Schlagwort: Olivenöl

Filetspiesse · Kochstudio

Filetspiesse

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filetspiesse (rind)

Filetspiesse

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Rinderfilet
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
40 g Comté (oder anderer würziger Hartkäse)
200 ml trockener Weisswein
1 Essl. Kräuter der Provence
schwarzer Pfeffer
150 ml Olivenöl

Zubereitung:

Fleisch in lange dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Den Käse fein reiben. Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter der Provence, geriebener Käse und Pfeffer mit dem Wein verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Die Filetstreifen in der Marinade an einem kühlen Ort ca. 2 Stunden ziehen lassen. Herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Filetstreifen auf Spieße stecken und auf dem heissen Grill pro Seite 3-4 Minuten grillen. Dabei mehrmals mit der Marinade bepinseln.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Salat.

 

 

Cowboy-Steaks · Kochstudio

Cowboy-Steaks

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Cowboy-Steaks

Zutaten für 6 Portionen:

6 Rindersteaks aus der breiten Hüfte

Für die Marinade:

Saft einer ½ Zitrone
2 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Heidelbeermarmelade
2 Essl. Ahornsirup
1 Zweig Rosmarin
2 Essl. Olivenöl
1 grosse Zwiebel
1 kirschgrosses Stück Ingwer
grober Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Die Marinadezutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Das Fleisch mindestens 1 Stunde, besser über Nacht darin marinieren. Den Grill vorher auf mittlere Glut vorheizen. Die Steaks auf einer eingeölten Emaille-Form oder auf Aluschalen auf jeder Seite 6-8 Minuten grillen. Die Steaks vom Grill nehmen, salzen und 5 Minuten zugedeckt nachziehen lassen.

Pro Portion 306 kcal.

Kochstudio · Tomaten-Paprika-Aufstrich

Tomaten-Paprika-Aufstrich

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Tomaten-Paprika-Aufstrich

Zutaten für 6 Gläser à 250 g:

1 kg reife Tomaten
2 gelbe Paprika
100 ml Balsamico-Essig
300 g Gelierzucker Extra 2 zu 1
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
5 Blättchen Basilikum
4 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Zutaten gründlich waschen, Stiele entfernen und würfeln. Mit den übrigen Zutaten bis auf das Olivenöl vermischen. 5 Minuten kräftig aufkochen und abschmecken. Dann Olivenöl zugeben und verrühren. In heiss ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen. Diese verschliessen und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren.

4 Esslöffel enthalten 280 kcal.

 

Kochstudio · Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

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Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Brokkoli
125 g Zuckerschoten
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Gemüsebrühe (Instant)
500 g Strauchtomaten
½ Tasse Rotwein
1 Prise Muskat
1 Essl. frischer Oregano
1 Essl. Créme fraîche
½ Papaya
2 Lammfilets
1 Essl. Olivenöl
Pfeffer
Salz
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Brokkoli-Röschen und Zuckerschoten in Öl bei milder Hitze kurz anbraten, fein zerdrückten Knoblauch zugeben. Die Gemüsebrühe mit 2 Esslöffel Wasser verrühren und zum Brokkoli geben. Tomaten fein würfeln und zum Brokkoli geben. Mit Rotwein, Muskat und gehackten Oregano abschmecken und 10 Minuten bei milder Hitze leicht köcheln lassen. Créme fraîche und zerdrücktes Papaya-Fruchtfleisch unterheben, nicht mehr aufkochen. Während das Tomatengemüse köchelt, die Lammfilets mit Paprika würzen, Öl erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln in diesem Moment die Temperatur höher stellen), die Filets in die Pfanne legen und auf beiden Seiten je 5 Minuten anbraten. Nach 5 Minuten die Temperatur wieder reduzieren, so dass die Filets brutzeln, aber kein Wasser ziehen. Nach dem Ende der Garzeit die Filets pfeffern und salzen und zugedeckt 5 Minuten ohne Hitze nachziehen lassen. Das Fleisch in Tranchen oder Würfel schneiden und mit dem ausgetretenen Fond zum Tomatengemüse geben, umrühren und mit Salz und Petersilie abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Vollkorn-Bandnudeln oder Sojanudeln.

Pro Portion ca. 348 kcal.

 

Kochstudio · Tagliatelle mit Lammragout

Tagliatelle mit Lammragout

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Tagliatelle mit Lammragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g weisse oder braune Champignons
2 Zweige Rosmarin
500 g ausgelöster Lammrücken
500 g Bandnudeln
4-5 Essl. Olivenöl
800 g stückige Tomaten (Dose)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Karotte putzen, schälen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen, Nadeln abzupfen und hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch und Pilze darin 2 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Karotte, Zwiebel und Knoblauch ins Bratfett geben, kurz anrösten. Mit den Tomaten samt Saft ablöschen und den Rosmarin zufügen. Alles ohne Deckel 10-15 Minuten einköcheln lassen. Fleisch und Pilze unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln auf Teller anrichten, Lammragout darüber geben.

Pro Portion 395 kcal/1660 kJ.

 

 

Kochstudio · Pasta mit Lammfleisch und Auberginen

Pasta mit Lammfleisch und Auberginen

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Pasta mit Lammfleisch und Auberginen

Zutaten für 2 Portionen:

150 g Spirelli Nudeln
1 Lammlachs
2 Essl. Pesto Rosso von Bertolli
½ mittlere Aubergine
Pfeffer
Salz
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
einige Rosmarinnadeln
2 Essl. Roséwein
2 Essl. frisch geriebenen Parmesan
einige Basilikumblätter

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Lammlachs in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit Pesto marinieren. Aubergine in 1 cm grosse Würfel schneiden und leicht pfeffern und salzen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein schneiden. Olivenöl mit dem Rosmarin in einer grossen Pfanne erwärmen und die Auberginenwürfel mit Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten glasig dünsten. Lammfleisch zugeben und weiter 5 Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen. Pesto mit den Nudeln vermischen mit Parmesan und Basilikum bestreuen, nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Parmesan und Basilikumblätter bestreuen.

 

Kochstudio · Pasta mit Lamm und Tomaten

Pasta mit Lamm und Tomaten

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Pasta mit Lamm und Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Tagliatelle
1 Essl. Olivenöl
2 Lammlachse oder Lammhüften
1 Zweig Rosmarin
2 gelbe Paprika
1 mittlere Zucchini
Pfeffer
Salz
1 Glas Bertolli Verdure Grigliate (mit Tomaten und gegrilltem Gemüse) (500 g)
90 g frisch gehobelter Parmesan Reggiano

Zubereitung:

Tagliatelle nach Packungsanleitung bissfest garen. Olivenöl in der Pfanne erwärmen, ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Lammfleisch in Streifen schneiden und bei ständigem Rühren 5 Minuten mit den Rosmarinnadeln anbraten. Gewürfeltes Gemüse zugeben, weitere 5 Minuten anbraten, pfeffern und salzen. Anschliessend die Gemüse-Tomatensauce zugeben und erwärmen. Mit den Nudeln auf 4 Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Pro Portion 540 kcal.

Kochstudio · Marinierte Rotwein-Steaks

Marinierte Rotwein-Steaks

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marinierte rotwein-steaks (lamm)

Marinierte Rotwein-Steaks

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lammsteaks aus der Keule ohne Knochen

Für die Marinade:

1 Messerspitze Rosmarin
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Thymian getrocknet
2 zerbröselte Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe gepresst
1 Tasse Demestika (griechischer Rotwein)
2 Essl. Olivenöl zum Grillen
Jodsalz

Zubereitung:

Die Zutaten für die Marinade vermischen und die Steaks für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, darin marinieren. Die Steaks abtupfen, mit Öl einpinseln und auf jeder Seite 6 Minuten grillen. Das Fleisch leicht salzen, zugedeckt einige Minuten nachziehen lassen.

Kochstudio · Lamm-Zucchini-Spiesse mit Joghurt-Zwiebel-Sauce

Lamm-Zucchini-Spiesse mit Joghurt-Zwiebel-Sauce

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Lamm-Zucchini-Spiesse mit Joghurt-Zwiebel-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Lammfleisch aus der Keule
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenöl
2 Teel. frisch gehackte Rosmarinnadeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 g kleine Zucchini
12 Lorbeerblätter
Holzspiesse
1 kleine rote Zwiebel
400 g Joghurt
1 Essl. Zitronensaft
½ Teel. gemahlenen Kreuzkümmel

Zubereitung:

Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen, Knoblauch dazupressen, das Fleisch darin wenden, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Zucchini in Scheiben schneiden. Fleisch, Zucchini und Lorbeerblätter auf Holzspiesse stecken. Eine grosse Pfanne heiss werden lassen, Spiesse 8-10 Minuten braten. Für die Sauce Zwiebel schälen und würfeln. Mit Joghurt, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Zu den Spiessen servieren.

Pro Portion ca. 307 kcal/1286 kJ.

 

Kochstudio · Lammspiesse

Lammspiesse

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lammspiesse (lamm)

Lammspiesse

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Reis
400 g Lammfleisch
4 kleine rote Zwiebeln
1 kleine Zucchini
1 kleine gelbe Paprikaschote
1 kleine grüne Paprikaschote
Salz
Pfeffer
Thymian
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Essl. gehackte Kräuter (Petersilie, Salbei, Thymian, Basilikum)
1 Essl. Olivenöl
200 g saure Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Lammfleisch in Würfel schneiden, Gemüse putzen, waschen und in gleichgrosse Stücke schneiden, die Zwiebeln schälen. Lammfleisch, Paprika, Zucchini und die Zwiebeln abwechselnd auf 4 Spiesse stecken. Mit Pfeffer und Thymian bestreuen. Ca. 10 Minuten auf dem heissen Grill grillen oder mit etwas Olivenöl in der Grillpfanne rundum braten. Inzwischen die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln, mit den Kräutern, dem Olivenöl und der sauren Sahne verrühren und pikant abschmecken. Die Lammspiesse leicht salzen und mit Reis und dem Knoblauchdip servieren.