Schlagwort: Pfeffer

Kochstudio · Kohlrouladen

Kohlrouladen

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Kohlrouladen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Weisskohl oder Wirsing (ca. 1 kg)
Salz
1 Brötchen
1 kleine rote Paprika
1 Zwiebel
50 g Hartkäse (z.B. Gouda)
300 g Hackfleisch
1 Ei
Pfeffer
3 Essl. Keimöl
125 ml Wasser
375 ml Wasser
1 Würfel Instant-Fleischsuppe (z.B. Knorr)
40 g klassische Mehlschwitze dunkel
1 Teel. Senf
1-2 Essl. Tomatenmark
3 Essl. Sahne

Zubereitung:

Kohl putzen, waschen und in reichlich Salzwasser 5-10 Minuten kochen. Herausnehmen, 8 grosse Blätter ablösen, die dicken Rippen flach schneiden. Brötchen im Wasser einweichen. Eingeweichtes Brötchen ausdrücken. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und mit dem Käse ebenfalls würfeln. Paprika, Zwiebel und Käse mit Hackfleisch, Brötchen und Ei vermischen. Salzen und pfeffern. Auf die Kohlblätter etwas von dem Fleischteig geben, aufrollen und mit Küchengarn verschnüren. Rouladen in heissem Keimöl anbraten, Wasser dazugiessen und ca. 40 Minuten schmoren lassen. Rouladen herausnehmen. Fond mit Wasser auffüllen, aufkochen und den Würfel Fleischsuppe darin auflösen. Klassische Mehlschwitze unter Rühren einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Sauce mit Senf, Tomatenmark und Sahne verfeinern.

 

Kochstudio · Kohlrouladen mit Reis

Kohlrouladen mit Reis

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Kohlrouladen mit Reis

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Reis
Salz
700 g Weisskohl
500 g Hackfleisch
3 Essl. körniger Senf
Pfeffer
Paprikapulver
4 Essl. Kräuterbutter
400 ml Fleischbrühe
4 Essl. Ahornsirup

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Vom Weisskohl die äusseren Blätter entfernen und 16 grosse Blätter ablösen. Die dicken Blattrippen entfernen und in Streifen schneiden. Die Streifen und die Blätter in leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Reis abgiessen. Reis, Hack, in Streifen geschnittene Kohlblätter und den Senf mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils etwas von der Reis-Hack-Mischung auf das mittlere Drittel der Kohlblätter geben. Untere Seite über die Füllung klappen, Seiten einschlagen. Mit Küchengarn befestigen. Kräuterbutter in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum goldgelb braten. Die Brühe angiessen, Rouladen mit dem Sirup beträufeln und das Ganze im Backofen ca. 45 Minuten backen.

Als Beilage empfehlen sich frittierte Kartoffelspalten.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Klösschen in Biersauce · Kochstudio

Klösschen in Biersauce

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Klösschen in Biersauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen im Vorteig
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
½ Teel. gemahlener Kümmel
3 Essl. Mehl
3 Essl. Butter oder Margarine
250 ml klare Brühe (Instant)
250 ml dunkles Bier
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Hackfleisch, Ei, ausgedrücktes Brötchen, Salz, Pfeffer und Kümmel verkneten. Mit angefeuchteten Händen Klösschen formen. Im heissen Öl rundherum braten. Mehl im heissen Fett anschwitzen. Mit Brühe und Bier ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Klösse in die Sauce geben.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle.

Pro Portion ca. 540 kcal/2260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kartoffeln mit Fleischbällchen · Kochstudio

Kartoffeln mit Fleischbällchen

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kartoffeln mit fleischbällchen (hack)

Kartoffeln mit Fleischbällchen

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Pellkartoffeln vom Vortag
100 g durchwachsener Speck
1 Essl. Butter
1 Essl. Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Rinderhackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Essl. Paniermehl
1 Zwiebel
2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Butter sowie Olivenöl in einem grossen Pfanne erhitzen, den Speck darin auslassen. Kartoffeln dazugeben und unter Wenden knusprig anbraten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in grobe Stücke schneiden. Unterrühren, 2 Minuten mitdünsten. Hackfleisch mit Ei, Salz, Pfeffer und Paniermehl mischen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit der Hackfleischmasse verkneten. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und im erhitzten Butterschmalz rundum in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Fleischbällchen unter die fertige Kartoffelpfanne heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Johann Lafer’s Hackbraten · Kochstudio

Johann Lafer’s Hackbraten

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Johann Lafer’s Hackbraten

Zutaten für 6 Portionen:

2 Brötchen vom Vortag mit Rinde
60 g Butterschmalz
80 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 handvoll Blattpetersilie
500 g Rindfleisch
400 g Schweinefleisch
Salz
Pfeffer
1 Essl. Senf
1 Teel. gehäufter Paprika (edelsüss)
1 Mangoldkopf (nur die grünen Blätter)
etwas Natron
Salz
etwas Butter für die Form
2 Eier
5 hart gekochte Eier

Zubereitung:

Brötchen in grobe Würfel schneiden und in heissem Wasser einweichen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Halbierte Knoblauchzehen und Blattpetersilie dazugeben du mitrösten. Vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Rind- und Schweinefleisch mit der ausgekühlten Masse durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen, Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben, glatt rühren und abschmecken. Mangold kurz in heissem Wasser blanchieren. Aus dem Wasser nehmen, in kaltes Wasser legen und dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Eine Kastenform mit Butter auspinseln und mit den Mangoldblättern auslegen. Eier in die Hack-Brötchen-Masse rühren, ebenfalls glatt rühren. Die Hälfte der Hackbratenmasse in die Kastenform füllen. In der Mitte eine Mulde drücken und dahinein die hart gekochten Eier legen. Restliche Hackbratenmasse darauf verteilen. Mangoldblätter darüber klappen und mit Alufolie verschliessen. Für 45 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben.

 

Hacksteaks mit Tomaten-Baguette · Kochstudio

Hacksteaks mit Tomaten-Baguette

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hacksteaks mit tomaten-baguette (hack)

Hacksteaks mit Tomaten-Baguette

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln
20 g Butter
4 Tomaten
1 Brötchen
125 ml heisse Milch
600 g gemischte Hackfleisch
2 Eier
Salz
Pfeffer
1 Bund gehackte Petersilie
6 Essl. Öl
8 Scheiben Baguette
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, fein hacken, in der Butter glasig dünsten. 2 Tomaten abbrausen, entkernen und würfeln. Brötchen in Milch einweichen. Das Hackfleisch mit Eiern, ausgedrücktem Brötchen, Salz, Pfeffer verkneten und in drei Portionen teilen. Jeweils eine Portion mit Zwiebeln, eine mit Petersilie und eine mit Tomatenwürfeln mischen. Frikadellen formen und mit 2 Esslöffel Öl bestreichen. Auf dem heissen Grill unter Wenden etwa 12 Minuten garen. Für die Beilage 2 Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und zerdrücken, salzen und pfeffern. Baguette auf dem Grill rösten, mit dem geschältem Knoblauch einreiben. Mit dem übrigem Olivenöl beträufeln, mit den zerdrückten Tomaten bestreichen.

Pro Portion ca. 730 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

 

 

Hacksteaks in Pfeffersauce · Kochstudio

Hacksteaks in Pfeffersauce

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hacksteaks in pfeffersauce (hack)

Hacksteaks in Pfeffersauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rinderhack
1 altbackenes Brötchen
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Teel. mittelscharfer Senf
16 ganz dünne Streifen durchwachsenen Speck
2 Essl. Öl
1 Becher Sahne
250 ml klare Brühe (Instant)
1 Essl. grüne Pfefferkörner
2-3 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen, Zwiebel fein hacken. Hackfleisch, gut ausgedrücktes Brötchen, Ei, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Senf mit dem Handrührgerät verkneten. 8 Frikadellen formen, den Rand mit je zwei Scheiben Speck umwickeln, mit einem Hölzchen feststecken. Frikadellen in heissem Fett auf 2 von jeder Seite 6-7 Minuten braten. Danach warm stellen. Bratensatz mit Sahne und Brühe ablöschen, Pfefferkörner zufügen, Saucenbinder einrühren, aufkochen, auf der ausgeschalteten Kochstelle noch etwas nachkochen lassen, gut abschmecken. Mit den Frikadellen zusammen anrichten.

Hackklösschen mit Weisskohl-Apfel-Gemüse · Kochstudio

Hackklösschen mit Weisskohl-Apfel-Gemüse

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hackklösschen mit weisskohl-apfel-gemüse (hack)

Hackklösschen mit Weisskohl-Apfel-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Weisskohl
2 Äpfel (z.B. Boskop)
3 Zwiebeln
150 g Speck
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 Essl. Paniermehl
3 Essl. Weinessig

Zubereitung:

Kohl putzen, vierteln und in feine Streifen teilen. Kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Speck würfeln, in 1 Esslöffel Öl auslassen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Kohl und Äpfel zufügen, salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 40 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Die Hälfte mit Hackfleisch, Eiern und Paniermehl verkneten. Salzen und pfeffern. Aus der Masse 16 kleine Klopse formen. Im restlichen heissen Öl bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten. Kohlgemüse mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, die restliche Petersilie unterziehen. Zu den Klässchen servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 800 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

 

Hackfleischstrudel mit Pilzen · Kochstudio

Hackfleischstrudel mit Pilzen

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hackfleischstrudel mit pilzen (hack)

Hackfleischstrudel mit Pilzen

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Mehl
1 ½ Essl. Öl
60 ml Wasser
Salz
1 Bund Petersilie
2 Zwiebeln
250 g Champignons
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Essl. Butter
1 Essl. getrockneter Majoran
Pfeffer
Muskat
1 Eigelb

Zubereitung:

Gesiebtes Mehl, Öl, Wasser und etwas Salz verkneten. Teig zugedeckt ca. 120 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln, die Champignons abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Hackfleisch in heisser Butter krümelig braten. Zwiebelwürfel, Pilze 5 Minuten mitdünsten. Petersilie und Majoran zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf leicht bemehltem Küchentuch dünn ausrollen. Mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen, bis das Tuch durchschimmert. Hackfleischmasse darauf verteilen. Strudel aufrollen, mit Eigelb bestreichen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech 20-30 Minuten backen.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

 

Hackfleischrolle mit Champignons · Kochstudio

Hackfleischrolle mit Champignons

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hackfleischrolle mit champignons (hack)

Hackfleischrolle mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

1 Scheibe durchwachsener Speck (50 g)
250 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 Essl. Keimöl
Pfeffer
½ Bund Petersilie
1 Beutel Knorr Fix für Hackbraten
125 ml Wasser
500 g gemischtes Hackfleisch

Zubereitung:

Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Speckwürfel in heissem Öl anrösten. Champignons dazugeben und dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Frühlingszwiebeln kurz mitdünsten. Mit Pfeffer abschmecken und Petersilie untermischen. Knorr Fix für Hackfleisch in lauwarmes Wasser einrühren. Hackfleisch dazugeben und gut vermischen. Hackfleisch zwischen Klarsichtfolie zu einem Rechteck 30 x 45 cm ausrollen. Champignonmasse daraufverteilen und mit Hilfe der Folie ausrollen. Enden der Rolle fest andrücken. Hackfleischrolle in eine gefettete feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad 35-40 Minuten garen.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Salat.

Pro Portion ca. 545 kcal/2285 kJ.