Schlagwort: Petersilie

Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln · Kochstudio

Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln

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Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 mittlere Fenchelknollen (ca. 400 g)

1 rote Zwiebel

100 g kleine Tomaten

3 Essl. Olivenöl

½ Tasse Gemüsebrühe

3 Essl. Frischkäse mit Kräutern

400 g Fischfilet

3 Essl. Maisgriess

1 Essl. Zitronensaft

Salz

1 Essl. gehackte Petersilie

250 g Vollkorn-Nudeln

Zubereitung:

 

Den Fenchelstrunk herausschneiden, das Fenchelgrün zurückstellen, Knollen in Streifen hobeln. Zwiebeln fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. 1 Esslöffel Öl im Topf erhitzen. Fenchel und Zwiebel darin unter Wenden einige Minuten anbraten. Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, im geschlossenen Topf 6 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab pürieren und Frischkäse einrühren. Sauce erwärmen – aber nicht mehr kochen. Fisch in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, in Maisgriess wälzen. Restliches Öl erwärmen, Fischwürfel bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 6 Minuten braten, dann salzen. Nudeln nach Packungsbeilage zubereiten, mit der Fenchelsauce und Fischwürfeln servieren. Mit Petersilie und Fenchelgrün bestreuen.

Fischragout mit Zucchini und Erbsen · Kochstudio

Fischragout mit Zucchini und Erbsen

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Fischragout mit Zucchini und Erbsen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Zucchini

800 g Rotbarschfilet

1 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

100 g tiefgekühlte Erbsen

200 ml Delikatessbrühe

1 Essl. gehackter Dill

1 Essl. gehackte Petersilie

100 g Verfeinerungscreme (z.B. Du darfst)

2-3 Essl. heller Saucenbinder

Zubereitung:

 

Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Fisch abspülen, trocken tupfen und grob würfeln. Zucchini in einer beschichteten Pfanne in heissem Öl anbraten, salzen und pfeffern. Gefrorene Erbsen zugeben, Brühe dazugiessen und aufkochen. Fischwürfel zufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Kräuter und Verfeinerungscreme unterrühren. Saucenbinder einrühren, aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Reis mit Tomatenwürfeln.

Fischpfanne · Kochstudio

Fischpfanne

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fischpfanne (1) (fisch)

Fischpfanne

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Pflanzencreme

60 g Vollkornreis

1 Briefchen Safranfäden

300 ml Fischfond

1 grüne Paprikaschote

1 grosse Karotte

Jodsalz

100 g Mais (Dose)

100 g Rotbarschfilet

100 g Seelachsfilet

1 Essl. Zitronensaft

200 g vollreife Tomaten

frisch gemahlener Pfeffer

2 Essl. grob gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder durch eine Presse drücken und in einer grossen Pfanne in der Pflanzencreme andünsten. Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Safranfäden im Fischfond auflösen, zum Reis geben, aufkochen lassen und nach Packungsanweisung garen. Geputzte und gewaschene Paprika in Streifen, geschälte Möhre in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen, danach abgiessen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem abgetropften Mais unter den Reis mischen, ca. 10 Minuten garen. Fischfilet abspülen, trocken tupfen, in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergiessen, kalt abschrecken und anschliessend häuten und würfeln. Stielansätze und Kerne dabei entfernen. Fisch- und Tomatenwürfel vorsichtig unter den Reis mischen und alles nochmals 5-10 Minuten garen. Die Fischpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Fischpäckchen · Kochstudio

Fischpäckchen

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Fischpäckchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Rotbarschfilet

3-4 unbehandelte Zitronen

1 Bund Petersilie

2-3 Essl. grober Senf (mittelscharf)

Salz

Pfeffer

Küchengarn zum Binden

 

Zubereitung:

 

Küchengarn in kaltes Wasser legen. Rotbarschfilet kalt abbrausen und trocken  tupfen. Fischfilet in ca. 7 cm breite Stücke schneiden. Zitronen abbrausen, in ½ cm breite Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Fisch dünn mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten erst jeweils mit Petersilienblättchen, dann mit Zitronenscheiben belegen. Alles mit dem Küchengarn zu Päckchen zusammenbinden, Fischpäckchen mit etwa 15 cm Abstand zur Glut auf beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten grillen.

Pro Portion 250kcal/1050 kJ.

Fisch mit Kräutern · Kochstudio

Fisch mit Kräutern

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Fisch mit Kräutern

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

350 g Seelachsfilet

1 Prise Meersalz

1 Essl. Rapsöl (kalt gepresst)

1 Essl. Liebstöckel

1 Essl. Petersilie

1 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

 

Seelachsfilet in portionsgerechte Stücke zerteilen und auf einen Teller legen. Einen grossen Topf, auf den der Teller gestellt werden kann, zu drei Viertel mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Salz, Rapsöl, Kräuter und Zitronensaft vermischen und über dem Fisch verteilen. Wenn das Wasser anfängt zu kochen, den Teller auf den Topf stellen und den Fisch bei mittlerer Flamme 10-15 Minuten auf dem Teller zugedeckt gar ziehen lassen.

Pro Portion 225 kcal.

Berliner Speckzander · Kochstudio

Berliner Speckzander

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Berliner Speckzander

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

160 g Frühstücksspeck

600 g Zanderfilets

3 Essl. Zitronensaft

Maggi Würzmischung 4

2 Essl. Butterschmalz

1 kleine Zwiebel

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

1 Apfel

2 Essl. Salbeiblätter

500 ml Wasser

250 ml Sahne

2 Teel. Maggi Klare Hühner-Bouillon

1 Teel. Butter

600 g Sauerkraut

8 Austern

2 Essl. Paniermehl

2 Essl. Butterflöckchen

2 Essl. gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. 60 g Frühstücksspeck in Streifen schneiden. Zanderfilets waschen, trocken tupfen und mit den Speckstreifen belegen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Maggi Würzmischung 4 würzen. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz heiss werden lassen und den Fisch von jeder Seite ½ Minute braten, warm stellen. Für die Sauce die Zwiebel schälen und den restlichen Frühstücksspeck in Würfel schneiden. Thomy Reines Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiss werden lassen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin anbraten. Apfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Apfelwürfel und Salbeiblätter zu den Zwiebel- und Speckwürfel geben und kurz mitdünsten. Wasser und Sahne zugiessen, heiss werden lassen und Maggi Klare Hühner-Bouillon darin auflösen. Alles ca. 10 Minuten kochen und die Salbeiblätter herausnehmen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Sauerkraut darin verteilen. Austern waschen, öffnen und das ausgelöste Austernfleisch mit den Zanderfilets auf das Sauerkraut setzen. Sauce darüber giessen, mit Paniermehl bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen und im Backofen ca. 20 Minuten garen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln oder Pommersche Krabben.

Pro Portion ca. 609 kcal/2548 kJ.

Haferkleiebrötchen · Kochstudio

Haferkleiebrötchen

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Haferkleiebrötchen

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

25 g frische Hefe

1 Teel. brauner Zucker

250 ml Milch (1,5 % Fett)

125 g Kölln Haferkleie Flocken

200 g Weizenvollkornmehl

75 g Roggenvollkornmehl

1 Teel. getrockneter Schnittlauch

1 Teel. getrocknete Petersilie

½ Teel. Salz

1 Messerspitze Pfeffer

Zubereitung:

 

Hefe mit braunem Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl verrühren. An einem warmen, zugfreien Ort 5-10 Minuten gehen lassen. Kölln Haferkleie Flocken, Mehle, Kräuter, Salz und Pfeffer mischen. Hefevorteig und restliche warme Milch zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. An einem warmen Ort bis zur doppelten Grösse aufgehen lassen (ca. 25 Minuten). Den Teig nochmals durchkneten, Brötchen formen und auf ein Backblech legen, abgedeckt nochmals 10-15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen.

Pro Stück 115 kcal/484 kJ.

Kochstudio · Wirsing-Lauchgemüse

Wirsing-Lauchgemüse

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Wirsing-Lauchgemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleiner Wirsing
1 kleine Stange Lauch
4 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
½ Tasse Gemüsebrühe
1 handvoll Petersilie
1 Prise Paprika
2 Essl. Sahne
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Wirsing waschen, grobe Blattstiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Lauch ebenfalls waschen, dabei die Lauchkrone auseinander ziehen. Anschliessend in feine Streifen schneiden. Lauch und Wirsing in Rapsöl bei milder Hitze andünsten. Anschliessend mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten garen. Petersilie fein hacken. Die übrigen Zutaten zugeben und abschmecken.

Pro Portion 80 kcal.

Kochstudio · Spinat mit Pinienkernen

Spinat mit Pinienkernen

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Spinat mit Pinienkernen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Glas Vin Santo (Wein aus getrockneten Trauben) oder Weisswein
40 g Rosinen
1 kg Spinat
1 Essl. Olivenöl
1 Prise Salz
weisser Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
40 g Butter oder Margarine
50 g Frühlingszwiebeln
¼ Knoblauchzehe
3 Sardellenfilets
50 g Pinienkerne
1 Essl. gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Wein leicht erwärmen, Rosinen zugeben, einige Zeit darin quellen lassen. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Olivenöl auf 2 erhitzen, Spinat 5 Minuten andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Butter oder Margarine in einem Topf auf 2 zerlaufen lassen, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und durchgepressten Knoblauch darin glasig dünsten. Feingehackte Sardellenfilets, eingeweichte Rosinen und Spinat zugeben, 5 Minuten dünsten. Pinienkerne und Petersilie zufügen, nochmals abschmecken.

Kochstudio · Seidene Knödel

Seidene Knödel

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Seidene Knödel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Kartoffeln
80 g Mehl
80 g Kartoffelmehl
Milch
1-2 Eier
Salz
geröstete Semmelwürfel
gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln abkochen und zerstampfen. Mehl, Kartoffelmehl, Ei, Salz und wenig Milch dazugeben und alles zu einem Teig rühren. Formen Sie mit mehlbestäubten Händen Knödel von je ca. 100 g Gewicht. Geröstete Semmelwürfel und Petersilie bilden das „Herz“. Knödel in kochendem Salzwasser kurz aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.