Schlagwort: Olivenöl

Kochstudio · Lammrücken mit Gemüse

Lammrücken mit Gemüse

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lammrücken mit gemüse (lamm)

Lammrücken mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung (150 g) tiefgefrorene grüne Bohnen
Salz
¼ Kopf Wirsingkohl (ca. 400 g)
600 g Lammrücken (ausgelöst)
2 Essl. Öl
weisser Pfeffer
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Essl. Olivenöl
100 ml Lammfond (aus dem Glas)
1 Essl. dunkler Saucenbinder
bunter Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitung:

Bohnen in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Wirsing putzen, waschen und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten. Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl erhitzen. Lamm darin rundherum 15-18 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Im heissen Olivenöl andünsten. Paprika zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Gemüse warm stellen. Fleisch herausnehmen, in Alufolie einschlagen. Bratensatz mit Fond ablöschen, loskochen. Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Gemüse und etwas Sauce anrichten und mit buntem Pfeffer bestreuen. Restliche Sauce extra reichen.

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Lamm-Medaillons mit Reis

Lamm-Medaillons mit Reis

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Lamm-Medaillons mit Reis

Zutaten für 4 Portionen:

3 Lammhüften (in 1 cm Scheiben geschnitten)
schwarzer Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
4 Lorbeerblätter
1 Tasse Spätburgunder Rotwein
2 Essl. Olivenöl
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
1 Stange Lauch (200 g)
200 g Cocktail-Tomaten
2 Essl. Tomatenmark
1 handvoll frische Basilikumblättchen
1 Teel. Honig
grober Pfeffer
Salz
2 Essl. geriebener Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Die in Scheiben geschnittene Lammhüfte mit den abgezupften Blättchen von Rosmarin und Thymian, dem Lorbeer und dem Rotwein mindestens 2 Stunden marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in Olivenöl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und zugedeckt stehen lassen. Den in Ringe geschnittenen Lauch, die on Streifen geschnittene Paprika und die halbierten Cocktailtomaten 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und mit der Weinmarinade ablöschen. 5-10 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion 484 kcal.

 

Kochstudio · Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

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Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

Zutaten für 6 Portionen:

4 Lammlachse
1 Teel. Rosmarinnadeln
1 Teel. Thymianblättchen
1 Teel. Majoranblättchen
grober Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Olivenöl
250 g Erdbeeren
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 walnussgrosses Stück Ingwer
1 Essl. Rapsöl
1 Tasse Rotwein
1 Essl. Balsamico Crema
1 handvoll Basilikum
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung:

Lammlachse mit gehackten Kräutern und Olivenöl über Nacht marinieren. Lamm im Marinade-Öl auf beiden Seiten 2 Minuten anbraten, salzen, zugedeckt zur Seite stellen. Erdbeeren würfeln, Schalotten fein schneiden, Knoblauch durch die Presse drücken. Die genannten Zutaten mit Rapsöl im Bratenfond der Lammlachse 5 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Zutaten pürieren. Lamm mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben und 5 Minuten bei milder Hitze vollends gar ziehen lassen. Mit übrigen Zutaten abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Kräuterspätzle.

 

Kochstudio · Lammkoteletts mit Wein-Pfeffer-Sauce

Lammkoteletts mit Wein-Pfeffer-Sauce

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Lammkoteletts mit Wein-Pfeffer-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Brokkoli
Salz
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 Stielkoteletts vom Lamm (à ca. 80 g)
2 Essl. Olivenöl
1 Teel. grüne Pfefferkörner
250 ml trockener Rotwein
2 Teel. Saucenbinder

Zubereitung:

Den Brokkoli putzen, abbrausen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Warm stellen. Zwiebeln, Knoblauch schälen, in Spalten bzw. Scheiben schneiden. Koteletts abbrausen, trocken tupfen. An der Fettkante einschneiden und im Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörner zufügen und kurz mitbraten. Rotwein angiessen und das Fleisch darin 5 Minuten ziehen lassen. Koteletts aus der Sauce nehmen und warm stellen. Saucenbinder einstreuen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Koteletts mit Sauce, Brokkoli anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Kochstudio · Lammkoteletts auf Reis

Lammkoteletts auf Reis

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Lammkoteletts auf Reis

Zutaten für 4 Portionen:

3-4 Essl. Olivenöl
2 Essl. herber Rotwein
1 Essl. Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
½ Teel. Sojasauce
4 Lammkoteletts (à 150 g)
4 Essl. Öl
Salz
weisser Pfeffer
4 feste Tomaten
1 Essl. frischer Basilikum
3 mittelgrosse Zwiebeln
1 Essl. Öl
125 g Reis

Zubereitung:

Olivenöl, Rotwein, Zitronensaft, durchgepresste Knoblauchzehe und Sojasauce verrühren, Lammkoteletts damit von beiden Seiten dick bepinseln, ca. 3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts auf 2 von beiden Seiten ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf eine vorgewärmte Platte legen. Tomaten überbrühen, abziehen, im verbleibenden Bratfett weich dünsten. Sie sollten nicht zerfallen. Kurz vor Ende der Bratzeit Tomaten mit gehacktem Basilikum bestreuen. Öl erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun braten. Reis im Verhältnis 1:2 mit Salzwasser körnig kochen, mit den gebratenen Zwiebelringen vermischen, in eine Servierschüssel geben, Lammkoteletts und Tomaten darauf geben.

 

Kochstudio · Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

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Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Lammkeule (1800-2000 g)
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
Saft von 1 Zitrone
2 Essl. Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin

Ausserdem:

2 mittelgrosse Auberginen
800 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
8 kleine Tomaten
2 Zweige Thymian
1 Zweig Oregano
Saft von 1 Zitrone
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Lammkeule abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Knoblauch abziehen, Rosmarinnadeln abzupfen und beides fein hacken. Knoblauch und Rosmarin mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren, Fleisch damit einreiben. Die Kräuterzweige als Sträusschen auf der Keule festbinden. Lammkeule in einen Bräter legen und im Backofen zugedeckt 120 Minuten garen. Dabei immer wieder mit dem sich bildenden Bratensaft begiessen. Inzwischen die Auberginen erst in dicke Scheiben, dann in breite Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls in breite Streifen schneiden. Tomaten waschen. Thymian und Oregano abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken, mit Zitronensaft, Tomaten und Olivenöl vermischen. Nach 120 Minuten Garzeit Auberginen und Kartoffeln um das Fleisch verteilen. Tomaten-Kräuter-Mischung darüber giessen. Keule bei 200 Grad in weiteren 60 Minuten fertig garen.

 

Kochstudio · Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

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lammkarree mit rosmarin zu grünem spargel (lamm)

Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

Zutaten für 6 Portionen:

1500 g Lammkarree
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
3 Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Glas Lammfond (400 ml)
1 kg grüner Spargel
300 g Tomaten
20 g Butter
1-2 Essl. Balsamessig

Zubereitung:

Backofen mit Fettfangschale auf 225 Grad vorheizen. Lammkarree mit 2 Esslöffel Öl bepinseln, salzen und pfeffern. Rosmarin und gepellte Knoblauchzehen hacken, mit Zitronenschale und restlichem Öl mischen. Lammkarree zwischen den Rippen auf der Fleischseite einstechen. In jeden Einschnitt eine Messerspitze Kräutermischung drücken. Über der Fettfangschale auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten braten. Nach und nach Fond angiessen. Spargel putzen und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Tomaten kurz mitkochen. Herausnehmen, häuten, entkernen und in Spalten schneiden. Spargel abtropfen lassen, mit Tomaten kurz in heisser Butter schwenken. Salzen und pfeffern. Lammkarree herausnehmen, warm stellen. Bratenfond mit Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen. Karree aufschneiden.

Als Beilage empfiehlt sich gebratene Polenta.

Pro Portion ca. 830 kcal/3480 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Lammhüfte unter der Kräuterhaube

Lammhüfte unter der Kräuterhaube

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lammhüfte unter der kräuterhaube (lamm)

Lammhüfte unter der Kräuterhaube

Zutaten für 4 Portionen:

4 mittlere Lammhüften
grober Pfeffer
30 g frische Kräuter (z.B. Basilikum, Majoran, Thymian und Liebstöckel)
1 Ei
2 Essl. Olivenöl
4 Scheiben Vollkorntoast
2 gehäufte Teel. Honigsenf
1 Essl. Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Das Fleisch in einer Pfanne auf jeder Seite etwas 2 Minuten in Öl anbraten. Die Kräuter mit den übrigen Zutaten zu einer Paste pürieren. Fleisch in eine Auflaufform setzen, mit der Paste bestreichen. 35 Minuten bei 170 Grad Umluft im Backofen überbacken.

 

Kochstudio · Lammhaxen mit Koriander

Lammhaxen mit Koriander

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Lammhaxen mit Koriander

Zutaten für 4 Portionen:

3 Fenchelknollen
175 g weisse Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Orange
500 g eigrosse, fest kochende Kartoffeln
4 Teel. Koriandersaat
4 Lammhaxen (à 400 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
300 ml trockener Weisswein
2 Lorbeerblätter
bestes Olivenöl

Zubereitung:

Fenchelknollen vierteln. Das Grün abschneiden und beiseite legen, Strunk herausschneiden. Zwiebeln pellen und halbieren. Knoblauchzehen pellen und mit einem Messer zerdrücken. Orange heiss abspülen, Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen, Orange auspressen. Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen. Koriandersaat im Mörser fein zerstosssen. Lammhaxen salzen, pfeffern und mit dem Koriander einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Haxen darin bei hoher Hitze rundherum anbraten. Fenchelspalten, Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben. Kurz mitbraten und mit Weisswein und Orangensaft ablöschen. Orangenschale und Lorbeerblätter dazugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 80 Minuten sanft schmoren. Nach 40 Minuten die Haxen wenden und die Kartoffeln in den Bräter geben. Nach weiteren 40 Minuten den Sud mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün klein schneiden und über die Haxen geben. Mit dem Olivenöl beträufeln.

Pro Portion ca. 1000 kcal/4200 kJ.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.
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Kochstudio · Lammhaxen auf Gemüse

Lammhaxen auf Gemüse

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Lammhaxen auf Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lammhaxen
2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
2 Chilischoten
1 Aubergine
1 Zucchini
4 Tomaten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
500 ml Fleisch- oder Lammbrühe
3 Essl. Balsamessig
Salz
Pfeffer
Zitrone
Olivenöl

Zubereitung:

Fett von den Lammhaxen entfernen. Paprikaschoten und Chilischoten mit einem Sparschäler schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten entkernen und dann würfeln. Knoblauch und Basilikum klein hacken. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Haxen in Olivenöl andünsten, aus dem Topf nehmen und das gesamte Gemüse mit zusätzlichem Olivenöl andünsten, leicht salzen. Die Haxen auf das Gemüse legen, mit der Brühe aufgiessen, den Topf mit einem Deckel verschliessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 60 Minuten lang fertiggaren. Das fertige Gericht mit Essig, Zitrone und Basilikum würzen.

Als Beilage empfiehlt sich Fladenbrot.