Schlagwort: Orangenlikör

Kochstudio · Mokkabohnen mit Mango

Mokkabohnen mit Mango

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Mokkabohnen mit Mango

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

400 g Sahne

200 g weisse Kuvertüre

3 Teel. Instant-Kaffeepulver (am besten Mokka)

1 unbehandelte Limette

3 Essl. Sultaninen

6 Essl. Orangenlikör

2 reife Mangos (ca. 1kg)

Zubereitung:

 

Sahne erwärmen. Kuvertüre grob hacken, zusammen mit dem Kaffeepulver in die Sahne rühren. Kuvertüre in der Sahne schmelzen lassen. Limette heiss abwaschen, trocken reiben. Schale abreiben, und den Saft auspressen. Sultaninen mit Likör, Limettenschale und –saft aufkochen. Kaffeesahne und Sultaninen samt Marinade zugedeckt kalt stellen. Mangos schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in dünne Spalten teilen. Sultaninen samt Flüssigkeit darüber giessen. Zugedeckt kalt stellen. Kaffeesahne steif schlagen, in Gläser oder Dessertschalen verteilen. Mangosalat auf der Kaffeesahne verteilen, nach Belieben mit Limettenschalenstreifen verzieren und servieren.

Pro Portion 480 kcal/2020 kJ.

Kochstudio · Mascarpone-Schaum mit Orangensalat

Mascarpone-Schaum mit Orangensalat

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mascarpone-schaum mit orangensalat (dessert)

Mascarpone-Schaum mit Orangensalat

 

Zutaten für4 Portionen:

 

2 Essl. Sultaninen

8 Essl. Orangenlikör

4 unbehandelte, abgebrauste Orangen

4 Essl. Grenadine

70 g Zucker

4 Essl. Wasser

2 Essl. Orangenmarmelade

2 Eier

2 Blatt Gelatine

250 g Mascarpone

4 Mandelhippen

2 Essl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Sultaninen in 6 Esslöffel Likör einweichen. Schale einer Orange in Streifen abziehen, die einer weiteren abreiben. Übrige Früchte schälen, alle filetieren. Hälfte der Orangenstreifen 5 Minuten in Grenadine garen, herausnehmen. 20 g Zucker mit Wasser zu Sirup kochen, Übrige Streifen 2 Minuten darin köcheln. Herausnehmen, Sirup abkühlen lassen, Filets hineingeben. Marmelade mit restlichem Likör verrühren. Eier trennen. Eigelbe, übriger Zucker cremig rühren, mit Marmelade, abgeriebener Schale mischen. Gelatine einweichen, auflösen, mit Mascarpone unterziehen. Eiweiss steif schlagen, unterheben. 30 Minuten kühlen. Den Mascarpone-Schaum in die Hippen spritzen. Orangenfilets und Sirup mit Sultaninen, Pistazien mischen. Alles mit den Streifen anrichten.

Pro Portion ca. 570 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Joghurtmousse im Erdbeermantel · Kochstudio

Joghurtmousse im Erdbeermantel

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Joghurtmousse im Erdbeermantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Blatt weisse Gelatine

200 g probiotischer Vollmilchjoghurt

1 Vanilleschote

Saft von 1 Zitrone

1 Essl. Akazienblütenhonig

100 g Sahne

500 g Erdbeeren

Orangenlikör zum Beträufeln

Minzezweige zum Garnieren

 

Zubereitung:

 

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschlitzen und das Mark zu dem Joghurt in die Schüssel schaben. Den Zitronensaft und den Akazienhonig dazugeben und alles miteinander verrühren. Die Gelatine gut ausdrücken und die Blätter in 2 Esslöffel kochend heissem Wasser auflösen. Unter den Joghurt rühren. Die Sahne steif schlagen und anschliessend mit einem Löffel unter die Joghurtmasse ziehen. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. Die Hälfte der Beeren je nach Dicke längs in 3-4 Scheiben, die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden. Eine Schüssel mit schrägem Rand von ungefähr 750 ml Inhalt mit zwei Dritteln der Erdbeerscheiben auslegen. Dabei erst den Boden, dann den Schüsselrand von unten nach oben mit den Erdbeerscheiben bedecken. Die Erdbeeren mit Likör beträufeln. Die Erdbeerstückchen unter die Joghurtmasse heben und die Mousse in die mit Erdbeeren ausgelegte Schüssel füllen. Im Kühlschrank in etwa 3 Stunden erstarren lassen. Nach der Hälfte der Zeit, wenn die Joghurtmasse fast vollständig geliert ist, die Masse mit den übrigen Erdbeerscheiben oben bedecken. Ebenfalls mit etwas Orangenlikör beträufeln. Die Minzezweige abbrausen und trocken schütteln. Kurz vor dem Servieren die Mousse aus der Schüssel auf eine Platte stürzen, so dass die Erdbeeren die Creme als Mantel umgeben. Mit den Minzezweigen garnieren.

Pro Portion 180 kcal/765 kJ.

 

Halbgefrorenes im Biskuit · Kochstudio

Halbgefrorenes im Biskuit

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Halbgefrorenes im Biskuit

Zutaten für 8 Portionen:

 

8 Eier

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

75 g Mehl

500 ml Sahne

150 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

25 Maraschinokirschen

3 Essl. gehobelte, geröstete Mandeln

2 Essl. gehackte, geröstete Haselnüsse

2 cl Orangenlikör

200 g Kuvertüre

Zubereitung:

Mit dem Handrührgerät Eier schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weitere 4 Minuten rühren. Gesiebtes Mehl unterheben. Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 15-20 Minuten backen. Den Biskuit nach dem Backen sofort auf ein angefeuchtetes Küchentuch stürzen. Pergament abziehen. Biskuitplatte mit dem Küchentuch einschlagen und abkühlen lassen. Sahne, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. 15 Kirschen klein schneiden. Diese mit Mandeln, Nüssen und Orangenlikör vorsichtig unter die Sahne heben. Eine kleine Kastenform mit Pergamentpapier auslegen. In diese Form für die Seiten und zum Abdecken den Biskuitboden zuschneiden und die Form damit auslegen. Sahnemasse einfüllen, glatt streichen, Biskuitplatte darauflegen und leicht andrücken. Die Form in Folie einpacken und 4-5 Stunden im Gefriergerät fest werden lassen. 30 Minuten vor dem Servieren das Halbgefrorene herausnehmen, auf eine Platte stürzen, Pergamentpapier abziehen, mit flüssiger Kuvertüre überziehen. Wenn diese fest geworden ist, mit Sahnetupfen und Maraschinokirschen verzieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Erdbeer-Schichtspeise mit Quark · Kochstudio

Erdbeer-Schichtspeise mit Quark

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erdbeer-schichtspeise mit quark (dessert)

Erdbeer-Schichtspeise mit Quark

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Erdbeeren

1 unbehandelte Orange

4 Essl. Orangenlikör

250 g Magerquark

etwas Milch

2 Essl. Honig

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise geriebene Muskatnuss

250 ml Sahne

1 Essl. gehackte Pistazienkerne

 

Zubereitung:

 

Die Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. Kelchblättchen entfernen. Einige Früchte beiseite legen, den Rest halbieren. Orange heiss waschen, die Hälfte der Schale abreiben, den Saft auspressen. Mit Likör und der Schale verrühren und über die halbierten Erdbeeren träufeln. Im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen. Den Quark mit etwas Milch cremig rühren, Honig unterziehen. Mit Vanillezucker und Muskat abschmecken. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. In vier Dessertgläser abwechselnd den Sahnequark und die marinierten Früchte hineinschichten, mit Quark abschliessen. Dessert mit den restlichen Erdbeeren und den gehackten Pistazien garnieren.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Erdbeeren in Krokantblätterteig · Kochstudio

Erdbeeren in Krokantblätterteig

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Erdbeeren in Krokantblätterteig

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Ein grosses Stück Blätterteig

Puderzucker

Für die Creme:

100 g Sahne

40 g Kristallzucker

3 Eigelbe

2 Blatt Gelatine

1 Teel. Zitronensaft

2 cl Orangenlikör

100 g Sahne

350-400 g Erdbeeren

100 g passiertes Erdbeer- oder Himbeerpüree

Minzeblätter

Puderzucker

Zubereitung:

 

Blätterteig viereckig ca. 3 mm dick ausrollen, auf ein, vorher mit Wasser beträufeltes, Blech legen und mit einem Gitter beschweren, damit der Teig nicht stark aufgeht. Dann im Backofen bei ca. 240 Grad gut ausbacken, auskühlen lassen und in Rechtecke von 5 x 10 cm schneiden. Nun dick mit Puderzucker bestreuen und im Salamander oder Grill goldgelb karamellisieren lassen. Wenn die Rechtecke ausgekühlt sind, den Vorgang von der anderen Seite wiederholen. Sahne und Zucker aufkochen lassen, mit Eigelben zur Rose abziehen und passieren. Gelatine in kaltem Wasser auflösen und unter die Creme geben. Alles auskühlen lassen. Wenn erkaltet mit Orangenlikör und Zitronensaft glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Zum Anrichten ein Blätterteigrechteck in die Mitte des Tellers legen, die Crème darauf geben. Die geputzten und gewaschenen Erdbeeren vorsichtig in die Crème drücken. Nochmals Crème darauf geben und ein zweites karmallisiertes Blätterteigrechteck darauf setzen. Mit Erdbeerpüree, Minze und Puderzucker den Teller garnieren.

Erdbeer-Eistorte mit Herz · Kochstudio

Erdbeer-Eistorte mit Herz

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Erdbeer-Eistorte mit Herz

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

1000 ml Erdbeereiscreme

1000 ml Vanilleeiscreme

2 Packungen Eiswaffelherzen (à 16 Stück)

150 g Erdbeerkonfitüre

2 Essl. Orangenlikör

Zubereitung:

 

Erdbeer- und Vanilleeis etwa 15 Minuten antauen lassen, bis sich beides gut streichen lässt. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Pergamentpapier auskleiden. Den Boden mit Waffelherzen bedecken. Die Erdbeereiscreme darauf streichen. Die Konfitüre mit dem Orangenlikör verrühren und auf dem Eis verteilen. Das Vanilleeis darüber geben. Torte mindestens 240 Minuten gefrieren. Den Rand und den Boden der Springform entfernen, die Torte auf eine passende Platte setzen. Die Spitzen der restlichen Eiswaffeln vorsichtig abbrechen und die Herzen rundum an den Rand drücken.

Pro Stück ca. 380 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Erdbeercreme mit Pistazien · Kochstudio

Erdbeercreme mit Pistazien

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erdbeercreme mit pistazien (dessert)

Erdbeercreme mit Pistazien

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Erdbeeren

2 Essl. Orangenlikör

1 Essl. Puderzucker

3 Blatt weisse Gelatine

2 Blatt rote Gelatine

1 Essl. Wasser

3 Eigelb

80 g Zucker

250 ml Sahne

2 Essl. gehackte Pistazien

Minze

Zubereitung:

 

Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen. Einige beiseite legen, Rest klein schneiden, mit Likör, Puderzucker 15 Minuten marinieren, anschliessend fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Zucker in einer Metallschüssel im heissen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze im Wasser auflösen. Mit dem Fruchtpüree unter die Eimasse heben. Erdbeercreme ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Sahne steif schlagen und die Hälfte der Masse ziehen. Beide Cremes in Dessertschalen schichten, ca. 120 Minuten kühlen. Mit Pistazien bestreuen, mit Minze und restlichen Erdbeeren garniert servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Bananencreme im Beerenkranz · Kochstudio

Bananencreme im Beerenkranz

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Bananencreme  im Beerenkranz

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Blatt weisse Gelatine

2 mittelgrosse Bananen

Saft einer Zitrone

3 cl Orangenlikör

2 Essl. Honig

200 ml Sahne

250 g frische Himbeeren

250 g frische Brombeeren

2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Bananen schälen, mit dem Zitronensaft, dem Orangenlikör und dem Honig in den Mixer geben und pürieren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig, aber gründlich mit dem Bananenpüree vermengen. Die Gelatine abtropfen lassen, jedoch nicht ausdrücken. In einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Die aufgelöste Gelatine mit etwas Püreemasse vermengen und diese Mischung mit dem Schneebesen unter das übrige Püree ziehen. 6 kleine Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Masse hineingeben und für 3-4 Stunden zum Erstarren in den Kühlschrank stellen. Etwa 45 Minuten vor dem Servieren die Beeren waschen und abtropfen lassen. Mit dem Zucker vermischen und den Saft ziehen lassen. Die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, die Bananencreme auf Dessertteller stürzen, mit den gezuckerten Beeren umlegen und servieren.