Schlagwort: Pfeffer

Gebackener Gemüsereis · Kochstudio

Gebackener Gemüsereis

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gebackener gemüsereis (kalb)

Gebackener Gemüsereis

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kalbfleisch (Schulter)
2 Zwiebeln
6 Essl. Olivenöl
3 bunte Paprika
2 grüne Peperoni
2 Karotten
150 g grüne Bohnen
300 g Tomaten
100 g Langkornreis
Salz
Pfeffer
200 ml Wasser

Zubereitung:

Fleisch würfeln. Zwiebeln abziehen, hacken. Übriges Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebeln in 4 Esslöffel Öl andünsten. Übriges Gemüse (bis auf die Tomaten) zufügen und kurz mitdünsten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ofenfeste Form fetten. Tomaten, Gemüse, Reis und Fleisch in 2 Schichten einfüllen, salzen und pfeffern. Wasser zugiessen. Übriges Öl darüber träufeln. Mit Alufolie fest verschliessen. Alles ca. 2 Stunden backen.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen · Kochstudio

Feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen

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feines kalbsgeschnetzeltes mit bohnen (kalb)

Feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Kochbeutel Spitzen-Langkorn-Reis (à 125 g)
500 g Kalbsschnitzel
3 Essl. Speiseöl
Salz
Pfeffer
1 Essl. Mehl
600 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
500 g frische oder tiefgekühlte grünen Bohnen
1 Becher Kräuter Crème fraîche (150 g)

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in 2 Esslöffeln erhitztem Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, mit 500 Milliliter Brühe ablöschen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Frische Bohnen putzen, waschen und ca. 10 Minuten in Salzwasser garen (tiefgekühlte Bohnen ca. 5 Minuten garen). Zwiebelringe in restlichem erhitztem Öl kurz andünsten, Bohnen zufügen, mitdünsten, mit restlicher Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter Crème fraîche zum Kalbsfleisch geben, unterrühren, ca. 3 Minuten köcheln lassen und nach Wunsch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsgeschnetzeltes mit Reis und Bohnen auf Teller anrichten und servieren.

 

Kochstudio · Zucchini-Hacksteak

Zucchini-Hacksteak

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Zucchini-Hacksteak

Zutaten für 4 Portionen:

375 g Rinderhackfleisch
1 Brötchen
1 Ei
Salz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
½ Teel. Senf
1 Zwiebel
1 Peperoni
100 g Zucchini

Zubereitung:

Hackfleisch, eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Salz, Gewürze und Senf vermischen. Zwiebel, Peperoni und Zucchini fein würfeln und daruntermischen. Hacksteaks formen und auf gefetteter Alufolie von jeder Seite etwa 7 Minuten grillen.

Überbackene Paprikaschoten · Kochstudio

Überbackene Paprikaschoten

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Überbackene Paprikaschoten

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Langkornreis
Salz
4 grosse rote Paprikaschoten
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Essl. Tomatenmark
1-2 kleine getrocknete Chili-Schoten
Pfeffer
Edelsüss-Paprika
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
250 ml Milch
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Packung (300 g) tiefgefrorene Erbsen
50 g geriebener mittelalter Gouda-Käse

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Deckel der Paprika abschneiden. Gemüse putzen und waschen. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hack, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Tomatenmark und zerbröselten Chili mit den Knethaken des Handrührgerätes durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und fein schneiden. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen. Reis abgiessen, mit Kräutern und Erbsen mischen und in eine Auflaufform füllen. Paprika mit Hackfleisch füllen, Deckel darauflegen. Auf dem Reis anrichten. Sauce darübergeben und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Kochstudio · Spinat-Hackrolle mit cremiger Champignonsauce

Spinat-Hackrolle mit cremiger Champignonsauce

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Spinat-Hackrolle mit cremiger Champignonsauce

Zutaten für 4-6 Portionen:

300 g tiefgekühlter Spinat
1000 g gemischtes Hackfleisch
1 altbackenes Brötchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
10-12 Scheiben Frühstücksspeck
8 Scheiben Käsescheibletten
Fett für den Bräter
375 ml Wasser
125 g Champignons
20 g Butter oder Margarine

Zubereitung:

Den Spinat auftauen. Hackfleisch mit dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, der gewürfelten Zwiebel und der fein gehackten Knoblauchzehe sowie dem Ei gut mischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Hackfleischmasse zwischen 2 Klarsichtfolie zu einer Platte (25 x 30 cm) ausrollen. Mit 6 Scheiben Frühstücksspeck, dem gut ausgedrückten, leicht gesalzenen und gepfefferten Spinat und 6 Scheibletten belegen. Mit Hilfe der Folie aufrollen. In einen gefetteten Bräter legen. Bei 200 Grad 60 Minuten braten. Dann Bratenfond mit Wasser ablöschen, durchsieben. Die Champignons vierteln und im Fett leicht bräunen. Bratensauce zugiessen. Die restlichen 2 Scheibletten darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Frühstücksspeck braten. Hackbraten mit Speck und der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 720 kcal/3015 kJ.

 

Kochstudio · Spaghetti mit Hackbällchen in Tomatensauce

Spaghetti mit Hackbällchen in Tomatensauce

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Spaghetti mit Hackbällchen in Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spaghetti
Salz
250 g gemischtes Hackfleisch
1-2 Teel. mittelscharfer Senf
Pfeffer
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1-2 Essl. Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g stückige Tomaten

Zubereitung:

Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Hackfleisch mit Senf zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Abschmecken. Aus dem Teig kleine Bällchen formen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Öl erhitzen. Hackbällchen darin rundherum goldbraun anbraten. Zerdrückte Knoblauch und Zwiebeln zufügen. Mit Brühe und stückigen Tomaten ablöschen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackbällchen und Tomatensauce mit den abgetropften Spaghetti zusammen servieren.

Pro Portion 600 kcal.

 

Kochstudio · Schweinehacksteaks mit Zucchinischiffchen

Schweinehacksteaks mit Zucchinischiffchen

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Schweinehacksteaks mit Zucchinischiffchen (Hack)

Schweinehacksteaks mit Zucchinischiffchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen
1 Zwiebel
50 g Speck
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
500 g Schweinehack
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 kleine Zucchini
200 g Salami
50 g Gouda
2 Essl. Öl
2 Essl. Madeira
250 ml klare Instant-Brühe

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen, wie Speck fein würfeln. Beides glasig braten. Paprika abbrausen, halbieren, entkernen, fein würfeln. Mit Hack, Brötchen, Speck, Zwiebel, Paprika, Ei, Salz, Pfeffer vermengen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Zucchini waschen, längs vierteln. Salami würfeln, Käse reiben. Gemüse in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Käse, Salami bedecken, 8 Minuten backen. Aus der Hackmasse 8 Medaillons formen. Je Seite ca. 7 Minuten im Öl braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Madeira, Brühe lösen, sieben, würzen. Hacksteaks mit Zucchini und Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffel-Karotten-Püree.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schweinehackfleisch im Netz

Schweinehackfleisch im Netz

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Schweinehackfleisch im Netz

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Netze:

3 Eier
1 Teel. Sojasauce
½ Teel. Sesamöl
ca. 1 cm Ingwerwurzel

Für die Füllung:

100 g mageres Schweinefleisch
½ Teel. fein gehackter Knoblauch
½ Teel. fein gehackter Ingwer
½ Teel. Sesamöl
1 Frühlingszwiebel
½ rote Paprikaschote
1 Essl. neutrales Öl
1 Teel. Sojasauce
1 Teel. Fischsauce
½ Teel. Zucker
Salz
Pfeffer
1 Essl. Sherry oder Reiswein
Minze oder Koriandergrün zum Garnieren.

Zubereitung:

Für die Netze die Eier mit Sojasauce und Sesamöl verquirlen und durch ein Sieb streichen. Den Ingwer schälen, grob zerkleinern und durch eine Knoblauchpresse zu den Eiern drücken. Falls die Knolle recht faserig ist, bleiben die Fasern zurück, es gelangt nur der Saft in die Eiermischung. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerem Feuer erhitzen und das Eiergemisch in dünnem Strahl so hineinfliessen lassen, dass ein feines Netz entsteht – das geht am besten, indem man es in einen kleinen Plastikbeutel füllt, dem man eine Ecke kappt. Eiernetz stocken lassen, bis es ganz fest geworden ist, vorsichtig aus der Pfanne heben, auf einem Teller beiseite stellen. Nacheinander 3 weitere Netze zubereiten. Für die Füllung das Fleisch mit dem Messer ganz fein hacken. Mit Knoblauch, Ingwer und Sesamöl marinieren. Frühlingszwiebeln fein hacken. Der Paprikaschote mit dem Kartoffelschäler dünn die Haut abschneiden, ihr Fleisch ganz fein würfeln. Das Öl in einem Wok oder in der Pfanne erhitzen, zuerst das Fleisch darin auf starker Hitze pfannenrühren, dann nacheinander die Frühlingszwiebeln und die Paprikaschoten hinzufügen. Mit Soja- und Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer sowie Sherry oder Wein würzen. Die Füllung noch einmal 30 Sekunden pfannenrühren, dann in die vorbereiteten Eiernetze verteilen, diese zu Röllchen aufwickeln und auf einer Platte hübsch anrichten. Mit Minze- oder Korianderblättern schmücken.

 

Kochstudio · Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

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Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

8 grosse Blätter Rotkohl
200 g Rinderhackfleisch
100 g gekochten Wildreis
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
Butter
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Magerspeck
3 Essl. Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche

Zubereitung:

Rotkohlblätter in Salzwasser 3-5 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen und die dicken Rippen abflachen. Zwiebel und Petersilie fein hacken und in Butter andünsten. Für die Füllung das Rinderhackfleisch mit Wildreis, gedünstete Zwiebel-Petersilie und Ei mischen und verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 1-2 Esslöffel auf die Rotkohlblätter geben. Dann zusammenrollen, mit Bindfaden umwickeln oder zusammenklammern. Den Speck im erhitzten Butterschmalz auslassen. Die Rotkohlrouladen darin rundum anbraten. Dann etwas Brühe zugiessen, und die Rouladen zugedeckt noch etwa 45 Minuten schmoren lassen. Dabei ab und zu wenden, und eventuell noch etwas Brühe zugiessen. Anschliessend herausnehmen und warm stellen. Die Crème fraîche und die verbliebene Schmorflüssigkeit rühren. Etwas einkochen lassen und abschmecken. Die Rotkohlrouladen noch mal kurz darin erwärmen.

Kochstudio · Rotkohlrouladen

Rotkohlrouladen

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rotkohlrouladen (hack)

Rotkohlrouladen

Zutaten für 4 Portionen:

8 Rotkohlblätter
2 Essl. Essig
1 Essl. Zucker
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz
1000 ml Wasser
1 Zwiebel
3 Essl. Butterschmalz
400 g Hackfleisch
2 Eier
40 g Paniermehl
Pfeffer
Muskat
125 ml Brühe (Instant)
1 Essl. Rotwein
1 Essl. Crème fraîche
etwas Saucenbinder

Zubereitung:

Rotkohlblätter mit Essig, Zucker, Gewürznelken, Lorbeerblatt und etwas Salz im Wasser aufkochen. Etwa 5 Minuten ziehen, dann herausnehmen und in einem Sieb antropfen lassen. Zwiebel schälen, hacken, in 1 Esslöffel Butterschmalz glasig dünsten. Mit Hackfleisch, Eiern, Paniermehl mischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Auf die Krautblätter geben. Diese aufrollen und fixieren. Im restlichen Schmalz rundum anbraten. Brühe und den Rotwein angiessen. Rouladen 35 Minuten schmoren. Aus dem Bräter nehmen. Bratensatz mit der Crème fraîche, Saucenbinder andicken. Rouladen auf der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.