Schlagwort: Pfeffer

Kochstudio · Zigeunerbraten

Zigeunerbraten

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Zigeunerbraten

Zutaten für 6 Portionen:

1250 g Rinderbraten
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Teel. Pfeffer
½ Teel. Paprika
1 Messerspitze Muskat
½ Teel. Salz
2 Essl. Senf
100 g dünn geschnittener, durchwachsener Speck
100 g Käse
1 Scheibe Graubrot
½ Teel. Salz
2 Essl. Öl
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Rotwein
200 ml angerührte Instant-Bratensauce
½ Becher Crème fraîche

Zubereitung:

Den Braten vom Schlachter mehrmals der Länge nach 2-3 cm tief einschneiden lassen. Senf mit Gewürzen vermischen, die Einschnitte damit ausstreichen. Käse und entrindetes Brot in Streifen schneiden. Käse, Brot und Speck in die Einschnitte stecken, den Braten mit Baumwollgarn zusammenbinden und mit Salz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundum anbraten. Die letzten 3 Minuten grob zerkleinerte Karotte, Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit Rotwein ablöschen, Topf schliessen und im vorgeheizten Backofen auf erster Schiebeleiste von unten bei 200-220 Grad ca. 2 Stunden gar schmoren. Angerührte Bratensauce nach 30 Minuten zum Fleisch giessen. Nach der Garzeit das Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann das Band entfernen, Braten in Scheiben schneiden. Bratenfond durch ein Sieb giessen, mit Crème fraîche verfeinern, einmal aufkochen, zum Braten servieren.

Kochstudio · Westfälischer Pfefferpotthast

Westfälischer Pfefferpotthast

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Westfälischer Pfefferpotthast

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Schweineschmalz
1 kg magerer Rinderkamm
600 g Zwiebeln
1 Teel. Salz
½ Teel. gestossener Pfeffer
½ Teel. Kümmel
1 grosses Lorbeerblatt
gut 1000 ml Fleischbrühe
100 g Paniermehl
1 abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Das Schmalz in einer tiefen Kasserolle erhitzen. Das in grosse Würfel geschnittene Rindfleisch darin unter häufigem Wenden leicht anbraten. In Scheiben geschnittene Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kümmel und Lorbeerblatt hineingeben. Mit Fleischbrühe gut bedecken und 90 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Fleisch nur noch geringen Widerstand zeigt, wenn man es mit einem Messer ansticht. Eventuell Flüssigkeit nachgiessen, damit das Fleisch während der gesamten Kochzeit mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach dem Garen das Paniermehl langsam einrühren und kurz aufkochen. Mit der abgeriebenen Zitronenschale anschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kochstudio · Tournedos in Majoransauce mit Gänseleber

Tournedos in Majoransauce mit Gänseleber

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Tournedos in Majoransauce mit Gänseleber

Zutaten für 2 Portionen:

4 Tournedos (à 140 g)
4 Scheiben Gänseleber (à 20 g)
50 g Schalotten
125 ml Rotwein
Butter
4 Scheiben Trüffel
4 kleine Champignonköpfe
1 Essl. Crème fraîche
frischer Majoran
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Tournedos leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und gut ‚englisch’ braten. Herausnehmen und warm stellen. Im Bratensatz fein gehackte Schalotte und etwas frischen Majoran anziehen lassen, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, mit frischer Butter abbinden. Crème fraîche unterziehen und Majoranblätter beigeben. Die Tournedos anrichten, mit der Sauce übergiessen, die Gänseleber auflegen (die nach Belieben und Qualität leicht angebraten werden kann) und mit Champignonkopf und Trüffeln garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Brokkoli, Spargel, Prinzessböhnchen und Crepes Parmentier.

Kochstudio · T-Bone-Steak mit Spargel und Kresseschaum

T-Bone-Steak mit Spargel und Kresseschaum

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T-Bone-Steak mit Spargel und Kresseschaum

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g weisser Spargel
1 Bund Brunnenkresse
2 Schalotten
1 Essl. Butter
75 ml trockener Weisswein
4 cl weisser Wermut
300 ml Kalbsfond (Glas)
Salz
2 T-Bone-Steaks (à 350 g)
2 Essl. Butterschmalz
200 g Crème fraîche
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Mit Küchengarn, eventuell Lauchstreifen in vier Portionen bündeln. Kresse kalt abbrausen, einige Blättchen beiseite legen, Rest hacken. Schalotten pellen, würfeln, in Butter dünsten. Mit Wein, Wermut, Kalbsfond ablöschen. In ca. 15 Minuten auf ein Drittel einkochen. Spargel in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Steaks im Butterschmalz auf jeder Seite 8-10 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Sauce mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Kresse zufügen, alles pürieren. Fleisch salzen, vom Knochen lösen, aufschneiden. Mit Spargelpäckchen, Kressesauce und –blättchen servieren.

Pro Portion ca. 570 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Sülze vom gekochten Tafelspitz mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

Sülze vom gekochten Tafelspitz, mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

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Sülze vom gekochten Tafelspitz, mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Tafelspitz
1 Zwiebel
1 Karotte
etwas Sellerie
etwas Lauch
Lorbeer
1 Knoblauchzehe
2 Nelken
etwas Thymian
Petersilie
200 g gemischte Sprossen
7 Blatt Gelatine
500 ml Tafelspitzbrühe
einige gehackte Kräuter
Salz
Pfeffer

Für die Vinaigrette:

250 ml Tafelspitzbrühe
2 Essl. Kräuteressig
1 Essl. Walnussöl
3-4 Essl. Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
etwas Meerrettich
Zucker
1 kleiner Bund Schnittlauch
1 Bund Radieschen

Zubereitung:

Den gewaschenen Tafelspitz in kaltem Wasser aufsetzen, salzen. Nach dem Aufkochen abschäumen und 2-3 Stunden sanft köcheln lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Gewürze und Gemüse zugeben. Das gekochte Fleisch auskühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in der heissen Tafelspitzbrühe auflösen und kräftig würzen. Die Fleischscheiben hineinlegen und 4-5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Essig mit der Tafelspitzbrühe, den Gewürzen sowie dem Öl und dem Schnittlauch verrühren und mit den in Streifen geschnittenen Radieschen mischen. Die Sülze aufschneiden und mit der Vinaigrette servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln oder Bauernbrot.

Kochstudio · Saftige Rouladen mit traditioneller Füllung

Saftige Rouladen mit traditioneller Füllung

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Saftige Rouladen mit traditioneller Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderrouladen
Salz
Pfeffer
1 Karotte
2 Zwiebeln
2 Gewürzgurken
1 Essl. Kapern
1 Knoblauchzehe
4 Essl. mittelscharfer Senf
4 Essl. kernige Haferflocken
8 Scheiben Frühstücksspeck
2-3 Essl. Öl
250 ml Rinderbrühe

Zubereitung:

Rouladen mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Karotte schälen und vierteln. Geschälte Zwiebeln, eine Gurke, Kapern und Knoblauch klein hacken und alles mit Senf sowie Haferflocken vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Rouladen streichen. Je 2 Scheiben Speck auf die Rouladen legen, mit einem Viertel Karotte und Gurke belegen und aufrollen. Mit Küchengarn fest zubinden und im Öl rundum anbraten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 40 Minuten köcheln lassen, dabei die Rouladen häufig wenden.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle.

Pro Portion 393 kcal/1642 kJ.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteaks mit Pfefferbutter

Rumpsteaks mit Pfefferbutter

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Rumpsteaks mit Pfefferbutter

Zutaten für 4 Portionen:

80 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
1 Dose Pfifferlinge (425 ml)
750 g Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Sahne
1000 g Brokkoli
4 Rumpsteaks (à ca. 160 g)
2 Essl. Öl
abgeriebene Muskatnuss
bunter Pfeffer

Zubereitung:

Butter mit Salz und Pfeffer verrühren, Rosetten auf einen Teller spritzen. Kalt stellen. Pfifferlinge abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Brühe und Sahne aufkochen lassen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, kurz kalt abschrecken. Die Steaks in heissem Öl 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Pfifferlinge im Bratfett anbraten. Sahne-Kartoffeln im offenen Topf etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brokkoli zu den Pilzen geben und kurz mit durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks, Kartoffeln und Gemüse auf Tellern anrichten. Butterrosetten auf die Steaks setzen, mit buntem Pfeffer bestreuen.

Pro Portion ca. 780 kcal/3280 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteak und Cognacsauce

Rumpsteak und Cognacsauce

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Rumpsteak und Cognacsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks (à ca. 180 g)
Pfeffer aus der Mühle
15 g Butterschmalz
2 mittelgrosse Zwiebeln
400 g weisse Champignons
Salz
125 ml klare Brühe (Instant)
2 Essl. Cognac
1 Essl. dunkler Saucenbinder
Petersilie

Zubereitung:

Steaks waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. In heissem Butterschmalz von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Steaks aus der Pfanne nehmen, salzen und kurz warm stellen. Zwiebeln und Champignons im Bratfett unter Wenden ca. 8 Minuten braten und herausnehmen. Bratensatz mit Brühe und Cognac ablöschen. Saucenbinder unter Rühren einstreuen und aufkochen lassen. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Steaks mit Champignons und Sauce anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kroketten.

Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteak mit Zwiebelringen

Rumpsteak mit Zwiebelringen

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Rumpsteak mit Zwiebelringen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks (je ca. 200 g)
400 g kleine Pellkartoffeln (vom Vortag)
3 Essl. Butterschmalz
1 Essl. gehackte Petersilie
6 Zwiebeln
2 Essl. Butter
4 Essl. Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (edelsüss)

Zubereitung:

Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und gründlich trocken tupfen. Kartoffeln pellen und eventuell halbieren. In einer schweren Pfanne im heissen Butterschmalz rundum braten. Mit Petersilie bestreuen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Butter und 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Zwiebelringe portionsweise rösten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einer Pfanne restliches Öl erhitzen, die Steaks auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Salzen, pfeffern. Mit Zwiebeln und Bratkartoffeln anrichten.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteak mit geschmolzenem Roquefort

Rumpsteak mit geschmolzenem Roquefort

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Rumpsteak mit geschmolzenem Roquefort

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung tiefgekühlte Herzoginkartoffeln
4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
1-2 Essl. Keimöl
4 dünne Scheiben Roquefortkäse
1 Essl. Zucker
250 ml Wasser
100 ml Rotwein
5-6 Essl. „Braten Sauce Extra“ (z.B. Knorr)
4 Birnenhälften (Dose)
60 g Preiselbeerkompott

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Herzoginkartoffeln nach Packungsanweisung im Backofen zubereiten. Inzwischen die Rumpsteaks trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks pro Seite 3-4 Minuten braten. Anschliessend herausnehmen. Jedes Steak mit 1 Scheibe Roquefortkäse belegen und warm stellen. Zucker in der Pfanne schmelzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Wasser sowie den Rotwein zugiessen, aufkochen und die Bratensauce einrühren. 1 Minute kochen lassen. Die Birnen in etwas Saft in einem kleinen Topf erwärmen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Auf die Teller geben und mit dem Preiselbeerkompott füllen. Die Herzoginkartoffeln aus dem Backofen nehmen. Sollte der Käse auf den Steaks noch nicht geschmolzen sein, das Fleisch noch kurz im warmen Backofen lassen. Die Sauce abschmecken, alles auf Tellern anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.