Schlagwort: Petersilie

Bunter Wurstsalat · Kochstudio

Bunter Wurstsalat

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Bunter Wurstsalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 gelbe Paprika
1 Bund Schnittlauch
200 g Pur Line Paprikalyoner
200 g Grünländer Käse (fettreduziert)
1 kleiner Kopf Radicchio

Für das Dressing:

2 Essl. Rapsöl
2 Essl. Joghurt
2 Essl. gehackte Petersilie
2 Essl. Zitronensaft
½ Teel. milder Paprika
2 Essl. Sahne
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Paprika in Würfel schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Lyoner in Streifen schneiden. Käse würfeln. Radiccio in mundgerechte Stücke reissen. Alle Zutaten vermischen und auf vier Tellern verteilen. Das Dressing verrühren und über den Salat geben.

Pro Portion 364 kcal.

 

Bunter Salatteller · Kochstudio

Bunter Salatteller

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bunter salatteller (salat)

Bunter Salatteller

Zutaten für 2 Portionen:

1 kleiner Kopf Endiviensalat
1 kleine Zucchini
1 Bund Radieschen
1 kleine grüne Paprikaschote
250 g Joghurt (1,5 % Fett)
2 Essl. Zitronensaft
Petersilie
2 Teel. Senf
weisser Pfeffer
Paprikagewürz
Meersalz
eventuell etwas Honig
5 Essl. Kölln Haferfleks mit Kleie

Zubereitung:

Endiviensalat, Zucchini, Radieschen und Paprika putzen und waschen. Endiviensalat in mundgerechte Stücke, Zucchini in kleine Würfel, Radieschen in Scheiben und Paprika in feine Streifen schneiden. Gemüse in eine Glasschale geben. Aus Joghurt, Zitronensaft, gehackter Petersilie, Senf und den Gewürzen eine Marinade rühren und über den Salat geben. Vorsichtig unterheben. Kurz vor dem Servieren Kölln Haferfleks mit Kleie darüberstreuen.

Pro Portion 180 kcal/750 kJ.

 

Blattsalate mit Mozzarella · Kochstudio

Blattsalate mit Mozzarella

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Blattsalate mit Mozzarella

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Blattsalate
3 Schalotten
200 g Austernpilze, Champignons oder Shii-Take
2 Essl. Olivenöl
Pfeffer
Salz
125 g Mozzarella Bufalo
1 Essl. Petersilie
100 g Cocktailtomaten
½ Bund gehackte Zitronenmelisse

Für das Dressing:

3 Essl. Balsamico
1 Teel. Dijon-Senf
1 Essl. Sojasauce
1 Teel. Paprika edelsüss
2 Essl. Olivenöl
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Blattsalate waschen, abtropfen und auf dem Teller anrichten. Schalotten in feine Ringe schneiden, darüber geben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, in einer ofenfeste Form mit Olivenöl, Pfeffer, Salz 10 Minuten überbacken. Mozzarella mit der Gabel in mundgerechte Stücke reissen. Dressingzutaten verrühren, über den Salat geben. Pilze, Mozzarella und geviertelte Cocktailtomaten darüber verteilen und mit Zitronenmelisse bestreuen.

Pro Portion 260 kcal.

Bamberger Spargelsalat · Kochstudio

Bamberger Spargelsalat

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Bamberger Spargelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Spargel
2000 ml Wasser
Butter
1 Prise Salz
1 grosse Zwiebel
Schnittlauch
Petersilie
4 Essl. Essig
3 Essl. Öl

Zubereitung:

Die holzigen Stiele des Spargels abschneiden, die Stangen vorsichtig schälen, damit sie nicht brechen. Salzwasser zum Kochen bringen. Garen Sie den Spargel darin mit etwas Butter, dann behält er seine schöne weissgelbe Farbe. Spargel abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und Zwiebelringe daruntermischen. Essig, Öl, Petersilie und Schnittlauch miteinander mischen und über die Spargel geben. Den Salat 2-3 Stunden ziehen lassen und kalt servieren.

Auberginen-Tomatensalat · Kochstudio

Auberginen-Tomatensalat

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Auberginen-Tomatensalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 mittlere Aubergine
2 Teel. Paprika-Aufstrich von Bio Wertkost
2 Essl. Olivenöl
1 gelbe Paprika
2 Frühlingszwiebeln
4 Tomaten

Für das Dressing:

1 Essl. Weinessig
Saft von ½ Orange
1 Bund Petersilie
1 Teel. Paprikapulver
2 Essl. Olivenöl kalt gepresst
1 Knoblauchzehe
Jodsalz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Auberginen in 1 cm breite Scheiben schneiden und salzen. Den Paprika-Aufstrich mit Olivenöl verrühren und die Auberginenscheiben damit einstreichen. Dann auf eine Grillpfanne jede Seite 4 Minuten grillen. Die Paprika, die Auberginenscheiben und die Tomaten würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Knoblauchzehe pressen. Die Zutaten für das Dressing vermischen, zum Salat geben und abschmecken.

Kochstudio · Winzer Braten

Winzer Braten

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Winzer Braten

Zutaten für 3 Portionen:

2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
400 g Rouladenfleisch
2 Teel. Thomy scharfer Senf
3 Scheiben gekochter Schinken
150 g Weintrauben
250 ml Weisswein
125 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Braten
10 g Butter

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, klein schneiden. Petersilie waschen, hacken. Beides mischen. Rouladenfleisch (als eine grosse dünne Scheibe) mit Thomy scharfer Senf bestreichen. Schinken und die Zwiebel-Petersilien-Mischung darauf verteilen. Weintrauben waschen, halbieren, eventuell entkernen und 2/3 auf die Füllung geben. Fleischscheibe aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Weisswein und Wasser erwärmen. Maggi Fix für Braten einrühren, zum Kochen bringen, den Winzer Braten zugeben, aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und den Braten einmal wenden. Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Die restlichen Weintrauben in Butter andünsten, in die Sauce geben und zum Winzer Braten reichen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion 402 kcal/1682 kJ.

Kochstudio · Weihnachtsbeef mit Gouda-Zwiebelkruste

Weihnachtsbeef mit Gouda-Zwiebelkruste

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Weihnachtsbeef mit Gouda-Zwiebelkruste

Zutaten für 6 Portionen:

1500 – 2000 g Roastbeef
125 g + 2 Zwiebeln
1 grosse Fleischtomate
250 ml Wasser
300 g Gouda
1 Ei
½ rote Paprikaschote
½ grüne Paprikaschote
50 g Crème fraîche
1 Essl. Mehl
20 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
1-2 Teel. grober Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Roastbeef mit Salz und grobem Pfeffer einreiben. Mit der fetten Seite nach oben auf den Rost legen. Die zwei Zwiebeln klein schneiden, die Tomate würfeln und mit dem heissen Wasser in die Fettpfanne füllen. Braten auf dem Rost, mit der Fettpfanne darunter, in den heissen Backofen schieben. 35 Minuten bei 225 Grad backen. Inzwischen den Rest der Zwiebeln in Butter glasig dünsten, abgekühlt mit geriebenem Gouda, Ei und Petersilie zu einer dicken Paste rühren. Käsecreme dick auf das Roastbeef streichen. Weitere 10 Minuten im heissen Backofen überbacken oder unter den Grill schieben. Braten aus dem Backofen nehmen, in Alufolie einwickeln und vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen. Bratensatz in der Fettpfanne mit wenig Wasser lösen. In einen Topf giessen. Mit Crème fraîche verfeinern, aufkochen und mit angerührtem Mehl binden. Den Braten auf einer grossen Platte anrichten und mit ausgestochenen Sternen von roter und grüner Paprikaschote garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Prinzessbohnen, gegrillte Kirschtomaten und kleine Röstkartoffeln.

Kochstudio · Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

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Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Tafelspitz (Rindfleisch aus der Hüfte)
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
Salz
1500 ml Wasser
375 g Sellerieknolle
500 g Kartoffeln
3 mittelgrosse Karotten
500 g Lauch
2 kleine Äpfel
Zitronensaft
125 g frischer Meerrettich
200 ml Sahne
Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Zwiebel, Pfefferkörner und das Salzwasser aufkochen. Fleisch darin zugedeckt 2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochplatte 5-6 garen. Gemüse schälen oder putzen und waschen. Sellerie in Stifte, Kartoffeln und Karotten in dünne Scheiben, Lauch in Streifen schneiden. Vorbereitetes Gemüse zum Fleisch geben und alles 20-25 Minuten garen. Für die Apfel-Meerrettich-Sahne Äpfel schälen, fein reiben, mit wenig Zitronensaft mischen. Meerrettich schälen und reiben, sofort unter die Äpfel heben. Sahne mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen, unter die Mischung ziehen, mit wenig Salz abschmecken. Tafelspitz aus der Brühe heben, 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Gemüse anrichten, mit etwas Brühe übergiessen, mit Petersilie garnieren. Apfel-Meerrettich-Sahne dazu servieren.

Kochstudio · Sülze vom gekochten Tafelspitz mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

Sülze vom gekochten Tafelspitz, mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

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Sülze vom gekochten Tafelspitz, mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Tafelspitz
1 Zwiebel
1 Karotte
etwas Sellerie
etwas Lauch
Lorbeer
1 Knoblauchzehe
2 Nelken
etwas Thymian
Petersilie
200 g gemischte Sprossen
7 Blatt Gelatine
500 ml Tafelspitzbrühe
einige gehackte Kräuter
Salz
Pfeffer

Für die Vinaigrette:

250 ml Tafelspitzbrühe
2 Essl. Kräuteressig
1 Essl. Walnussöl
3-4 Essl. Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
etwas Meerrettich
Zucker
1 kleiner Bund Schnittlauch
1 Bund Radieschen

Zubereitung:

Den gewaschenen Tafelspitz in kaltem Wasser aufsetzen, salzen. Nach dem Aufkochen abschäumen und 2-3 Stunden sanft köcheln lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Gewürze und Gemüse zugeben. Das gekochte Fleisch auskühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in der heissen Tafelspitzbrühe auflösen und kräftig würzen. Die Fleischscheiben hineinlegen und 4-5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Essig mit der Tafelspitzbrühe, den Gewürzen sowie dem Öl und dem Schnittlauch verrühren und mit den in Streifen geschnittenen Radieschen mischen. Die Sülze aufschneiden und mit der Vinaigrette servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln oder Bauernbrot.

Kochstudio · Senf-Kräuterbraten

Senf-Kräuterbraten

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Senf-Kräuterbraten

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Rinder-Querrippe
4 Essl. scharfer Senf
2 Essl. Öl
1 Packung (25 g) 8-Kräuter-Mischung
100 g weisses Pflanzenfett
500 ml Wasser
2 gestrichene Essl. Mehl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Stiel Petersilie

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen. Senf, Öl und tiefgefrorene Kräuter verrühren. Das Fleisch damit rundherum bestreichen. In eine Porzellanschüssel legen und abgedeckt 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Das Fett in einem Schmortopf erhitzen. Senf-Kräuter-Mischung mit einem Messer vom Fleisch schaben, beiseite stellen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und im heissen Fett von allen Seiten zunächst 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Anschliessend bei mittlerer Hitze 30 Minuten im offenen Topf weiterbraten. Dabei das Fleisch immer wieder mit etwas heissem Fett beschöpfen. So bleibt das Fleisch zart und rosig. Braten herausnehmen, kurz warm stellen. Bratfett abgiessen. Bratensatz mit heissem Wasser loskochen, die Senf-Kräuter-Mischung einrühren und 15 Minuten kochen lassen. Mehl mit wenig kaltem Wasser verquirlen und in die kochende Sauce rühren, noch 2 Minuten weiterkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Das Fleisch über dem Knochen in dünne Scheiben schneiden und in der Sauce anrichten. Petersilie auf die Sauce streuen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelknödel mit knusprig ausgelassenen Speckwürfeln.

Pro Portion ca. 740 kcal/3110 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.