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Kochstudio · Schokoladen-Früchtebrot

Schokoladen-Früchtebrot

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schokoladen-früchtebrot (kuchen)

Schokoladen-Früchtebrot

Zutaten für 2 Früchtebrote:

100 g Halbbitterkuvertüre
7 Eier
250 g Zucker
250 g Butter
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Essl. Kakao
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
200 g kandierte Früchte
50 g Orangeat
50 g Rumrosinen
100 g Aprikosenkonfitüre
7 kandierte Orangenscheiben

Zubereitung:

Kuvertüre schmelzen, abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen. Butter, Rest Zucker cremig schlagen. Kuvertüre einrühren. Eigelbe zufügen. Mehl, Backpulver, Kakao mischen, unterziehen. Schale, Früchte unterrühren. Eischnee unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Rehrückenformen (25 cm) füllen. Ca. 60 Minuten backen. Konfitüre erwärmen, ausgekühlte Kuchen damit bestreichen und verzieren.

Pro Stück ca. 180 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Rosinenstollen

Rosinenstollen

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rosinenstollen (kuchen)

Rosinenstollen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

250 g Rosinen oder Sultaninen
75 g Korinthen
50 g gehackte Mandeln
50 g gehacktes Orangeat
50 g gehacktes Zitronat
5 cl Rum
8 Tropfen Bittermandelöl
Mark von 1 Vanilleschote
2 Teel. abgeriebene Zitronenschale
2 Teel. abgeriebene Orangenschale
1 Würfel Hefe
50 g Zucker
100 ml Milch
300 g Mehl (Typ 550)
200 g Mehl (Typ 405)
50 g Marzipanrohmasse
2 Eier
600 g Butter
10 g Salz
5 g Stollengewürz
150 g Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen, Korinthen, Mandeln, Orangeat und Zitronat, Rum, Bittermandelöl, Vanillemark und Zitrusschalen mischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Hefe mit Zucker in warmer Milch auflösen. Mit 150 g Mehl (Typ 550) verrühren, zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Vorteig mit restlichem Mehl, gewürfeltem Marzipan, Eiern, 250 g Butter, Salz und Stollengewürz mischen und verkneten. Die eingeweichten Früchte einarbeiten. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auf das Doppelte der gewünschten Breite und die gewünschte Länge ausrollen. An den Breitseiten eine kleine und eine grössere Wulst formen, beide Seiten zur Mitte einschlagen, so dass die Wülste nebeneinander liegen. Stollen auf dem Backblech 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen ca. 60 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten mit 100 g flüssiger Butter bestreichen. Fertigen Stollen warm mit der übrigen Butter bestreichen, abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und über Nacht in Alufolie durchziehen lassen.

Pro Stück ca. 440 kcal/1836 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Nussschniten

Nussschnitten

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Nussschnitten

Zutaten für ca. 50 Stück:

Rechteckige Oblaten
50 g Zucker
50 g Honig
50 g Butter
150 g grob gehackte Haselnüsse
150 g grob gehackte Mandeln
150 g grob gehackte Walnüsse
30 g Orangeat
30 g Zitronat
40 g Rosinen

Zubereitung:

Backblech mit Oblaten auslegen. Zucker, Honig und Butter 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Nüsse einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Orangeat, Zitronat und Rosinen untermengen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Masse auf Oblaten streichen, ca. 25 Minuten backen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Zubereitungszeit 20 Minuten.

Kochstudio · Mini-Elisenkuchen

Mini-Elisenkuchen

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mini-elisenkuchen (kuchen)

Mini-Elisenkuchen

Zutaten für ca. 40 Stück:

75 g Zitronat
50 g Orangeat
2 Eier
200 g Puderzucker
1 Teel. gemahlener Zimt
1 Messerspitze Muskatnuss
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
100 g gemahlene Mandeln
125 g gemahlene Haselnüsse
1 Messerspitze Backpulver
ca. 40 Backoblaten (40 mm Durchmesser)
3-4 Essl. Zitronensaft
ca. 40 Belegkirschen
ca. 20 g Mandeln

Zubereitung:

Zitronat und Orangeat fein hacken. Eier, 100 g Puderzucker, Zimt, Muskat, Salz und Zitronenschale dickcremig aufschlagen. Mandeln, Haselnüsse und Backpulver unterrühren, Orangeat und Zitronat unterheben. Masse ca. 20 Minuten kühlen. Oblaten auf Backbleche verteilen. Teelöffelgrosse Häufchen darauf setzen, etwas flacher drücken. Im Backofen bei 150 Grad ca. 25 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen weitere 5 Minuten trocknen lassen. Zum Verzieren restlichen Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Auf die ausgekühlten Lebkuchen träufeln. Mandeln und halbierte Belegkirschen fest andrücken.

Pro Stück ca. 70 kcal/290 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Lebküchle

Lebküchle

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Lebküchle

Zutaten:

175 g Mandeln
30 g Orangeat
2 Eier
200 g Zucker
3 Teel. Zimt
1 Messerspitze Nelken
½ Teel. Kardamom
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
100 g Mehl
ca. 60 Oblaten (4 cm Durchmesser)
75 g Puderzucker
2 Essl. Zitronensaft
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
20 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mandeln mit Schale und Orangeat mit dem Universalzerkleinerer mahlen. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät gut schaumig rühren. Mandeln, Orangeat und Gewürze zugeben, verrühren, zum Schluss Mehl kurz unterrühren. Oblaten auf 2 Backbleche legen, mit 2 Teelöffeln Teighäufchen auf die Oblaten setzen. Die Plätzchen vor dem Backen 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas antrocknen. Im vorgeheizten Backofen bei 160-180 Grad ca. 15 Minuten backen. Puderzucker, Zitronensaft und -schale verrühren, die noch warmen Lebküchle damit bepinseln, mit Pistazien bestreuen.

Kochstudio · Lebkuchenherzen

Lebkuchenherzen

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lebkuchenherzen (kuchen)

Lebkuchenherzen

Zutaten für ca. 45 Stück:

125 ml Milch
½ Essl. Hirschhornsalz
500 g Mehl
2 Essl. Lebkuchengewürz
1 Päckchen Orangenfrucht (6 g)
1 Essl. Kakaopulver
75 g Zucker
125 ml flüssiger Honig
125 ml Zuckerrübensirup
200 g Marzipan-Rohmasse
1 Essl. Rum
50 g Orangeat
50 g Zitronat
3 Essl. Zitronensaft
150 g Puderzucker
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Milch lauwarm erhitzen, Hirschhornsalz darin auflösen. Mehl, Lebkuchengewürz, Orangenfrucht, Kakao, Zucker, Honig, Sirup und Hirschhornsalz-Milch zu einem glatten Teig verkneten. Orangeat und Zitronat hacken, Marzipan und Rum zufügen, glatt rühren. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, je zur Hälfte grössere (ca. 6,5 cm) und kleinere (ca. 6 cm) Herzen ausstechen. Teigreste zusammenkneten, ausrollen und Herzen ausstechen. Marzipan-Masse auf die kleinen Herzen geben. Teigrand etwas freilassen, mit Wasser bestreichen. Grosse Herzen darüber klappen, andrücken, auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Nacheinander im Backofen bei 200 Grad 12-15 Minuten backen. Herzen vom Blech nehmen, ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Gesiebten Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden. Herzen unterschiedlich verzieren.

Pro Stück ca. 100 kcal/420 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Lebkuchenhäuschen

Lebkuchenhäuschen

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Lebkuchenhäuschen

Zutaten für 1 Haus:

1,5 kg Honig
425 ml Wasser
975 g Roggenmehl
900 g Weizenmehl
150 g feingehacktes Zitronat
150 g feingehacktes Orangeat
60 g Lebkuchengewürz
45 g Natron
30 g geschälte Mandeln
2 Essl. Zitronensaft
2 Eiweiss
500 g Puderzucker
buntes Zuckerwerk nach Belieben
Butter oder Margarine zum Einfetten der Bleche

Zubereitung:

Honig und Wasser unter Rühren aufkochen, dann abkühlen lassen. Mehl auf eine Unterlage sieben. Zitronat, Orangeat und Lebkuchengewürz darüberstreuen. In die Mitte eine Vertiefung drücken und den fast erkalteten Honig hineingiessen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zuletzt das Natron kräftig unter den Teig mischen. Zugedeckt 1-2 Tage stehen lassen; so wird der Lebkuchenteig besonders locker. Zwei Backbleche leicht einfetten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus dem Teig 40 cm lange und 1,5 cm starke Stränge rollen und im Abstand von 2-3 mm nebeneinander auf das Backblech legen. Es soll ein Rechteck von 40 x 26 cm entstehen. Der Teig geht beim Backen auf, so dass sich die Zwischenräume schliessen und eine Blockhausplatte entsteht. Die Platte auf mittlerer Einschubhöhe im Backofen 20-30 Minuten backen. Einen Grossteil des Honigkuchenteigs 1 cm dick ausrollen und eine Platte von 25 x 30 cm, sowie eine zweite von 34 x 28 cm ausschneiden. Platten auf das Backblech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf mittlerer Einschubhöhe 12-18 Minuten backen. Aus der 40 x 26 cm grossen Platte, die zuerst gebacken wurde, mit Hilfe von Schablonen mit einem dünnen Messer Giebel und Seitenwände des Blockhauses wie folgt schneiden. Die Seitenwände des Blockhauses sind zwei rechteckige Platten von 20 x 16 cm, von denen Ecken abgeschnitten werden, damit sich Giebel ergeben. An den 16 cm langen Seiten in 10 cm Höhe ansetzen und zur Mitte der oberen Seite schneiden. Dadurch ergibt sich eine Vorder- und Rückseite des Hauses mit Giebel. Aus der Vorderfront eine Tür und ein Fenster ausschneiden. Die glatte Platte von 25 x 30 cm in der Mitte durchschneiden, so dass sich zwei Dachflächen von je 25 x 15 cm ergeben. Die 34 x 28 cm grosse Platte wird als Bodenplatte verwendet. Den Teigrest 0,5 cm stark ausrollen und 10 kleine Lebkuchen ausschneiden und mit jeweils einer Mandel belegen. Ausserdem Bausteine für einen Kamin, eine Tür, zwei Fensterläden und Streifen für einen Zaun schneiden und 12-15 Minuten backen. Aus Zitronensaft, Eiweissen und Puderzucker eine streichfähige, zähe Glasur anrühren. Die Teile des Knusperhäuschens mit Hilfe der Glasur zusammensetzen; jeweils gut trocknen lassen, ehe das nächste Teil an das Haus gebaut wird. Dach und Kamin mit Zuckerguss bestreichen, so dass es wie frisch gefallener Schnee wirkt. Das Haus nach eigener Phantasie mit Lebkuchen und buntem Zuckerwerk schmücken. Sie werden sehen, das Ergebnis ist fast zu schade zum Essen – wenn es nicht so lecker wäre.

Kleine Pinienkernstollen im Tontopf · Kochstudio

Kleine Pinienkernstollen im Tontopf

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kleine pinienkernstollen im tontopf (kuchen)

Kleine Pinienkernstollen im Tontopf

Zutaten für 3 Stück:

185 g Mehl
2 Päckchen Trockenbackhefe
150 g Zucker
1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
1 Päckchen abgeriebene Orangenschale
250 ml Milch
300 g Butter
150 g Pinienkerne
100 g gehacktes Orangeat
100 g gehacktes Zitronat
100 g Rosinen
125 g Puderzucker
1 Essl. Orangenlikör

Zum Garnieren:

Zitronat
Orangeat
Belegkirschen

Zubereitung:

175 g Mehl mit Hefe, Zucker, Aroma, Orangenschale, Milch und Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 60 Minuten gehen lassen. Pinienkerne ohne Fettzugabe rösten, 1 Esslöffel beiseite stellen. Rest hacken, mit Zitronat, Orangeat, Rosinen sowie restliches Mehl mischen und unter den Teig kneten. Boden von 3 neuen Tontöpfen (10 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen 35-40 Minuten auf unterster Schiene backen. Puderzucker sieben, mit Likör verrühren, Stollen damit bestreichen. Mit Zitronat, Orangeat, übrigen Pinienkernen und Kirschen verzieren.

Pro Stück ca. 2740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kathrins Christstollen · Kochstudio

Kathrins Christstollen

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Kathrins Christstollen

Zutaten für 2 Stollen:

1 kg Mehl
120 g Hefe
100 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
400 g weiche Butter
1 Essl. Schmalz
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
2 Eier
1 gute Prise Salz
350 g Rosinen
150 g Korinthen
10 Essl. Rum
75 g Zitronat
75 g Orangeat
100 g Mandelstifte
10 Tropfen Bittermandelöl
100 g zerlassene Butter
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in 4 Esslöffel Milch auflösen und in die Vertiefung geben. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen. Den restlichen Zucker, die restliche Milch, die Butter, das Schmalz, die Zitronenschale, die Eier und das Salz dazugeben. Alles gut verkneten und so lange schlagen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Den Teig an einem warmen Platz so lange gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat; das dauert etwa 40 Minuten. Die Rosinen und Korinthen im lauwarmen Wasser waschen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, dann in eine Schüssel geben und mit dem Rum begiessen. Das Zitronat, das Orangeat und die Mandelstifte unter den Hefeteig kneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig zwei etwa 5 cm dicke Rollen formen. Beide Rollen der Länge nach mit einem dicken Holzlöffelstiel so eindrücken, dass eine Seite zwei Drittel, die andere ein Drittel Teigbreite ergibt. Die schmalen Seiten mit dem Nudelholz etwas ausrollen. In die Mitte der breiten Seite mit dem Holz eine Vertiefung drücken und die schmalen Seiten so einschlagen, dass die Endkanten in den Vertiefungen liegen. Bei dem Arbeitsvorgang möglichst kein Mehl mehr verwenden, es macht den Teig brüchig. Die Stollen mit genügend Abstand voneinander auf das Backblech legen und auf die mittlere Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 75 Minuten backen. Mit einem Holzspiesschen die Garprobe machen. Die Stollen noch heiss mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit dem Puderzucker besieben. Diesen Vorgang ein- bis zweimal wiederholen, damit die „Kruste“ schön fest wird. Der Stollen sollte an einem warmen Ort (am besten 6 Wochen) gelagert werden.

Himbeerlebkuchen · Kochstudio

Himbeerlebkuchen

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Himbeerlebkuchen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

150 g tiefgekühlte Himbeeren

7 Eiweiss

350 g Zucker

350 g mit Schale gemahlene Mandeln

25 g Speisestärke

100 g feingewürfeltes Orangeat

1 Teel. Zimt

1 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Prise gemahlener Muskat

 

Für die Glasur:

 

200 g Puderzucker

3 Essl. Himbeersirup

 

Zubereitung:

 

Himbeeren auftauen. Eiweiss mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Himbeeren im Mixer pürieren, mit  Mandeln, Speisestärke, Orangeat und Gewürzen verrühren. Eischnee darauf geben und unterheben. Die Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150-160 Grad ca. 50 Minuten backen. Den Lebkuchen stürzen, Papier abziehen, Kuchen vorsichtig wieder umdrehen und noch warm mit einem scharfen Messer in 6 x 6 cm grosse Stücke schneiden, diese nochmals diagonal durchschneiden. Für die Glasur Puderzucker mit Himbeersirup verrühren. Den abgekühlten Lebkuchen damit garnieren.