Schlagwort: Petersilie

Kochstudio · Riesenroulade gefüllt

Riesenroulade gefüllt

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Riesenroulade gefüllt

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Rinderroulade in einer Scheibe von ca. 20 x 40 cm
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Rotweinessig
1 Teel. getrockneter Thymian
4 Karotten
1 grosse Zwiebel
250 g Spinat
2 hart gekochte Eier
1 Essl. gehackte Petersilie
Salz
1 Teel. Paprikapulver (scharf)
3 Essl. Öl
500 ml Fleischbrühe

Zubereitung:

Fleisch der Länge nach so einschneiden, dass eine doppelt grosse Fleischscheibe entsteht. Die aufgeklappte Fleischscheibe flach drücken. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und mit Essig und Thymian vermischen. Fleischscheibe in eine grosse Schüssel legen und mit der Essigmischung beträufeln. Karotten putzen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Eier pellen und achteln. Fleischscheibe aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Spinat, Karotten, Eiachtel und Zwiebelringe auf dem Fleisch verteilen, alles mit Petersilie, Salz und Paprika bestreuen und das Fleisch zu einer grossen Roulade aufrollen. Wie einen Rollbraten mit Küchengarn binden. In erhitztem Öl anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 60 Minuten garen. Nach 15 Minuten die heisse Fleischbrühe angiessen, den Braten abdecken. Roulade vor dem Anschneiden noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen. Fäden entfernen und das Fleisch, in Scheiben geschnitten, mit der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 532 kcal.

 

Geschnetzelte Leber · Kochstudio

Geschnetzelte Leber

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Geschnetzelte Leber

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Rinderleber
20 g Mehl
4 Zwiebeln
40 g Butter
Salz
Pfeffer
½ Teel. Majoran
Paprika (edelsüss)
125 ml klare Brühe (Instant)
1 Becher Crème fraîche (150 g)
2 Äpfel
2 Essl. Wasser
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Leber waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und leicht im Mehl wenden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Leber in 30 g heissem Fett unter Wenden anbraten. Zwiebeln kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprika würzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Crème fraîche unterrühren und nochmals abschmecken. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften in Spalten schneiden. Restliches Fett und Wasser erhitzen, Apfelspalten darin ca. 5 Minuten dünsten. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Leber und Apfelspalten mit Petersilie bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Gekräutertes Roastbeef · Kochstudio

Gekräutertes Roastbeef

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Gekräutertes Roastbeef

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 kg Roastbeef mit Fettrand
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Bund Petersilie
3 Stengel Selleriegrün
6 Blättchen Thymian
6 Blättchen Basilikum
6 Blättchen Majoran
25 g Fett
1 Glas Rinderfond (250 ml)
1 Becher Crème fraîche (150 g)
Pfeffer
Sojasauce

Zubereitung:

Fettrand des Roastbeefs mehrmals mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden. Knoblauchzehe durchpressen, mit Salz und gehackten Kräutern mischen, auf das Fleisch streichen und fest andrücken. Den Braten auf den Rost legen, Fettpfanne darunter stellen. Fett im Topf erhitzen, gleichmässig auf das Fleisch träufeln, so dass die Kräutermischung damit getränkt ist. 2-3 Esslöffel Wasser in die Fettpfanne geben und in den vorgeheizten Backofen bei 160-180 Grad pro cm Höhe 10-12 Minuten garen. Fertiges Roastbeef vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond mit Rinderfond loskochen. Crème fraîche zugeben, nach Wunsch etwas sämig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

 

 

Filetbraten mit Kräutern · Kochstudio

Filetbraten mit Kräutern

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Filetbraten mit Kräutern

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderfilet
3 Essl. Pflanzenöl
2 Essl. Zitronensaft
250 ml Rotwein
3 Teel. Sojasauce
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Bohnenkraut
Pfeffer
Salz
100 g Butter
1 ½ Teel. Zitronensaft
4 Essl. gehackte Petersilie
3 Essl. gehackten Dill

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocknen und entsehnen. 2 Esslöffel Öl, Zitronensaft, Wein, Sojasauce, gehackten Knoblauch und Bohnenkraut verrühren. Fleisch mit der Marinade bedeckt kühl stellen. Butter, Zitronensaft und Kräuter verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zur Rolle geformt kalt stellen. Fleisch trocknen, mit Pfeffer und Salz würzen. In heissem Öl anbraten. Mit Marinade bestreichen, 16-18 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad braten. Aufgeschnitten mit der Butter belegen.

Pro Portion 529 kcal/2216 kJ.

 

Filet Wellington · Kochstudio

Filet Wellington

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filet wellington (rind)

Filet Wellington

Zutaten für 4 Portionen:

300 g tiefgekühlter Blätterteig
1 Zwiebel
150 g Champignons
100 g Schinkenspeck
100 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
1000 g Rinderfilet
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Eigelb

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Zwiebel pellen, Pilze putzen. Wie den Speck fein würfeln und in 50 g Butter anschwitzen. Petersilie unterrühren. Abkühlen lassen. Filet abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben. In übriger Butter rundum anbraten. Im Backofen 30 Minuten weitergaren, dabei häufig mit Bratfett begiessen. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 220 Grad herunterschalten. Teig zu einem Rechteck ausrollen (etwas länger als das Filet und 3-mal so breit). Fleisch darauf legen, rundum mit Farce bestreichen und in den Teig einhüllen. Mit der Naht nach unten auf ein kalt abgebraustes Backblech setzen. Ein Gitter aus Teigresten auflegen. Alles mit verquirltem Eigelb bestreichen. 35 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.

Pro Portion ca. 870 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Kochstudio · Zartes Lammkarree im Kräutermantel

Zartes Lammkarree im Kräutermantel

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zartes lammkarree im kräutermantel (lamm)

Zartes Lammkarree im Kräutermantel

Zutaten für 4 Portionen:

2 Lammkarrees à ca. 600 g (vom Metzger vorbereiten lassen)
Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 Bund Estragon
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
100 g Butter
1 Eigelb
2 Scheiben Toastbrot
Salz
2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Karrees abbrausen, trocken tupfen, rundum mit Pfeffer einreiben und kühlen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen bzw. Fähnchen abzupfen. Alles mit Butter und Eigelb pürieren. Brot entrinden, zerpflücken und zufügen. Nochmals kurz pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Lamm darin rundum 10 Minuten anbraten. Salzen und in eine feuerfeste Form geben. Fleisch mit der Kräutermasse bestreichen, im Backofen 10-15 Minuten überbacken. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, aufschneiden und servieren.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

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Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Brokkoli
125 g Zuckerschoten
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Gemüsebrühe (Instant)
500 g Strauchtomaten
½ Tasse Rotwein
1 Prise Muskat
1 Essl. frischer Oregano
1 Essl. Créme fraîche
½ Papaya
2 Lammfilets
1 Essl. Olivenöl
Pfeffer
Salz
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Brokkoli-Röschen und Zuckerschoten in Öl bei milder Hitze kurz anbraten, fein zerdrückten Knoblauch zugeben. Die Gemüsebrühe mit 2 Esslöffel Wasser verrühren und zum Brokkoli geben. Tomaten fein würfeln und zum Brokkoli geben. Mit Rotwein, Muskat und gehackten Oregano abschmecken und 10 Minuten bei milder Hitze leicht köcheln lassen. Créme fraîche und zerdrücktes Papaya-Fruchtfleisch unterheben, nicht mehr aufkochen. Während das Tomatengemüse köchelt, die Lammfilets mit Paprika würzen, Öl erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln in diesem Moment die Temperatur höher stellen), die Filets in die Pfanne legen und auf beiden Seiten je 5 Minuten anbraten. Nach 5 Minuten die Temperatur wieder reduzieren, so dass die Filets brutzeln, aber kein Wasser ziehen. Nach dem Ende der Garzeit die Filets pfeffern und salzen und zugedeckt 5 Minuten ohne Hitze nachziehen lassen. Das Fleisch in Tranchen oder Würfel schneiden und mit dem ausgetretenen Fond zum Tomatengemüse geben, umrühren und mit Salz und Petersilie abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Vollkorn-Bandnudeln oder Sojanudeln.

Pro Portion ca. 348 kcal.

 

Kochstudio · Tafelspitz vom Lamm

Tafelspitz vom Lamm

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tafelspitz vom lamm (lamm)

Tafelspitz vom Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

1 ausgebeinte Lammkeule (Knochen in 10 cm lange Stücke teilen lassen)
2500 ml Wasser
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
2 Zweige Thymian
3 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Essl. Mehl
1 Eigelb
100 ml Sahne

Zubereitung:

Knochen mit Wasser langsam zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch auf der Innenseite von Fett befreien, abbrausen und mit Küchengarn fixieren. In die Brühe geben, 30 Minuten garen. Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Bis auf 1 Bund Petersilie alle Würzzutaten zufügen, salzen, 30 Minuten garen. Fleisch herausnehmen, die Brühe sieben. Das Mehl anschwitzen, nach und nach 250 Milliliter Brühe unterziehen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Übrige Petersilie fein hacken, in die Sauce geben, salzen, pfeffern. Eigelb, Sahne verquirlen, Sauce damit legieren. Zum Lamm servieren.

Als Beilage empfiehlt sich junges Gemüse.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Lammrouladen mit Knoblauchkäse

Lammrouladen mit Knoblauchkäse

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lammrouladen mit knoblauchkäse (lamm)

Lammrouladen mit Knoblauchkäse

Zutaten für 4 Portionen:

8 Scheiben Lammfleisch aus der Keule (à ca. 100 g)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. gehäufte Petersilie
1 Teel. gehäufter Rosmarin
250 g Knoblauch-Frischkäse
2 Essl. Butter
2 Essl. Öl
100 ml Weisswein
200 ml Wasser

Zubereitung:

Lammfleisch abbrausen, trocken tupfen und flach drücken. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Petersilie und Rosmarin bestreuen. Den Frischkäse auf dem Fleisch verstreichen, Scheiben aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Butter und Öl erhitzen, die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Wein sowie Wasser angiessen und zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen. Fond mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit den Lammrouladen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich grüne Bohnen, Salzkartoffeln und Tomatensalat.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Lammrollbraten mit Zucchinifüllung

Lammrollbraten mit Zucchinifüllung

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lammrollbraten mit zucchinifüllung (lamm)

Lammrollbraten mit Zucchinifüllung

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g ausgelöste Lammschulter
Salz
Pfeffer
2 Essl. Senf
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
4 Essl. Öl
2 Knoblauchzehen
4 Essl. gehackte Petersilie
1 Essl. gehackter Salbei
1 Essl. gehackter Thymian
50 g Paniermehl
1 Ei
60 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Zucchini
2 Teel. Paprikapulver

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer einreiben. Innenseite mit Senf bestreichen. Zwiebeln abziehen, Paprika putzen, abbrausen. Beides fein hacken und in 1 Esslöffel Öl andünsten. Knoblauch abziehen, pressen, mit Kräutern, Paniermehl, Ei, Frischkäse, Zwiebeln und Paprika verrühren. Salzen, pfeffern, auf das Fleisch streichen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln. Auf die Füllung legen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn fixieren. Paprikapulver mit 1 Esslöffel Öl mischen, Braten damit bestreichen. Im restlichen Öl rundum anbraten, im Backofen 20 Minuten schmoren. Wenden, 35 Minuten bei 180 Grad fertig garen.

Pro Portion ca. 850 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.