Schlagwort: Orangeat

Fruchtige Nougatherzen · Kochstudio

Fruchtige Nougatherzen

cmays01Kommentar hinterlassen

fruchtige nougatherzen (kuchen)

Fruchtige Nougatherzen

 

Zutaten für 4 Stück:

 

250 g Mehl

15 g Hefe

75 ml Milch

2 Essl. Orangensaft

40 g Butter

50 g Zucker

½ Teel. Zimt

50 g Orangeat

25 g gehackte Walnüsse

25 g gehackte Pistazien

2 Essl. Frischkäse

1 Essl. Nussnougatcreme

1 Essl. Krokant

4 Pfirsichhälften (Dose)

 

Zubereitung:

 

Mehl sieben, Mulde eindrücken, die Hefe hineinbröckeln. Milch und Saft erwärmen, 40 Milliliter davon mit der Hefe verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Butter in Milchrest zerlassen. Mit Zucker, Zimt, Orangeat, Nüssen zum Vorteig geben. Alle Zutaten gut verkneten und weitere 15 Minuten aufgehen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Teig ca. 5 mm dick ausrollen, 8 Herzen (9 x 12 cm) ausstechen. Bei 4 in der Mitte ein kleines Herz ausstechen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Frischkäse, Nougat, Krokant verrühren. Pfirsiche in Spalten teilen. Die ganzen Herzen mit Creme bestreichen,  mit Fruchtspalten belegen, die anderen auflegen.

Pro Stück ca. 520 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Früchtekuchen mit Marzipan · Kochstudio

Früchtekuchen mit Marzipan

cmays01Kommentar hinterlassen

früchtekuchen mit marzipan (kuchen)

Früchtekuchen mit Marzipan

 

Zutaten:

 

150 g Butter

140 g Zucker

2 Teel. Lebkuchengewürz

Salz

150 g Marzipan

3 Eier

200 g Mehl

1 Teel. Backpulver

70 g Zitronat

70 g kandierte Kirschen

50 g gemahlene Mandeln

50 g Rosinen

50 g Korinthen

50 g Orangeat

150 g Zuckerguss

Puderzucker

Verzierungen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter und Zucker cremig schlagen. Gewürz, Salz, 100 g Marzipan, Eier unterrühren. Mehl und Backpulver, 50 g Zitronat und 50 g Kirschen, Mandeln, Rosinen, Korinthen und Orangeat unterziehen. Teig in mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm  Durchmesser) füllen. Ca. 60 Minuten backen. Kuchen mit Zuckerguss bestreichen. Rest Marzipan auf Puderzucker ausrollen, Sterne ausstechen. Kuchen mit Sternen und Zitronat verzieren.

Pro Stück ca. 250 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Feiner Christstollen · Kochstudio

Feiner Christstollen

cmays01Kommentar hinterlassen

feiner christstollen (kuchen)

Feiner Christstollen

 

Zutaten:

 

2 Würfel Hefe

150 g Zucker

1000 g Mehl

250 ml Milch

Salz

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

500 g Margarine

100 g gehackte Mandeln

100 g gewürfeltes Zitronat

50 g gewürfeltes Orangeat

375 g Rosinen

125 g Korinthen

Puderzucker

Zubereitung:

 

Hefe, 1 Prise Zucker und 1 Prise Mehl in warmer Milch auflösen. 10 Minuten gehen lassen. Hefemilch, Zucker, Mehl, Salz, Zitronenschale und 375 g flüssige Margarine verkneten. Mandeln, Zitronat, Orangeat, Rosinen und Korinthen unterkneten. An einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig zum Stollen formen, nochmals kurz gehen lassen. Stollen ca. 60 Minuten backen. Noch warm mit Rest Margarine bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Elisenlebkuchen · Kochstudio

Elisenlebkuchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Elisenlebkuchen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

470 g Zucker

6 Eier

1 Teel. Vanillezucker

240 g grob gemahlene Haselnüsse

240 g fein gemahlene Haselnüsse

50 g grob gehackte Walnüsse

100 g fein geschnittenes Orangeat

100 g fein geschnittenes Zitronat

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

abgeriebene Schale von 1 Orange

1 Essl. fein gehacktes, kandiertes Ingwer

½ Teel. gemahlenen Zimt

½ Teel. gemahlene Gewürznelken

½ Teel. gemahlenen Koriander

½ Teel. gemahlenen Piment

½ Teel. gemahlene Muskatblüte

½ Teel. gemahlenen Kardamom

½ Teel. gemahlene Muskatnuss

150 Backoblaten (50 mm Durchmesser)

 

Für die Punschglasur:

 

130 g Puderzucker

2 Essl. Rum

2 Essl. Rotwein

 

Zubereitung:

 

Zucker, Eier und Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze untermischen. Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen. Kleine, etwa 15 bis 17 g schwere Kugeln  aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, dass ein 3 bis 5 mm breiter Rand frei bleibt. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12 bis 15 Minuten hellbraun backen (die Lebkuchen sollen innen nicht ganz gar sein). Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker mit Rum und Rotwein glatt rühren. Die Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite in die Glasur tauchen, trocknen lassen. Solange die Glasur noch weich ist, nach Belieben mit Nüsse und/oder kandierten Früchte verzieren. Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und einige Apfelschalen darüberlegen. So bleiben die Lebkuchen weich und saftig. Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.

 

Dresdner Stollen · Kochstudio

Dresdner Stollen

cmays01Kommentar hinterlassen

dresdner stollen (kuchen)

Dresdner Stollen

 

Zutaten für 1 Stollen:

 

Für die Füllung:

300 g Rosinen

75 g Korinthen

125 g gehackte Mandeln

75 g Orangeat

75 g Zitronat

75 ml Arrak

1 Messerspitze gemahlene Muskatblüten

Für den Teig:

1 Würfel Hefe

50 g Zucker

150 ml Sahne

540 g Mehl

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

1 Messerspitze gemahlener Kardamom

1 Prise Salz

250 g zimmerwarme Butter

Zum Bestreichen:

250 g flüssige Butter

125-150 g feiner Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Am Vortag Rosinen, Korinthen, Mandeln, Orangeat, Zitronat, Muskatblüte in Arrak zugedeckt über Nacht einweichen. Für den Teig zerbröckelte Hefe mit 1 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel lauwarmer Sahne verrühren. An warmem Ort gehen lassen. 500 g Mehl in Schüssel sieben, Vertiefung eindrücken. Zitronenschale, Kardamom, Salz, Butterflöckchen, restlichen Zucker an den Rand, Hefemischung in die Mitte geben. Alles mit übriger Sahne verrühren und ca. 10 Minuten kräftig durchkneten, bis der Teig Blasen wirft. Dann die eingeweichten Früchte mit dem übrigen Mehl bestäuben, vermengen, dann erst unter den Hefeteig kneten. Teig zum Stollen formen, auf Backpapier legen, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag Backofen auf 175 Grad vorheizen. Stollen samt Backpapier auf ein Backblech legen, 55-60 Minuten backen. Nach 10 Minuten mit der Hälfte der Butter einpinseln. Nach dem Backen mit restlicher Butter, Zucker, Vanillezucker bepinseln.

Pro Stück ca. 220 kcal/924 kJ.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Apfelkrapfen · Kochstudio

Apfelkrapfen

cmays01Kommentar hinterlassen

Apfelkrapfen

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

Für den Teig:

 

500 g Mehl

100 g Zucker

125 ml Milch

1 Würfel Hefe (42 g)

75 g Margarine

2 Eier

300 g säuerliche Äpfel

50 g Sultaninen

50 g Korinthen

75 g Orangeat

Frittierfett zum Ausbacken

 

Zum Bestreuen:

 

200 g Zucker

Zimt nach Geschmack

 

Zubereitung:

 

Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Milch erwärmen (nicht mehr als 30 Grad). Die Hälfte der Milch mit der zerbröckelten Hefe verrühren und in die Vertiefung geben. Ca. 15 Minuten gehen lassen. Margarine in der restlichen Milch schmelzen, die verquirlten Eier zufügen und zum Vorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden, fein würfeln. Mit den Sultaninen, Korinthen und dem Orangeat unter den Teig kneten. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Fett erhitzen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln kleine Krapfen abstechen und im 175 Grad heissem Fett ca. 4 Minuten goldbraun ausbacken. Aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen und in Zucker (bzw. Zucker-Zimt Gemisch) wälzen.

 

 

 

Kabeljau mit Curry-Reis · Kochstudio

Kabeljau mit Curry-Reis

cmays01Kommentar hinterlassen

kabeljau mit curry-reis (fisch)

Kabeljau mit Curry-Reis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Kabeljaufilet

Salz

Pfeffer

1 Teel. Zitronensaft

250 g Langkornreis

1 Teel. Currypulver

¼ Teel. Kurkumapulver

40 g Butter

50 g Orangeat am Stück

50 g Mandelblättchen

50 g Pinienkerne

½ Bund Petersilie

 

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft beträufeln und ca. 15 Minuten kühl stellen. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Curry- und Kurkumapulver zufügen. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Fisch darin von beiden Seiten in 4 Minuten anbraten. Herausnehmen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Orangeat in feine Streifen schneiden. Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Fisch, Orangeat, Mandeln und Pinienkerne locker mit dem Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich in Butter gedünsteter Blattspinat.

 

Pro Portion ca. 600 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Eisstollen mit Hagenbuttensauce · Kochstudio

Eisstollen mit Hagenbuttensauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Eisstollen mit Hagenbuttensauce

 

Zutaten für 12-16 Scheiben:

 

200 g Zucker

5 cl Milch

3 Eier

3 Eigelb

50 g Korinthen

50 g Rosinen

50 g gewürfeltes Orangeat

50 g gewürfeltes Zitronat

50 g gehobelte Mandeln

750 ml Sahne

1-2 Teel. Lebkuchengewürz

etwas Puderzucker

etwas Kakaopulver

Zubereitung:

 

Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den karamellisierten Zucker etwas abkühlen lassen. Dann die Milch dazugeben und bei geringer Hitze so lange kochen, bis der Karamellzucker völlig aufgelöst ist. Eier und Eigelb in ein Gefäss geben und ins Wasserbad setzen. Nach und nach die Karamellflüssigkeit zugiessen und zu einer dicklich-schaumigen Masse aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser (möglichst mit Eiswürfeln) stellen. So lange rühren, bis die Eischaummasse völlig abgekühlt ist. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln in ein Sieb schütten, waschen und gut abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Das Lebkuchengewürz zu der abgekühlten Eischaummasse geben und unterrühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln ebenfalls unterheben, eventuell nochmals mit Lebkuchengewürz abschmecken. Eine Stollen- oder Kastenform mit Aluminiumfolie auskleiden. Die Stollenmasse in die Form füllen, glatt streichen und die Form mit Aluminiumfolie verschliessen. Für 6-8 Stunden in das Gefriergerät stellen. Vor dem Servieren stürzen und vorsichtig die Aluminiumfolie abziehen. Den Eisstollen mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und mit Hagebuttensauce anrichten.

Cannolons mit Ricottafüllung · Kochstudio

Cannolons mit Ricottafüllung

cmays01Kommentar hinterlassen

Cannolons mit Ricottafüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mehl

½ Teel. Zimt

120 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eiweiss

4 Essl. Butter

3 Essl. Weisswein

Frittierfett

500 g Ricotta

2 Essl. Zitronat

2 Essl. Orangeat

50 g geraspelte Schokolade

Puderzucker

3 Schillerlocken-Metallhülsen (erhältlich im Fachgeschäft)

 

Zubereitung:

 

Mehl, Zimt, 45 g Zucker, Salz, 1 Eiweiss, 2 Esslöffel weiche Butter und Wein zu einem Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 12 Kreise (ca. 12 cm Durchmesser) ausstechen. Restliche Butter schmelzen, Teig damit bestreichen. Je 1 Kreis mit der bestrichenen Seite um 1 Metallhülse wickeln. Ränder mit übrigem Eiweiss bestreichen, leicht andrücken. Im Fritierfett goldbraun ausbacken. Hülsen herausziehen. Mit anderen Teigkreisen ebenso verfahren. Ricotta durch ein Sieb streichen, mit restlichem Zucker cremig rühren. Zitronat, Orangeat und Schokoraspel unterziehen. Füllung mit einem Spritzbeutel in die Cannolons füllen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 200 kcal.

Kochstudio · Torta di pane (Brot-Torte)

Torta di pane (Brot-Torte)

cmays01Kommentar hinterlassen

Torta di pane (Brot-Torte)

 

Zutaten:

 

250 g altbackenes Brot; ohne Rinde (kein trockenes Brot, sondern 1-3 Tage alt!!)
100 g harte zerbröckelte Amaretti (es müssen die kleinen, harten Amaretti sein)
1000 ml Milch
1 Vanillestengel
150 g Sultaninen
50 g gewürfeltes Orangeat
50 g gewürfeltes Citronat
3 Essl. Grappa
100 g fein gehackte Mandeln
75 g dunkle Schokolade
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Teel. Zimt
¼ Teel. Muskatnuss
3 Eier
140 g Zucker
50 g Pinienkerne
1 Prise Salz
3 Essl. Mehl
80 g Butter

 

Zubereitung:

 

Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Brot – in Würfeln geschnitten – und Amaretti in eine Schüssel geben, Vanillemilch darüber giessen und über Nacht – oder mindestens 3 Stunden – zugedeckt einweichen lassen. Vanillestengel entfernen und alles durch ein Sieb streichen. Inzwischen Sultaninen, Orangeat und Citronat mischen, mit der Grappa beträufeln und einige Stunden ziehen lassen. Zur Brotmasse geben, Mandeln, geraspelte Schokolade, die abgeriebene Zitronenschale, Zimt und Muskatnuss zu der Brotmasse geben. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht, unter die Masse ziehen. Boden der Backform (24 cm Innendurchmesser) mit Backtrennpapier belegen, Rand einfetten und bemehlen, Masse in die Form geben. Pinienkerne auf der Oberfläche verteilen, Butterflocken auf der Oberfläche verteilen. Backen : 1. Variante: 150-180 Minuten auf der untersten Schiene des auf 150 Grad vorgeheizten Backofens. 2. Variante: 15 Minuten in den auf 280 Grad vorgeheizten Backofen, Temperatur auf 180 Grad senken und 1 Stunde backen. Torte aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten in der Form auf dem Tortengitter auskühlen lassen, mit einem Messer den Steigrand von der Springform lösen und Springformrand wegnehmen. Je nach Geschmack mit wenig Puderzucker bestreuen.