Schlagwort: Pfeffer

Kochstudio · Putenschnitzel mit Käse-Kräuter-Füllung

Putenschnitzel mit Käse-Kräuter-Füllung

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Putenschnitzel mit Käse-Kräuter-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Zweige Petersilie
½ Kästchen Kresse
50 g weiche Butter
100 g Frischkäse
Salz
Pfeffer
4 Putenschnitzel (à 125 g)
6 Essl. Sonnenblumenöl
½ Kopf Eichblattsalat
100 g Kirschtomaten
1 grüne Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
4 Essl. Weissweinessig
8 Zitronenspalten

Zubereitung:

Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Kresse abschneiden. Butter, Frischkäse, Petersilie und 2/3 der Kresse verrühren. Würzen. Schnitzel abbrausen und trocken tupfen. Jeweils eine Tasche hineinschneiden. Mit der Käse-Kräuter-Masse füllen und mit Zahnstochern verschliessen. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Salat abbrausen, putzen, trocken schleudern, zerpflücken. Tomaten waschen, halbieren. Paprika abbrausen, entkernen, würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Restliches Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Zwiebel verrühren. Salatzutaten mischen, mit Dressing beträufeln. Mit Schnitzel anrichten. Mit Zitrone, restlicher Kresse garnieren.

Pro Portion ca. 680 kcal.

Kochstudio · Putenschnitzel in Senfsauce

Putenschnitzel in Senfsauce

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Putenschnitzel in Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
1 rote Chilischote
350 g Zucchini
600 ml Gemüsebrühe
4 Putenschnitzel (à ca. 180 g)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
3 Essl. Öl
2 Essl. Senfkörner
1 Knoblauchzehe
80 ml Kondensmilch
2 Essl. körniger Senf
etwas Saucenbinder

Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Chilischote putzen, waschen und fein hacken. Dann die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit 350 Milliliter Gemüsebrühe garen. Die Putenschnitzel abbrausen und vorsichtig trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Senfkörnern, Chili andünsten. Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Die Schnitzel dazugeben. Auf beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Die übrige Brühe angiessen, Kondensmilch und Senf unterrühren. Ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Saucenbinder andicken, abschmecken. Zucchini abgiessen. Mit den Putenschnitzel und der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelspalten.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Putenschnitzel in Bierteig

Putenschnitzel in Bierteig

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Putenschnitzel in Bierteig

Zutaten für 4 Portionen:

8 Putenschnitzel
½ Teel. Thymian
½ Teel. Paprika (edelsüss)
Salz
Pfeffer
3 Eigelb
300 g Mehl
250 ml Pils oder helles Bier
250 ml Milch
1 Prise Salz
3 Eiweiss
1 Bund Petersilie
Öl
Mehl

Zubereitung:

Putenschnitzel mit Thymian, Paprika Salz und Pfeffer kräftig einreiben und einige Stunden einwirken lassen. Eigelb, Mehl, Milch und Salz mischen. Eiweiss steif schlagen und mit der gehackten Petersilie unterheben. Reichlich Öl in der Pfanne auf 180-200 Grad erhitzen. Putenschnitzel mit Mehl bestäuben, dann durch den Bierteig ziehen und in der Pfanne ca. 25 Minuten beidseitig goldbraun backen.

Kochstudio · Putenschnitzel auf Gemüsekissen

Putenschnitzel auf Gemüsekissen

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Putenschnitzel auf Gemüsekissen

Zutaten für 4 Portionen:

10 Stück Zwieback
4 Putenschnitzel (à 125 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Butterschmalz
400 g Karotten
7 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Teel. Butter
150 g geriebener mittelalter Gouda
2 Eier
6 Essl. gerösteter Sesam
4 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

2 Stück Zwieback zerbröseln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Butterschmalz erhitzen, Schnitzel von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Karotten waschen, schälen, 2 in Scheiben schneiden, Rest raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, 3 in Ringe schneiden. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, hacken. Geraspelte Karotten kurz in der Butter dünsten, auskühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Käse mit Karottenraspeln, Zwiebelringen, Kräutern, Eiern, Zwiebackbröseln, 4 Esslöffel Sesam mischen. Je 2 Stück Zwieback in eine gefettete Portionsauflaufform legen. Mit Crème fraîche bestreichen, mit Gemüse, Schnitzeln belegen. Ca. 15 Minuten im Backofen garen. Mit übrigen Zwiebeln, Sesam und Karottenscheiben garnieren.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Kochstudio · Putenrouladen mit grüner Füllung

Putenrouladen mit grüner Füllung

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Putenrouladen mit grüner Füllung

Zutaten für 2 Portionen:

2 dünne Scheiben Putenfleisch (à 150 g)
Salz
Pfeffer

Für die Füllung:

1 ungebrühte Bratwurst
1 Bund Petersilie
½ kleine Pfefferschote
½ Essl. Öl oder Butterschmalz
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Fleischscheiben von einer Seite würzen. Petersilie fein hacken, zur Bratwurstmasse rühren, auf der gewürzten Seite des Fleisches verteilen. Pfefferschote in ganz feine Ringe schneiden, darüber streuen. Rouladen aufrollen, mit Küchenband oder Rouladenhölzchen zusammenhalten. Fett im Topf erhitzen, Rouladen auf 2 rundum anbraten, mit Brühe ablöschen, würzen. Zugedeckt auf 1 etwa 30 Minuten schmoren. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit in Stücke geschnittene Paprikaschote zugeben. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Saucenfond mit dem Zerkleinerungsstab pürieren, pikant abschmecken. Rouladen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce zusammen anrichten.

Kochstudio · Putenrouladen in Mandelsauce

Putenrouladen in Mandelsauce

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Putenrouladen in Mandelsauce

Zutaten für 2 Portionen:

2 Scheiben Putenbrustfilet
2 dünne Scheiben durchwachsener Speck
60 g Putenleber
Pfeffer
½ Teel. Thymian
1 Teel. Mehl
1 Essl. Öl oder Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
25 g Mandelblättchen
60 ml trockener Weisswein oder Brühe
Salz
10 g Butter

Zubereitung:

Jede Fleischscheibe mit einer Scheibe Speck und in Streifen geschnittener Putenleber belegen, mit Pfeffer und 1 Prise zerriebenen Thymian würzen. Rouladen aufrollen, mit Spiesschen feststecken. Mit Mehl bestäuben, in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundherum anbraten, danach einen Deckel auflegen und 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 braten. Fleisch herausnehmen. Spiesse entfernen, warm stellen. Feingeschnittene Zwiebel und Mandelblättchen in der Pfanne hellbraun werden lassen, Wein zugiessen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Pfanne von der Kochplatte ziehen, Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen, abschmecken. Putenrouladen in der Sauce servieren.

Kochstudio · Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

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Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Spinat
Salz
70 g geriebenen Parmesan
1 Ei
Pfeffer
3 Essl. Öl
800 g Putenrollbraten
5 Scheiben Frühstücksspeck
250 ml Weisswein
2 Zwiebeln
1000 g Tomaten
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Teel. Balsamico-Essig

Zubereitung:

Spinat waschen, bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. Ausdrücken, hacken und salzen. Ei mit 25 g Parmesan verrühren, würzen. In 1 Esslöffel Öl ein Omelett ausbacken. Fleisch einschneiden, aufklappen, würzen. Mit Omelett, Spinat und Speck belegen, aufrollen. Fixieren. Im Bräter das restliche Öl erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. 125 Milliliter Wein angiessen, bei 180 Grad im Backofen ca. 80 Minuten garen. Die Zwiebeln abziehen, mit 500 g Tomaten vierteln. Nach 45 Minuten zugeben. Braten wenden. Übrige Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Das Fleisch herausnehmen. Fond mit restlichem Wein und den Tomatenwürfeln pürieren, mit Brühe aufkochen. Mit Essig würzen. Braten mit restlichem Parmesan und Sauce servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 110 Minuten.

Kochstudio · Putenroulade mit glasierten Karotten und Kroketten

Putenroulade mit glasierten Karotten und Kroketten

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Putenroulade mit glasierten Karotten und Kroketten

Zutaten für 6 Portionen:

1500 g Putenroulade (vom Metzger zuschneiden lassen)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
½ Stange Lauch
2 Karotten
½ rote Paprikaschote
1 kleines Stück Knollensellerie
100 g tiefgekühlte Erbsen
1 Bund Petersilie
1 Ei
2 Essl. Paniermehl
120 ml Weisswein
1 Teel. Majoran
5 Essl. Raps-Kernöl
750 g kleine Karotten
1 Teel. Salz
2 Teel. Zucker
75 g Butter
1 kg tiefgekühlte Kroketten
200 ml Sahne
1 Essl. Zucker

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben. Zwiebel abziehen, Lauch, Karotten, Paprika, Sellerie waschen, putzen bzw. schälen, alles in sehr kleine Würfel teilen. Die Erbsen auftauen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Gemüse, Ei, Paniermehl und 2 Esslöffel Weisswein in einer Schüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Gemüsemasse auf dem Putenfleisch verteilen und mit einem Grossteil der Petersilie bestreuen. Das Fleisch aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Roulade darin rundherum anbraten. Etwas Wasser angiessen, den Deckel des Bräters auflegen und den Rollbraten im Backofen in ca. 75 Minuten fertig braten. Das Fleisch dabei mehrmals wenden und mit etwas Bratensaft begiessen. Inzwischen die Karotten waschen und schälen. In einem Topf mit so viel kochendem Wasser geben, dass sie gerade bedeckt sind. Salz, Zucker, Butter hinzufügen und das Gemüse offen in ca. 15 Minuten gar köcheln. Dabei die Flüssigkeit verdampfen lassen. Inzwischen die Kroketten nach Packungsangabe zubereiten. Die Roulade aus dem Bräter nehmen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb in eine Kasserolle giessen, den restlichen Weisswein sowie die Sahne hinzufügen und das Ganze zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Die Putenroulade aufschneiden und die Karotten mit der übrigen Petersilie bestreuen. Zusammen auf einer Platte anrichten, Sauce separat reichen.

Pro Portion ca. 865 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Putenröllchen mit Lauchfüllung

Putenröllchen mit Lauchfüllung

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Putenröllchen mit Lauchfüllung

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Lauch
150 g Champignons
60 g rohen Schinken
1-2 Essl. Öl
2 Essl. gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
3 Putenschnitzel (á 150 g)
1 Beutel Knorr Fix für Zwiebel-Rahmschnitzel
200 ml Sahne
100 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Lauch putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in reichlich kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Champignons putzen und würfeln. Schinken ebenfalls würfeln und mit den Pilzen im heissen Öl anbraten. Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Putenschnitzel der Länge nach halbieren und flach klopfen. Lauchblätter ablösen und die Fleischstreifen damit bedecken. Pilzmischung darauf verteilen. Fleisch aufrollen und in eine flache Auflaufform geben. Beutelinhalt in Sahne einrühren, darüber giessen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln.

Kochstudio · Putenrollbraten mit Paprikafüllung

Putenrollbraten mit Paprikafüllung

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Putenrollbraten mit Paprikafüllung

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Putenbrustfleisch
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
5 Essl. Öl
2 Essl. Sahne
2 Eigelb
1 Essl. gehackte Kräuter
1 Essl. Paniermehl
150 g Bratwurstbrät
1 Teel. Paprikapulver
Salz
Pfeffer
20 g Butter
2 Tomaten
250 ml Weisswein
125 ml Hühnerbrühe (Instant)
½ Bund gehackte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch einschneiden, zu einer Scheibe aufklappen. Paprikaschoten halbieren und putzen. 1 Zwiebel abziehen. Wie Paprika würfeln. In 2 Esslöffel Öl ca. 3 Minuten dünsten. Sahne, Eigelbe, Kräuter, Paniermehl, Hälfte des Gemüses, Brät mischen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Braten mit Füllung bestreichen, aufrollen und fixieren. In Butter, restlichem Öl anbraten. Tomaten häuten, zweite Zwiebel pellen. Beides würfeln, mitdünsten. Wein angiessen. Alles bei 160 Grad im Backofen ca. 60 Minuten schmoren. Ab und zu mit Fond begiessen. Fond pürieren, mit Brühe und übrigem Gemüse 3 Minuten köcheln lassen. Mit Braten und Sauce anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.