Schlagwort: Pfeffer

Gebratene Steinpilze in saurer Sahne · Kochstudio

Gebratene Steinpilze in saurer Sahne

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Gebratene Steinpilze in saurer Sahne

Zutaten:

500 g Steinpilze (Glas oder Dose)

2 Essl. Paniermehl

1 Tasse saure Sahne

1 Zwiebel

3 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Steinpilze aus der Dose oder Glas in einem Sieb abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einer grossen Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Pilze zufügen und 5 Minuten mitbraten, dabei ab und zu umrühren. Das Paniermehl darüberstreuen und unterrühren. Die Pilze salzen und pfeffern. Die Pfanne vom Herd nehmen, Pilze mit der sauren Sahne mischen und mit der Petersilie bestreuen.

Dreierlei Brotaufstriche · Kochstudio

Dreierlei Brotaufstriche

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Dreierlei Brotaufstriche

Zutaten für 8-10 Portionen:

250 g Butter

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1 ½ Essl. Zitronensaft

Salz

geschroteter Pfeffer

75 g getrocknete Tomaten in Öl

1 kleine Zwiebel

2 Essl. Pinienkerne

2 Beete Kresse

500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)

Pfeffer

200 g geräucherter Lachs

400 g Doppelrahm-Frischkäse

8-10 Essl. Milch

eventuell Dill und Forellenkaviar zum Garnieren

Zubereitung:

Für die Zitronenbutter Butter, Zitronenschale, ½ Essl. Zitronensaft, Salz und geschroteten Pfeffer verkneten. Mit Hilfe von Alufolie zu einer Rolle formen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. In Scheiben schneiden. Für den Kressequark Tomaten abtropfen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Kresse vom Beet schneiden. Quark, Tomaten, Zwiebel, Pinienkerne und Kresse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Lachscreme 2/3 Lachs in Streifen schneiden, restlicher Lachs fein würfeln. Frischkäse, Milch und Lachsstreifen pürieren. Lachswürfel unterheben. Creme mit Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Mit Dill und Forellenkaviar garnieren.

Pro Portion 430 kcal/1800 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Bratapfel-Honig-Sauce · Kochstudio

Bratapfel-Honig-Sauce

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Bratapfel-Honig-Sauce

Zutaten:

½ Apfel

Öl

1 Teel. Honig

250 ml Wasser

2 Teel. Mondamin Bratenfond

2 Essl. dunkler Saucenbinder

1 Essl. Calvados

Salz

Pfeffer

etwas Zitronensaft

1 Prise Zimt

Zubereitung:

Apfel würfeln und in etwas Öl anbraten, Honig dazugeben und kurz karamellisieren. Wasser dazugiessen, Bratenfond einrühren und aufkochen. Saucenbinder unter Rühren einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Sauce mit Calvados, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zimt abschmecken.

Apfel-Dip · Kochstudio

Apfel-Dip

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Apfel-Dip

Zutaten für 6 Portionen:

3 Äpfel

4 Schalotten

200 ml Crème double

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Die geschälten Äpfel raspeln, die Schalotten klein hacken, mit der Crème double vermischen und mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Apfel-Dip (2) · Kochstudio

Apfel-Dip (2)

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Apfel-Dip

Zutaten für 6 Portionen:

3 Äpfel

1 Essl. scharfer Senf

3 Essl. Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die geschälten Äpfel fein reiben. Mit Senf und Crème fraîche vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Apfel-Dip (1) · Kochstudio

Apfel-Dip (1)

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Apfel-Dip

Zutaten für 6 Portionen:

3 Äpfel

75 g Schimmelkäse

100 ml Crème fraîche

2 cl Wacholderschnaps

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die geschälten Äpfel fein reiben, mit Schimmelkäse, Crème fraîche und dem Wacholderschnaps im Mixer pürieren und mit Pfeffer würzen.

Kochstudio · Zucchinisalat mit Schafskäse

Zucchinisalat mit Schafskäse

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Zucchinisalat mit Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittelgrosse Zucchini

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

2 Tomaten

1 Zwiebel

200 g gekochtes oder gebratenes Hähnchenfleisch

100 g Schafskäse

10 Oliven

1 Knoblauchzehe

Saft von 2 Zitronen

2 Essl. Obstessig

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

4 Essl. Olivenöl

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Zucchini sowie Paprika, waschen, putzen und würfeln. Tomaten überbrühen, häuten und ebenfalls in Würfel teilen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Hähnchenfleisch sowie Schafskäse in mundgerechte Würfel schneiden. Vorbereitete Zutaten mit den Oliven in einer Schüssel vermengen. Knoblauchzehe schälen, durchpressen. Mit Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. Dann das Öl unterschlagen. Dressing behutsam unter den Salat heben, mindestens 120 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in Röllchen teilen. Salat nochmals abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Pro Portion ca. 260 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Ziegenkäsesalat

Ziegenkäsesalat

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Ziegenkäsesalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Eichblatt (ca. 300 g)

150 g Tomaten

120 g Champignons

80 g luftgetrockneter Schinken

4 Ziegenfrischkäse (à 40 g)

2 Essl. geröstete Sonnenblumenkerne

1 Essl. Olivenöl

Für die Sauce:

2 Essl. Balsamico Classico

2 Essl. Weisswein

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

4 Essl. Olivenöl

30 g Schalotten

1 Essl. gehackte Kräuter (Petersilie, Estragon)

Zubereitung:

Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Tomaten kurz blanchieren, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und achteln. Den Schinken in feine Streifen schneiden, in Öl knusprig braten, etwas abkühlen lassen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Zutaten für die Vinaigrette gut miteinander verrühren. Alle Salatzutaten auf 4 Tellern anrichten, mit Schinkenstreifen und Sonnenblumenkernen bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln. Ziegenkäse kurz unter dem vorgeheizten Grill gratinieren, zum Salat reichen.

Kochstudio · Wurzelsalat mit paniertem Käse

Wurzelsalat mit paniertem Käse

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Wurzelsalat mit paniertem Käse

Zutaten für 4 Portionen:

4 runde Ziegenkäse (z.B. milder Picandou; à 90 g)

2 Essl. Mehl

1 Ei

6 Essl. Paniermehl

2 Essl. Sonnenblumenkerne

1 Bund Radieschen (500 g)

600 g rote und weisse Eiszapfen

1 Salatgurke

einige Salatblätter (z.B. Kopfsalat)

½ Bund Frühlingszwiebeln

5 Essl. Apfelessig

5 Essl. Apfelsaft

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

6 Essl. Öl

Zubereitung:

Ziegenkäse zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in Paniermehl wenden. Panade fest andrücken. Käse danach nochmals durchs Ei und durch das Paniermehl ziehen. Kalt stellen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Radieschen, Eiszapfen und Gurke waschen, putzen. Radieschen und Eiszapfen in dünne Scheiben hobeln. Gurke längs halbieren, entkernen, in Scheiben teilen. Das zarte Radieschengrün waschen. Salatblätter waschen, trocken tupfen, zerzupfen. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen. Den weissen Teil fein würfeln, den grünen Teil in Ringe schneiden. Essig mit weissen Lauchzwiebelwürfeln, Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, abschmecken. 2 Esslöffel Öl unterrühren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Ziegenkäse darin auf jeder Seite goldbraun braten. Salatzutaten mit grünen Lauchzwiebeln, Radieschengrün  und Dressing mischen. Salat mit Käse anrichten und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Pro Portion 590 kcal/2480 kJ.

Kochstudio · Wurst-Salat

Wurst-Salat

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Wurst-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

120 g Paprika

40 g Frühlingszwiebeln

120 g Ananasstücke

100 g Kiwi

250 g gekochten Putenschinken

100 g Hartkäse

Für die Sauce:

2 Essl .Essig

½ Teel. Senf

3 Essl. Ananassaft

Salz

Pfeffer

5 Essl. Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Paprika in dünne Scheiben  schneiden. Zwiebeln in feine Ringe, Käse in feine Streifen schneiden. Schinkenscheiben halbieren und Kiwi in Scheiben schneiden. Alle Zutaten anrichten und verrührte Saucenzutaten über Salat giessen.