Schlagwort: Paniermehl

Kochstudio · Putenrolle mit Kräutern gefüllt

Putenrolle mit Kräutern gefüllt

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Putenrolle mit Kräutern gefüllt

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Thymian
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
2 Zweige Salbei
1 Zwiebel
3 Essl. Paniermehl
2 Eier
Salz
weisser Pfeffer
1000 g Putenrollbraten
1 Essl. Butterschmalz
300 ml Brühe (Instant)

Zubereitung:

Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Die Zwiebel schälen. Alles fein hacken. Mit dem Paniermehl, Eiern vermengen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Die Innenseite mit Salz, Pfeffer einreiben und die Füllung darauf streichen. Den Braten aufrollen, mit Küchengarn umwickeln, salzen, pfeffern. Im heissen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. 250 Milliliter angiessen und das Fleisch im Backofen 70 Minuten schmoren. Hin und wieder mit der übrigen Brühe bestreichen. Putenrolle nach Ende der Garzeit 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Aufschneiden und anrichten.

Als Beilage empfehlen sich junge Karotten und Petersilienkartoffeln.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Putenrollbraten mit Paprikafüllung

Putenrollbraten mit Paprikafüllung

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Putenrollbraten mit Paprikafüllung

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Putenbrustfleisch
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
5 Essl. Öl
2 Essl. Sahne
2 Eigelb
1 Essl. gehackte Kräuter
1 Essl. Paniermehl
150 g Bratwurstbrät
1 Teel. Paprikapulver
Salz
Pfeffer
20 g Butter
2 Tomaten
250 ml Weisswein
125 ml Hühnerbrühe (Instant)
½ Bund gehackte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch einschneiden, zu einer Scheibe aufklappen. Paprikaschoten halbieren und putzen. 1 Zwiebel abziehen. Wie Paprika würfeln. In 2 Esslöffel Öl ca. 3 Minuten dünsten. Sahne, Eigelbe, Kräuter, Paniermehl, Hälfte des Gemüses, Brät mischen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Braten mit Füllung bestreichen, aufrollen und fixieren. In Butter, restlichem Öl anbraten. Tomaten häuten, zweite Zwiebel pellen. Beides würfeln, mitdünsten. Wein angiessen. Alles bei 160 Grad im Backofen ca. 60 Minuten schmoren. Ab und zu mit Fond begiessen. Fond pürieren, mit Brühe und übrigem Gemüse 3 Minuten köcheln lassen. Mit Braten und Sauce anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Putenfilets mit Roquefortsauce

Putenfilets mit Roquefortsauce

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Putenfilets mit Roquefortsauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Putenfilets (à ca. 400 g)
Salz
Pfeffer
100 g Roquefort (oder anderer Edelpilzkäse)
50 g weiche Butter
1 Essl. Paniermehl
1 Teel. getrockneter Thymian
Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
Cayennepfeffer
50 ml Brühe
2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Die Putenfilets abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse, 30 g Butter und Paniermehl zu einer Paste verkneten, mit Thymian, Zitronenschale und Cayennepfeffer würzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Filets in restlicher Butter auf beiden Seiten anbraten. In eine gefettete Auflaufform geben, mit der Käsepaste bestreichen. Ca. 10 Minuten im Backofen überbacken. Filets herausnehmen, aufschneiden. Bodensatz in der Form mit Brühe und Crème fraîche lösen, mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und als Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Pikanter Putenrollbraten

Pikanter Putenrollbraten

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Pikanter Putenrollbraten

Zutaten für 6 Portionen:

4 Wirsingblätter
500 g Champignons
2 Tomaten
1 Zwiebel
3 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Bund Salbei
2 Essl. Paniermehl
1000 g Putenbrust
100 ml Wasser
1 Teel. Paprika
500 ml Wasser
100 ml Rama Cremefine zum Verfeinern
2 Teel. Sojasauce
1 Essl. Saucenbinder

Zubereitung:

Wirsing 2 Minuten blanchieren. Pilze putzen, hacken. Tomaten entkernen, würfeln. Zwiebel hacken. In 1 Esslöffel Öl mit Pilzen 2 Minuten braten, salzen, pfeffern. Salbei hacken mit Tomaten. Paniermehl untermischen. Fleisch flach aufschneiden, salzen, pfeffern. Mit Wirsing, Pilzfarce belegen, aufrollen, fixieren. In 1 Esslöffel Öl anbraten, bei 200 Grad 90 Minuten garen. Wasser, restliches Öl, Salz, Pfeffer, Paprika verrühren. Alle 15 Minuten aufstreichen. Satz mit Wasser ablöschen. Mit Cremefine, Sojasauce aufkochen, binden.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln und Wirsing.

Pro Portion ca. 530 kcal/2232 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Panierte Hähnchenbrustfilets mit Champignonrahm

Panierte Hähnchenbrustfilets mit Champignonrahm

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Panierte Hähnchenbrustfilets mit Champignonrahm

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
100 g Champignons
1 Zwiebel
2 Zweige Petersilie
1 Ei
100 g Sahne
100 ml Weisswein
50 g Paniermehl
Öl zum Braten (Erdnussöl)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Schlagen Sie das Ei auf, würzen die Hähnchenbrustfilets kräftig mit Salz und Pfeffer, wenden sie zuerst im Ei, danach im Paniermehl. Die geputzten Champignons schneiden Sie in Scheiben, die gepellte Zwiebel in Würfel und die Petersilie hacken Sie fein. Erhitzen Sie Öl in einem Topf und braten darin die Zwiebelwürfel und Champignonscheiben an, bis die Champignons Farbe annehmen. Nun löschen Sie mit dem Weißwein ab, würzen kräftig mit Salz und Pfeffer und lassen die Flüssigkeit wieder einkochen. Dann geben Sie die Sahne zu, lassen weiter köcheln, bis eine cremige Sauce entstanden ist, heben dann die Petersilie unter und stellen die Sauce warm. Nun erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten darin die Hähnchenbrustfilets von allen Seiten goldbraun.

Kochstudio · Kräuterrollbraten

Kräuterrollbraten

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Kräuterrollbraten

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
3 Essl. gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
30 g geriebenen Käse
1 Ei
1 Essl. Paniermehl
500 g Putenrollbraten
2 Essl. Öl
300 ml Wasser
100 ml Weisswein
1 Beutel Knorr Fix für Schmorbraten
3 Essl. Sahne

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebelwürfel mit gehacktem Kräutern, Käse und Ei vermischen. Paniermehl zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Putenrollbraten öffnen, die Kräutermischung auf die Innenseite des Fleischstücks verteilen. Fleisch wieder zu einer Rolle formen, mit Küchengarn binden und in heissem Öl rundherum anbraten. Wasser und Weisswein zugiessen, aufkochen und Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30-40 Minuten schmoren, das Fleisch ab und zu wenden. Fleisch herausnehmen und das Garn entfernen. Sauce mit Sahne verfeinern.

Als Beilage empfehlen sich Möhren und Kartoffelknödel.

Knuspriges Backhendl · Kochstudio

Knuspriges Backhendl

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Knuspriges Backhendl

Zutaten für 4 Portionen:

2 küchenfertige Hähnchen (à 1000-1200 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Zitronensaft
150 g Mehl
4 Eier
200 g Paniermehl
ca. 200 g Butterschmalz zum Ausbacken
Petersilie
Zitronenspalten

Zubereitung:

Die Hähnchen mit einer Geflügelschere in 8 Teile zerlegen und die Haut entfernen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Nacheinander im Mehl, in den verquirlten Eiern und Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer tiefen Pfanne oder Friteuse erhitzen. Keulen ca. 12 Minuten, Flügel und Brüste 8-10 Minuten darin von allen Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten. Mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Hähnchenkeulen mit Olivenkruste · Kochstudio

Hähnchenkeulen mit Olivenkruste

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Hähnchenkeulen mit Olivenkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 Knoblauchzehe
1 kleines Glas grüne Oliven mit Paprikafüllung
1 Essl. Paniermehl
1 Teel. Senf
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Hähnchenkeulen
4 Tomaten
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

Knoblauchzehe abziehen, Oliven abgiessen und beides fein hacken. Mit Paniermehl, Senf und 1 Esslöffel Olivenöl mischen. Die Paste mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Die Hähnchenkeulen unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Olivenpaste bestreichen und auf dem vorgeheizten Grill unter mehrmaligem Wenden 20-25 Minuten braten. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Oben mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Rosmarinzweig in vier Stücke teilen und diese in die Tomaten stecken. Zu den Hähnchenkeulen auf den Grill legen, ca. 15 Minuten mitgaren.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung · Kochstudio

Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung

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Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
1 Essl. Öl
2 Zweige Salbei
4 Knoblauchzehen
6 Essl. Paniermehl
50 g geriebenen Parmesan
3 Essl. Butter
4 Maiskolben
1 Teel. Zucker
½ Bund Petersilie
150 g Kräuterbutter

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und längs einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bestreichen. Salbei abbrausen, Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen, pressen, mit Paniermehl, Parmesan, Salbei, 2 Esslöffel Butter verkneten. Die Hähnchenfilets mit je 2 Esslöffel Farce füllen, mit Zahnstochern zusammenstecken, unter Wenden 12 Minuten grillen. Maiskolben mit restlicher Butter, Zucker in kochendes Wasser geben, 12 Minuten garen. Petersilie hacken, mit 75 g Kräuterbutter mischen, Maiskolben damit bestreichen. Restliche Kräuterbutter eventuell in Pralinenmanschetten spritzen, zu Filets und Mais servieren.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Weintraubenkuchen

Weintraubenkuchen

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Weintraubenkuchen

Zutaten:

170 g Butter
170 g Zucker
3 Eigelb
3 Eiweiss
270 g Mehl
Margarine
Paniermehl
50 g gehackte Haselnüsse
250 g grüne Weintrauben
250 g blaue Weintrauben
175 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
1 Prise Zimt

Zubereitung:

Butter, Zucker und Eigelb mit dem Handrührgerät cremig rühren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, locker unter den Teig heben, ebenso das Mehl. Eine Springform (28 cm Durchmesser) fetten, mit Paniermehl ausstreuen, den Teig einfüllen, glatt streichen. Gehackte Haselnüsse darüberstreuen. Weintrauben waschen, halbieren, entkernen, auf den Kuchen legen. Mehl, Zucker, Zimt mischen. Butter im Topf flüssig werden lassen, unter ständigem Rühren nach und nach zum Mehl geben. Den Teig mit den Händen zu Streuseln reiben und über die Trauben auf dem Kuchen verteilen. Im Backofen bei 170-190 Grad 45-50 Minuten backen.