Schlagwort: Orangenlikör

Kochstudio · Luftig-leichte Baisertörtchen

Luftig-leichte Baisertörtchen

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Luftig-leichte Baisertörtchen

Zutaten für 12 Stück:

Für die Baisers:

3 Eiweiss
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise Salz
200 g Zucker

Für die Creme:

200 g Zartbitterkuvertüre
40 g kandierter Ingwer
2 Eigelb
40 g Zucker
2 cl Orangenlikör
300 ml Sahne

Für die Garnierung:

3 Feigen

Zubereitung:

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eiweiss mit Zitronensaft und Salz in einer Rührschüssel steif schlagen. Dabei den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Eischneemasse glänzt. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 12 kreisrunde Scheiben (10 cm Durchmesser) darauf spritzen. Jeden dieser grossen Taler oben am Rand mit kleinen Tupfen versehen.Ca. 2 Stunden im Backofen trocknen lassen. Dabei die Backofentür einen Spalt geöffnet lassen, damit die verdampfende Flüssigkeit abziehen kann. Die Kuvertüre in grobe Stücke schneiden und im heissen Wasserbad schmelzen lassen. Den Ingwer fein hacken. Eigelbe, Zucker, Likör im warmen Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig rühren. Aus dem Wasserbad nehmen. Ingwer und die flüssige Kuvertüre unterziehen. Abkühlen lassen. Ab und zu umrühren. Die Sahne steif schlagen und die Hälfte davon unter die Creme rühren. Die andere Hälfte mit einem Schneebesen behutsam unterheben. Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt, fest zu werden. Dann auf den Baisers verteilen. Die Feigen abbrausen und trocken tupfen. In Viertel teilen und dekorativ auf die Törtchen legen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Kleine Pinienkernstollen im Tontopf · Kochstudio

Kleine Pinienkernstollen im Tontopf

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kleine pinienkernstollen im tontopf (kuchen)

Kleine Pinienkernstollen im Tontopf

Zutaten für 3 Stück:

185 g Mehl
2 Päckchen Trockenbackhefe
150 g Zucker
1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
1 Päckchen abgeriebene Orangenschale
250 ml Milch
300 g Butter
150 g Pinienkerne
100 g gehacktes Orangeat
100 g gehacktes Zitronat
100 g Rosinen
125 g Puderzucker
1 Essl. Orangenlikör

Zum Garnieren:

Zitronat
Orangeat
Belegkirschen

Zubereitung:

175 g Mehl mit Hefe, Zucker, Aroma, Orangenschale, Milch und Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 60 Minuten gehen lassen. Pinienkerne ohne Fettzugabe rösten, 1 Esslöffel beiseite stellen. Rest hacken, mit Zitronat, Orangeat, Rosinen sowie restliches Mehl mischen und unter den Teig kneten. Boden von 3 neuen Tontöpfen (10 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen 35-40 Minuten auf unterster Schiene backen. Puderzucker sieben, mit Likör verrühren, Stollen damit bestreichen. Mit Zitronat, Orangeat, übrigen Pinienkernen und Kirschen verzieren.

Pro Stück ca. 2740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Gefüllte Mandelherzen · Kochstudio

Gefüllte Mandelherzen

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gefüllte mandelherzen (kuchen)

Gefüllte Mandelherzen

 

Zutaten für 4 Stück:

 

100 g tiefgekühlter Blätterteig

1 Eigelb

30 g Mandelblättchen

1 Blatt weisse Gelatine

100 ml Milch

10 g Weichweizengriess

75 g Ricotta

1 cl Orangenlikör

1 Teel. Zitronensaft

1 gehäufter Essl. Zucker

75 ml Sahne

Puderzucker

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig dünn ausrollen. 8 Herzen (7 cm Durchmesser) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit dem Eigelb bestreichen und mit 2/3 der Mandeln bestreuen. Etwa 8 Minuten backen. Gelatine einweichen. Milch aufkochen, Griess einrühren, 3 Minuten unter Rühren kochen, etwas abkühlen lassen. Gelatine tropfnass auflösen, unter den Griess ziehen, dann Ricotta, Likör, Zitronensaft, Zucker unterrühren. 60 Minuten kühlen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf 4 Herzen verteilen, die übrigen auflegen. Restliche Mandeln an die Seiten drücken. Herzen mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Frittierte Apfelringe · Kochstudio

Frittierte Apfelringe

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frittierte apfelringe (kuchen)

Frittierte Apfelringe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 säuerliche Äpfel

Saft einer Orange

3 Essl. Orangenlikör

2 Eier

75 g Mehl

1 Prise Salz

1 Essl. Öl

6 Essl. Weisswein

ca. 1000 g Pflanzenfett

Puderzucker

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen. Früchte in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Orangensaft mit dem –likör mischen und die Apfelscheiben damit beträufeln. Die Eier trennen. Eigelbe mit Mehl, Salz, Öl, Wein verrühren. Eiweiss steif schlagen und unterheben. Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Apfelringe durch den Teig ziehen und portionsweise im Fett auf jeder Seite in ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 260 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Apfel-Soufflé-Kuchen · Kochstudio

Apfel-Soufflé-Kuchen

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apfel-soufflé-kuchen (kuchen)

Apfel-Soufflé-Kuchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

280 g Mehl

2 Teel. Backpulver

85 g Zucker

1 Eiweiss

125 g Butter

1000 g Äpfel

Saft einer Zitrone

40 ml Orangenlikör

6 Eier

2 Essl. warmes Wasser

4 Essl. Mandelblättchen

Puderzucker

Zubereitung:

 

200 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Zucker, Eiweiss und kalte Butter in Stückchen rasch zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kühlen. Teig ausrollen, eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen. Kuchenboden mehrmals einstechen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel schälen, entkernen, achteln, mit Saft und 2 Esslöffel Likör beträufeln. Eier trennen. Eigelbe mit warmem Wasser schaumig schlagen. Restliches Mehl sowie übriges Backpulver unterziehen. Eiweiss mit übrigem Zucker steif schlagen, mit 2 Esslöffel Likör unterheben. Hälfte der Soufflémasse auf dem Teig verteilen, Äpfel, restliche Masse darauf geben. Mit Mandeln bestreuen, 45 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Saftige Schrotpfannkuchen

Saftige Schrotpfannkuchen

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saftige schrotpfannkuchen (dessert)

Saftige Schrotpfannkuchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 grosse Orangen

2 cl Orangenlikör

3 Eier

8 Essl. Distelöl

125 g Vollkornweizenschrot

½ Teel. Salz

½ Teel. Weinstein-Backpulver (gibt’s im Reformhaus)

1 Essl. brauner Zucker

¼ Teel. Zimt

1 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Eine Orange auspressen. Restliche Orangen grosszügig schälen, so dass die weisse Haut mit entfernt ist. Dann das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Orangenfilets mit Orangenlikör beträufeln und zugedeckt ziehen lassen. Eier, 4 Esslöffel Öl, Orangensaft, Vollkornweizenschrot, Salz, Weinstein-Backpulver, Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben, mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren und ca. 30 Minuten ausquellen lassen. 2 Esslöffel Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineinfüllen und den Pfannkuchen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun backen, dabei den Pfannkuchen mit Hilfe eines grossen Topfdeckels wenden. Den zweiten Schrotpfannkuchen auf die gleiche Weise backen. Die Pfannkuchen in grobe Stücke schneiden und mit den Orangenfilets auf 4 Portionstellern anrichten. Zum Schluss alles mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 490 kcal/2060 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Quarkküchlein mit bunten Früchten

Quarkküchlein mit bunten Früchten

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quarkküchlein mit bunten früchten (dessert)

Quarkküchlein mit bunten Früchten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Orangenjoghurt

½ Teel. gemahlenen Sternanis

2 Essl. Orangenlikör

80 g Mehl

Salz

1 Päckchen Vanillezucker

100 ml Milch

200 g Quark

2 Eier

2 Essl. Butter

500 g gemischtes Obst (z.B. Kiwis, Clementinen, Kumquats)

4 Essl. Kokosraspel

4 Physalis

Zubereitung:

 

Joghurt, Anis, Likör mischen, 30 Minuten kühl stellen. Mehl, Salz, Vanillezucker, Milch, Quark zu einem relativ flüssigen Teig verrühren. In der heissen Butter daraus 12 kleine Küchlein backen. Abkühlen lassen. Kiwis, Clementinen schälen und in Scheiben bzw. Filets teilen. Kumquats abbrausen, halbieren. Je 3 Küchlein mit Creme, Obst aufeinander schichten. Mit Kokosraspeln bestreuen und mit Physalis garnieren.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Quarkknödel mit Orangen-Butter

Quarkknödel mit Orangen-Butter

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Quarkknödel mit Orangen-Butter

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 g Süssrahmbutter

120 g Zucker

1 Ei

3 Eigelb

400 g Magerquark

Mark einer Vanilleschote

250 g Weissbrot

400 ml Orangensaft

2 Essl. Orangenlikör

1 Teel. angerührte Speisestärke

80 g Paniermehl

1 Teel. Zimt

Schokoraspel zum Bestreuen

Zubereitung:

 

50 g Butter mit 50 g Zucker schaumig rühren. Nach und nach Ei und Eigelbe unterrühren. Quark und Vanillemark unterheben. Weissbrot entrinden, fein würfeln, unter die Quarkmasse mischen. 30 Minuten kühl stellen. Restlichen Zucker karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen. Um die Hälfte einkochen, Orangenlikör zufügen. Sud mit der Speisestärke binden. Nach und nach 50 g Butter unter die Sauce rühren. Aus der Quarkmasse Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Restliche Butter aufschäumen, Paniermehl und Zimt untermischen. Knödel abtropfen lassen, in Bröselbutter wälzen, mit Orangen-Butter anrichten. Mit Schokoraspeln bestreuen.

 

Kochstudio · Orangensoufflé mit Likör

Orangensoufflé mit Likör

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Orangensoufflé mit Likör

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g kandierte Orangen

2 cl Orangenlikör

Schale einer halben unbehandelten Orange

50 g Zucker

125 ml Milch

20 g Butter

20 g Mehl

3 Eiweiss

2 Eigelb

1 Essl. Vanillezucker

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Kandierte Orange fein würfeln, im Likör 15 Minuten ziehen lassen. Orangenschale mit der Hälfte Zucker und Milch in einem Topf erhitzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Orangenmilch ablöschen und unter Rühren kurz aufkochen, 1 Eiweiss unterziehen. Abkühlen lassen. Orangenwürfel mit Likör hinzufügen und mit den Eigelben unterheben. Übriges Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Masse ziehen. 4 Souffléförmchen fetten und mit Vanillezucker ausstreuen. Soufflémasse auf die Förmchen verteilen, ins heisse Wasserbad stellen, im Backofen ca. 20 Minuten stocken lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Portion ca. 180 kcal.

 

Kochstudio · Orangencreme mit Früchten

Orangencreme mit Früchten

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Orangencreme mit Früchten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Orange

100 g blaue Weintrauben

75 g Sauerkirschen (Glas)

4 cl Orangenlikör

6 Blatt weisse Gelatine

500 ml Orangensaft

Saft 1 Zitrone

4-5 Essl. Zucker

250 ml Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Orange schälen, sorgfältig die weisse Haut entfernen, in Stücke schneiden. Trauben waschen, halbieren, entkernen. Kirschen abtropfen lassen. Die Früchte mischen und mit Likör beträufeln. Einige Früchte zum Garnieren zurückbehalten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 125 ml Orangensaft erwärmen, Zucker hineinrühren, damit er sich auflöst. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, Orangen- und Zitronensaft dazugeben, alles abkühlen lassen. Früchte unterheben. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Wenn die Speise anfängt zu gelieren, die Hälfte der Sahne unterziehen. Die Speise in Gläsern fest werden lassen, mit Sahne und Früchten garnieren.