Schlagwort: Pfeffer

Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen · Kochstudio

Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen

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Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g gedrehte Bandnudeln
500 ml trockener Rotwein
50 ml Balsamico
1 Knoblauchzehe
Lorbeerblatt
2 Essl. Zucker
1 Rosmarinzweig
3 Zweige Thymian
75 g Butterschmalz
100 g kalte Butter
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Becher Crème fraîche
500 g Rinderfiletspitzen
1 Schalotte
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser kochen. Den Rotwein mit der geschälten Knoblauchzehe, Balsamico, Zucker, Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig in einem Topf auf ca. 200 ml einkochen lassen. Die Karotten und den Lauch kleinschneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschliessend abschrecken. Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne zerlassen, und die Schalotte glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weinfond durch ein Sieb zu der Schalotte giessen und 2 Minuten köcheln lassen. Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiss werden lassen und das Fleisch kurz scharf anbraten und warm stellen. Den Rotwein-Schalotten-Fond aufkochen, beiseite ziehen und flöckchenweise die kalte Butter und die Crème fraîche einrühren. Fleisch und Gemüse zugeben und auf den Nudeln anrichten.

 

Frikadellen in Paprika-Senf-Creme · Kochstudio

Frikadellen in Paprika-Senf-Creme

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Frikadellen in Paprika-Senf-Creme

Zutaten für 2-3 Portionen:

400 g Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer
2 Essl. Röstzwiebeln
2 Essl. Keimöl
1 rote Paprikaschote
400 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Schwedische Hackbällchen
50 g Crème fraîche
1-2 Essl. körniger Senf

Zubereitung:

Rinderhackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Röstzwiebeln untermischen und mit feuchten Händen 4-6 Frikadellen formen. Im heissen Keimöl bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen und warm stellen. Paprikaschote entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Im verbliebenen Bratfett dünsten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und aufkochen. Crème fraîche und Senf zufügen. Sauce zu den Frikadellen servieren.

 

Filetbraten mit Kräutern · Kochstudio

Filetbraten mit Kräutern

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Filetbraten mit Kräutern

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderfilet
3 Essl. Pflanzenöl
2 Essl. Zitronensaft
250 ml Rotwein
3 Teel. Sojasauce
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Bohnenkraut
Pfeffer
Salz
100 g Butter
1 ½ Teel. Zitronensaft
4 Essl. gehackte Petersilie
3 Essl. gehackten Dill

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocknen und entsehnen. 2 Esslöffel Öl, Zitronensaft, Wein, Sojasauce, gehackten Knoblauch und Bohnenkraut verrühren. Fleisch mit der Marinade bedeckt kühl stellen. Butter, Zitronensaft und Kräuter verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zur Rolle geformt kalt stellen. Fleisch trocknen, mit Pfeffer und Salz würzen. In heissem Öl anbraten. Mit Marinade bestreichen, 16-18 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad braten. Aufgeschnitten mit der Butter belegen.

Pro Portion 529 kcal/2216 kJ.

 

Feines Ragout mit Rinderherz · Kochstudio

Feines Ragout mit Rinderherz

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Feines Ragout mit Rinderherz

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rinderherz
2 Essl. Mehl
1 grosse Zwiebel
200 g Lauch
40 g Butterschmalz
Pfeffer
2 Teel. Tomatenmark
Salz
Paprika
250 ml Rinderfond
125 ml saure Sahne
2 Eigelb
2 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Rinderherz würfeln, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in Mehl wenden. Zwiebel schälen und würfeln, Lauch putzen und in Scheiben schneiden. In Butterschmalz andünsten. Herzwürfel zufügen, 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und Gewürze mit Rinderfond mischen, etwas davon zum Ragout geben. Alles zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Nach und nach restlichen Fond zufügen. Zum Schluss saure Sahne mit Eigelb verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahnemischung unterrühren. Abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Zubereitungszeit 120 Minuten.

 

Kochstudio · Tomaten-Paprika-Aufstrich

Tomaten-Paprika-Aufstrich

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Tomaten-Paprika-Aufstrich

Zutaten für 6 Gläser à 250 g:

1 kg reife Tomaten
2 gelbe Paprika
100 ml Balsamico-Essig
300 g Gelierzucker Extra 2 zu 1
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
5 Blättchen Basilikum
4 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Zutaten gründlich waschen, Stiele entfernen und würfeln. Mit den übrigen Zutaten bis auf das Olivenöl vermischen. 5 Minuten kräftig aufkochen und abschmecken. Dann Olivenöl zugeben und verrühren. In heiss ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen. Diese verschliessen und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren.

4 Esslöffel enthalten 280 kcal.

 

Kochstudio · Zartes Lammkarree im Kräutermantel

Zartes Lammkarree im Kräutermantel

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zartes lammkarree im kräutermantel (lamm)

Zartes Lammkarree im Kräutermantel

Zutaten für 4 Portionen:

2 Lammkarrees à ca. 600 g (vom Metzger vorbereiten lassen)
Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 Bund Estragon
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
100 g Butter
1 Eigelb
2 Scheiben Toastbrot
Salz
2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Karrees abbrausen, trocken tupfen, rundum mit Pfeffer einreiben und kühlen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen bzw. Fähnchen abzupfen. Alles mit Butter und Eigelb pürieren. Brot entrinden, zerpflücken und zufügen. Nochmals kurz pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Lamm darin rundum 10 Minuten anbraten. Salzen und in eine feuerfeste Form geben. Fleisch mit der Kräutermasse bestreichen, im Backofen 10-15 Minuten überbacken. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, aufschneiden und servieren.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

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Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Brokkoli
125 g Zuckerschoten
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Gemüsebrühe (Instant)
500 g Strauchtomaten
½ Tasse Rotwein
1 Prise Muskat
1 Essl. frischer Oregano
1 Essl. Créme fraîche
½ Papaya
2 Lammfilets
1 Essl. Olivenöl
Pfeffer
Salz
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Brokkoli-Röschen und Zuckerschoten in Öl bei milder Hitze kurz anbraten, fein zerdrückten Knoblauch zugeben. Die Gemüsebrühe mit 2 Esslöffel Wasser verrühren und zum Brokkoli geben. Tomaten fein würfeln und zum Brokkoli geben. Mit Rotwein, Muskat und gehackten Oregano abschmecken und 10 Minuten bei milder Hitze leicht köcheln lassen. Créme fraîche und zerdrücktes Papaya-Fruchtfleisch unterheben, nicht mehr aufkochen. Während das Tomatengemüse köchelt, die Lammfilets mit Paprika würzen, Öl erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln in diesem Moment die Temperatur höher stellen), die Filets in die Pfanne legen und auf beiden Seiten je 5 Minuten anbraten. Nach 5 Minuten die Temperatur wieder reduzieren, so dass die Filets brutzeln, aber kein Wasser ziehen. Nach dem Ende der Garzeit die Filets pfeffern und salzen und zugedeckt 5 Minuten ohne Hitze nachziehen lassen. Das Fleisch in Tranchen oder Würfel schneiden und mit dem ausgetretenen Fond zum Tomatengemüse geben, umrühren und mit Salz und Petersilie abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Vollkorn-Bandnudeln oder Sojanudeln.

Pro Portion ca. 348 kcal.

 

Kochstudio · Tagliatelle mit Lammragout

Tagliatelle mit Lammragout

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Tagliatelle mit Lammragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g weisse oder braune Champignons
2 Zweige Rosmarin
500 g ausgelöster Lammrücken
500 g Bandnudeln
4-5 Essl. Olivenöl
800 g stückige Tomaten (Dose)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Karotte putzen, schälen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen, Nadeln abzupfen und hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch und Pilze darin 2 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Karotte, Zwiebel und Knoblauch ins Bratfett geben, kurz anrösten. Mit den Tomaten samt Saft ablöschen und den Rosmarin zufügen. Alles ohne Deckel 10-15 Minuten einköcheln lassen. Fleisch und Pilze unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln auf Teller anrichten, Lammragout darüber geben.

Pro Portion 395 kcal/1660 kJ.

 

 

Kochstudio · Scharfe Lammhack-Spiesse

Scharfe Lammhack-Spiesse

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scharfe lammhack-spiesse (lamm)

Scharfe Lammhack-Spiesse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag
1 Knoblauchzehe
3 Zwiebeln
1 rote Chilischote
1 Essl. Öl
4 getrocknete Tomaten in Öl
500 g Lammhackfleisch
1 Ei
½ Teel. gemahlenen Koriander
½ Teel. gemahlenen Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Knoblauch und 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln. Chilischote abbrausen, putzen, längs halbieren, entkernen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Chili, Zwiebel kurz darin andünsten. Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Mit Lammhackfleisch, Ei, ausgedrücktem Brötchen, Zwiebel-Chili-Mischung und den Gewürzen verkneten. Restliche Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Aus der Hackmasse Klösschen formen und abwechselnd mit den Zwiebeln auf geölte Spiesse stecken. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 15 Minuten grillen.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

 

Kochstudio · Pasta mit Lammfleisch und Auberginen

Pasta mit Lammfleisch und Auberginen

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Pasta mit Lammfleisch und Auberginen

Zutaten für 2 Portionen:

150 g Spirelli Nudeln
1 Lammlachs
2 Essl. Pesto Rosso von Bertolli
½ mittlere Aubergine
Pfeffer
Salz
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
einige Rosmarinnadeln
2 Essl. Roséwein
2 Essl. frisch geriebenen Parmesan
einige Basilikumblätter

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Lammlachs in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit Pesto marinieren. Aubergine in 1 cm grosse Würfel schneiden und leicht pfeffern und salzen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein schneiden. Olivenöl mit dem Rosmarin in einer grossen Pfanne erwärmen und die Auberginenwürfel mit Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten glasig dünsten. Lammfleisch zugeben und weiter 5 Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen. Pesto mit den Nudeln vermischen mit Parmesan und Basilikum bestreuen, nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Parmesan und Basilikumblätter bestreuen.