Schlagwort: Paniermehl

Kochstudio · Reis Caribean

Reis Caribean

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Reis Caribean

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 ml Wasser

1 ½ Essl. Butter

1 Teel. Salz

130 g Rundkornreis

700 ml Milch

2 Eier

2 Dosen Libby’s Mangos (à 425 ml)

30 g Kokosflocken

2 Essl. Paniermehl

2 Essl. Zucker

1 Essl. Butterflöckchen

 

Zubereitung:

 

Wasser mit 1 Esslöffel Butter und Salz zum Kochen bringen. Rundkornreis zufügen und so lange kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Milch zugiessen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ausquellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Reis erkalten lassen. Eier unter den Reis rühren und die Hälfte in eine mit der restlichen Butter ausgefettete Auflaufform geben. Libby’s Mangos abtropfen lassen und Mangoscheiben auf dem Reisbrei verteilen. Restlichen Reis darüber geben. Kokosflocken, Paniermehl und Zucker mischen, darüber streuen und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen und servieren.

Pro Portion 527 kcal/2208 kJ.

Kochstudio · Quarkknödel mit Orangen-Butter

Quarkknödel mit Orangen-Butter

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Quarkknödel mit Orangen-Butter

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 g Süssrahmbutter

120 g Zucker

1 Ei

3 Eigelb

400 g Magerquark

Mark einer Vanilleschote

250 g Weissbrot

400 ml Orangensaft

2 Essl. Orangenlikör

1 Teel. angerührte Speisestärke

80 g Paniermehl

1 Teel. Zimt

Schokoraspel zum Bestreuen

Zubereitung:

 

50 g Butter mit 50 g Zucker schaumig rühren. Nach und nach Ei und Eigelbe unterrühren. Quark und Vanillemark unterheben. Weissbrot entrinden, fein würfeln, unter die Quarkmasse mischen. 30 Minuten kühl stellen. Restlichen Zucker karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen. Um die Hälfte einkochen, Orangenlikör zufügen. Sud mit der Speisestärke binden. Nach und nach 50 g Butter unter die Sauce rühren. Aus der Quarkmasse Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Restliche Butter aufschäumen, Paniermehl und Zimt untermischen. Knödel abtropfen lassen, in Bröselbutter wälzen, mit Orangen-Butter anrichten. Mit Schokoraspeln bestreuen.

 

Kochstudio · Mini-Ofenschlupfer

Mini-Ofenschlupfer

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mini-ofenschlupfer (dessert)

Mini-Ofenschlupfer

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g fertigen Biskuitboden

100 g Rosinen

50 g geröstete Mandelsplitter

2 Eier

50 g Zucker

125 ml Milch

Saft von 1 Zitrone

Butter zum Fetten

Paniermehl

Vanillesauce

frische Früchte (z.B. Johannisbeere)

 

Zubereitung:

 

Biskuitboden würfeln. Mit den Rosinen und gerösteten Mandelsplittern vermischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Wasserbad mit Deckel hineinstellen, erhitzen. Eier, Zucker und Milch verquirlen. Mit dem Zitronensaft zum Biskuit geben. Alles gut vermischen. Kleine Dessert-Förmchen mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Biskuit-Masse einfüllen. In das Wasserbad stellen und etwa 25 Minuten garen. Auf die Teller stürzen und mit etwas Vanillesauce und frischen Früchten garniert servieren.

Kirsch-Reisauflauf · Kochstudio

Kirsch-Reisauflauf

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Kirsch-Reisauflauf

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

100 g Rundkornreis

125 ml Sahne

250 ml Milch

50 g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

3 Eier

100 g Zucker

600 g entsteinte Kirschen

etwas Paniermehl für die Form

Zubereitung:

 

Reis in kochendem Wasser waschen und abseihen. Mit Milch, Sahne und Butter ca. 20-30 Minuten zu einem dicken Brei kochen und erkalten lassen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, mit dem Reis vermischen und die entkernten Kirschen dazugeben. Zum Schluss das zu festem Schnee geschlagene Eiweiss unterziehen. Eine Form mit Butter ausstreichen, mit Paniermehl besieben und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 190 Grad 45-50 Minuten backen.

Brotpudding · Kochstudio

Brotpudding

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Brotpudding

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Brot

250 g Rosinen

1 Fläschchen Rum-Aroma oder 1 Essl. Rum

125 ml Milch

150 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

6 Eier

1 Teel. Zimt

½ Teel. Kardamom

1 Zitrone

Fett für die Form

Paniermehl

2 Tassen Wasser

Zubereitung:

 

Brot fein zerkrümeln, mit Rosinen, Rum und heisser Milch übergiessen, zugedeckt einige Stunden stehen lassen. Fett, Zucker, Eier und Gewürze mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Zitronensaft zugeben und alles in die Brotmasse rühren. Eine Puddingform gut einfetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen, Form gut verschliessen. In den Schnellkochtopf das Wasser und die Puddingform geben, 20 Minuten garen. Danach den Topf drucklos machen, die Form herausnehmen, öffnen und einige Minuten warten, bevor der Pudding auf eine Platte gestürzt wird.

Als Beilage empfiehlt sich Backobst-Kompott.

Kochstudio · Wirsingwickel in Paprikasauce

Wirsingwickel in Paprikasauce

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Wirsingwickel in Paprikasauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Wirsing
Salz

 

Für die Füllung:

 

1 kg Magerquark
100 g weiche Butter
4 Eier
75 g roher Schinken
75 g Roquefortkäse
100 g Paniermehl
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Salz
Pfeffer
Muskat
etwas gemahlener Kümmel
½ Bund Schnittlauch

 

Für die Sauce:

 

2 Zwiebeln
50 g Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
1 gelbe Paprikaschote
1 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Ajvar (Paprikapüree aus dem Glas; ersatzweise: Tomatenpüree)

 

Zubereitung:

 

Wirsing in Blätter teilen und waschen. Blätter in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Wirsingblätter abtropfen lassen. Quark in einem Kuchentuch gut auspressen, so dass ca. 500 g Käse übrig bleiben. Butter cremig rühren, jedes Ei einzeln und den Quark unterrühren. Schinken und Käse in Würfel schneiden und unter die Käsecreme mischen. Paniermehl und Zitronenschale untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und mit Kümmel würzen. Gewaschenen, fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. In die Mitte von 8 Wirsingblätter jeweils einen gehäuften Esslöffel Käsecreme geben, Blattenden um die Füllung schlagen und mit Küchengarn umbinden. Geschälte Zwiebeln würfeln und in erhitztem Butterschmalz ca. 5 Minuten dünsten. Wirsingpäckchen hineinsetzen, Gemüsebrühe zugiessen. Wirsing im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten dünsten. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Paprika die letzten 10 Minuten zum Wirsing geben und mitdünsten. Gegarte Wirsingpäckchen aus dem Topf nehmen. Tomatenmark, Paprika- bzw. Tomatenpüree in den Gemüsefond rühren, kurz einköcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsingpäckchen in der Sauce erwärmen und damit anrichten.

Pro Portion ca. 1005 kcal/4205 kJ.

Kochstudio · Sauerkrautknödel

Sauerkrautknödel

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Sauerkrautknödel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Sauerkraut (Füllmenge 400 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
4 altbackene Brötchen
200 ml warme Milch
3 Eier
3 Essl. Mehl
eventuell Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Sauerkraut gut abtropfen lassen, klein schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Beides in Butter glasig dünsten, Petersilie zufügen. Sauerkraut dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen klein schneiden und in der Milch einweichen. Eier verquirlen und zusammen mit dem Mehl unter die Sauerkrautmasse mischen. Die eingeweichten Brötchen zufügen. Sollte Teig zu weich sein, Paniermehl zugeben und den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen. Knödel aus der Masse formen und sie ca. 20 Minuten in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

Kochstudio · Reiskroketten

Reiskroketten

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Reiskroketten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel
2 Essl. Butter oder Margarine
250 g Avorio-Reis (italienischer Rundkornreis)
500 ml klare Brühe (Instant)
80 g Parmesan
3 Stiele frisches Basilikum
80 g Mozzarella
80 g roher Schinken
Salz
weisser Pfeffer
3 Eier
1 kg weisses Speisefett zum Ausbacken
4-5 Essl. Mehl
200 g Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Im heissen Fett andünsten. Reis kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen, 20 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 1-2 quellen lassen. Parmesan reiben. Den sehr trockenen Reis mit 60 g Parmesan vermischen und erkalten lassen. Für die Füllung Mozzarella und Schinken fein würfeln, mit restlichem geriebenen Parmesan, gehackten Basilikum, Salz, Pfeffer, 1 verquirltem Ei mischen, Reis zu 12 Bällchen formen, noch einmal etwas aufreissen, Füllung hineindrücken, wieder rund formen. Fett in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Bällchen zu erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Nacheinander im heissen Fett goldgelb ausbacken.

Kürbiskern-Semmelknödel · Kochstudio

Kürbiskern-Semmelknödel

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Kürbiskern-Semmelknödel

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

5 Kürbiskernbrötchen vom Vortag (425 g)
250 ml lauwarme Milch
4 mittlere Schalotten
2 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
½ Bund glatte Petersilie
1 Teel. fein gehackter Majoran
1 Ei
Pfeffer
Salz
eventuell Paniermehl
2000 ml Wasser

 

Zubereitung:

 

Kürbiskernbrötchen in kleine Würfel schneiden, mit der Milch überbrühen und 20 Minuten ziehen lassen. Schalotten fein schneiden und in Öl glasig dünsten. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig vermengen, bis ein kompakter Teig entsteht. Den Teig würzig abschmecken. Wasser mit Salz aufkochen und eine Knödelprobe machen. Dazu einen kleinen Probeknödel formen und in das Salzwasser geben. Zerfällt der Knödel, dann noch etwas Paniermehl zu der Knödelmasse geben. 6 Knödel aus der Masse formen und 20 Minuten auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.

Pro Portion 258 kcal.

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin · Kochstudio

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

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Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Blumenkohl
3000 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
3 Essl. Margarine
2 Essl. Mehl
300 ml Brühe
200 ml Sahne
½ Bund Petersilie
Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
75 g geriebener Gouda
2 Essl. Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl vorbereiten, in Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und beides in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Dann gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein hacken. In 2 Esslöffel Margarine andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe sowie Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie hacken, ¾ davon untermischen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln sowie Blumenkohl in einen gefettete Form schichten, mit der Sauce überziehen und mit dem Gouda bestreuen. Gratin im Backofen in ca. 30 Minuten goldbraun überbacken. Inzwischen Paniermehl in der restlichen Margarine anschwitzen und mit der restlichen Petersilie auf dem Gratin verteilen.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit 40 Minuten.