Schlagwort: Paprika

Eier in Specksauce · Kochstudio

Eier in Specksauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Eier in Specksauce

Zutaten für 2 Portionen:

50 g durchwachsener Speck

1 kleine Karotte

1 Zwiebel

1 Essl. Mehl

125 ml Fleischbrühe

1 Teel. Honig oder Zucker

2 Essl. Weinessig

Salz

Pfeffer

Paprika

4 hartgekochte Eier

Zubereitung:

Speck, Karotte und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 5-6 kross braten, Karotte und Zwiebel zugeben und andünsten. Mehl überstäuben, kurz mit anschwitzen, mit Brühe ablöschen, gut rühren, aufkochen. Honig mit Essig verrühren, zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Eier pellen, halbieren, in der Sauce anrichten.

Allgäuer Käsepfanne · Kochstudio

Allgäuer Käsepfanne

cmays01Kommentar hinterlassen

Allgäuer Käsepfanne

Zutaten für 2 Portionen:

2 Schweinekoteletts

1 Knoblauchzehe

Mehl

Fett

40 g Bauchspeck

1 Zwiebel

2 mittelgrosse gekochte Kartoffeln

2 Scheiben Kochschinken

125 ml Bier

80 g geriebenen Emmentaler

2 Eier

250 ml Sauerrahm

Salz

Pfeffer

Paprika

Muskat

Zubereitung:

Die Koteletts werden auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreut, mit der ausgepressten Knoblauchzehe überzogen und in Mehl gewendet. Man brät sie ungefähr 8 Minuten gut durch und stellt sie anschliessend warm. Der Bratensatz wird mit dem Bier abgelöscht, vom Boden abgekratzt, kurz aufgekocht und dann in ein feuerfestes Gefäss gegeben. Nun lässt man in der Pfanne würflig geschnittenen Bauchspeck aus, schwitzt die gehackten Zwiebeln goldgelb und röstet dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit. Bis sie zu Bratkartoffeln bräunen, macht man noch eine Legierung. Es werden dazu die Eier und den Sauerrahm verrührt und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt. Auf die Kartoffel-Lage in der Pfanne legt man die Koteletts, dann den Kochschinken, übergiesst alles mit der Legierung und streut den geriebenen Käse darauf. So kommt die Pfanne einige Minuten in den Backofen, bis der Käse geschmolzen ist und oben eine angebräunte Kruste bekommt. Die Sauce stellt man mit hinein, damit sie noch einmal warm wird, und giesst beim Servieren über die Koteletts.

Kochstudio · Wurst-Salat

Wurst-Salat

cmays01Kommentar hinterlassen

Wurst-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

120 g Paprika

40 g Frühlingszwiebeln

120 g Ananasstücke

100 g Kiwi

250 g gekochten Putenschinken

100 g Hartkäse

Für die Sauce:

2 Essl .Essig

½ Teel. Senf

3 Essl. Ananassaft

Salz

Pfeffer

5 Essl. Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Paprika in dünne Scheiben  schneiden. Zwiebeln in feine Ringe, Käse in feine Streifen schneiden. Schinkenscheiben halbieren und Kiwi in Scheiben schneiden. Alle Zutaten anrichten und verrührte Saucenzutaten über Salat giessen.

Kochstudio · Vitaminsalat

Vitaminsalat

cmays01Kommentar hinterlassen

Vitaminsalat

Zutaten für 4Portionen:

3 Paprika

150 g Weisskraut

100 g Äpfel

80 g Zwiebeln

50 g geputzter Portulak

2 hart gekochte Eier

Für die Sauce:

2 Essl. Weissweinessig

1 Essl. Cognac

Salz

Pfeffer

1 Messerspitze Paprikapulver

4 Essl. Olivenöl

1 Essl. gehackte Kräuter

Zubereitung:

Paprikaschoten in feine Ringe, Weisskraut in feine Streifen schneiden. Geviertelte Äpfel in Stifte schneiden. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Alle Saucenzutaten verrühren. Salat mit Sauce anmachen, anrichten und mit Eivierteln garnieren.

Kochstudio · Mediterraner Blattsalat

Mediterraner Blattsalat

cmays01Kommentar hinterlassen

Mediterraner Blattsalat

Zutaten für 4 Portionen:

250 g verschiedene Blattsalate oder eine Fertigmischung im Frischepack

1 handvoll Rucola

125 g Cocktailtomaten

50 g Schafskäse

1 Essl. geröstete Pinienkerne

1 Essl. schwarze getrocknete Oliven

Für das Dressing:

4 Essl. feinwürziger Balsamico Bianco

4 Essl. Orangensaft

1 Messerspitze Paprika

3 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

1 Teel. Honig

1 Teel. mittelscharfer Senf

1 gepresste Knoblauchzehe

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Eventuelle holzige Enden vom Rucola entfernen und diesen unter die Salatmischung heben. Cocktailtomaten halbieren und Schafskäse würfeln. Dressing-Zutaten vermischen und unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben. Abschliessend mit den übrigen Zutaten bestreuen.

Pro Portion 155 kcal.

Kochstudio · Krautsalat mit Speck

Krautsalat mit Speck

cmays01Kommentar hinterlassen

Krautsalat mit Speck

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Kopf Weisskraut (ca. 750 g)

1 Teel. Salz

Für das Dressing:

2 Essl. durchwachsener Räucherspeck

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 ml Gemüsebrühe

1 Teel. Kümmelkörner

3 Essl. Weissweinessig

1 Prise Paprika

1 Prise Zucker

1 Teel. scharfer Senf

1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Kohl aussen abwaschen, vierteln, den Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden, mit Salz bestreuen, mit den Händen etwas kneten und zudecken. Den fein gewürfelten Speck in der Pfanne glasig aber nicht braun braten. Die fein geschnittene Zwiebel und der durchgepresste Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Gemüsebrühe zugeben und die übrigen Zutaten unterrühren. Dieses Dressing mit dem Kraut vermischen und den Salat damit mindestens 2 Stunden marinieren. Vorm Servieren nochmals durchmischen, eventuell nochmals mit Salz abschmecken und die fein gehackte Petersilie unterheben.

Pro Portion 85 kcal.

Hähnchenbrustfilets auf buntem Salat mit Würzreis · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets auf buntem Salat mit Würzreis

cmays01Kommentar hinterlassen

Hähnchenbrustfilets auf buntem Salat mit Würzreis

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets

Für die Marinade:

1 Schalotte
1 Essl. Dijonsenf
4 Essl. Aceto Balsamico
1 Essl. kalt gepresstes Rapsöl

Für den Reis:

1 Tasse Vollkornreis
2 Tassen Gemüsebrühe (Bio Wertkost)
1 Teel. Thymian
2 Essl. Bertolli Pomodoro Vinaigrette

Für den Salat:

1 Radicchio
100 g Chinakohl
1 grüner Salat
1 Papaya

Für das Dressing:

2 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
Petersilie
1 Teel. Kürbiskernöl
2 Essl. Sherryessig
1 Prise Paprika
Honig

Zubereitung:

Zutaten für die Marinade vermischen, Fleisch über Nacht marinieren. Vollkornreis mit Thymian und Gemüsebrühe nach Packungsanleitung garen, mit Vinaigrette und Salz abschmecken. Marinade vom Fleisch abstreifen. Filets mit Öl einpinseln. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze (Kohle sollte eine weisse Ascheschicht zeigen) auf jeder Seite 4 Minuten grillen. Filets auf einem Teller salzen, zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Blattsalate in mundgerechte Stücke schneiden. Dressingzutaten vermischen. Vor dem Servieren Blattsalate mit Papayawürfeln und Dressing mischen, abschmecken.

Pro Portion ca. 356 kcal.

Blattsalate mit Radieschen-Dressing · Kochstudio

Blattsalate mit Radieschen-Dressing

cmays01Kommentar hinterlassen

Blattsalate mit Radieschen-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Blattsalat
1 Bund Radieschen
Salz
3 Essl. Weissweinessig
1 Prise Paprika
2 Essl. Sahne
1 Essl. Rapsöl
grober Pfeffer

Zubereitung:

Salatblätter in mundgerechte Stücke zerteilen und auf vier Teller verteilen. Radieschen vom Blattgrün schneiden, in sehr kleine Würfelchen schneiden und salzen. Übrige Dressing-Zutaten verrühren und Radieschen unterheben. Dressing gegebenenfalls nochmals mit Salz abschmecken und unmittelbar vor dem Servieren über dem Blattsalat verteilen.

 

Kochstudio · Zigeunerbraten

Zigeunerbraten

cmays01Kommentar hinterlassen

Zigeunerbraten

Zutaten für 6 Portionen:

1250 g Rinderbraten
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Teel. Pfeffer
½ Teel. Paprika
1 Messerspitze Muskat
½ Teel. Salz
2 Essl. Senf
100 g dünn geschnittener, durchwachsener Speck
100 g Käse
1 Scheibe Graubrot
½ Teel. Salz
2 Essl. Öl
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Rotwein
200 ml angerührte Instant-Bratensauce
½ Becher Crème fraîche

Zubereitung:

Den Braten vom Schlachter mehrmals der Länge nach 2-3 cm tief einschneiden lassen. Senf mit Gewürzen vermischen, die Einschnitte damit ausstreichen. Käse und entrindetes Brot in Streifen schneiden. Käse, Brot und Speck in die Einschnitte stecken, den Braten mit Baumwollgarn zusammenbinden und mit Salz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundum anbraten. Die letzten 3 Minuten grob zerkleinerte Karotte, Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit Rotwein ablöschen, Topf schliessen und im vorgeheizten Backofen auf erster Schiebeleiste von unten bei 200-220 Grad ca. 2 Stunden gar schmoren. Angerührte Bratensauce nach 30 Minuten zum Fleisch giessen. Nach der Garzeit das Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann das Band entfernen, Braten in Scheiben schneiden. Bratenfond durch ein Sieb giessen, mit Crème fraîche verfeinern, einmal aufkochen, zum Braten servieren.

Feines Ragout mit Rinderherz · Kochstudio

Feines Ragout mit Rinderherz

cmays01Kommentar hinterlassen

Feines Ragout mit Rinderherz

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rinderherz
2 Essl. Mehl
1 grosse Zwiebel
200 g Lauch
40 g Butterschmalz
Pfeffer
2 Teel. Tomatenmark
Salz
Paprika
250 ml Rinderfond
125 ml saure Sahne
2 Eigelb
2 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Rinderherz würfeln, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in Mehl wenden. Zwiebel schälen und würfeln, Lauch putzen und in Scheiben schneiden. In Butterschmalz andünsten. Herzwürfel zufügen, 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und Gewürze mit Rinderfond mischen, etwas davon zum Ragout geben. Alles zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Nach und nach restlichen Fond zufügen. Zum Schluss saure Sahne mit Eigelb verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahnemischung unterrühren. Abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Zubereitungszeit 120 Minuten.