Beerengrütze
Zutaten für 4 Portionen:
500 g gemischte Beeren
4 Essl. Holunderblütensirup
Saft von 1 Orange
1 Essl. Zitronenmelisse
1 Essl. Bindemittel von Bio Wertkost
1 Packung Hafertaler
1 Glas Joghurt
Zubereitung:
Beeren waschen und vom Stiel zupfen. Die Hälfte der Früchte mit Sirup und Saft pürieren. Das Bindemittel hineinsieben und die übrigen Beeren und die in feine Streifen geschnittene Zitronenmelisse unterheben. Dazu Joghurt und die Hafertaler geniessen.
Pro Portion 205 kcal.
Schweizer Rüblitorte
Zutaten:
6 Eigelb
6 Essl. Wasser
4 Essl. Kirschwasser
100 g Zucker
250 g gemahlene Haselnüsse
1 Päckchen Backpulver
50 g Paniermehl
1 Messerspitze Zimt
Schale und Saft von 1 Orange
250 g Karotten
6 Eiweiss
100 g Zucker
Butter
Mehl
250 g Puderzucker
3 Essl. Kirschwasser
Saft von 1 Zitrone
Marzipanrübli
20 g gehackte Pistazien
Zubereitung:
Eigelb mit Wasser, Kirschwasser und Zucker schaumig schlagen. Dann nach und nach Haselnüsse, Backpulver, Paniermehl und Zimt unterrühren. Die abgeriebene Schale und Saft der Orange zufügen. Karotten putzen, fein reiben und unter den Teig mischen. Eiweiss mit Zucker sehr steif schlagen und unter die Masse heben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1 Stunde backen. Puderzucker mit Kirschwasser und dem Zitronensaft glatt rühren und die Torte damit glasieren. Mit Marzipanrübli und gehackte Pistazien dekorieren.
Red Snapper Tex Mex
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Red-Snapper-Filet oder 400 g Brasse
2 Essl. Limonensaft
1 Teel. Maggi Würzmischung 1
2 Essl. Mehl
5 Essl. Thomy Sonne & Olive
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 grüne Chilischoten
2 Tomaten
12 schwarze Oliven
1 Orange
1 Bund frischer Koriander
Zubereitung:
Red-Snapper-Filet oder Brasse waschen, trocken tupfen und mit Limonensaft beträufeln. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen. 1 Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden, zugeben und andünsten. Red-Snapper-Filet zugeben und von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Für die Olivensauce die restlichen Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das restliche Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Chilischoten waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen, Chilischoten in kleine Würfel schneiden und mitdünsten. Tomaten brühen, häuten, den Blütenansatz entfernen, entkernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden und zugeben. Oliven waschen, entkernen und zugeben. Orange auspressen, den Saft zur Sauce geben, zum Kochen bringen. Koriander waschen, Blättchen von den Stielen zupfen, klein schneiden und untermischen. Den Fisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.
Pro Portion 462 kcal/1934 kJ.
Zubereitungszeit 45 Minuten.
Portugiesischer Hühnertopf
Zutaten für 6 Portionen:
300 g Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
500 g Flaschentomaten
1 Bund glatte Petersilie
½ Bund Thymian
1 rote Pfefferschote
6 Essl. Olivenöl
1 Hähnchen (ca. 2 kg; in 10 Stücke teilen lassen)
500 ml Vinho Verde (portugiesischer Weisswein)
250 ml Geflügelfond
2 Lorbeerblätter
1 Orange
6 Scheiben Stangenweissbrot
150 g entsteinte grüne Oliven
schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Geschälte Zwiebeln grob würfeln. 4 Knoblauchzehen in Schieben schneiden. Tomaten entkernen, grob schneiden. Die Hälfte der Kräuter zu einem Strauss binden, Blätter der restlichen Kräuter abzupfen, klein schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen. Geflügelteile salzen, in 3 Esslöffel Öl rundherum 5-6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, 4-5 Minuten anschwitzen. Kräuterstrauss zufügen, Wein und Geflügelfond angiessen, aufkochen. Geflügel, Pfefferschoten, Lorbeerblätter und Orangenschale dazugeben, 45 Minuten sanft kochen. Brot auf einer Seite mit dem restlichen Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 5-6 Minuten goldbraun backen. Restliche Knoblauchzehe pellen, Brot damit einreiben. Hühnerteile herausnehmen. In einer ofenfesten Form im Backofen bei 100 Grad warm halten. Kräuterstrauss herausnehmen, Sud entfetten. Oliven zerdrücken, mit den Tomaten zum Sud geben. 2-3 Minuten erwärmen. Salzen, pfeffern. Alles anrichten.
Pro Portion ca. 690 kcal/2890 kJ.
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.
Katalonisches Gulasch
Zutaten 2 Portionen:
2 Essl. Olivenöl
500 g Rindergulasch
200 ml Wasser
175 ml trockenen Rotwein
1 Beutel Maggi Fix für Gulasch
1 Orange
75 g schwarze, entsteinte Oliven
Zubereitung:
Olivenöl heiss werden lassen. Rindergulasch darin anbraten. Wasser und Rotwein zugiessen, aufkochen. Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Orange heiss abwaschen, die Schale abreiben, zum Gulasch geben. Die Orange mit einem Messer schälen, dabei die weisse Haut entfernen und Spalten aus den Trennhäuten schneiden. Die Oliven zufügen und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 90 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich umrühren. Die Orangenfilets zum Gulasch geben und heiss werden lassen.
Indonesische Reispfanne mit Hühnerbrust
Zutaten für 4 Portionen:
2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
400 g Hühnerbrustfilet
den Saft und die Schale einer Orange
1 Teel. Kreuzkümmel
125 ml Sojasauce
250 g Reis
250 g Spargel
250 g Karotten
1 mittelgrosse Fenchel mit Fenchelgrün
1 Bund Koriander
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen und die Chilischoten hacken. Die Hühnerbrust in dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch, die Chilischoten, den Saft und die Schale der Orange, den Kreuzkümmel und die Sojasauce in eine grosse Schale geben. Die Hühnerbrust in die Marinade legen und 1 Stunde durchziehen lassen. Den Spargel und den Fenchel in dünne Scheiben, die Karotten in Stifte schneiden. Den kochen und abschmecken. Das Huhn aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in einem Wok heiss anbraten. Das Gemüse dazugeben und das Ganze durchbraten. Mit der Marinade ablöschen und mit dem Reis vermengen. Mit dem Fenchelgrün bestreuen.
Früchtepilaw
Zutaten für 4 Portionen:
60 g getrocknete Aprikosen
Saft einer Orange
2 Frühlingszwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
2 Essl. Pflanzenöl
50 g Butter
250 g Langkornreis
50 g Rosinen
3 gehäufte Essl. Ubena Würz Fix für Curry-Kräuter-Reis
4 ½ Tassen Wasser
2 Essl. Pistazien
Zubereitung:
Aprikosen im Orangensaft einweichen. Frühlingszwiebeln in schmale Ringe, Paprikaschote in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Butter zufügen und das Gemüse andünsten. Reis zugeben und glasig werden lassen. Aprikosen aus dem Saft nehmen, klein schneiden und mit den Rosinen zum Reis geben. Würz Fix für Curry-Kräuter-Reis und Orangensaft zufügen und mit Wasser ablöschen. Nach dem Aufkochen bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Mit gehackten Pistazien bestreut servieren.
Exotischer Rumtopf
Zutaten für 4-6 Gläser:
2 Kiwi
1 Orange
1 Limone
1 Karambole
1 Ananas
150 g Physalis
300 g Zucker
700 ml weisser Rum (mindestens 40 %)
6 Sternanis
Zubereitung:
Kiwi, Ananas, Orange und Limone schälen und in Scheiben schneiden. Karambole waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Ananas in grosse Würfel schneiden und dabei den Strunk entfernen. Die Physalis enthäuten. Die Früchte in ein Glas schichten und zwischendurch mit etwa 3 Esslöffel Zucker bestreuen. Ab und zu Sternanis hinzufügen. Zum Schluss die Früchte mit Rum randvoll übergiessen und verschliessen. Die Gläser an einen warmen, dunklen Platz stellen.
Exotische Pfanne
Zutaten für 2 Portionen:
2 Essl. Öl
200 g Chinakohl
5 g getrocknete chinesische Pilze
100 g Bambussprossen
1 kleine rote Paprikaschote
30 g Sojabohnensprossen
3 Essl. Sojasauce
1 Teel. Honig
3 Essl. Reiswein oder trockener Sherry
Saft ½ Orange
100 g Tofu
50 g Cashewnüsse
Zubereitung:
Kohl in feine Streifen schneiden, Pilze in lauwarmes Wasser einweichen. Öl in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 erhitzen, Kohl, Pilze, in Scheiben geschnittenen Bambus und in Streifen geschnittene Paprikaschote 2 Minuten anbraten, dann Sojabohnensprossen zugeben. Sojasauce mit Honig, Reiswein und Orangensaft verrühren, zum Gemüse giessen. In Würfel geschnittenen Tofu unterheben und alles unter vorsichtigem Wenden 8 Minuten auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 braten. Mit Cashewnüssen bestreut servieren.
Amerikanisches Ingwerbrot
Zutaten:
½ Tasse Butter
½ Tasse brauner Zucker (feucht)
½ Tasse Melasse
½ Tasse goldgelber Sirup (eventuell Ahornsirup)
¼ Tasse Koch-Sherry
3 Tassen feines normales Mehl
Weinstein
1 Tasse Sultaninen oder Rosinen
½ Tasse warme Milch
2 Teel. gemahlener Ingwer
1 ½ Teel. gemahlenen Zimt
1 ½ Teel. Muskatblüte
1 ½ Teel. geriebene Muskatnuss
3 Eier
Saft und geriebene Schale einer grossen Orange
1 Teel. Natronwasser (aufgelöst in 2 Essl. warmen Wasser)
Zubereitung:
Butter sämig schlagen, Zucker dazugeben, gut durchrühren. Melasse und Sirup zufügen, ebenso Milch, Gewürze und Sherry. Gut vermengen. Weinstein mit Mehl sieben und abwechselnd mit den geschlagenen Eiern zur Butter-Zucker-Mischung geben. Orangensaft und die geriebene Orangenschale dazutun sowie das aufgelöste Natronwasser und die Rosinen. In eine gut gefettete Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 45-50 Minuten backen.
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