Schlagwort: Paniermehl

Bananen-Schoko-Muffins · Kochstudio

Bananen-Schoko-Muffins

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Bananen-Schoko-Muffins

 

Zutaten für 12 Stück:

 

1 Teel. Butter oder Margarine

6 Essl. Paniermehl

1 Beutel Maggi Mehlspeiszauber Kaiserschmarrn

250 ml Wasser

2 Eier

1 kleine Banane

½ Teel. Natron

½ Tafel Vollmilchschokolade (à 100 g)

6 Teel. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit Butter oder Margarine einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Maggi Mehlspeiszauber Kaiserschmarrn in Wasser einrühren. Eier trennen und Eigelb unter die Masse rühren. Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit Natron unter den Teig mischen. Eiweiss steif schlagen und unterheben. Vollmilchschokolade in 12 Stücke brechen. Ein Esslöffel Teig in die Vertiefung füllen, je ein Stückchen Schokolade darauf geben und den restlichen Teig darauf verteilen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Mit Puderzucker garniert servieren.

Pro Stück 145 kcal/607 kJ.

 

Apfeltorte mit Rosinen Korinthen Mandeln · Kochstudio

Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

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Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

125 g Zucker

125 g Butter oder Margarine

3 Eigelb

1 kg Äpfel (z.B. Boskop)

Paniermehl

 

Für die Griessmasse:

 

500 ml Milch

50 g Griess

2 Essl. gehackte Mandeln

50 g Zucker

1 Eigelb

4 Eiweiss

 

Für die Müslimasse:

 

Saft von 1 Zitrone

1 Essl. Rosinen

1 Essl. Korinthen

1 Essl. gehackte Mandeln

1 Teel. Zimt

1 Teel. Zucker

etwas Rum

 

Für den Streusel:

 

100 g Margarine oder Butter

150 g Zucker

½ Teel. Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. Backpulver

100-150 g Mehl

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten für die Müslimasse mischen und ziehen lassen. Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. Alle trockenen Zutaten, dann das Fett – es muss streichfähig sein – die Eier und alle übrigen Zutaten in die Rührschüssel geben. Mit dem Rührbesen zuerst alles auf der niedrigsten, dann auf der höchsten Einstellung etwa 2 Minuten verrühren. Rührschüssel dabei auch schräg halten. Zwischendurch das Gerät abschalten und mit einem Spachtel den Teig vom Schüsselrand und –boden lösen. Der Teig ist fertig wenn er eine cremig-sahnige Beschaffenheit hat. Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Auf den Teig eventuell Obstkuchen-Oblaten legen (gegen Durchweichen). Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Für die Griessmasse Milch zum Kochen bringen. Griess, Mandeln, Zucker einstreuen, kurz quellen lassen. Dann Eigelb unterrühren und steif geschlagenen Eischnee unterziehen. Die Zutaten für die Streusel miteinander vermengen: Fett schaumig rühren, nach und nach Zucker, Zimt, Vanillezucker, Salz zugeben. 2/3 mit Backpulver gemischtes Mehl esslöffelweise unterrühren. Den Rest des Mehles zugeben und mit den Händen unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Hälfte der Äpfel auf den Teig geben. Darauf die Griessmasse verteilen. Darüber die restlichen Äpfel, die Müslimasse und die Streusel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 165-175 Grad ca. 90 Minuten backen. Eventuell mit Pergamentpapier oder Alufolie (glänzende Seite nach oben) abdecken, sollten die Streusel schon eher braun sein.

 

 

Apfelstrudel · Kochstudio

Apfelstrudel

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Apfelstrudel

 

Zutaten:

 

6 Blatt Blätterteig

1 kg säuerliche Äpfel (wichtig! mit süssen schmeckt es nicht!)

reichlich Rosinen

reichlich gehackte Mandeln

250-500 g Aprikosenmarmelade

Zitronensaft

etwas Zucker

Rum

einige Essl. Paniermehl

1 Eiweiss

1 Eigelb

Milch

 

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Rosinen, Mandeln und Zucker und Paniermehl zugeben, gut durchmischen. Dann Aprikosenmarmelade und Rum dazugeben, nochmals gut rühren. Blätterteig ausrollen, die verschiedenen Teigstücke miteinander verbinden, so dass eine grosse Fläche entsteht. Wichtig ist, dass keine Löcher im Teig sind! Beim Backen zieht die Füllung extrem Wasser (daher auch das Paniermehl). Die Füllmasse als längliches Band auf den Teig füllen. Dann den Teig mit Eiweiss bepinseln (damit er klebt) und eine geschlossene (!) Rolle formen. Den Strudelteig kann man mit Teigresten dekorieren. Dann mit der Mischung aus Eigelb und Milch bepinseln (dann glänzt er nach dem Backen) und bei 175 Grad abbacken, bis er goldgelb-goldbraun ist. Wenn man den Strudel auf das Blech legt, muss man sehr, sehr vorsichtig sein, da er sehr leicht bricht. Am leichtesten geht es mit Backpapier, das dann vorsichtig auf das Blech gezogen wird.

 

 

 

 

 

 

Apfelstrudel mit Vanillesauce · Kochstudio

Apfelstrudel mit Vanillesauce

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Apfelstrudel mit Vanillesauce

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

1 Ei

125 ml Wasser

1 Prise Salz

50 g Öl

 

Für die Füllung:

 

50 g Butter oder Margarine

50 g Paniermehl

1 kg mürbe Äpfel

75 g Zucker

1 Messerspitze Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

50 g gehackte Mandeln

50 g Rosinen

30 g Butter oder Margarine

30 g Puderzucker

1 Päckchen Instant-Vanillesauce

250 ml Milch

125 ml Sahne

1 Päckchen Sahnefestiger

 

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel geben. In Mitte Vertiefung eindrücken. Ei in Messbecher geben und mit Wasser auf 125 ml ergänzen. Flüssigkeit, Salz und Öl zum Mehl geben, von der Mitte aus verrühren, bis der Teig zusammenhält. Mit Händen zu einem Kloss verkneten und auf ein Brett schlagen, bis er geschmeidig und glänzend ist. Teig mit wenig lauwarmen Wasser bestreichen. An einem warmen Ort mit feuchtem Tuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Fett erhitzen, Paniermehl dazugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden, mit Zucker, Zimt, Vanillezucker, Mandeln und gewaschenen Rosinen vermischen und 10 Minuten durchziehen lassen. Ein Leinentuch mit Mehl bestäuben, Strudelteig darauf geben. Zu einem grossen Rechteck (50 x 30 cm) ausrollen. Vorsichtig über beide Handrücken ausziehen, bis der Teig so dünn ist, dass die Struktur des Tuches zu sehen ist. Fettbrösel (bis auf einen 2-3 cm breiten Rand) auf den Strudelteig verteilen. Einen 5 cm breiten Streifen Apfelfüllung auf dem Teig verteilen und glattstreichen. Teigränder nach innen schlagen. Strudel von der Längsseite her durch anheben des Tuches um eine halbe Drehung aufrollen. Dann wieder eine 5 cm breiten Streifen Apfelfüllung auf den Teig geben usw. bis Füllung verbraucht ist. Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und mit zerlassenem Fett bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 35-45 Minuten backen. Strudel sofort mit Puderzucker bestreuen. Saucenpulver mit Milch 30 Sekunden kräftig verrühren. Sahne steif schlagen und Sahnefestiger dazugeben. Kurz verschlagen und mit der Vanillesauce zum Strudel geben.

 

 

 

Apfelkuchen mit Kokosstreusel · Kochstudio

Apfelkuchen mit Kokosstreusel

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Apfelkuchen mit Kokosstreusel

Zutaten:

200 g Butter

200 g Zucker

4 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

400 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

Paniermehl

1500 g säuerliche Äpfel

180 g kalte Butter

180 g Zucker

200-250 g Mehl

80-100 g Kokosflocken

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Eiern, Vanillinzucker,  Mehl und Backpulver einen festen Rührteig herstellen, auf ein gefettetes und mit Paniermehl ausgestreutes Backblech geben. Die Äpfel schälen und grob raffeln, auf dem Teig verteilen. Die Streusel aus den restlichen Zutaten herstellen und über die Äpfel bröseln. Bei 175 Grad 30-40 Minuten backen.

Apfelkuchen Amandine · Kochstudio

Apfelkuchen Amandine

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Apfelkuchen Amandine

 

Zutaten:

 

125 g Margarine oder Butter

125 g Zucker

3 Eier

4 Tropfen Zitrone-Backöl

1 Prise Salz

200 g Mehl

2 Teel. Backpulver

1-4 Essl. Milch

Margarine

Paniermehl

3 mittelgrosse Äpfel

Zitronensaft

50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge zu einem lockeren Rührteig verarbeiten. Die Porzellanbackform mit Margarine auspinseln und mit Paniermehl ausstreuen und mit dem Kuchenteig befüllen. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kernhäuser entfernen. Die Äpfelviertel fächerartig einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Anschliessend die Apfelstücke auf dem Teig kreisförmig anordnen und sanft andrücken. Der Kuchen wird bei 175 Grad 40-50 Minuten goldgelb gebacken. Nach der Hälfte der Backzeit werden die Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilt. Der Kuchen kann direkt aus der Form auf dem Kuchentisch serviert werden.

Überbackene Miesmuscheln · Kochstudio

Überbackene Miesmuscheln

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Überbackene Miesmuscheln

 

Zutaten:

 

2 kg Miesmuscheln

2 Zwiebeln

3 Essl. Öl

125 ml Wasser

100 g geriebener Gouda

3 Knoblauchzehen

½ Bund Petersilie

10 Essl. Paniermehl

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Zubereitung:

 

Muscheln gründlich säubern. Feingehackte Zwiebeln in einem grossen Topf in 2 Esslöffel Öl weichdünsten. Muscheln und Wasser zugeben und 5 Minuten zugedeckt kochen. Eine Schalenhälfte der Muscheln entfernen. Die andere Hälfte mit dem Fleisch in eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech legen. Geriebenen Käse, gepressten Knoblauch, gewiegte Petersilie, die Hälfte des Paniermehls und restliches Öl zu einer Paste verrühren und abschmecken. Die Paste gleichmässig auf den Muscheln verteilen. Im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen oder unter dem Grill 5 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Salat.

Überbackene Heringe · Kochstudio

Überbackene Heringe

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Überbackene Heringe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 grüne Heringe oder Heringsfilets

4 Zwiebeln (200 g)

500 g Kartoffeln

50 g Butter oder Margarine

Salz

weisser Pfeffer

3 Essl. Paniermehl

Zubereitung:

 

Ausgenommene Heringe filetieren, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Jedes Filet in 3 Längsstreifen schneiden. Halbierte Zwiebeln und geschälte Kartoffeln mit dem Schnitzelwerk in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform gut mit Butter einfetten. Als erste Lage Kartoffelscheiben, dann abwechselnd Fisch, Zwiebel und Kartoffeln in die Form schichten, die letzte Lage sollten Zwiebeln sein. Zwiebeln und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer, den Fisch nur mit Pfeffer würzen. Paniermehl überstreuen, Butterflöckchen obenauf setzen. Im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 200-220 Grad 60 Minuten garen.

Kochstudio · Seelachsfilet mit Zitronenkruste

Seelachsfilet mit Zitronenkruste

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seelachsfilet mit zitronenkruste (fisch)Seelachsfilet mit Zitronenkruste

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachsfilets (à ca. 180 g)

Salz

Pfeffer

4 Essl. Zitronensaft

250 g Champignons

1 Zwiebel

2 Essl. Olivenöl

1 Tomate

125 g Mozzarella

2 Essl. Paniermehl

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Essl. gehackte Petersilie

Zitronenscheiben

Melisseblättchen

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen. Salzen, pfeffern, mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. In eine gefettete Form legen. Pilze abreiben, putzen, in Scheiben teilen. Zwiebel abziehen, fein hacken, im heissen Öl glasig dünsten. Pilze zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Tomate waschen, in Scheiben schneiden und auf dem Fisch verteilen. Die Pilzmasse darüber geben. Mozzarella abtropfen lassen, reiben, mit Paniermehl, Zitronenschale, Petersilie mischen und würzen. Über der Pilzmasse verteilen. Fisch ca. 20 Minuten überbacken. Mit Zitronenscheiben und Melisse garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Vollkornbrot.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Panierter Seelachs mit Kräuterbutter gefüllt

Panierter Seelachs mit Kräuterbutter gefüllt

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Panierter Seelachs mit Kräuterbutter gefüllt

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachs-Loins (à 160 g)

40 g Kräuterbutter

Salz

Pfeffer

2 Eier

4 Essl. Mehl

100-150 g Paniermehl

4 Essl. Pflanzenöl

1 Zitrone

Zubereitung:

 

In die Seelachs-Loins seitlich eine Tasche einschneiden, jedoch nicht ganz durchtrennen. Die Kräuterbutter in 8 dünne Scheiben schneiden und in jede Fischtasche 2 Scheiben legen. Die Taschen gut verschliessen, so dass die Butter nicht auslaufen kann. Die Eier in eine tiefe Schale geben und verquirlen. Mehl und Paniermehl ebenfalls in Schalen füllen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl und anschliessend in Ei tauchen. Im Paniermehl wenden und die Panade fest andrücken. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die panierten Filets hineinlegen. Die Hitze reduzieren und den Seelachs von beiden Seiten knusprig ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Die Zitrone in Spalten schneiden und zu dem Seelachs servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelsalat.