Schlagwort: Paniermehl

Kochstudio · Spargel-Auflauf mit Spiral-Nudeln

Spargel-Auflauf mit Spiral-Nudeln

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Spargel-Auflauf mit Spiral-Nudeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Spiralnudeln

250 g Brokkoli

125 g weisser Bruchspargel

125 g grüner Bruchspargel

1 Teel. Butter

Salz

Muskat

Zitronensaft

Zucker

250 g magerer gekochter Schinken

200 g Kräuterfrischkäse

Fett

Paniermehl

Zubereitung:

 

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, gut abtropfen lassen. Den Brokkoli waschen, putzen, in sehr kleine Röschen teilen, grosse Stiele würfeln und in Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, auf ein Sieb geben. Den Spargel schälen. In einem Topf etwa fingerbreit Wasser mit Butter, Salz, Muskat, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen. In dem Sud die Spargelstücke in etwa 10 Minuten bissfest garen. Die Spargelstücke auf ein Sieb geben, den Sud auffangen. Den Schinken fein würfeln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine grosse Auflaufform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Nudeln mit den Schinkenwürfeln vermischen und in der Auflaufform verteilen. Aus Brokkoliröschen und Spargelstücken jeweils diagonal schmale Streifen in die Nudeln drücken. Den Frischkäse mit 120 ml Spargelsud glatt rühren und über dem Auflauf verteilen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten überbacken.

Pro Portion 542 kcal/2275 kJ.

Kochstudio · Scampi-Auflauf

Scampi-Auflauf

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Scampi-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g tiefgekühlte ausgelöste Scampi

40 g Butter

200 g frische Champignons

1 kleiner Bund Lauchzwiebeln

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

300 g Tomaten

1 Bund Petersilie

30 g Öl

2 Essl. Tomatenketchup

½ Teel. Basilikum

20 g geriebener Parmesan

10 g Paniermehl

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Scampi in erhitzte Butter geben, würzen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Champignons waschen, eventuell halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Beides kurz vor Ende der Garzeit zu den Scampi geben. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Tomaten heiss überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken. 20 g Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, Tomaten, Tomatenketchup, die Hälfte der Petersilie und Basilikum zugeben und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Scampi und Gemüse in eine feuerfeste Form füllen, die Tomatensauce darüber giessen, mit geriebenem Parmesan, Paniermehl und restlicher Petersilie bestreuen. Mit restlichem Öl beträufeln. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten nur mit Oberhitze gratinieren.

 

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Pro Portion ca. 298 kcal.

 

Kochstudio · Salami-Fenchel-Topf

Salami-Fenchel-Topf

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Salami-Fenchel-Topf (Auflauf)

Salami-Fenchel-Topf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 mittelgrosse rote Paprikaschote

1 Fenchelknolle

2 mittelgrosse Zwiebeln

1 kleine Aubergine

2 Fleischtomaten

200 g Räucherwurst in dünne Scheiben

250 ml Sahne

1 Essl. gehackter Salbei

50 g geriebener Parmesan

50 g geriebener Cheddar

2 Essl. Paniermehl

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Paprikaschote halbieren, entkernen, in Stücke schneiden. Fenchelknolle vierteln, Strunk entfernen, in Stücke schneiden. Zwiebeln pellen, vierteln. Gemüse im kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, auf einem Sieb abtropfen, in eine grosse Auflaufform geben. Auberginen entstielen, in Scheiben schneiden. Tomaten 10 Sekunden blanchieren. Unter kaltem Wasser abspülen, Haut abziehen, Tomatenfleisch vierteln und entkernen. Auberginen und Tomaten in die Form geben. Räucherwurst darauflegen. Sahne darübergiessen und Kräuter hineinstreuen. Parmesan, Cheddar und Paniermehl vermischen, auf die Oberfläche des Gratins streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 30 Minuten überbacken.

 

Pro Portion ca. 530 kcal/2230 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

 

 

Kochstudio · Paprika-Mett-Auflauf

Paprika-Mett-Auflauf

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Paprika-Mett-Auflauf (Auflauf)Paprika-Mett-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 rote Paprikaschoten

3 grüne Paprikaschoten

1 grosse Zwiebel

2 Essl. Öl

125 ml Wasser

Salz

Pfeffer

2 Teel. Paprikapulver (edelsüss)

1 Prise Cayennepfeffer

500 g Schweinemett

6 Essl. Paniermehl

4 Essl. Crème fraîche

250 g Raclettekäse

 

Zubereitung:

 

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe teilen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin andünsten. Wasser angiessen, ca. 8 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken. Mett mit Paniermehl und Crème fraîche mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Paprikamischung in eine gefettete Auflaufform füllen, das Fleisch darauf verteilen. Käse entrinden, würfeln, über das Mett streuen. Auflauf im Backofen etwa 20 Minuten überbacken.

 

Pro Portion ca. 800 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

 

Kochstudio · Makkaroni-Auflauf mit Huhn

Makkaroni-Auflauf mit Huhn

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makkaroni-auflauf mit huhn (auflauf)Makkaroni-Auflauf mit Huhn

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund Suppengrün

1 kleines Suppenhuhn (ca. 1200 g)

1500 ml Wasser

Salz

1 Teel. Pfefferkörner

250 g Makkaroni

1 Zwiebel

60 g Butter oder Margarine

50 g Mehl

200 ml Milch

1 Prise Zucker

weisser Pfeffer

Saft von ½ Zitrone

2-3 Essl. trockener Weisswein

1 Töpfchen Thymian

1 Packung (300 g) tiefgefrorene Erbsen

2 Essl. Paniermehl

Fett

 

Zubereitung:

 

Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Das Huhn waschen, mit Wasser in einen grossen Topf geben und aufkochen. Etwas Salz und die Pfefferkörner zufügen. Zugedeckt ca. 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Makkaroni 2x durchbrechen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abgiessen und abschrecken. Huhn herausnehmen. Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen. 375 Milliliter abmessen und grösstenteils entfetten. Zwiebel schälen, fein würfeln. 40 g Butter zerlassen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl überstäuben und goldgelb anschwitzen. Nach und nach Hühnerbrühe und Milch einrühren, aufkochen und mit Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft und Weisswein abschmecken. Thymian waschen, abtropfen, von den Stielen zupfen und unter die Sauce rühren. Huhn häuten. Fleisch von den Knochen lösen und grob zerteilen. Mit Makkaroni und tiefgefrorenen Erbsen in eine gefettete Auflaufform einschichten. Mit Sauce übergiessen. Restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen, mit Paniermehl überstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken.

 

Pro Portion ca. 1000 kcal/4200 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 150 Minuten.

 

Kichererbsen-Auflauf mit Fleischbällchen · Kochstudio

Kichererbsen-Auflauf mit Fleischbällchen

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kichererbsen-auflauf mit fleischbällchen (auflauf)Kichererbsen-Auflauf mit Fleischbällchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund junge Karotten

2 Lauchzwiebeln

250 g Hackfleisch

2 Essl. Paniermehl

150 ml Instant-Brühe

3 Eier

Salz

Pfeffer

1 Teel. Currypulver

1 Teel. Paprikapulver

2 Essl. gehackte Petersilie

2 Essl. Butterschmalz

600 g Kichererbsen (Dose)

200 ml Sahne

150 g Crème fraîche

100 g Harzer Käse

Zubereitung:

 

Karotten waschen, putzen, schälen, längs vierteln. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, 1 in Stücke teilen. Übrige hacken, mit Hack, Paniermehl, 2 Esslöffel Brühe, 1 Ei, Gewürzen, 1 Esslöffel Petersilie mischen. Bällchen formen, im heissen Fett etwa 6 Minuten braten. Herausnehmen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lauchzwiebelstücke und Karotten im Bratenfett ca. 3 Minuten andünsten. Erbsen unterziehen, Gemüse in eine gefettete Auflaufform füllen. Restliche Brühe mit Sahne, Crème fraîche, restliche Petersilie, übrige Eiern, Käse verrühren, über das Gemüse geben. Fleischbällchen darauf setzen, ca. 40 Minuten backen.

Pro Portion ca. 790 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Gemüse-Auflauf · Kochstudio

Gemüse-Auflauf

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Gemüse-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch

1 Packung Kartoffelpüree (3 Portionen)

1 grüne Paprikaschote

125 g Champignons

1 Essl. Butter oder Margarine

Salz

Pfeffer

4 Tomaten

100 g Fleischwurst

½ Bund Dill

½ Bund Schnittlauch

2 Essl. Paniermehl

2 Essl. geriebener Parmesan-Käse

1 Ei

 

Zubereitung:

 

Milch aufkochen, die Püreeflocken einrühren. Püree in eine gefettete Auflaufform füllen. Paprika und Champignons putzen, waschen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Im heissen Fett kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Wurst würfeln. Püree mit Gemüse und Wurst belegen. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mit Paniermehl, Parmesan und Ei verrühren, würzen. Kräutermasse auf Gemüse und Wurst verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken.

 

Pro Portion ca. 280 kcal/1170 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Gemüseauflauf mit Hackfleisch · Kochstudio

Gemüseauflauf mit Hackfleisch

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gemüseauflauf mit hackfleisch (auflauf)Gemüseauflauf mit Hackfleisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Spitz- oder Weisskohl

500 g Karotten

2 Zwiebeln

Salz

250 g gemischte Hackfleisch

2 Eier

3 Essl. Paniermehl

½ Teel. getrockneter Majoran

Pfeffer

125 ml Fleischbrühe (Instant)

125 ml Milch

50 g geriebener Emmentaler

 

Zubereitung:

 

Kohl putzen, abbrausen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel in grobe Streifen schneiden. Karotten waschen, schälen, in Scheiben teilen. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Kohl und Karotten in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten sprudelnd kochen, abgiessen, abtropfen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hackfleisch, Zwiebeln, Eier, Paniermehl und Majoran in eine Schüssel geben und verkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackmasse in eine gefettete Auflaufform geben und das Gemüse darauf verteilen. Die Fleischbrühe mit der Milch mischen und darüber geben. Auflauf mit Käse bestreuen und etwa 40 Minuten im Backofen garen.

 

Pro Portion ca. 540 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

 

 

 

 

Brokkoli-Flan mit Emmentaler · Kochstudio

Brokkoli-Flan mit Emmentaler

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Brokkoli-Flan mit Emmentaler

 

Zutaten:

 

500 g Brokkoli

2 Becher Crème fraîche (à 150 g)

5 Eier

20 g geriebener Emmentaler

Muskat

weisser Pfeffer

Salz

2 Essl. Paniermehl

2 Essl. Butter

 

Zubereitung:

 

Brokkoli putzen, waschen, dann in mundgerechte Stücke zerteilen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Crème fraîche mit den Eiern und dem geriebenen Emmentaler verquirlen und die Masse mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Eine grosse, flache Gratinform mit etwas Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Die Brokkolistücke darin ausbreiten und die Eiermasse darübergiessen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen bis die Eiermasse gestockt ist.

 

Blumenkohlauflauf · Kochstudio

Blumenkohlauflauf

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blumenkohl-auflaufBlumenkohlauflauf

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 kleinen Blumenkohl

1 Essl. Zitronensaft

1 Ei

7 Essl. Milch (1,5%)

50 ml Sahne

2 Essl. Butter

50 g geriebenen Käse

Jodsalz

Pfeffer

Muskatpulver

30 g Paniermehl

Margarine zum Ausfetten der Form

 

Zubereitung:

 

Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen in reichlich kochendem Wasser 2-3 Minuten garen. Abgiessen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und in eine flache, gefettete Auflaufform geben. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Ei mit der Milch und der Sahne verquirlen. Die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Dann alles miteinander vermischen und den geriebenen Käse unterrühren. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Ei-Käse-Milch über den Blumenkohl giessen und das Paniermehl darüber streuen. Den Blumenkohlauflauf im Backofen bei 200 Grad backen, bis er oben schön gebräunt ist.