Schlagwort: Paprikapulver

Kochstudio · Putenschnitzel in Senfsauce

Putenschnitzel in Senfsauce

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Putenschnitzel in Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
1 rote Chilischote
350 g Zucchini
600 ml Gemüsebrühe
4 Putenschnitzel (à ca. 180 g)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
3 Essl. Öl
2 Essl. Senfkörner
1 Knoblauchzehe
80 ml Kondensmilch
2 Essl. körniger Senf
etwas Saucenbinder

Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Chilischote putzen, waschen und fein hacken. Dann die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit 350 Milliliter Gemüsebrühe garen. Die Putenschnitzel abbrausen und vorsichtig trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Senfkörnern, Chili andünsten. Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Die Schnitzel dazugeben. Auf beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Die übrige Brühe angiessen, Kondensmilch und Senf unterrühren. Ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Saucenbinder andicken, abschmecken. Zucchini abgiessen. Mit den Putenschnitzel und der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelspalten.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Putenrollbraten mit Paprikafüllung

Putenrollbraten mit Paprikafüllung

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Putenrollbraten mit Paprikafüllung

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Putenbrustfleisch
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
5 Essl. Öl
2 Essl. Sahne
2 Eigelb
1 Essl. gehackte Kräuter
1 Essl. Paniermehl
150 g Bratwurstbrät
1 Teel. Paprikapulver
Salz
Pfeffer
20 g Butter
2 Tomaten
250 ml Weisswein
125 ml Hühnerbrühe (Instant)
½ Bund gehackte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch einschneiden, zu einer Scheibe aufklappen. Paprikaschoten halbieren und putzen. 1 Zwiebel abziehen. Wie Paprika würfeln. In 2 Esslöffel Öl ca. 3 Minuten dünsten. Sahne, Eigelbe, Kräuter, Paniermehl, Hälfte des Gemüses, Brät mischen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Braten mit Füllung bestreichen, aufrollen und fixieren. In Butter, restlichem Öl anbraten. Tomaten häuten, zweite Zwiebel pellen. Beides würfeln, mitdünsten. Wein angiessen. Alles bei 160 Grad im Backofen ca. 60 Minuten schmoren. Ab und zu mit Fond begiessen. Fond pürieren, mit Brühe und übrigem Gemüse 3 Minuten köcheln lassen. Mit Braten und Sauce anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Putenragout mit Karotten und Frühlingszwiebeln

Putenragout mit Karotten und Frühlingszwiebeln

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Putenragout mit Karotten und Frühlingszwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

70 g Cashewkerne
3 Frühlingszwiebeln
600 g Putenbrustfilet
2 Essl. Butterschmalz
400 g tiefgekühlte Karotten
1 Teel. Paprikapulver
2 Essl. Tomatenmark
125 ml trockener Weisswein
250 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
100 g Crème fraîche

Zubereitung:

Cashews in einer Pfanne anrösten. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weisse in 1 cm dicke Ringe und das Grüne in Röllchen teilen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln oder in Streifen schneiden und im heissen Butterschmalz etwa 5 Minuten ringsum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebelringe in die Pfanne geben, anschwitzen. Tiefgekühlte Karotten zufügen, ebenfalls andünsten. Paprika, Tomatenmark, Wein, Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten köcheln. Putenfleisch mit Crème fraîche zufügen, erhitzen und dann servieren.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Putengulasch Zigeuner-Art

Putengulasch Zigeuner-Art

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Putengulasch „Zigeuner-Art“

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Putenbrustfilet
1 Zwiebel
1 rote Paprika
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Teel. Tomatenmark
1 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
250 ml Instant-Hühnerbrühe
250 g Lauch

Zubereitung:

Fleisch abbrausen und trocken tupfen. In ca. 1 ½ cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Den Paprika putzen, abbrausen, entkernen und würfeln. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Paprikawürfel kurz mitdünsten. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, Brühe angiessen. 15 Minuten köcheln. Lauch putzen, waschen, schräg in Ringe schneiden. In den Topf geben, 10 Minuten garen. Das Fleisch zufügen, erhitzen und abschmecken.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes mit Paprika

Putengeschnetzeltes mit Paprika

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Putengeschnetzeltes mit Paprika

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
600 g Putengeschnetzeltes
2 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
100 ml Weisswein
200 ml Sahne
Paprikapulver (edelsüss)
4 Essl. Majoranblättchen

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. In Butter rundherum anbraten, würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebel sowie Paprika im Bratfett andünsten und mit Weisswein ablöschen. Die Sahne angiessen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Das Geschnetzelte in die Sauce geben und erneut erhitzen. Mit Salz, Paprikapulver abschmecken und mit Majoranblättchen bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich körniger Langkornreis.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Kochstudio · Putenbrust mit süss-saurer Honigsauce

Putenbrust mit süss-saurer Honigsauce

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Putenbrust mit süss-saurer Honigsauce

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Blütenhonig
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
2 Putenbrüstchen (à 300 g)
1 Packung grüne Bandnudeln (250 g)
2 Essl. Butter
1 Essl. Butter
1 Essl. Öl
1 Dose Mandarinen
1 kleines Glas Perlzwiebeln
1 Dose Mais
1 rote Paprikaschote
4 Essl. Pinienkerne

Zubereitung:

Für die Marinade Honig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren und Putenbrust damit von allen Seiten bepinseln. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Nudeln darin bissfest garen. Abgiessen, abtropfen lassen, einen Esslöffel Butter untermischen und warmstellen. Restliche Butter und Öl erhitzen, Putenbrust darin von allen Seiten goldbraun braten. Mandarinen, Perlzwiebeln und Mais abtropfen lassen, Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Alles zur Putenbrust geben und ca. 10 Minuten zugedeckt schmoren. Restliche Marinade unterrühren und kurz mit erhitzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über die Nudeln streuen. Putenbrust in Scheiben schneiden, mit Nudeln auf Teller anrichten und mit Sauce übergiessen.

Kochstudio · Putenbraten mit Paprika-Champignon-Gemüse

Putenbraten mit Paprika-Champignon-Gemüse

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Putenbraten mit Paprika-Champignon-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Putenbrustfleisch
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
20 g Butter
3 Essl. Öl
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
200 g kleine Champignons
150 g Schalotten
250 ml Weisswein
125 ml Hühnerbrühe (Instant)

Zubereitung:

Fleisch einschneiden, aufklappen, von der Schmalseite her aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Rundum mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver einreiben. Butter und Öl in einem grossen Bräter erhitzen und den Braten rundum scharf anbraten. Die Paprikaschoten putzen, abbrausen und in Streifen schneiden. Die Champignons feucht abreiben und halbieren. Die Schalotten abziehen und achteln. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Gemüse zum Fleisch geben und kurz mitdünsten. Den Weisswein angiessen. Putenbrust im Backofen etwa 50 Minuten schmoren. Dabei immer wieder mit der Hühnerbrühe begiessen. Braten aufschneiden, mit Gemüse servieren.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Pikanter Putenrollbraten

Pikanter Putenrollbraten

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Pikanter Putenrollbraten

Zutaten für 6 Portionen:

4 Wirsingblätter
500 g Champignons
2 Tomaten
1 Zwiebel
3 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Bund Salbei
2 Essl. Paniermehl
1000 g Putenbrust
100 ml Wasser
1 Teel. Paprika
500 ml Wasser
100 ml Rama Cremefine zum Verfeinern
2 Teel. Sojasauce
1 Essl. Saucenbinder

Zubereitung:

Wirsing 2 Minuten blanchieren. Pilze putzen, hacken. Tomaten entkernen, würfeln. Zwiebel hacken. In 1 Esslöffel Öl mit Pilzen 2 Minuten braten, salzen, pfeffern. Salbei hacken mit Tomaten. Paniermehl untermischen. Fleisch flach aufschneiden, salzen, pfeffern. Mit Wirsing, Pilzfarce belegen, aufrollen, fixieren. In 1 Esslöffel Öl anbraten, bei 200 Grad 90 Minuten garen. Wasser, restliches Öl, Salz, Pfeffer, Paprika verrühren. Alle 15 Minuten aufstreichen. Satz mit Wasser ablöschen. Mit Cremefine, Sojasauce aufkochen, binden.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln und Wirsing.

Pro Portion ca. 530 kcal/2232 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Hähnchenkeulen vom Blech mit Tomaten und Oliven · Kochstudio

Hähnchenkeulen vom Blech mit Tomaten und Oliven

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Hähnchenkeulen vom Blech mit Tomaten und Oliven

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenkeulen
Salz
Pfeffer
1 Teel. Paprikapulver
6 Essl. Olivenöl
6 mittelgrosse Kartoffeln
4 Tomaten
16 grüne Oliven
1 Zitrone

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Fettpfanne darin erhitzen. Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. 4 Esslöffel Olivenöl auf das Backblech geben und das Geflügel auf der Hautseite im Backofen 8 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale waschen, halbieren und karomusterähnlich einschneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und halbieren. Die Keulen wenden, die Kartoffeln hinzufügen und bei 180 Grad weitere 30 Minuten braten. Nach etwa 8-10 Minuten die Tomatenhälften hinzufügen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Tomaten- und Kartoffelhälften mit Salz und Pfeffer würzen und die Oliven und Zitronenspalten dazwischen platzieren. Nach Ende der Garzeit die Hähnchenkeulen mit Gemüse und Oliven servieren.

Entenbrust in Chablis-Orangensauce mit buntem Herbstgemüse · Kochstudio

Entenbrust in Chablis-Orangensauce mit buntem Herbstgemüse

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Entenbrust in Chablis-Orangensauce mit buntem Herbstgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrustfilets
Pfeffer
1 Teel. Thymian
Salz
1 Tasse Orangensaft
1 Teel. abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
1 Tasse Chablis (französischer Weißwein)
½ Teel. edelsüsser Paprika
1 Teel. Sojaöl
1 Teel. Honig
1 Essl. Sauerrahm
1 Teel. Paprikapulver
Saucenbinder hell
Pfeffer
Salz
ein Schuss Noily Prat (trockener Wermut)
1 Essl. Butter
1 Kohlrabi
1 Messerspitze Anis
1 kleine Sellerie
1 Teel. Rosmarin
1 Teel. Majoran
400 g Karotten
Pfeffer
Salz
2 Essl. gehackte Petersilie
Zubereitung:

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Pfeffer, Thymian und Salz einstreuen. Mit Orangensaft, Schale und Wein mindestens 20 Minuten marinieren. Entenbrüste aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Paprikapulver bestreuen. Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Brüste mit der Hautseite hineinlegen. Sobald die Hautseite Farbe angenommen hat, die Fleischstücke wenden und die Hitze reduzieren. Weitere 5 Minuten anbraten. Brüste in eine feuerfeste Form setzen, mit Honig bestreichen, 15 Minuten überbacken, dabei goldgelb und knusprig bräunen. Währenddessen das ausgelassene Fett bis auf einen Esslöffel abgiessen. Pfanne wieder aufheizen und mit der Marinade ablöschen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen und mit den Saucenzutaten abschmecken. Kohlrabi und Sellerie schälen, Karotten kräftig bürsten und alles in 1 cm grosse Stücke würfeln. Zunächst Kohlrabi mit Anis 4 Minuten glasig dünsten, dabei einige Innenblätter in Streifen mitgaren. Selleriewürfel und Kräuter zugeben und weitere 3 Minuten garen. Abschliessend Karotten zugeben, kurz anbraten, pfeffern und salzen und mit 2 Esslöffel Wasser ablöschen. Nochmals 6 Minuten garen und zur Entenbrust servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis oder Kartoffeln.

Pro Portion ca. 421 kcal.