Pecorino – Connys-Kochstudio

Roulade mit Lauch

Zutaten für 4 Portionen:

1 Stange Lauch
40 g geriebenen Pecorino
4 Essl. Crème fraîche
1 Essl. Dijon-Senf
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
4 dünne Putenschnitzel (à ca. 150 g)
1 Teel. Olivenöl
1 Teel. Butter
250 ml Geflügelfond

Zubereitung:

Lauch waschen, putzen und fein hacken. Pecorino mit 2 Esslöffel Crème fraîche, Lauch und Senf vermischen. Knoblauchzehen abziehen, dazupressen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, etwas flach klopfen und von beiden Seiten leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Lauch-Creme auf den Schnitzeln verteilen, glattstreichen, dabei rundum einen Rand frei lassen. Dann die Rouladen zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Putenröllchen rundum kräftig anbraten. Den Fond angiessen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten schmoren. Die Putenröllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Übrige Crème fraîche in den Bratensaft einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Putenröllchen aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich frisches Gemüse.

Pro Portion ca. 305 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kartoffel-Lachs-Spiesschen

Zutaten für 8 Spiesse:

450 g Lachsfilet (tiefgekühlt)

800 g kleine neue Kartoffeln

1 unbehandelte Zitrone

1 Bund Rucola (ca. 50 g)

50 g Pecorino am Stück

7 Essl. Olivenöl

3 Essl. Gemüsebrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

8 Holzspiesse

Zubereitung:

Lachsfilets nebeneinander auftauen lassen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser in etwa 25 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit Zitrone heiss waschen und trocken reiben. 1 Teelöffel der Schale abreiben, den Saft auspressen. Lachs abbrausen, trocken tupfen, in 16 Stücke teilen. Mit 1-2 Esslöffel Zitronensaft marinieren. Rucola abbrausen, trocken schütteln. Die harten Stiele entfernen, den Rest grob hacken. Käse reiben. Beides mit 5 Esslöffel Olivenöl, Brühe, Zitronenschale, übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer im elektrischen Alleszerkleinerer pürieren. Die Kartoffeln abgiessen und pellen. Nach Bedarf halbieren. Spiesse einölen und dann die Kartoffeln abwechselnd mit den Fischwürfeln darauf stecken. Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spiesse salzen, pfeffern und im heissen Öl rundum goldbraun braten. Spiesse auf Teller legen, mit Rucola-Pesto beträufeln und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Blattsalat.

Pro Stück 250 kcal/1050 kJ.