Schlagwort: Petersilie

Kochstudio · Rumpsteak und Cognacsauce

Rumpsteak und Cognacsauce

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Rumpsteak und Cognacsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks (à ca. 180 g)
Pfeffer aus der Mühle
15 g Butterschmalz
2 mittelgrosse Zwiebeln
400 g weisse Champignons
Salz
125 ml klare Brühe (Instant)
2 Essl. Cognac
1 Essl. dunkler Saucenbinder
Petersilie

Zubereitung:

Steaks waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. In heissem Butterschmalz von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Steaks aus der Pfanne nehmen, salzen und kurz warm stellen. Zwiebeln und Champignons im Bratfett unter Wenden ca. 8 Minuten braten und herausnehmen. Bratensatz mit Brühe und Cognac ablöschen. Saucenbinder unter Rühren einstreuen und aufkochen lassen. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Steaks mit Champignons und Sauce anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kroketten.

Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteak mit Zwiebelringen

Rumpsteak mit Zwiebelringen

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Rumpsteak mit Zwiebelringen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks (je ca. 200 g)
400 g kleine Pellkartoffeln (vom Vortag)
3 Essl. Butterschmalz
1 Essl. gehackte Petersilie
6 Zwiebeln
2 Essl. Butter
4 Essl. Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (edelsüss)

Zubereitung:

Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und gründlich trocken tupfen. Kartoffeln pellen und eventuell halbieren. In einer schweren Pfanne im heissen Butterschmalz rundum braten. Mit Petersilie bestreuen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Butter und 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Zwiebelringe portionsweise rösten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einer Pfanne restliches Öl erhitzen, die Steaks auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Salzen, pfeffern. Mit Zwiebeln und Bratkartoffeln anrichten.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rouladen mit Hackfleischfüllung

Rouladen mit Hackfleischfüllung

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Rouladen mit Hackfleischfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

8 dünne Scheiben Rinderrouladen
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
100 g geräucherter Schinken
3 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
½ Teel. Thymian
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze Muskat
100 g geriebenen Parmesan
200 g Rinderhackfleisch
4 Essl. Öl
250 ml Rotwein
125 ml Fleischbrühe (Instant)

Zubereitung:

Das Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen. Salzen und pfeffern. Zwiebel schälen, wie den Schinken würfeln. Knoblauch pellen, dazupressen. Petersilie abbrausen, fein hacken. Alles mit Thymian, Gewürzen, Eiern, Käse, Hackfleisch mischen, mit Salz, Pfeffer würzen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Füllung auf das Fleisch streichen. Von der schmalen Seite her aufrollen, mit Zahnstochern fixieren. Die Rouladen im heissen Öl rundum scharf anbraten. Rotwein und Brühe angiessen. Im Backofen ca. 180 Minuten schmoren, gelegentlich wenden.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln mit gerösteten Pinienkernen und Basilikumstreifen.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 210 Minuten.

Kochstudio · Rotwein-Schmorbraten

Rotwein-Schmorbraten

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Rotwein-Schmorbraten

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Zwiebel
2 Karotten
Schale einer ½ unbehandelte Orange
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Pfefferkörner
1 Teel. Rosmarin
500 ml Essig
500 ml Rotwein
½ Bund gehackte Petersilie
1200-1500 g Rindfleisch (Bug oder Blume)
3-4 Essl. Öl oder Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose geschälte Tomaten (gross)

Zubereitung:

Zwei Tage vorher: Für die Marinade Zwiebeln und Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit der Orangenschale, den Gewürzen und dem Essig aufkochen lassen. Abgekühlt mit dem Rotwein und der Petersilie mischen. Das Fleisch in die Marinade legen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und sehr gut abtrocknen. Marinade durch ein Sieb giessen, auffangen. Das Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Zusammen mit dem Gemüse aus die Marinade zum Fleisch in den Bräter geben und leicht anbraten. Tomaten samt Saft, Salz und Pfeffer und die Weinmarinade zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze mindestens 120 Minuten sanft schmoren. Den Braten herausnehmen und in Alufolie verpackt warm stellen. Aus der Sauce nun das Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmten Teller anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion ca. 324 kcal/1351 kJ.

Kochstudio · Rollbraten mit pikanter Füllung

Rollbraten mit pikanter Füllung

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Rollbraten mit pikanter Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Salami
3 Zwiebeln
gehackte Petersilie
1 Essl. geriebenen Käse
400 g Rouladenfleisch
2 Scheiben gekochten Schinken
375 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Rouladen

Zubereitung:

Salami klein schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Beides mit Petersilie und Käse mischen. Alles auf das Rouladenfleisch gleichmässig verteilen, mit Schinken belegen, zu einem Rollbraten aufrollen und mit einem Faden umwickeln oder mit Rouladennadeln feststecken. Wasser erwärmen. Maggi Fix für Rouladen einrühren, zum Kochen bringen, den Braten dazugeben und aufkochen. Bei geringer Wärmezufuhr zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Dabei den Braten einmal wenden. Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Halb & Halb Knödel.

Pro Portion 285 kcal/1194 kJ.

Kochstudio · Rinderlende mit Erbsen

Rinderlende mit Erbsen

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Rinderlende mit Erbsen

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rinderlende
2 Essl. Cognac
2 Essl. Senf
1 Teel. Petersilie
1 Teel. Gartenkresse
1 Teel. Schnittlauch
1 Teel. Estragon
1 Teel. Basilikum
2 Knoblauchzehen
gemahlener weisser Pfeffer
10 dünne Scheiben Speck
50 g Butterfett
1 Essl. Mehl
125 ml Fleischbrühe
200 g Crème fraîche
Salz
800 g grüne Bohnen
100 g Butter
1 Teel. Zucker

Zubereitung:

Die Rinderlende von Fett und Sehnen befreien und mit dem Cognac einreiben. Den Senf mit den gehackten Kräutern und den zerdrückten Knoblauchzehen vermischen. Das Fleisch mit Pfeffer und der Senf-Kräuter-Masse einreiben. Die Speckscheiben auflegen und mit Küchengarn festbinden. Die Lende 1 Stunde ruhen lassen, damit das Kräuteraroma einziehen kann. Danach Butterfett erhitzen, das Fleisch hinlegen und sofort in heissem Fett wenden. In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten braten. Dabei öfters wenden und mit dem Bratfett begiessen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen .Den Bratensatz mit kochender Brühe loskochen und mit Crème fraîche aufkochen. Die Sauce, wenn nötig, salzen und pfeffern. Die ausgepellten und gewaschenen Erbsen in Butter mit Salz, Pfeffer und Zucker in wenig Wasser etwa 10 Minuten kochen. Das Mehl darüber stäuben. Vorsichtig umrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller verteilen du mit etwas Sauce begiessen. Rings um die Fleischscheiben die Erbsen bergförmig anrichten.

Kochstudio · Rindergeschnetzeltes mit Karotten und Schalotten

Rindergeschnetzeltes mit Karotten und Schalotten

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Rindergeschnetzeltes mit Karotten und Schalotten

Zutaten für 2-3 Portionen:

300 g Rindfleisch (z.B. falsches Filet aus der Schulter)
200 g Karotten
250 g Schalotten
1-2 Essl. Keimöl
150 ml kaltes Wasser
150 ml trockener Rotwein
1 Beutel Knorr Fix für Bauerntopf mit Hackfleisch
1-2 Teel. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Rindfleisch in Streifen schneiden. Karotten schälen und schräg in Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Rinderstreifen im heissen Keimöl anbraten. Karotten und Schalotten zugeben und kurz mitbraten. Kaltes Wasser und Rotwein zugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Mit Petersilie bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelpüree oder Nudeln.

Kochstudio · Rinderfilet im Wirsingmantel

Rinderfilet im Wirsingmantel

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rinderfilet im wirsingmantel (rind)

Rinderfilet im Wirsingmantel

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Mischpilze
125 ml heisses Wasser
800 g Rinderfilet
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g Schalotten
1 Essl. Butter oder Margarine
1 Bund Petersilie
1 Wirsing (etwa 1200 g)
75 g roher Schinken in dünne Scheiben
125 ml Malaga
125 ml Sahne
1 Teel. fein geriebene Zitronenschale (unbehandelt)

Zubereitung:

Die Pilze abbrausen, im heissen Wasser einweichen. Filet salzen und pfeffern. Schalotten abziehen, fein hacken. Im heissen Fett in einer Pfanne glasig dünsten. Pilze abgiessen (Einweichwasser auffangen), klein hacken, zu den Schalotten geben und kurz mitdünsten. Kräftig würzen, Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie fein hacken (2 Esslöffel davon abnehmen), untermischen. Die Zwiebelmasse zur Seite stellen. Den ganzen Wirsing in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dabei nach und nach die äusseren 8-10 Blätter ablösen. Blätter und Kohl herausnehmen, eiskalt abschrecken. Von den Blättern die Rippen flach schneiden. Den Tontopf 15 Minuten wässern. Vier Wirsingblätter leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen, mit der Hälfte der Schinkenscheiben belegen. Die beiseite gestellte Zwiebelfarce daraufstreichen. Filet auf die Zwiebeln setzen, mit dem restlichen Schinken und abgelösten Wirsingblättern abdecken. Wirsing ringsum andrücken. Braten mit Küchengarn umwickeln. In die Tonform legen. Den übrigen Wirsing achteln, dabei den Strunk teilweise entfernen. Um das Fleisch verteilen. Malaga und das Pilzwasser angiessen, Deckel auflegen und in den kalten Backofen (mittlere Schiene) schieben. Auf 225 Grad einstellen, 60 Minuten garen. Fleisch und Gemüse herausnehmen, den Garsud in einen kleinen Topf abgiessen, aufkochen. Fleisch und Wirsing zugedeckt im Tontopf im abgeschalteten Backofen noch 15 Minuten ziehen lassen. Sahne in die Sauce einrühren, sämig einkochen. Mit Gewürzen und Zitronenschale abschmecken, dazu reichen.

Pro Portion ca. 558 kcal/2328 kJ.

 

Kochstudio · Rinderfilet im Blätterteigmantel (1)

Rinderfilet im Blätterteigmantel (1)

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rinderfilet im blätterteigmantel (rind) (1)

Rinderfilet im Blätterteigmantel

Zutaten für 8 Portionen:

700 g tiefgekühlter Blätterteig
1400 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
150 g roher Schinken in dünnen Scheiben
200 g tiefgekühlte Mischpilze
20 g Butter
4 Essl. Sahne
½ Bund Petersilie
1 Eigelb

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Den Schinken darum wickeln. Auf ein gefettetes Backblech setzen und etwa 15 Minuten braten. Pilze mit Butter erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sahne und gehackter Petersilie 10 Minuten köcheln lassen. Blätterteigplatten bis auf eine aufeinanderlegen, zum Rechteck ausrollen. Hälfte der Pilzmasse in die Mitte, Filet darauf geben. Mit übriger Pilzmasse bestreichen. Filet mit Teig umhüllen, mit der Naht nach unten auf ein kalt abgebraustes Backblech setzen. Aus restlichem Teig Blätter schneiden, mit verquirltem Eigelb aufkleben. Teigmantel mit Eigelb bestreichen. Filet im heissen Backofen ca. 30 Minuten fertig garen, dann 10 Minuten ruhen lassen.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Kochstudio · Rinderbraten in Apfelwein

Rinderbraten in Apfelwein

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Rinderbraten in Apfelwein

Zutaten für 4 Portionen:

1200 g Rinderbraten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
125 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
½ Bund Petersilie
3 Nelken
Ingwerpulver
1 Zwiebel
125 ml Weinessig
750 ml herber Apfelwein
Speisestärke

Zubereitung:

Den Braten nur leicht mit Salz und Pfeffer einreiben. Einen Bräter mit Speckscheiben auslegen, das Fleisch darauf geben und mit Speckscheiben abdecken. Die Petersilie, die mit den Nelken gespickte Zwiebel und etwas Ingwerpulver rundherum verteilen. Essig und Apfelwein angiessen, den Bräter schliessen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Den Braten ca. 150 Minuten garen, dann mit den daraufliegenden Speckscheiben aus dem Topf nehmen und auf einer feuerfesten Platte noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen. Die Sauce durchpassieren, eventuell entfetten, abschmecken und mit Speisestärke binden. Separat reichen.

Als Beilage empfiehlt sich Rotkohl.