Schlagwort: Paniermehl

Kochstudio · Lammfilet mit Knoblauchbröseln

Lammfilet mit Knoblauchbröseln

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lammfilet mit knoblauchbröseln (lamm)

Lammfilet mit Knoblauchbröseln

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Lammfilet
Pfeffer
1 Essl. Öl
Salz
½ gelbe Paprika
1 Frühlingszwiebel
1 Teel. Tomatenmark
125 ml Weisswein
200 ml Geflügelfond
2 Essl. Preiselbeeren
2 Teel. Thymianblätter
100 g Crème fraîche
3 Essl. Paniermehl
1 Essl. Butter
1 Knoblauchzehe
1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und pfeffern. Öl erhitzen, Filet darin rundum scharf anbraten. Dann bei milder Hitze in ca. 5 Minuten fertig braten. Herausnehmen, salzen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Paprika, Lauchzwiebel abbrausen, putzen, fein hacken, im Bratenfett andünsten. Tomatenmark, Wein und Fond einrühren und um die Hälfte einkochen. Beeren, Thymian, Crème fraîche zufügen. Das Paniermehl in der heissen Butter rösten. Knoblauch anziehen, dazupressen, Petersilie unterziehen und würzen. Fleisch aufschneiden, mit Sauce, Bröseln anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelplätzchen und Apfelspalten.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Gefüllte Lammkeule · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule

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Gefüllte Lammkeule

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Lammkeule (entbeint = 1500 g)
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Salz
Pfeffer
¼ Teel. Rosmarin
2 Salbeiblätter
1 Teel. gehacktes Basilikum
1 Teel. Paprika (edelsüss)
100 g Gorgonzola
1 Essl. Paniermehl
½ Teel. Salz
2 Essl. Öl
125 ml Rotwein
125 ml Fleischbrühe (Instant)
60 g Crème fraîche

Zubereitung:

Aus der entbeinten Keule die dünnen Sehnen herausschneiden, das Fleischstück flach ausbreiten, von innen mit Gewürzen und Kräutern einreiben. Käse in Würfel schneiden, mit Paniermehl vermischen, im Streifen längs auf das Fleisch geben und dieses zusammenrollen, mit einem Baumwollfaden umwickeln. Braten auch von aussen salzen. Öl in einem flachen Bräter erhitzen, Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 9-10 kurz von allen Seiten anbraten, danach den Topf ohne Deckel in den Backofen geben und bei 180-200 Grad pro cm Höhe 15-20 Minuten schmoren. Braten herausnehmen, zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Bratenfond entfetten, mit Rotwein ablöschen, Brühe zugeben, im offenen Topf zur Hälfte einkochen lassen, danach Crème fraîche einrühren, gut abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden.

Als Beilage empfehlen sich Gemüse und Kartoffeln.

 

Kochstudio · Panierte Kalbsschnitzel mit Senfsauce

Panierte Kalbsschnitzel mit Senfsauce

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panierte kalbsschnitzel mit senfsauce (kalb)

Panierte Kalbsschnitzel mit Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel oder –koteletts
Salz
Pfeffer
1 Schalotte
6 Essl. Paniermehl
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Ei
2 Essl. Butterschmalz
2 Essl. Butter
2 Essl. Mehl
250 ml Geflügelfond (Glas)
1 Essl. Dijonsenf

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Die Schalotte abziehen und sehr fein hacken. Mit Paniermehl und Petersilie auf einem Teller mischen. Ein in einem zweiten Teller verquirlen. Schnitzel erst im Ei, dann in der Panade wenden. Gut andrücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Schnitzel auf jeder Seite in ca. 5 Minuten goldgelb braten. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen. Nach und nach den Fond zugeben. Unter Rühren einkochen lassen. Senf unterziehen, salzen und pfeffern. Schnitzel mit der Sauce auf einer Platte anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis und Buttergemüse.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung · Kochstudio

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung

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Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung (Kalb)

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung

Zutaten für 6-8 Portionen:

60 g Sellerie
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1000 g Kalbsknochen
8 Essl. Öl
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
250 ml Weisswein
400 ml Kalbsfond (Glas)
750 ml Wasser
1600 g Kalbslende
1 Essl. Paniermehl
Salz
Pfeffer
3 Essl. Korianderkörner

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen. Für die Sauce 30 g Sellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Tomaten würfeln. Knochen in 2 Esslöffel Öl anrösten. Gemüsewürfel, Hälfte der Kräuter zugeben, anbraten, mit Wein einkochen, bis dieser fast verdampft ist. Mit Kalbsfond, Wasser ca. 120 Minuten köcheln. Tasche in die Lende schneiden. Übriges Gemüse, Kräuter hacken, in 2 Esslöffel Öl anbraten, mit Paniermehl mischen, würzen. Masse mit einem Kochlöffelstiel in die Fleischtasche drücken, zustecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lende mit Salz, Pfeffer, Koriander einreiben. Im restlichen Öl rundum anbraten, ca. 30 Minuten im Backofen garen. In Alufolie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen. Sauce passieren, würzen, dazu servieren.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 150 Minuten.

 

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce · Kochstudio

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

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Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Essl. Butter
100 g Paniermehl
250 g Kalbsbrät
1 Ei
2 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
1500 g Kalbsbrust (vom Metzger Tasche einschneiden lassen)
2 Essl. Öl
125 ml Weisswein
1 Essl. Tomatenmark
375 ml Fleischbrühe (Instant)
150 g Crème fraîche
4 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Suppengrün waschen, putzen bzw. schälen, zerkleinern. Zwiebeln abziehen, würfeln, die Hälfte davon mit der Hälfte des Gemüses in der Butter andünsten. Mit Paniermehl, Brät, Ei, Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen, mit der Brätmasse füllen, fest verschliessen. Im Öl rundum anbraten. Restliche Zwiebeln, übriges Gemüse zufügen, kurz mitschmoren. Mit Wein ablöschen. Tomatenmark einrühren, Brühe angiessen, ca. 2 Stunde garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond pürieren, passieren. Crème fraîche unterziehen, aufkochen, andicken, würzen. Kalbsbrust aufschneiden, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und Brokkoli.

Pro Portion 610 kcal.

Kochstudio · Wirsing-Hack-Roulade

Wirsing-Hack-Roulade

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Wirsing-Hack-Roulade

Zutaten für 4 Portionen:

8 Blätter Wirsingkohl
400 g Hackfleisch
½ Glas Löwensenf Rouladentraum (200 g)
1 Ei
3 Essl. Paniermehl
2 Essl. Öl
400 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Wirsing putzen, harte Stiele abschneiden. Kurz blanchieren, abtropfen lassen. Hackfleisch mit Senf, Ei und Paniermehl zu einer glatten Masse verkneten. Masse auf die Wirsingblätter geben, Seiten einschlagen, aufrollen, mit Garn zusammenbinden. Rouladen in einem Topf mit erhitztem Öl rundum anbraten, Hälfte der Gemüsebrühe angiessen. Ca. 30 Minuten bei milder Hitze garen. Rouladen herausnehmen, restliche Brühe zugiessen und die Sauce eventuell mit Speisestärke binden. Rouladen mit Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 415 kcal/1726 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Rotkohlrouladen

Rotkohlrouladen

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rotkohlrouladen (hack)

Rotkohlrouladen

Zutaten für 4 Portionen:

8 Rotkohlblätter
2 Essl. Essig
1 Essl. Zucker
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz
1000 ml Wasser
1 Zwiebel
3 Essl. Butterschmalz
400 g Hackfleisch
2 Eier
40 g Paniermehl
Pfeffer
Muskat
125 ml Brühe (Instant)
1 Essl. Rotwein
1 Essl. Crème fraîche
etwas Saucenbinder

Zubereitung:

Rotkohlblätter mit Essig, Zucker, Gewürznelken, Lorbeerblatt und etwas Salz im Wasser aufkochen. Etwa 5 Minuten ziehen, dann herausnehmen und in einem Sieb antropfen lassen. Zwiebel schälen, hacken, in 1 Esslöffel Butterschmalz glasig dünsten. Mit Hackfleisch, Eiern, Paniermehl mischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Auf die Krautblätter geben. Diese aufrollen und fixieren. Im restlichen Schmalz rundum anbraten. Brühe und den Rotwein angiessen. Rouladen 35 Minuten schmoren. Aus dem Bräter nehmen. Bratensatz mit der Crème fraîche, Saucenbinder andicken. Rouladen auf der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Kochstudio · Rahmwirsing-Pfanne

Rahmwirsing-Pfanne

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rahmwirsing-pfanne (hack)

Rahmwirsing-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Risotto-Reis
1 Teel. Butter
400 ml Gemüsebrühe
800 g Wirsing
2 Schalotten
400 g Hackfleisch
1 Ei
4 Essl. Paniermehl
1 Teel. Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver
2 Essl. Speiseöl
100 ml Wasser
200 g Streichkäse „Sahne“
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Reis in erhitzter Butter andünsten, Brühe nach und nach angiessen, aufkochen und den Reis nach Packungsanweisung ausquellen lassen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl und Senf verkneten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zu kleinen Hackbällchen formen, in erhitztem Öl braten und herausnehmen. Wirsing und Schalotten in das verbliebene Bratfett geben und andünsten. Wasser angiessen und abgedeckt ca. 10-15 Minuten garen. Reis und Streichkäse untermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Hackfleischbällchen hinzufügen, kurz mit erhitzen und mit Petersilie bestreut servieren.

Kochstudio · Pfeffer-Hacksteaks

Pfeffer-Hacksteaks

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Pfeffer-Hacksteaks

Zutaten für 2-3 Portionen:

250 g Schalotten
300 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
5 Essl. Paniermehl
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Essl. Keimöl
100 ml Rotwein
100 ml Wasser
50 ml Sahne
1 Beutel Knorr Fix für Pfeffer-Rahm Medaillons

Zubereitung:

Schalotten schälen und vierteln. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, Salz und Pfeffer mischen und 2-3 Hacksteaks formen. Hacksteaks in einer Pfanne im heissen Keimöl von beiden Seiten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotten im restlichen Öl zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten. Rotwein, Wasser und Sahne dazugiessen, Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Hacksteaks mit dem Schalottengemüse servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Kochstudio · Mettbraten mit Gemüse

Mettbraten mit Gemüse

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Mettbraten mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
2 Pakete tiefgekühltes Suppengrün
1 Essl. Öl
100 g tiefgekühlte Erbsen
500 g Schweinemett
2 eingeweichte Brötchen
2 Eier
Salz
Pfeffer
1 Teel. Sojasauce
Öl
Paniermehl

Zubereitung:

Zwiebel in feine Würfel schneiden, zusammen mit Suppengrün und Öl im Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten, abkühlen lassen. Mit dem Handrührgerät Mett, gut ausgedrückte Brötchen und Eier verrühren. Abgekühltes Suppengrün, Erbsen und Gewürze untermischen, pikant abschmecken. Eine Kastenform einfetten mit Paniermehl ausstreuen, Fleischteig einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190-210 Grad ca. 50 Minuten garen. Nach dem Braten die Form ca. 5 Minuten stehen lassen, den Braten auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden.