Schlagwort: Paniermehl

Überbackenes Kabeljaurückenfilet provencialische Art · Kochstudio

Überbackenes Kabeljaurückenfilet provencialische Art

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Überbackenes Kabeljaurückenfilet provencialische Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Frühlingszwiebeln
5 Essl. gemischte Kräuter der Saison (Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei, Kerbel usw.)
120 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
5 Essl. Paniermehl
4 Kabeljaurückenfilet à 150 g
125 ml Weisswein

 

Zubereitung:

 

Zu Beginn den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Danach die Butter in einer Schüssel schaumig rühren, fein geschnittene Kräuter, Zwiebelringe unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Paniermehl unterrühren und die Masse kurz kalt stellen. Die Fischfilets halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine leicht gebutterte Auflaufform geben. Die Kräutermasse auf die Fischoberfläche auftragen und den Weisswein in die Form giessen. Die Schale in den Backofen geben und den Kabeljau 10-12 Minuten darin überbacken.

Als Beilage empfiehlt sich frischen Blattsalat oder Gemüse.

Kochstudio · Türkische Hackbällchen mit Paprikareis

Türkische Hackbällchen mit Paprikareis

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türkische hackbällchen mit paprikareis (ausländisch)

Türkische Hackbällchen mit Paprikareis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Reis
400 ml Instantbrühe
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund gehackte Petersilie
8 Essl. Öl
2 Eier
500 g Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer
1 Prise Korianderpulver
200 g Schafskäse
3-4 Essl. Paniermehl
1 gelbe Paprikaschote

 

Zubereitung:

 

Reis in kalter Brühe zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme ausquellen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken bzw. zerdrücken. Die Hälfte der Petersilie mit Zwiebeln und Knoblauch in 1 Esslöffel Öl glasig dünsten. Zwiebelmischung, restliche Petersilie, Eier und Hackfleisch verkneten. Kräftig würzen. Käse würfeln. Handtellergrosse Fladen formen, ein Käsestück in die Mitte legen. Zu Bällchen rollen und im Paniermehl wenden. Fleischbällchen im restlichen Öl unter Wenden ca. 7 Minuten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Paprikaschote putzen, abbrausen, würfeln. Ca. 5 Minuten im Reis mitgaren. Mit Hackbällchen anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Tsatsiki.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Schweizer Rüblitorte

Schweizer Rüblitorte

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Schweizer Rüblitorte

 

Zutaten:

 

6 Eigelb

6 Essl. Wasser

4 Essl. Kirschwasser

100 g Zucker

250 g gemahlene Haselnüsse

1 Päckchen Backpulver

50 g Paniermehl

1 Messerspitze Zimt

Schale und Saft von 1 Orange

250 g Karotten

6 Eiweiss

100 g Zucker

Butter

Mehl

250 g Puderzucker

3 Essl. Kirschwasser

Saft von 1 Zitrone

Marzipanrübli

20 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Eigelb mit Wasser, Kirschwasser und Zucker schaumig schlagen. Dann nach und nach Haselnüsse, Backpulver, Paniermehl und Zimt unterrühren. Die abgeriebene Schale und Saft der Orange zufügen. Karotten putzen, fein reiben und unter den Teig mischen. Eiweiss mit Zucker sehr steif schlagen und unter die Masse heben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1 Stunde backen. Puderzucker mit Kirschwasser und dem Zitronensaft glatt rühren und die Torte damit glasieren. Mit Marzipanrübli und gehackte Pistazien dekorieren.

Kochstudio · Schnitzel nach Tessiner Art

Schnitzel nach Tessiner Art

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Schnitzel nach Tessiner Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

60 g Butter oder Margarine

200 g Langkornreis

500 ml Gemüsebrühe (Instant)

250 ml Weisswein

1 Packung (300 g) tiefgefrorenes Balkan-Gemüse

4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)

Salz

Pfeffer

abgeriebene Muskatnuss

4 Scheiben roher Schinken

1 Ei

3 Essl. Milch

4 Essl. Paniermehl

40 g Butterschmalz

4 Zitronenscheiben

etwas Petersilie

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, würfeln und in 20 g Fett glasig dünsten. Reis zufügen und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Weisswein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen. Balkangemüse ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit je einer Scheibe Schinken belegen. Ei und Milch verquirlen. Fleisch zunächst in Ei, dann in Paniermehl wenden und in heissem Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Restliches Fett aufschäumen lassen. Schnitzel und Risotto auf Tellern anrichten und das aufgeschäumte Fett darübergiessen. Mit Zitronenscheiben und Petersilienblättchen garnieren.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Schnitzel Milanese

Schnitzel Milanese

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Schnitzel Milanese

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Kalbsschnitzel

Salz

Pfeffer

1 Ei

50 g geriebener Parmesan

3 Essl. Paniermehl

3-4 Essl. Bratfett

Zubereitung:

 

Die Schnitzel klopfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend zuerst in verquirltem Ei und danach in einer Mischung aus geriebenem Parmesankäse und Paniermehl panieren. In heissem Fett rundum goldbraun braten. Die Hitze nach dem Anbraten reduzieren, damit die Panade nicht verbrennt.

Als Beilage empfehlen sich grüne Nudeln und Salat.

Kochstudio · Rindfleisch Piroschka

Rindfleisch Piroschka

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Rindfleisch „Piroschka“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Scheiben gekochtes Rindfleisch (à 150 g)

1 Essl. Senf

2 Essl. Tomatenmark

4 Essl. Paniermehl

2 Zwiebeln

2 Essl. Butter oder Margarine

 

Zubereitung:

 

Rindfleisch mit Senf und Tomatenmark bestreichen. Anschliessend in Paniermehl wenden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen, warm stellen. Zwiebeln im Bratfett bräunen. Fleisch mit Zwiebeln auf einer Platte anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree und grüner Salat.

Pro Portion ca. 310 kcal/1310 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Putenschnitzel Bologneser Art

Putenschnitzel Bologneser Art

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putenschnitzel bologneser art (ausländisch)

 

Putenschnitzel „Bologneser Art“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Tomaten

1 kleine Zwiebel

3 Essl. Butter

1 Teel. Rosmarin

Salz

Pfeffer

4 dünne Putenschnitzel (à ca. 125 g)

Mehl zum Wenden

1 Ei

3 Essl. Paniermehl

4 Scheiben roher Schinken

4 Scheiben Emmentaler Käse

 

Zubereitung:

 

Tomaten überbrühen, häuten, würfeln. Zwiebel pellen, hacken und in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Tomaten und Rosmarin zufügen, alles etwa 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Schnitzel flachstreichen, in Mehl wenden. Ei mit Salz verquirlen, wie das Paniermehl in einen Suppenteller geben. In einer Pfanne mit Deckel restliche Butter erhitzen. Fleisch in Ei, dann in Paniermehl wenden. Bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 8 Minuten braten. Je 1 Scheibe Schinken und Käse auf die fertigen Schnitzel legen. Deckel aufsetzen, den Käse bei leichter Hitze schmelzen lassen. Die Putenschnitzel mit der Tomatensauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Polpettone alla Fiorentino

Polpettone alla Fiorentino

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Polpettone alla Fiorentino

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Brot (vom Vortag)

375 g Rinderhackfleisch

50 g geriebener Parmesankäse

50 g roher Schinken

1 Ei

350 ml Weisswein

25 g Paniermehl

Salz

Pfeffer

Muskat

Oregano

4 Tomaten

150 g frische Champignons

4 Essl. Olivenöl

25 g Mandelstifte

Zubereitung:

 

Brot in reichlich Wasser einweichen, gut ausdrücken, in Stücke zupfen und mit Käse, gehacktem Schinken und Ei unters Hackfleisch mischen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Oregano würzen. Etwa 5 Esslöffel Wein zugeben. Fleischteig gut kneten, zu einem Igel formen und rundum in Paniermehl wälzen. Tomaten häuten, entkernen, grob hacken. Pilze putzen in Scheiben schneiden. Fleisch-Igel in erhitztem Öl in einem Bräter rundum anbraten, herausnehmen, mit Mandelstiften bestecken. Tomaten und Pilze im Bratfett kurz dünsten, salzen und pfeffern. Igel auf Tomaten und Pilze setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 45 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Wein besprenkeln. Restlichen Wein unter die Sauce rühren. Bei zu starker Bräunung den Braten mit Alufolie abdecken.

Als Beilage empfiehlt sich Safran-Risotto.

Pro Portion ca. 585 kcal.

Kochstudio · Marillen-Palatschinken

Marillen-Palatschinken

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marillen-palatschinken (ausländisch)

Marillen-Palatschinken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mehl

2 Eier

1 Prise Salz

1/16 l Milch

125 ml Mineralwasser

4 Essl. Butter

100 g Marillenmarmelade

4 Aprikosenhälften aus der Dose

 

Zum Bestreuen:

 

3 Essl. Butter

3 Essl. Paniermehl

2 Essl. Zucker

2 Essl. gehackte Walnusskerne

 

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den Eiern und dem Salz zu einem dicken Teig verrühren. So viel von der Milch und dem Mineralwasser zugeben, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. Nach und nach etwas Butter in der Pfanne erhitzen und 4 Palatschinken (Pfannkuchen) in der heissen Butter von beiden Seiten knusprig braun braten. Die fertigen Palatschinken im Backofen bei etwa 100 Grad heiss halten. Die Marillenmarmelade erhitzen und mit wenig heissem Wasser glatt rühren. Die Palatschinken damit bestreichen, aufrollen und auf Portionstellern oder einer Platte anrichten. Die Aprikosenhälften in Spalten schneiden und die Palatschinken damit belegen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Paniermehl, Zucker und die Nüsse unter Rühren darin hellbraun anbraten und über die Palatschinken streuen.

Pro Portion ca. 622 kcal/2600 kJ.

 

Kochstudio · Lammrücken provencale

Lammrücken provencale

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Lammrücken provencale

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1250 g Lammrücken

2 Knoblauchzehe

½ Teel. Rosmarin

Pfeffer

Aromat

Salz

2 Knoblauchzehen

1 Prise Thymian

1 Prise Majoran

1 Essl. gehackte Petersilie

2 Essl. Paniermehl

Zubereitung:

 

Mit einem spitzen, scharfen Messer kleine Einschnitte ins Fleisch machen und eine in Streifen geschnittene Knoblauchzehe hineinstecken. Eine Knoblauchzehe durchpressen, mit gehackten Rosmarinnadeln, Pfeffer, Aromat und Salz mischen, das Fleisch damit einreiben. Den Braten in die Fettpfanne oder einen Schmortopf legen, ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad ca. 45 Minuten braten. Senf mit durchgepressten Knoblauchzehen, Thymian, Majoran, Petersilie und Paniermehl vermischen. Den Braten nach 25 Minuten Bratzeit damit bestreichen und dann die restliche Zeit weiter braten.