Schlagwort: Orangen

Kochstudio · Pute mit Popcornmantel mit Chinakohlsalat

Pute mit Popcornmantel mit Chinakohlsalat

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Pute mit Popcornmantel mit Chinakohlsalat

Zutaten für 4 Portionen:

4 Essl. Maiskörner für Popcorn
6 Essl. Öl
300 g Putenbrust am Stück
Salz
Pfeffer
3 Essl. Kürbiskerne
1 Ei

Für den Salat:

1 kleiner Chinakohlsalat
2 Orangen
2 Essl. Weinessig
4 Essl. Salatöl

Zubereitung:

2 Esslöffel Öl in einen breiten Topf mit Deckel geben und erhitzen. Die Maiskörner hinzufügen, umrühren und den Topf mit dem Deckel verschliessen. Die Körner springen auf, den Topf einige male rütteln, dann zur Seite ziehen und ruhen lassen. Zwischenzeitlich das Putenfleisch in breite Streifen schneiden. Popcorn und Kürbiskerne in einem Küchenmixer fein zermahlen und in eine Schale füllen. Das Ei in einer zweiten Schale verquirlen. Zum Panieren der Pute die Streifen mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Ei und anschliessend in Popcorn wenden. Für den Salat den Chinakohl halbieren und den Strunk heraus schneiden. Den Kohl unter kaltem Wasser waschen und abtropfen. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann leicht pressen. Die Schale der Orangen entfernen, die Filets herauslösen und zum Kohl geben. Den Saft der Scheidewände in eine Schüssel pressen, mit Essig und Öl verrühren und den Salat damit marinieren. Zum Braten das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Popcornpute bei mässiger Hitze goldbraun braten. Zum Servieren den Salat als kleine Pyramide anrichten und die Pute daran legen.

Hähnchenbrustfilets mit Datteln · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets mit Datteln

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Hähnchenbrustfilets mit Datteln

Zutaten für 4 Portionen:

50 g getrocknete Aprikosen
Saft von 3 Orangen
150 g frische Datteln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Ras-el-Hanout (arabische Gewürzmischung)
Salz
Pfeffer
4 Hähnchenbrustfilets (à 180 g)
3 Essl. Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
1 Bund Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

Aprikosen klein würfeln, mit Orangensaft mischen und 60 Minuten quellen lassen. Datteln entkernen und grob zerschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit Datteln fein pürieren. Mit Ras-el-Hanout, Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, jeweils seitlich eine Tasche hineinschneiden. Mit der Dattelmasse füllen, mit Holzspiesschen zustecken, Filets salzen und pfeffern. Im heissen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chilischote putzen und in Ringe schneiden. Kräuterblättchen abzupfen und hacken. Filets herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln und Chili 2-3 Minuten im Bratfett anbraten, Aprikosen mit Saft zufügen und aufkochen. Mit Salz abschmecken. Mit Filets anrichten und mit Kräutern bestreuen.

Pro Portion ca. 479 kcal/2007 kJ.

Zubereitungszeit ca. 55 Minuten (plus Quellzeit).

Entenbrust auf marinierten Orangen · Kochstudio

Entenbrust auf marinierten Orangen

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Entenbrust auf marinierten Orangen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Orangen
2 Knoblauchzehen
4 Essl. rote Chilisauce
1 Prise gemahlener Koriander
2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
Salz
weisser Pfeffer
250 ml trockener Apfelwein
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Essl. Butter
1 Prise Zucker
1-2 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Orangen schälen, filetieren. Den Knoblauch schälen, hacken, mit Chilisauce und Koriander verrühren. Über die Orangen geben, 30 Minuten ziehen lassen, dabei 1-mal wenden. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Mit der Haut nach unten in einer Pfanne 4 Minuten braten. Wenden, 2 Minuten weiterbraten. Fett abgiessen, Bratensatz am Apfelwein löschen, ca. 15 Minuten schmoren. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, in Stücke teilen. Orangen abtropfen lassen, Marinade in die Sauce rühren. Orangen, Zwiebeln 2-3 Minuten in Butter dünsten. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, binden. Alles anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Ente mit Rotkohl und Esskastanien · Kochstudio

Ente mit Rotkohl und Esskastanien

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Ente mit Rotkohl und Esskastanien

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertige Ente (2000 g)
Salz
Pfeffer
2 Teel. getrockneter Thymian
525 ml Geflügelbrühe (Instant)
1 Rotkohl
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
250 ml Rotwein
3 Essl. Rotweinessig
1 getrocknetes Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Essl. Zucker
3 Orangen
100 ml Wasser
500 g geschälte Esskastanien
2 Essl. Honig

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ente abbrausen, trocken tupfen, würzen. Inneres mit Thymian einreiben. In einem gefetteten Bräter ca. 80 Minuten garen. Dabei 400 Milliliter Brühe angiessen. Kohl putzen, abbrausen, fein hobeln. Zwiebel schälen, hacken, in Butter anrösten. Kohl mitdünsten. Wein, Essig, übrige Brühe, Gewürze zufügen, 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Zucker abschmecken. Orangen filetieren, den Saft auffangen, mit Filets unterheben. Restlichen Zucker mit Wasser aufkochen, Kastanien darin karamellisieren. Ente mit Honig bestreichen, 10 Minuten weiterbraten. Sauce entfetten, einkochen. Alles anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Babypute à l'orange · Kochstudio

Babypute à l’orange

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Babypute à l’orange

Zutaten für 6 Portionen:

7 Tassen + 125 ml Wasser
1 Essl. Curry
2 Teel. Fondor
3 Tassen Reis (ca. 300 g)
2 Orangen
2 Eier
1 Becher saure Sahne (150 g)
30 g Mandelblättchen
1 tiefgefrorene und bratfertige Babypute
3 Essl. Salz
1 Doppelpackung Maggi Delikatess Sauce zu Geflügel

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einem Topf 6 Tassen Wasser mit Curry und Fondor zum Kochen bringen. Reis zugeben und in ca. 18 Minuten ausquellen lassen. Orangen mit einem Messer schälen, dabei die weisse Haut entfernen und Spalten aus den Trennhäuten schneiden. Den Saft dabei auffangen. Eier mit Sahne schaumig rühren und mit Mandelblättchen unter den Reis mischen. Die Hälfte der Orangenfilets unterheben. Babypute auftauen, von innen und aussen waschen und trocken tupfen. Mit Salz innen und aussen einreiben. Mit dem Reis füllen, zunähen, Keulen und Flügel festbinden. In einen Bräter geben und zugedeckt im Backofen ca. 30 Minuten braten. 1 Tasse Wasser zugiessen und weitere 30 Minuten zugedeckt weitergaren. Weitere 45 Minuten offen braten, dabei öfters mit der Bratflüssigkeit begiessen. Pute herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratenflüssigkeit gegebenenfalls mit etwas Wasser ablösen, durch ein Sieb giessen und mit Wasser auf knapp 400 ml ergänzen. Zum Kochen bringen, Maggi Delikatess Sauce zu Geflügel einrühren. Unter Rühren aufkochen. Übrige Orangenfilets und aufgefangenen Saft zugeben und in der Sauce heiss werden lassen. Pute tranchieren und mit Füllung und Sauce auf Tellern anrichten und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Chinakohl-Feldsalat.

Pro Portion 667 kcal/2791 kJ.

Kochstudio · Schokoladenmuffins mit Mango-Himbeercreme

Schokoladenmuffins mit Mango-Himbeercreme

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schokoladenmuffins mit mango-himbeercreme (kuchen)

Schokoladenmuffins mit Mango-Himbeercreme

Zutaten für 6 Portionen:

3 Essl. Nussknackermischung (50 g)
100 g Lindt Excellence
3 Eier
1 Essl. Honig
Salz
2 Essl. Wasser
3 Essl. Weizenmehl Typ 1050
½ Teel. Weinsteinbackpulver
1 Essl. abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange

Zum Tränken:

Saft von 2 Orangen

Als Beilage:

300 g tiefgekühlte Himbeeren
Fruchtfleisch von 1 Mango
1-2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Nüsse und Schokolade grob hacken. Eier mit Honig, Vanillezucker, Salz und heissem Wasser cremig schlagen. Schokolade, Nüsse, Mehl, Backpulver und Orangenschale per Spatel unterheben. Masse in 6 ausgefettete Muffinförmchen geben, 20 Minuten bei 175 Grad Innentemperatur mit Umluft backen. Machen Sie die Garprobe mit einem Holzstäbchen: Wenn nichts am Stäbchen kleben bleibt, sind die Muffins gut. Das Fruchtfleisch der Mango so weit als möglich vom Kern schneiden und die Schale wegschneiden. Mangofruchtfleisch und Himbeerfruchtfleisch separat pürieren und mit Vanillezucker abschmecken. Die Muffins ca. 2 Stunden vor dem Servieren mit Orangensaft beträufeln.

Pro Portion 290 kcal.

Kochstudio · Roulade mit Orangencreme

Roulade mit Orangencreme

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Roulade mit Orangencreme

Zutaten:

5 Eier
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 Teel. Orangenschale
2 Essl. Wasser
80 g Mehl
60 g Speisestärke
Zucker
6 Blatt Gelatine
kaltes Wasser
250 ml Orangensaft
100 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eigelb
2 Orangen
250 ml Sahne
100 g Mandelblättchen
100 g Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

Eier trennen. Zucker, Salz, abgeriebene Orangenschale, Wasser, Mehl und Speisestärke nach Grundrezept zu einem Biskuitteig verarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10-15 Minuten backen. Backunterlage mit Zucker bestreuen, den Biskuit nach dem Backen sofort darauf stürzen und das Papier abziehen. Den Biskuit von der Längsseite her mit der Backunterlage einrollen und erkalten lassen. Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen. Orangensaft im Wasserbad mit Zucker, Salz und Eigelb zu einer dickflüssigen Creme aufschlagen. Die ausgedrückten Gelatineblätter unterrühren und auskühlen lassen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Orangen filetieren und die Fruchtfilets halbieren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Den Biskuitboden auseinanderrollen, mit der Creme bestreichen und die Orangenfilets darauf verteilen. Den Biskuit wieder von der Längsseite her aufrollen, mit der Naht nach unten auf die Platte legen und kalt stellen. Mandelblättchen goldbraun rösten. Aprikosenmarmelade kurz aufkochen, die Biskuitroulade damit bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Kochstudio · Punsch-Kuchen

Punsch-Kuchen

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Punsch-Kuchen

Zutaten für 10 Stücke:

Für den Teig:

200 g Margarine
200 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
2 unbehandelte Orangen
350 g Mehl
2 Teel. Backpulver

Zum Tränken:

150 ml Glühwein
2 Essl. Rum
100 g Zucker

Zum Bestäuben:

2 Essl. Puderzucker

Zubereitung:

Margarine zerlassen, Zucker, Salz und Eier zugeben und mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Die Orangen heiss abwaschen und trocken reiben. 1 Teelöffel Orangenschale abreiben, restliche sehr dünn abschälen und für die Garnitur in feine Streifen schneiden. Orangen auspressen, 125 ml Saft und abgeriebene Orangenschale unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und esslöffelweise unter den Teig rühren. Form (24 cm Durchmesser) fetten, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 55 Minuten backen. Aus der Form lösen und 10 Minuten abkühlen lassen. Orangenschale mit Zucker und 100 ml Glühwein 5 Minuten offen kochen, Orangenschale in einem Sieb abtropfen lassen, den Glühwein auffangen. Den Glühwein auf 150 ml auffüllen und aufkochen, abkühlen lassen. Den Rum unterrühren. Kuchen wieder in die Form geben. Mit einem Holzspiess mehrmals einstechen. Punsch über den Kuchen träufeln. Auskühlen lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben, mit Orangenschale garnieren.

Kochstudio · Orangen-Weincreme-Torte

Orangen-Weincreme-Torte

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Orangen-Weincreme-Torte

Zutaten:

Für den Teig:

2 Eier
2-3 Essl. Wasser
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
2 Essl. Orangenlikör

Für die Creme:

8 Blatt weisse Gelatine
125 ml Weisswein
3 Eigelb
1 Zitrone
3 Orangen
375 ml Sahne
1 Essl. Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
8 Maraschino-Kirschen

Zubereitung:

Eigelb mit heissem Wasser schaumig schlagen. 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben, cremig schlagen. Steifen Eischnee daraufgeben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unter die Eigelbcreme mischen. In eine 26 cm Durchmesser grossen Springform geben und bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Nach dem Erkalten einmal durchschneiden und mit dem Orangenlikör beträufeln. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein, Eigelb und 140 g Zucker in einen Topf geben. Dazu abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft und den Saft von 2 Orangen, alles zusammen erhitzen. Dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, Creme erkalten lassen. 250 Milliliter Sahne darunterziehen. Den unteren Tortenboden auf die Tortenplatte legen, Springformrand in Alufolie einwickeln, über den Tortenboden setzen. Füllung reingeben. Mit dem oberen Tortenboden zudecken, Torte fest werden lassen, Rand abnehmen. Übrige Sahne mit Zucker und Sahnesteif schlagen. Torte mit der Hälfte bestreichen und mit dem Rest garnieren. Übrige Orangen waschen, mit Schale in Scheiben schneiden, vierteln. Torte damit und mit halben Maraschinokirschen belegen.

Kochstudio · Orangen-Schoko-Torte

Orangen-Schoko-Torte

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Orangen-Schoko-Torte

Zutaten für ca. 12 Stücke:

2 Eier
2 Essl. heisses Wasser
90 g Zucker
70 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
100 g Zartbitterschokolade
3 Blatt Gelatine
2 Teel. abgeriebene Orangenschale
3 Orangen
500 ml Sahne
1 Teel. Vanillezucker
12 kandierte Orangenscheiben
50 g Schokospäne

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Eigelbe mit heissem Wasser schaumig schlagen. 60 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee aufsetzen. Mehl, Mandeln darübergeben. 50 g Schokolade reiben und alles unter die Eimasse heben. In die Form streichen, ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Gelatine in Wasser einweichen. Orangenschale abreiben und den Saft aller Früchte auspressen. 150 Milliliter Saft abmessen. Restlichen Zucker, Orangenschale in den Saft rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. In dünnem Strahl in den Saft rühren und ca. 30 Minuten kühlen. 400 Milliliter Sahne steif schlagen. Die Hälfte unterheben. Restliche Schokolade im heissen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und unter die übrige Sahne ziehen. In einen Spritzbeutel füllen. Boden waagrecht halbieren. 1. Boden mit Tortenring umschliessen. 2/3 der Orangencreme aufstreichen. 2. Boden auflegen. Leicht andrücken und die übrige Orangensahne aufstreichen. Ring entfernen. Restliche Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und an den Tortenrand streichen. Schokosahne in 12 dicken Tupfen an den oberen Tortenrand spritzen. Je 1 kandierte Orangenscheibe hineinstecken. Schokospäne an den Rand drücken. Ca. 2 Stunden kühlen.

Pro Stück 278 kcal/1162 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.