Schlagwort: Pfeffer

Bier-Koteletts · Kochstudio

Bier-Koteletts

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Bier-Koteletts

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinekoteletts

Salz

Pfeffer

Mehl

2 grüne Paprikaschoten

4 Tomaten

250 g Champignons (Dose)

3 Essl. Öl

3 Essl. Tomatenmark

125 ml dunkles Bier

2 Essl. gehackte Kräuter

Zubereitung:

Schweinekoteletts waschen und abtrocknen. Salz und Pfeffer darüberstreuen, in Mehl wenden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weissen Scheidenwände entfernen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Tomaten enthäuten. Die Champignon abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen, die Koteletts von beiden Seiten darin anbraten, aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Die Paprikastreifen in dem Fett etwa 10 Minuten dünsten lassen, Tomaten und Champignons dazugeben, durchdünsten und das Tomatenmark und Bier unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts auf das Gemüse legen, 15-20 Minuten mitdünsten lassen. Koteletts und Gemüse auf einer Platte mit den gehackten Kräutern bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Bandnudeln mit Champignons · Kochstudio

Bandnudeln mit Champignons

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Bandnudeln mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Vollkornbandnudeln

Salz

1 Zwiebel

250 g Champignons

2 Essl. Öl

Pfeffer

1 Essl. fein gehacktes Basilikum

1 Päckchen Helle-Sauce-Pulver

250 ml Wasser

75 g geriebener Emmentaler

50 g gekochter Schinken

1-2 Essl. Weisswein

1 Prise Muskat

Zubereitung:

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, abreiben und blättrig schneiden. Mit der Zwiebel im heissen Öl dünsten. Mit Pfeffer, Basilikum würzen und die Bandnudeln unterheben. Das Saucenpulver in kochendes Wasser einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Käse unterziehen. Den Schinken in schmale Streifen schneiden und unterheben. Die Sauce mit Weisswein, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken und zu den Nudeln servieren.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Allgäuer Käsepfanne · Kochstudio

Allgäuer Käsepfanne

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Allgäuer Käsepfanne

Zutaten für 2 Portionen:

2 Schweinekoteletts

1 Knoblauchzehe

Mehl

Fett

40 g Bauchspeck

1 Zwiebel

2 mittelgrosse gekochte Kartoffeln

2 Scheiben Kochschinken

125 ml Bier

80 g geriebenen Emmentaler

2 Eier

250 ml Sauerrahm

Salz

Pfeffer

Paprika

Muskat

Zubereitung:

Die Koteletts werden auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreut, mit der ausgepressten Knoblauchzehe überzogen und in Mehl gewendet. Man brät sie ungefähr 8 Minuten gut durch und stellt sie anschliessend warm. Der Bratensatz wird mit dem Bier abgelöscht, vom Boden abgekratzt, kurz aufgekocht und dann in ein feuerfestes Gefäss gegeben. Nun lässt man in der Pfanne würflig geschnittenen Bauchspeck aus, schwitzt die gehackten Zwiebeln goldgelb und röstet dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit. Bis sie zu Bratkartoffeln bräunen, macht man noch eine Legierung. Es werden dazu die Eier und den Sauerrahm verrührt und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt. Auf die Kartoffel-Lage in der Pfanne legt man die Koteletts, dann den Kochschinken, übergiesst alles mit der Legierung und streut den geriebenen Käse darauf. So kommt die Pfanne einige Minuten in den Backofen, bis der Käse geschmolzen ist und oben eine angebräunte Kruste bekommt. Die Sauce stellt man mit hinein, damit sie noch einmal warm wird, und giesst beim Servieren über die Koteletts.

Kochstudio · Steinpilztopf

Steinpilztopf

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Steinpilztopf

Zutaten:

500 g Steinpilze

2 Zwiebeln

Salz

Pfeffer

1 Becher Sahne

Butter

Zubereitung:

Die Steinpilze reinigen, waschen, auf einem Sieb abtropfen lassen und mit fein gehackter Zwiebel in Butter dämpfen. Das Ganze nach Geschmack pfeffern und salzen, Sahne dazugiessen und etwas einkochen lassen. Die Sauce zuletzt eventuell mit etwas Fleischbrühe oder Milch verdünnen.

Kochstudio · Spargelsaucen

Spargelsaucen

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Spargelsaucen

Zutaten für 6 Portionen:

Für die Grundsauce (Sauce Hollandaise):

1 Zwiebel

150 ml Gemüsebrühe (Instant)

50 ml trockener Sherry

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

250 g Butter

6 frische Eigelb

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

Für die Kräutersauce:

¼ Bund Kräuter (z.B. Estragon)

etwas abgeriebene Zitronenschale

Für die Orangensauce:

80 ml Orangensaft

abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange

Zubereitung:

Zwiebel abziehen, würfeln. Mit Brühe, Sherry und Pfefferkörnern aufkochen. 5 Minuten einköcheln lassen, durch ein Sieb giessen, kalt stellen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Blätter abzupfen, fein hacken. Zugedeckt kalt stellen. Alle Saucenzutaten bereitstellen. Butter bei kleiner Hitze aufschäumen. Eigelbe mit der Brühe in einer Metallschüssel aufschlagen und auf einen mit heissem Wasser gefüllten Topf setzen. Eigelbmasse über dem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Topf vom Herd nehmen. Erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl flüssige warme Butter unterschlagen. Wichtig: Immer weiterrühren, sonst gerinnt die Sauce!! Wird die Sauce zu dick, 1-2 Esslöffel kaltes Wasser unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Für die Sauce Hollandaise 1/3 der Sauce in eine vorgewärmte Schüssel geben. Für die Kräutersauce Kräuter und Zitronenschale unter ein weiteres Drittel rühren. In eine Schüssel füllen. Für die Orangensauce Orangensaft und –schale unter die übrige Sauce geben. Alle Saucen zum Spargel servieren.

Pannenhilfe: Ist die Sauce trotz aller Vorsicht geronnen – einfach vorm Servieren mit einem Pürierstab kräftig aufschlagen.

Pro Portion 415 kcal/1740 kJ.

Kochstudio · Spargelbutter

Spargelbutter

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Spargelbutter

Zutaten für 6 Portionen:

500 g weiche Butter

Salz

Pfeffer

Für die Kräuterbutter:

5 getrocknete Tomaten in Öl

1 Teel. eingelegte grüne Pfefferkörner

1 Bund Kräuter (z.B. Bärlauch oder Petersilie)

Zitronensaft

Für die Käsebutter:

2 Essl. gehackte Haselnüsse

80 g Blauschimmelkäse (z.B. Sahne-Gorgonzola)

geriebene Muskatnuss

Für die Paprikabutter:

2 Essl. Ajvar (Paprikapaste)

Zitronensaft und –schale

Zubereitung:

Die Butter salzen, pfeffern, schaumig rühren, in drei Portionen teilen. Für die Kräuterbutter getrocknete Tomaten und Pfefferkörner abtropfen lassen, ganz fein würfeln. Kräuter abbrausen, den Bärlauch kurz in kochendes Wasser tauchen. Kräuter trocken tupfen und ganz fein hacken. Alles mit 1/3 der Butter verrühren, mit Zitronensaft abschmecken. Für die Käsebutter Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, samt Käse unters 2. Drittel Butter rühren, mit Muskat würzen. Für die Paprikabutter Paprikapaste unter die übrige Butter rühren, mit Zitronensaft und –schale abschmecken. Alle drei Buttersorten zugedeckt kalt stellen. Buttersorten getrennt zerlassen und heiss zum Spargel reichen.

Pro Portion 715 kcal/3000 kJ.

Kochstudio · Roter Dip

Roter Dip

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Roter Dip

Zutaten:

65 g Doppelrahmfrischkäse

2 Essl. Mayonnaise

1 Essl. Magerquark

3 Essl. Tomatenketchup

2 Teel. Tomatenmark

1-2 Essl. Sherry

Salz

Pfeffer

fein gehackter grüner Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge verrühren.

Kochstudio · Rauchbierschaum

Rauchbierschaum

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Rauchbierschaum

Zutaten für 4 Portionen:

500 ml Rauchbier oder Dunkelbier

3 Eigelb

etwas Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Rauchbier aufkochen und auf etwa 250 ml einkochen lassen. Mit dem Eigelb in einem heissen Wasserbad schaumig rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis-Birnen-Chutney · Kochstudio

Kürbis-Birnen-Chutney

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Kürbis-Birnen-Chutney

Zutaten für ca. 12 Gläser à 250 ml:

1500 g Kürbis

300 g Zwiebeln

1 kg reife Birnen

2-3 Stiele Salbei

2 Lorbeerblätter

1 Teel. Korianderkörner

1 Teel. Pimentkörner

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

25 g Salz

Salz

Pfeffer

500 ml Weissweinessig

500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Kürbis und Zwiebeln schälen. Kürbis entkernen und grob würfeln, Zwiebeln hacken. Birnen waschen, entkernen und grob würfeln. Salbeiblätter in Streifen schneiden. Lorbeer und Gewürzkörner in ein Gewürzsäckchen binden. Alles mit den 25 g Salz und 400 Milliliter Essig zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten weich garen, dabei gelegentlich umrühren. Eventuell nach der halben Garzeit etwas Wasser zufügen, damit das Chutney nicht ansetzt. Etwas abkühlen lassen, Gewürzsäckchen entfernen. Gelierzucker und übrigen Essig zufügen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und unter gelegentlichem Rühren wieder zum Kochen bringen. Ca. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, dann sofort randvoll in heiss ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschliessen.

Hüttenkäse-Dip · Kochstudio

Hüttenkäse-Dip

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Hüttenkäse-Dip

Zutaten:

½ grüne Paprikaschote

½ gelbe Paprikaschote

½ Bund Petersilie

200 g Hüttenkäse

4 Essl. Mayonnaise (50 %)

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Paprikascheiben fein würfeln, Petersilie hacken, mit Hüttenkäse und Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.