minuten dünsten. Anschliessend herausnehmen und warm halten. Die Sahne zum Gemüse giessen, die Hitze erhöhen und das Gemüse cremig einkochen. Die Welsfilets auf dem Rosenkohlgemüse anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelpüree, Teigwaren oder Reis.

Kochstudio · Viktoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

Viktoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

cmays01Kommentar hinterlassen

Viktoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

700 g Viktoria-See-Barschfilet

2 grosse Zwiebeln

3 Paprikaschoten

400 g Champignons

2 Tassen Reis

3 Tassen Gemüsebrühe

200 ml Weisswein

2 Messerspitzen Sambal Oelek

2 Essl. Sojasauce

6 Essl. Sahne

Zitronensaft

Curry

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Fisch in mundgerechte Happen portionieren, im Wok schön braun anbraten. Dabei immer wieder so viel Zitronensaft zugeben, wie gerade vom Fisch aufgenommen wird. Wenn der Fisch schön braun ist, einen weiteren Schuss Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Curry zugeben. Fisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln im Wok glasig bis leicht braun anbraten. Paprika in Würfel schneiden und Champignons in Scheiben schneiden und dazugeben. Alles leicht anbraten, mit Weisswein ablöschen, kurz köcheln lassen und dann den Reis über alles verteilen. In die Gemüsebrühe Sambal Oelek und Sojasauce einrühren und dazugeben. Alles gut durchmischen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Sollte die Flüssigkeit bereits vorher verdampft sein, etwas Gemüsebrühe nachgiessen, Herd ausschalten, Sahne einrühren und abschmecken. Fisch zugeben, leicht unterheben und 3-4 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

cmays01Kommentar hinterlassen

Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

1 Teel. Öl

300 ml Fischfond

600 g Viktoriaseebarschfilet

Saft von 1 Zitrone

Salz

2 Essl. Mehl

1 Limette

150 ml Kochcreme (z.B. Rama)

Pfeffer

1 Essl. heller Saucenbinder

1 Bund Estragon

2 Essl. Öl zum Braten

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, mit Fischfond ablöschen und aufkochen. Fischfilet säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen, in Rauten schneiden und in Mehl wenden. Fischfond durch ein Sieb giessen, aufkochen. Limette waschen, trocken reiben, Schale in feinen Streifen abziehen und zur Seite legen. Limette halbieren, Saft auspressen. Limettensaft und Kochcreme in den Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder leicht binden. Estragon waschen, trocken schütteln, hacken und zur Sauce geben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten. Fischfilet mit Sauce und Limettenschalenstreifen garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich Wildreis und Brokkoli mit Mandelblättchen.

Kochstudio · Viktoriasee-Barsch mit Knoblauchkruste

Viktoriasee-Barsch mit Knoblauchkruste

cmays01Kommentar hinterlassen

Viktoriasee-Barsch mit Knoblauchkruste

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Eiertomaten

8 Stücke Viktoriasee-Barschfilets (à 100 g)

Salz

Pfeffer

3 Knoblauchzehen

2 Zweige Salbei

2 Essl. Olivenöl

2 Limetten

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Dann die Hälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 25 Minuten in den Backofen schieben. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und die Salbeiblätter darüber verteilen. Die Knoblauchscheiben auflegen und die Fische nach Ende der ersten Garzeit zu den Tomaten auf das Backblech geben. Fisch und Tomaten mit dem Olivenöl beträufeln und alles zusammen weitere 15 Minuten backen. Zum Servieren die Limetten in Spalten schneiden und mit den überbackenen Viktoriasee-Barschfilets und den Tomatenhälften anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich junger Spinat oder Salat.

Kochstudio · Viktoriaseebarsch mit Bärlauchspaghetti

Viktoriaseebarsch mit Bärlauchspaghetti

cmays01Kommentar hinterlassen

Viktoriaseebarsch mit Bärlauchspaghetti

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Viktoriaseebarschfilet

Saft 1 Zitrone

Salz

Pfeffer

2 Essl. Olivenöl

500 g Spaghetti

130 g Bärlauchpesto

Zubereitung:

 

Das Viktoriaseebarschfilet in Würfel von etwa 2 x 2 cm schneiden. In eine Schale geben mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Nun einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti bissfest darin garen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer grossen, tiefen Pfanne erhitzen, die Fischwürfel von allen Seiten Farbe nehmen lassen. Wenn diese gar sind die Pesto hinzufügen und gemeinsam erhitzen. Die Pasta abschütten, abtropfen lassen, zum Fisch in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen. Die Bärlauchspaghetti mit dem Viktoriaseebarsch in tiefen Tellern anrichten und servieren.

Überbackene Miesmuscheln · Kochstudio

Überbackene Miesmuscheln

cmays01Kommentar hinterlassen

Überbackene Miesmuscheln

 

Zutaten:

 

2 kg Miesmuscheln

2 Zwiebeln

3 Essl. Öl

125 ml Wasser

100 g geriebener Gouda

3 Knoblauchzehen

½ Bund Petersilie

10 Essl. Paniermehl

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Zubereitung:

 

Muscheln gründlich säubern. Feingehackte Zwiebeln in einem grossen Topf in 2 Esslöffel Öl weichdünsten. Muscheln und Wasser zugeben und 5 Minuten zugedeckt kochen. Eine Schalenhälfte der Muscheln entfernen. Die andere Hälfte mit dem Fleisch in eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech legen. Geriebenen Käse, gepressten Knoblauch, gewiegte Petersilie, die Hälfte des Paniermehls und restliches Öl zu einer Paste verrühren und abschmecken. Die Paste gleichmässig auf den Muscheln verteilen. Im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen oder unter dem Grill 5 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Salat.

Kochstudio

Überbackene Austern

cmays01Kommentar hinterlassen

Überbackene Austern

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Schalotten

2 Essl. Butter

200 ml trockener spanischer Sekt

1 Glas Fischfond (400 ml)

200 g Crème double

2 Eigelb

Salz

Pfeffer

24 Austern

Zubereitung:

 

Die Schalotten würfeln und in Butter andünsten. Mit Sekt und Fischfond ablöschen. Bei starker Hitze auf 1/3 einkochen. Crème double mit Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren und in die Sauce geben. Die Austern abbürsten, mit einem Austernmesser aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Die untere Schalenhälfte säubern. Das Austernfleisch in kochendem Salzwasser 5 Sekunden pochieren, herausnehmen und in die Schalenhälfte geben. Die Sauce über die Austern geben und kurz unter dem Grill goldbraun überbacken.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette.

Pro Portion 337 kcal/1410 kJ.

Kochstudio · Steinbutt mit jungem Gemüse

Steinbutt mit jungem Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

Steinbutt mit jungem Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Lauch

150 g Zucchini

100 g Karotten

20 g Butter

100 g frische oder tiefgefrorene Erbsen

4 Essl. Fleischbrühe (Instant)

½ Teel. Salz

Pfeffer

20 g Butter

600 g Steinbuttfilets

125 ml trockener Weisswein

375 ml Fischfond (Glas)

1 Teel. Zitronensaft

½ Teel. Salz

1 Zweig Estragon

1 Eigelb

125 ml Sahne

Kerbel- oder Estragonblättchen

Zubereitung:

 

Lauch waschen, putzen, in kleine Stücke, Zucchini und Möhren in dünne Stifte schneiden. Butter im Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 zerlaufen lassen, geschnittenes Gemüse und Erbsen zufügen, etwa 1 Minute unter ständigem Wenden andünsten. Fleischbrühe angiessen, Salz und Pfeffer zufügen und das Gemüse dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Eine grosse Pfanne mit Butter ausstreichen. Steinbuttfilets hineinlegen, mit Weisswein, Fischfond und Zitronensaft übergiessen, salzen, Estragonzweig darüberlegen. Pfanne zudecken, auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 langsam erhitzen, bis die Flüssigkeit zu Kochen beginnt, etwa 1 Minute langsam kochen lassen. Kochplatte ausschalten, Fisch bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen. 250 ml Fischfond abnehmen und auf etwa 1/3 einkochen lassen. Eigelb mit Sahne verrühren, halbsteif schlagen, unter die Sauce rühren. Fischfilet mit Gemüse und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Kerbelblättchen bestreuen.

Kochstudio · Spinat-Lachs-Lasagne

Spinat-Lachs-Lasagne

cmays01Kommentar hinterlassen

spinat-lachs-lasagne (fisch)

Spinat-Lachs-Lasagne

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1000 g Spinat

2 Zwiebeln

1 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

500 g Lachsfilet

Saft einer Zitrone

30 g Mehl

40 g Butter

500 ml Milch

2 Eigelb

1 Messerspitze gemahlenen Anis

1 Teel. körniger Senf

200 g Mozzarella

200 g Lasagneblätter

Zubereitung:

 

Spinat putzen, waschen. Zwiebeln pellen, hacken, in Öl anschwitzen. Spinat 5 Minuten mitdünsten. Salzen, pfeffern. Fisch abbrausen, mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer würzen. Mehl in Butter anschwitzen. Mit Milch ablöschen, Sauce 5 Minuten köcheln. Mit den Eigelben legieren – danach nicht mehr kochen! Mit Salz, Pfeffer, Anis, Senf und Zitronensaft abschmecken. Käse in Scheiben schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform fetten, mit Lasagneblättern auslegen. Mit Sauce bestreichen, Hälfte vom Spinat und 100 g Mozzarella darauf verteilen. Mit Lachs belegen. Sauce aufstreichen. Übrigen Spinat einschichten, Teigplatten und Saucenrest darauf verteilen. Mit restlichem Käse belegen. 30-40 Minuten backen.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Spiesse mit Schwertfisch

Spiesse mit Schwertfisch

cmays01Kommentar hinterlassen

Spiesse mit Schwertfisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Knoblauchzehen

3 Essl. Petersilienblättchen

10 Essl. Olivenöl

200 ml Weisswein

20 Mandelkerne

1 Teel. getrockneter Thymian

1 Teel. getrockneter Oregano

Salz

800 g Schwertfischfilet

24 Cocktailtomaten

1 gelbe Paprika

2 Stangen Staudensellerie

Pfeffer

Zubereitung:

 

Knoblauch abziehen. Mit Petersilie, Öl, Weisswein, Mandeln, Thymian, Oregano und Salz grob pürieren. Fisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Tomaten waschen und halbieren. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Fisch abwechselnd mit Gemüsesstückchen auf Spiesse stecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Marinade einpinseln, zugedeckt im Kühlschrank ca. 60 Minuten ziehen lassen. Spiesse abtropfen lassen und in einer Pfanne oder auf dem Grill unter Wenden 6-10 Minuten garen.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.