Schlagwort: Petersilie

Kochstudio · Sauerkrautknödel

Sauerkrautknödel

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Sauerkrautknödel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Sauerkraut (Füllmenge 400 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
4 altbackene Brötchen
200 ml warme Milch
3 Eier
3 Essl. Mehl
eventuell Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Sauerkraut gut abtropfen lassen, klein schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Beides in Butter glasig dünsten, Petersilie zufügen. Sauerkraut dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen klein schneiden und in der Milch einweichen. Eier verquirlen und zusammen mit dem Mehl unter die Sauerkrautmasse mischen. Die eingeweichten Brötchen zufügen. Sollte Teig zu weich sein, Paniermehl zugeben und den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen. Knödel aus der Masse formen und sie ca. 20 Minuten in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

Kochstudio · Safran-Trüffelreis

Safran-Trüffelreis

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Safran-Trüffelreis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Basmatireis
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Karotten
50 g Pinienkerne
1 Bund Petersilie
1 Glas Trüffelbutter
250 g tiefgekühlte Erbsen
1 Döschen Safran
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Reis garen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Petersilie waschen und hacken. Trüffelbutter in einer Pfanne zerlassen. Frühlingszwiebeln, Erbsen und Möhren darin bei mittlerer Hitze dünsten. Reis darunter mischen. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne und Petersilie darüber streuen.

Kochstudio · Rösti-Taler

Rösti-Taler

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Rösti-Taler

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Frühlingskartoffeln
1 Frühlingszwiebel
1 Ei
2 Essl. geraspelter Grünländer Käse leicht
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Teel. getrockneter Majoran
1 Teel. Speisestärke
Pfeffer
Salz
1 Essl. Rapsöl

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln bürsten und mit der Schale grob raspeln. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Alle Rezeptzutaten vermischen und je einen gestrichenen Esslöffel Kartoffelmasse auf das Backblech geben. Taler mit Öl bestreichen und 25 Minuten überbacken.

Kochstudio · Rösti mit gratiniertem Käse

Rösti mit gratiniertem Käse

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Rösti mit gratiniertem Käse

Zutaten für 4 Portionen:

 

900 g Pellkartoffeln (am Vortag gekocht)
1 Essl. Schmalz
2 Essl. Butter oder Margarine
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
4 reife Weissschimmelkäse (z.B. Tomme, weisser Prinz oder Cambert)
Paprika
gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln pellen, mit einer sehr grossen Reibe raffeln. 4 Röstikuchen daraus backen, d.h. Zwiebel und Knoblauch hacken, zusammen mit den Kartoffeln im heissen Schmalz und Butter auf 2 kurz anbraten, würzen. Zu einem Röstikuchen zusammenschieben, beidseitig hellbraun braten (die Kartoffeln dürfen nicht zu dunkel werden). Die Kartoffelkuchen in 4 Portions-Gratinformen anrichten. Jeweils einen ganzen Weissschimmelkäse auf die Rösti setzen, im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad unter der Grillbeheizung 12-15 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren mit Paprika bestäuben und mit Petersilie bestreuen.

Kochstudio · Pfifferling Kombination

Pfifferling Kombination

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Pfifferling Kombination

 

Zutaten:

 

500 g Pfifferlinge
100 g geräucherten Speck
4 kleine Tomaten
gehackte Petersilie
Butter oder Margarine

 

Zubereitung:

 

Die Pfifferlinge putzen und waschen. Geräucherten Speck und eine Zwiebel würfeln, in heissem Fett bräunen, Pfifferlinge dazugeben und kurz dämpfen. Die Haut von den Tomaten abziehen, die Tomaten vierteln, unter die Pilze mischen, kurz mitkochen lassen. Das Gemüse pikant abschmecken, mit gehackter Petersilie garnieren.

Kochstudio · Mangoldröllchen

Mangoldröllchen

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Mangoldröllchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Staude Mangold (ca. 600 g)
Salz
1-2 Essl. Essig
400 g Kartoffeln
1 Scheibe Toastbrot
1 Bund Petersilie
1 Paket Frischkäse (15 % Fett i. Tr.) (200 g)
1 Eigelb
Pfeffer
8 Scheiben Lachsschinken (à 20 g)
4 Teel. mittelscharfer Senf
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Öl
1 Paket stückige Tomaten (500 g)
Paprika
1 Prise Chilipulver

 

Zubereitung:

 

Mangold putzen, 8 Blätter ablösen, waschen (restlichen Mangold anderweitig verwenden). In kochendem Salzwasser mit Essig etwa 1 Minute blanchieren. Kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Geschälte Kartoffeln kochen. Von den Mangoldblättern die dicken weissen Blattrippen herausschneiden und fein würfeln. Toastbrot fein zerreiben. Petersilie fein hacken. Frischkäse, Petersilie, Toastbrösel, Eigelb und Pfeffer glattrühren. Fettrand vom Lachsschinken entfernen. Mangoldblätter ausbreiten. Jeweils mit einer Scheibe Schinken belegen. Mit Senf bestreichen. Frischkäsemasse darauf verteilen und die Blätter vorsichtig aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen, fein hacken, mit den zerkleinerten Mangoldrippen im heissen Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten. Tomaten zufügen, alles erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili abschmecken. Röllchen in die Sauce legen und zugedeckt 12-15 Minuten dünsten. Zusammen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kochstudio · Mangold-Gemüse

Mangold-Gemüse

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Mangold-Gemüse

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

750 g Mangold
2 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Rapsöl
1 Essl. gehackte Petersilie
1 Prise frisch geriebenen Muskatnuss
2 Essl. Sahne
Pfeffer
Salz
2 Scheiben Andechser Ziegenkäse

 

Zubereitung:

 

Das weise der Mangoldblätter vom Grün der Blätter abtrennen und in Streifen schneiden. Mit den in Ringe geschnittenen Zwiebeln in Öl 5 Minuten dünsten. Mangoldgrün dazu geben, weitere 5 Minuten mit der gehackten Petersilie garen. Ziegenkäse sehr fein würfeln, mit den übrigen Zutaten zum Mangold geben und abschmecken.

Kochstudio · Kohlrabitaler

Kohlrabitaler

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Kohlrabitaler

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 Kohlrabi
10 g Margarine
1 Eiweiss
2 Ecken Kräuterschmelzkäse (à 62,5 g)
½ Becher Magermilchjoghurt (75 g)
1 Eigelb
Muskat
weisser Pfeffer
½ Bund gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Kohlrabi schälen, das zarte Grün fein hacken. Kohlrabi in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Margarine in eine Pfanne zerlaufen lassen, Kohlrabischeiben auf 2 darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten andünsten, in eine Auflaufform legen. Eiweiss steif schlagen. Kräuterschmelzkäse mit Eigelb, Joghurt und Gewürzen verrühren. Kohlrabigrün, Petersilie und Eischnee unter die Käsemasse rühren. Die Kohlrabischeiben mit der Käsemasse gleichmässig unterziehen. Im Backofen bei 200-220 Grad 12-15 Minuten überbacken.

Kartoffelbrei mit Kräutern · Kochstudio

Kartoffelbrei mit Kräutern

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Kartoffelbrei mit Kräutern

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Teel. Majoran
5 Pellkartoffeln
500 ml Wasser
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Sauerrahmbutter
½ Avocado
1 Essl. Petersilie

 

Zubereitung:

 

Gebürstete Kartoffel mit Wasser, Majoran und geschältem Knoblauch garen. Kartoffeln schälen. Avocado schälen und das Fruchtfleisch der Avocado und die Kartoffeln durch eine Presse drücken. Die Zutaten vermischen, nochmals erwärmen, gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben und mit der fein gehackten Petersilie abschmecken.

Pro Portion 275 kcal.

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin · Kochstudio

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

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Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Blumenkohl
3000 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
3 Essl. Margarine
2 Essl. Mehl
300 ml Brühe
200 ml Sahne
½ Bund Petersilie
Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
75 g geriebener Gouda
2 Essl. Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl vorbereiten, in Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und beides in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Dann gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein hacken. In 2 Esslöffel Margarine andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe sowie Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie hacken, ¾ davon untermischen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln sowie Blumenkohl in einen gefettete Form schichten, mit der Sauce überziehen und mit dem Gouda bestreuen. Gratin im Backofen in ca. 30 Minuten goldbraun überbacken. Inzwischen Paniermehl in der restlichen Margarine anschwitzen und mit der restlichen Petersilie auf dem Gratin verteilen.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit 40 Minuten.