Schlagwort: Parmesan

Kochstudio · Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole

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Spaghetti alle vongole

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Venusmuscheln (ersatzweise 350 g kleine ausgelöste Miesmuscheln)

2 Knoblauchzehen

2 rote Chilischoten

500 g Spaghetti

Salz

½ Bund glatte Petersilie

5 Essl. Olivenöl

Pfeffer

50 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

 

Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln in heissem Wasser so lange garen, bis sie sich öffnen. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Knoblauch abziehen. Chilis längs aufschneiden, putzen, entkernen, abbrausen. Beides klein würfeln. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, einige Schalen für die Garnitur beiseite legen. Muschelsud aufbewahren. Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen. Inzwischen Petersilie abbrausen, Blättchen abzupfen. Öl erhitzen, Knoblauch und Chilis darin andünsten. Muschelfleisch und etwas Muschelsud zugeben. Kurz durchschwenken, Nudeln unterheben, salzen und pfeffern. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.

Pro Portion 800 kcal/3360 kJ.

Kochstudio · Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

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Spaghetti alla carbonara

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Spaghetti

Salz

100 g durchwachsener luftgetrockneter Speck in Scheiben

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Olivenöl

30 g Butter

3 Eier

4 Essl. Sahne

Pfeffer

60 g geriebener Parmesan

½ Bund Schnittlauch

 

Zubereitung:

 

Spaghetti nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Speck in schmale Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, in Öl und Butter goldgelb braten. Knoblauch herausnehmen. Speckstreifen im Bratfett glasig braten. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verquirlen. Käse untermischen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Spaghetti abgiessen und abtropfen lassen. Die Eiermischung zu den Speckstreifen geben, Nudeln zufügen und sofort durchmischen. Von der Kochstelle nehmen – die Eier dürfen nicht stocken. Spaghetti mit Pfeffer und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Pro Portion 745 kcal/3130 kJ.

Kochstudio · Spaghetti alla bolognese

Spaghetti alla bolognese

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Spaghetti alla bolognese

 

Zutaten  für 4 Portionen:

 

500 g Spaghetti

Salz

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Karotte

80 g durchwachsener Speck

50 g grüne entsteinte Oliven

60 g Butter

400 g Rinderhackfleisch

1 kleine Dose geschälte Tomaten (Abtropfgewicht 240 g)

100 ml Fleischbrühe (Instant)

geriebene Muskatnuss

Pfeffer

50 g geriebenen Parmesan

 

Zubereitung:

 

Spaghetti nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Zwiebel, Knoblauch abziehen, hacken. Karotte putzen, schälen, wie den Speck fein würfeln. Oliven halbieren. Butter in einem Topf zerlassen. Vorbereitete Zutaten darin kurz anbraten. Hack zugeben, unter Rühren krümelig  braten. Tomaten samt Saft, Oliven und Brühe zufügen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Salzen, pfeffern. Nudeln abgiessen, mit der Sauce servieren. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Pro Portion 890 kcal/3740 kJ.

Kochstudio · Spaghetti al pesto

Spaghetti al pesto

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Spaghetti al pesto

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Spaghetti

Salz

50 g Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

50 g Parmesan

ca. 125 ml Olivenöl

Zubereitung:

 

Spaghetti nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Basilikum waschen, trocken schütteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch abziehen, grob hacken. Parmesan reiben. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch im Mörser zu einer Paste zerreiben oder im Mixer fein pürieren. Nach und nach Parmesan und Olivenöl unterrühren, bis eine sämige Paste entstanden ist. Mit Salz abschmecken. Spaghetti abgiessen. 3-4 Esslöffel heisses Nudelwasser unter das Pesto rühren. Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel mit ¾ des Pestos mischen. Restliches Pesto zum Schluss darüber geben.

Pro Portion 795 kcal/3340 kJ.

Kochstudio · Spaghetti al forno

Spaghetti al forno

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Spaghetti al forno

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Packung Suppengemüse (300 g)

1 Fleischtomate

125 g Buitoni Spaghettini

400 ml Wasser

100 ml Sahne

1 Beutel Maggi Fix für Nudel-Schinken Gratin

20 g frisch geriebenen Parmesan

 

Zubereitung:

 

Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Fleischtomate brühen, häuten und in Würfel schneiden. Buitoni Spaghettini in eine Auflaufform geben. In einem Topf Wasser und Sahne erwärmen. Maggi Fix für Nudel-Schinken Gratin einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Die Sauce gleichmässig über die Spaghettini und das Gemüse verteilen.  Mit Parmesan bestreuen und im Backofen ca. 30 Minuten backen.

Pro Portion 598 kcal/2504 kJ.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Kochstudio · Schweinefilet mit Pesto und Nudeln

Schweinefilet mit Pesto und Nudeln

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Schweinefilet mit Pesto und Nudeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Bund Basilikum

3 Bund Petersilie

1 Knoblauchzehe

20 g Pinienkerne

20 g Parmesan

100 ml Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer

600 g Schweinefilet

2 Essl. Öl

1 rote Paprikaschote

350 g Bandnudeln

schwarzer Pfeffer

Salz

 

Zubereitung:

 

Für das Pesto die Kräuter (einige Stiele zum Garnieren beiseite legen) fein hacken. Knoblauch durchpressen oder fein hacken. Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan mischen, Öl darunterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Fleisch Sehnen und Fettränder abschneiden. Öl erhitzen und das Filet 15-20 Minuten darin bei mittlerer Hitze braten. Würzen. Einen grossen Topf mit Salzwasser aufkochen. Paprikaschote putzen, waschen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Nudeln in das kochende Salzwasser geben und 8-10 Minuten bissfest kochen. Kurz bevor die Nudeln gar sind, die Paprikastreifen zu den Nudeln geben und einmal aufkochen lassen. Nudeln abgiessen, abtropfen lassen, mit 3 Esslöffel Pesto mischen. Nudeln auf eine vorgewärmte Platte geben. Filet in Scheiben auf den Nudeln anrichten. Mit Petersilie und Basilikum garnieren. Restliches Pesto extra dazureichen.

Pro Portion 950 kcal/3990 kJ.

Kochstudio · Schnitzel Milanese

Schnitzel Milanese

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Schnitzel Milanese

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Kalbsschnitzel

Salz

Pfeffer

1 Ei

50 g geriebener Parmesan

3 Essl. Paniermehl

3-4 Essl. Bratfett

Zubereitung:

 

Die Schnitzel klopfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend zuerst in verquirltem Ei und danach in einer Mischung aus geriebenem Parmesankäse und Paniermehl panieren. In heissem Fett rundum goldbraun braten. Die Hitze nach dem Anbraten reduzieren, damit die Panade nicht verbrennt.

Als Beilage empfehlen sich grüne Nudeln und Salat.

Kochstudio · Scharfe Spaghetti mit Rucola

Scharfe Spaghetti mit Rucola

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Scharfe Spaghetti mit Rucola

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Spaghetti

6 Essl. Olivenöl

2 Knoblauchzehen

3 frische rote Chilischoten

2 Teel. abgeriebene Zitronenschale

3 Teel. Essig-Essenz

3-4 Tassen grob gehackter Rucola

¾ Tasse geriebener Parmesan

gestossener schwarzer Pfeffer

Salz

8 geputzte, geschälte Scampi

 

Zubereitung:

 

Chilischoten in feine Scheibchen schneiden, Kerne entfernen. Spaghetti im sprudelnden Salzwasser, dem man einige Tropfen Olivenöl zugeben kann, etwa 8-10 Minuten al dente kochen, abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit 4 Esslöffel Olivenöl in einer grossen Kasserolle oder einer grossen, tiefen Pfanne stark erhitzen. Zerdrückten Knoblauch zugeben und 1 Minute sautieren. Chilischeibchen, Zitronenschale und Essig-Essenz zugeben und 1 Minute schmoren. Abgetropfte Spaghetti, gehackter Rucola und Parmesan in das Knoblauch-Chili-Öl geben und gut vermischen. Auf Portionstellern verteilen. Das restliche Olivenöl erhitzen, Scampi darin kurz anbraten, bis sie eine rötliche Farbe angenommen haben. Auf die Spaghetti geben. Mit dem schwarzen Pfeffer bestreuen und servieren.

Kochstudio · Saftige Hackfleisch-Gemüse-Lasagne

Saftige Hackfleisch-Gemüse-Lasagne

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saftige hackfleisch-gemüse-lasagne (ausländisch)

Saftige Hackfleisch-Gemüse-Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

12 Lasagneblätter (240 g)

Salz

1 Zwiebel

2 Karotten

½ Fenchelknolle

4 Tomaten

400 g Hackfleisch

1 Essl. Butterschmalz

125 ml trockener Weisswein

Pfeffer

1 Essl. gehackte Petersilie

1 Essl. Mehl

1 Essl. Butter

250 ml Milch

Muskat

100 g geriebenen Parmesan

Zubereitung:

 

Nudelblätter in Salzwasser bissfest garen, abgiessen. Die Zwiebel abziehen und hacken. Gemüse waschen, putzen und fein würfeln. Hackfleisch im Fett krümelig braten. Zwiebel, Gemüse zufügen, andünsten. Wein angiessen, einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl in Butter anschwitzen, Milch einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, 10 Minuten köcheln. 1 Esslöffel Parmesan unterziehen. Sauce, Nudeln, Hackfleisch im Wechsel in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Lasagneblättern, Sauce abschliessen. Übrigen Käse aufstreuen, 35 Minuten backen.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Reissalat al funghi

Reissalat al funghi

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Reissalat al funghi

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

725 ml Wasser

1 Essl. Klare Gemüsebrühe (Glas)

300 g Reis

200 g Champignons

200 g Austernpilze

200 g Pfifferlinge

2 Schalotten

6 Essl. Thomy Sonne & Olive

1 Essl. Zitronensaft

Maggi Würzmischung 7

½ Bund frischer Basilikum

3 Essl. frisch geriebener Parmesan

 

Zubereitung:

 

600 Milliliter Wasser mit Maggi Klare Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Reis zugeben und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Champignons putzen und in Viertel schneiden. Austernpilze und Pfifferlinge putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen, die Schalotten darin andünsten, Pilze zufügen und 5 Minuten weiterdünsten. Restliches Wasser zugiessen, zu dem Reis geben und etwas abkühlen lassen. Den Reissalat mit Zitronensaft und Maggi Würzmischung 7 würzen und abschmecken. Basilikum waschen, ein paar Blätter zur Garnitur zurück behalten. Den Rest in feine Streifen schneiden und unter den Salat mischen. Den Reissalat mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.

Pro Portion ca. 241 kcal.