Schlagwort: Orange

Kochstudio · Spargelsaucen

Spargelsaucen

cmays01Kommentar hinterlassen

Spargelsaucen

Zutaten für 6 Portionen:

Für die Grundsauce (Sauce Hollandaise):

1 Zwiebel

150 ml Gemüsebrühe (Instant)

50 ml trockener Sherry

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

250 g Butter

6 frische Eigelb

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

Für die Kräutersauce:

¼ Bund Kräuter (z.B. Estragon)

etwas abgeriebene Zitronenschale

Für die Orangensauce:

80 ml Orangensaft

abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange

Zubereitung:

Zwiebel abziehen, würfeln. Mit Brühe, Sherry und Pfefferkörnern aufkochen. 5 Minuten einköcheln lassen, durch ein Sieb giessen, kalt stellen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Blätter abzupfen, fein hacken. Zugedeckt kalt stellen. Alle Saucenzutaten bereitstellen. Butter bei kleiner Hitze aufschäumen. Eigelbe mit der Brühe in einer Metallschüssel aufschlagen und auf einen mit heissem Wasser gefüllten Topf setzen. Eigelbmasse über dem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Topf vom Herd nehmen. Erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl flüssige warme Butter unterschlagen. Wichtig: Immer weiterrühren, sonst gerinnt die Sauce!! Wird die Sauce zu dick, 1-2 Esslöffel kaltes Wasser unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Für die Sauce Hollandaise 1/3 der Sauce in eine vorgewärmte Schüssel geben. Für die Kräutersauce Kräuter und Zitronenschale unter ein weiteres Drittel rühren. In eine Schüssel füllen. Für die Orangensauce Orangensaft und –schale unter die übrige Sauce geben. Alle Saucen zum Spargel servieren.

Pannenhilfe: Ist die Sauce trotz aller Vorsicht geronnen – einfach vorm Servieren mit einem Pürierstab kräftig aufschlagen.

Pro Portion 415 kcal/1740 kJ.

Kochstudio · Orangen-Dip

Orangen-Dip

cmays01Kommentar hinterlassen

Orangen-Dip

Zutaten:

125 g Mayonnaise (30 %)

2 Essl. Sahne

1 Orange

1 Essl. mittelscharfer Senf

1 Prise Salz

1 Prise weisser Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung:

Mayonnaise mit Sahne verrühren. Etwa ein Viertel der Orangenschale hauchdünn schälen und in dünne Streifen schneiden. Orange auspressen. Orangenstreifen, -saft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker unter die Mayonnaise rühren, abschmecken.

Kochstudio · Rucolasalat mit Grapefruit

Rucolasalat mit Grapefruit

cmays01Kommentar hinterlassen

Rucolasalat mit Grapefruit

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Rucola

1 Orange

1 rosa Grapefruit

1 Essl. Honig

1 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 Teel. Sesamsamen

Zubereitung:

Rucola abbrausen, trocken schütteln, putzen und harte Stiele grosszügig abschneiden. Von den Zitrusfrüchten oben und unten einen Deckel abschneiden. Orange und Grapefruit rundherum so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten auslösen, austretenden Saft auffangen. Fruchtreste mit der Hand ausdrücken, anfallenden Saft ebenfalls auffangen. Säfte mischen und mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, zuletzt den Sesam untermischen. Rucola auf Teller anrichten, Zitrusfilets zwischen dem Salat verteilen, Vinaigrette darüberträufeln.

Pro Portion ca. 156 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Radicchio-Salat mit Mangospalten

Radicchio-Salat mit Mangospalten

cmays01Kommentar hinterlassen

Radicchio-Salat mit Mangospalten

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittlere Radicchio-Köpfe

1 Mango

Für das Dressing:

Saft von 1 Orange

1 Essl. Joghurt (1,5 % Fett)

½ Teel. Curry

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Die Radicchio-Köpfe unter das Wasser halten und anschliessend die Blätter in mundgerechte Stücke reissen. Mango schälen und vom Kern schneiden. Die Hälfte des Fruchtfleisches in Würfel schneiden und mit den Radicchioblättern vermischen. Das Fruchtfleisch der Orange und das restliche Mangofruchtfleisch pürieren und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben.

Kochstudio · Lachstartar auf Salatbett

Lachstartar auf Salatbett

cmays01Kommentar hinterlassen

Lachstartar auf Salatbett

Zutaten für 6 Portionen:

2 mittlere rote Zwiebeln

1 Bund Schnittlauch

weisser Pfeffer aus der Mühle

300 g frischer Lachs

Salz

2 Essl. Zitronensaft

2 Essl. Orangensaft

½ Teel. Paprika edelsüss

1 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

Für das Dressing:

100 g Frischkäse Philadelphia Balance

6 Essl. kochendes Wasser

Saft von 1 Orange

2 Essl. Zitronensaft

1 Teel. frisch geriebenen Meerrettich

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

300 g gemischter Blattsalat (z.B. Feldsalat und Endivien)

Zubereitung:

Zwiebeln fein  würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Lachs mit einer Pinzette von Gräten befreien und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Zwiebel, Schnittlauch, Saft, Paprika und Olivenöl vermischen, mindestens 1 Stunde marinieren. Frischkäse mit kochendem Wasser verrühren. Alle Dressingzutaten zum Frischkäse geben, abschmecken. Gewaschenen und in mundgerechte Stücke gerissenen Salat auf Tellern anrichten. Dressing darüber geben und je 1 Esslöffel Lachstartar auf dem Salat anrichten.

Pro Portion ca. 232 kcal.

Fruchtiger Rotkohlsalat · Kochstudio

Fruchtiger Rotkohlsalat

cmays01Kommentar hinterlassen

Fruchtiger Rotkohlsalat

Zutaten für 3 Portionen:

200 g Rotkohl
200 g Rettich
1 grosse Orange
30 g Mandelstifte
1 Beutel Knorr Salatkrönung „Paprika-Kräuter“
3 Essl. Keimöl

Zubereitung:

Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Rettich putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Orange dick schälen und filetieren oder in Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Alles in eine grosse Schüssel geben. Beutelinhalt Salatkrönung mit 3 Esslöffel Orangensaft (eventuell mit Wasser auffüllen) und Keimöl verrühren und über den Salat geben. Alles gut vermischen.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

 

Friséesalat mit Bohnensprossen · Kochstudio

Friséesalat mit Bohnensprossen

cmays01Kommentar hinterlassen

Friséesalat mit Bohnensprossen

Zutaten für 4 Portionen:

½ Friséesalat
40 g Feldsalat
1 Staude Chicorée
1 Orange
1 Blutorange
2 Essl. Obstessig
Salz
Pfeffer
2 Essl. Olivenöl
100 g Alfalfa-Sprossen
2 Essl. Granatapfelkerne
Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Friséesalat abbrausen, putzen, trocken schütteln und in Stücke zupfen. Feldsalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Chicorée abbrausen, längs halbieren, vom Strunk befreien und achteln. Orangen dick schälen, dabei die weisse Haut mit entfernen. Früchte vierteln und quer in Scheiben schneiden. Den austretenden Saft dabei auffangen. Orangensaft mit Essig, Salz sowie Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Sprossen in einem Sieb heiss abbrausen und gut abtropfen lassen. Salate mit der Marinade mischen und auf Teller verteilen. Orangenscheiben, Granatapfelkerne sowie Sprossen dekorativ darauf anrichten und mit Minzeblättchen garnieren.

Pro Portion 100 kcal.

 

Fenchelsalat · Kochstudio

Fenchelsalat

cmays01Kommentar hinterlassen

fenchelsalat (salat)

Fenchelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 Fenchelknollen
½ Salatgurke
1 Orange
3 Essl. Weinessig
Salz
Zucker
3 Essl. Öl

Zubereitung:

Fenchelknollen putzen und waschen, mit dem Schnitzelwerk grob raspeln. Salatgurke raspeln oder in feine Scheiben schneiden. Orange schälen und die Häutchen der einzelnen Stücke abziehen. Aus Essig, Salz, Zucker und Öl eine Salatsauce rühren und über die Salatzutaten giessen, gut durchmischen, einige Minuten durchziehen lassen.

 

Eichblatt-Salat mit Garnelen und Sellerie · Kochstudio

Eichblatt-Salat mit Garnelen und Sellerie

cmays01Kommentar hinterlassen

Eichblatt-Salat mit Garnelen und Sellerie

Zutaten für 6 Portionen:

500 g Eichblatt-Salat
200 g tiefgekühlte Garnelen
1 Essl. Rapsöl
2 Stengel Staudensellerie
Saft von 1 Orange
1 Prise Chilipulver
2 Essl. Sahne
Pfeffer
Salz
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Den Eichblatt-Salat waschen, in mundgerechte Stücke reissen und auf 6 Tellern anrichten. Die aufgetauten Garnelen mit in Streifen geschnittenem Sellerie in Rapsöl unter ständigem Rühren 4 Minuten anbraten. Die Garnelen und den Sellerie mit den restlichen Zutaten abschmecken und noch warm über dem Salat verteilen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Chinakohlsalat mit Walnüssen · Kochstudio

Chinakohlsalat mit Walnüssen

cmays01Kommentar hinterlassen

Chinakohlsalat mit Walnüssen

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Chinakohl
1 Dose Libby’s Ananas Dessert-Stücke (236 ml)
1 Orange
1 Apfel
1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Gartenkräuter“
3 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
1 Essl. Ahornsirup
50 g grob gehackte Walnusskerne

Zubereitung:

Chinakohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Libby’s Ananas Dessert-Stücke abtropfen lassen. Orange mit einem Messer schälen, dabei die weisse Haut entfernen und Spalten aus den Trennhäuten schneiden. Den Saft dabei auffangen. Apfel waschen, schälen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Maggi Salat mit Pfiff „Gartenkräuter“ mit Thomy Reines Sonnenblumenöl, Ahornsirup und dem Orangensaft verrühren. Mit den Salatzutaten mischen und mit Walnusskernen garniert servieren.

Pro Portion ca. 288 kcal.