Tomatensalat
Zutaten für 4 Portionen:
8-9 Tomaten
1 Bund Basilikum
2 Essl. Sherry-Essig
5 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Tomaten in feine Scheiben schneiden. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen, die Hälfte zur Seite stellen. Restliche Blätter mit allen anderen Zutaten so lange im Mixer pürieren, bis eine grüne Sauce entstanden ist. Sauce abschmecken, über die Tomaten geben, mit Basilikumblättchen garnieren.
Thunfischsalat mit Reis und Fenchel
Zutaten für 4 Portionen:
1 Tasse 10 Minuten Vollkornreis von Uncle Ben’s
2 Dosen Thunfischfilet ohne Öl (135 g Abtropfgewicht)
2 Frühlingszwiebeln
1 Fenchelknolle
2 rotbackige Äpfel (z.B. Braeburn)
Für das Dressing:
3 Essl. Bio-Joghurt (0,1 % Fett; Sanddorn-Orange)
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Vollkornreis nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen. Thunfisch mit der Gabel zerpflücken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill fein hacken. Fenchelgemüse in feine Streifen schneiden. Äpfeln würfeln. Das Dressing verrühren und unter die Salatzutaten heben.
Pro Portion 347 kcal.
Thunfischsalat in Paprikaschoten
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Thunfisch (naturell, aus der Dose)
2 Tomaten
2 rote Zwiebeln
½ Teel. getrockneter Oregano
2 Teel. Kapern
2 Essl. Balsamico-Essig
2 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 rote Paprikaschoten
2 grüne Paprikaschoten
Croûtons
Zubereitung:
Thunfisch abtropfen lassen, in Stücke teilen. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Früchte entkernen und würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. Alles mit Oregano und Kapern in einer Schüssel mischen. Für die Marinade Essig, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer verrühren. Dressing unter die Salatzutaten heben und nochmals würzig abschmecken. Paprikaschoten abbrausen, trocken tupfen, halbieren, putzen, ohne die Stiele abzulösen. Hälften entkernen und mit dem Salat füllen. Auf Tellern anrichten und mit Croûtons bestreut servieren.
Pro Portion ca. 510 kcal.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Süss-saurer Wildsalat
Zutaten für 4 Portionen:
600 g gebratenes Fasanenfleisch (oder Putenfleisch)
4 Äpfel
2 Gewürzgurken
6 Essl. Mayonnaise
2 cl Weinbrand
Saft einer Zitrone
2 Essl. Apfelgelee
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das gebratene Geflügelfleisch, die geschälten und vom Kernhaus befreiten Äpfel und die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden. Geflügel, Äpfel und Gurken zusammen in eine Salatschüssel geben. Aus Mayonnaise, Weinbrand , Zitronensaft und Apfelgelee eine Marinade bereiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade mit dem Geflügelsalat gut vermischen. Kalt stellen und 1-2 Stunden ziehen lassen. Auf Salatblättern oder auf einem Feldsalat anrichten.
Spinatsalat
Zutaten für 2 Portionen:
100 g Spinat
2 Tomaten
Für die Salatsauce:
1 Essl. Tomatenketchup
2 Essl. Weinessig oder Zitronensaft
1 kleine Zwiebel
1 Essl. Wasser
Salz
Zucker
Pfeffer
1 Essl. Öl
Zubereitung:
Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Gewaschene Tomaten in feine Scheiben schneiden. Zwiebel hacken. Alle Zutaten für die Salatsauce miteinander verrühren, kurz vor dem Servieren über Tomaten und den Spinat giessen und vermischen.
Spinatsalat mit Ziegenbutterkäse
Zutaten für 4 Portionen:
500 g junger Spinat
125 g Andechser Ziegenbutterkäse
Für das Dressing:
1 Essl. süsser Senf
2 Essl. Weissweinessig
1 Essl. Aprikosen-Konfitüre
2 Essl. Rapsöl (kalt gepresst)
2 Essl. Schnittlauchröllchen
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Spinat waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Ziegenkäsescheiben in feine Würfelchen schneiden. Spinat auf vier Teller anrichten. Das Dressing vermischen und abschmecken. Direkt vor dem Servieren über die Spinatblätter geben und die Käsewürfel darüber streuen.
Als Beilage empfiehlt sich getoastetes Walnussbrot.
Spinatsalat mit Karotten
Zutaten für 4 Portionen:
250 g junge frische Spinatblätter
2 Karotten
2 Essl. Olivenöl (kalt gepresst)
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Sojasauce
2 Essl. Balcamico-Essig
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Teel. Paprikapulver
Zubereitung:
Spinatblätter und Karotten waschen. Spinatblätter grob schneiden, Karotten raspeln. Aus den übrigen Zutaten ein Dressing rühren und mit dem Salat vermischen.
Spargelsalat mit Hähnchenbrustfilet
Zutaten für 4 Portionen:
500 g weisser Spargel
Salz
Zucker
1 Essl. Butter
1 Bund Radieschen
2 Essl. Weissweinessig
Pfeffer
4 Essl. Walnussöl
½ Bund Kerbel
250 g Hähnchenbrustfilet
2 Essl. Butterschmalz
Zubereitung:
Spargel abbrausen, schälen, Enden entfernen. Stangen in ca. 5 cm lange Stücke teilen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker sowie Butter je nach Dicke 15-20 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, das Walnussöl unterschlagen. Die Radieschen und den Spargel mit der Marinade vermengen. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Das Filet in Scheiben schneiden und im heissen Butterschmalz auf jeder Seite in etwa 3 Minuten goldbraun braten. Spargelsalat mit Hähnchenbrust anrichten, mit Kerbel bestreuen und servieren.
Pro Portion ca. 250 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Spargelsalat mit Blätterteigtaschen
Zutaten für 4 Portionen:
2 dicke Stangen weisser Spargel
700 g grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
300 g tiefgekühlter Blätterteig
150 g tiefgekühlte grüne Bohnen
3 Tomaten
100 g Feldsalat
½ Bund Rucola
2 Essl. Weissweinessig
1 Teel. Senf
Pfeffer
5 Essl. Keimöl
4 hart gekochte Eier
Zubereitung:
Spargel abbrausen, schälen, Enden entfernen. Weisse Stangen in Salzwasser mit Zucker 15 Minuten, grüne ca. 8 Minuten garen. 100 Milliliter Kochsud beiseite stellen. Blätterteig auftauen lassen, 25 x 40 cm gross ausrollen. In 4 Rechtecke teilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Teigstücke mit je 1 weissen Spargel, die übrigen mit je 2 grünen Stangen belegen. Teig zusammenfalten, ca. 15 Minuten backen. Bohnen ca. 5 Minuten blanchieren, abschrecken. Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Feldsalat, Rucola verlesen, waschen. Salatzutaten mit dem übrigen Spargel auf Teller verteilen. Essig, Spargelsud, Senf, Salz, Pfeffer, Öl verrühren, darüber träufeln. Eier pellen, wie die Blätterteigtaschen in Scheiben teilen, auf dem Salat anrichten.
Pro Portion ca. 610 kcal.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Spargel-Käsesalat mit Senfdressing
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg grüner Spargel
2 Frühlingszwiebeln
2 Essl. kalt gepresstes Olivenöl
½ Tasse Gemüsebrühe
2 Essl. Walnussessig
300 g Grünländer Käse light
10 Cocktailtomaten
1 Beet Rucola-Keimlinge
Für das Dressing:
2 Essl. Milch
2 Essl. Dijon-Senf-Creme
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Grünen Spargel am unteren Ende schälen und in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Olivenöl erwärmen, die Zwiebelröllchen und die Spargelstücke (ohne Spitzen) 3 Minuten anbraten. Anschliessend die Spargelspitzen zugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen und 10 Minuten in der geschlossenen Pfanne ohne Hitze nachziehen lassen. Grünländer in 1 cm grosse Würfel schneiden. Cocktailtomaten vierteln. Rucola vom Beet schneiden. Dressingzutaten verrühren und abschmecken. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und dann abschmecken.
Pro Portion 419 kcal.
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