Schlagwort: Olivenöl

Kochstudio · Mediterraner Blattsalat

Mediterraner Blattsalat

cmays01Kommentar hinterlassen

Mediterraner Blattsalat

Zutaten für 4 Portionen:

250 g verschiedene Blattsalate oder eine Fertigmischung im Frischepack

1 handvoll Rucola

125 g Cocktailtomaten

50 g Schafskäse

1 Essl. geröstete Pinienkerne

1 Essl. schwarze getrocknete Oliven

Für das Dressing:

4 Essl. feinwürziger Balsamico Bianco

4 Essl. Orangensaft

1 Messerspitze Paprika

3 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

1 Teel. Honig

1 Teel. mittelscharfer Senf

1 gepresste Knoblauchzehe

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Eventuelle holzige Enden vom Rucola entfernen und diesen unter die Salatmischung heben. Cocktailtomaten halbieren und Schafskäse würfeln. Dressing-Zutaten vermischen und unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben. Abschliessend mit den übrigen Zutaten bestreuen.

Pro Portion 155 kcal.

Kochstudio · Linsen-Salat

Linsen-Salat

cmays01Kommentar hinterlassen

Linsen-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Tellerlinsen

3 Stangen Frühlingszwiebeln

½ Salatgurke

300 g Knollensellerie

3 Karotten

1 Stange Lauch

1 Chilischote

1 Bund Petersilie oder Schnittlauch

3 Essl. Balsamessig

½ Tasse Olivenöl

5 festkochende Kartoffeln

250 ml Wasser oder Hühnerbrühe

Zubereitung:

Linsen in kaltem Wasser 3 Stunden einweichen, dann mit Salz bei mittlerer Hitze garen kochen. Die Kochzeit beträgt zwischen 40-60 Minuten (Garprobe). Die Linsen sollten noch bissig sein. Das ganze Gemüse klitzeklein schneiden, etwa doppelt so gross wie eine Linse. Die Linsen nach der Garzeit abgiessen, das Wasser wegschütten. In einem Topf Olivenöl erhitzen und das Gemüse andünsten, zuerst Karotten, Kartoffeln und Sellerie. Dann die Linsen, Frühlingszwiebeln, Lauch, Gurke und Chilischote. Mit Brühe oder Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Petersilie beigeben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse ist dann gar, der Chili hat seine Schärfe verteilt und der Essig sorgt für eine appetitliche Säure.

Kochstudio · Linsen-Karotten-Salat

Linsen-Karotten-Salat

cmays01Kommentar hinterlassen

Linsen-Karotten-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

75 g braune Linsen

750 ml Wasser

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 mittelgrosse Karotten

4-5 kalt gepresstes Olivenöl

1 Teel. Koriandersamen

1 Essl. Tomatenmark

200 ml Wasser

1 Teel. Rohrzucker

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

½ Bund Dill

½ Bund Minze

Zubereitung:

Die Linsen in kaltem Wasser eine Stunde einweichen. Danach mit dem frischen Wasser 15 Minuten kochen, bis sie zart, aber nicht ganz weich sind. In einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen, die Karotten schälen und waschen. Die Zwiebeln und Karotten in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne die Zwiebeln in dem Öl kurz anbraten. Dann Knoblauch, Karotten und Koriander zugeben und dünsten. Nach einigen Minuten auch die Linsen, das Tomatenmark, Wasser und den Zucker zugeben. Alles gut verrühren und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Weitere 10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, hacken und darüber streuen.

Kochstudio · Leber-Crostinis zu gemischtem Blattsalat

Leber-Crostinis zu gemischtem Blattsalat

cmays01Kommentar hinterlassen

Leber-Crostinis zu gemischtem Blattsalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

250 g Putenleber

1 Ei

Jodsalz

Pfeffer

1 Essl. Paniermehl

1 Meterbrot

1 Lollo Rosso oder Eichblattsalat

½ Kopf Friséesalat

1 Radicchio

8-10 Salbeiblätter

125 ml Weisswein

125 ml Wasser

1 Teel. mittelscharfer Senf

Zucker nach Geschmack

2 Essl. Essig-Essenz (25 %)

4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen. Putenleber grob zerkleinern und mit einer Zwiebel und dem Knoblauch mit dem Mixstab pürieren. Lebercreme mit Ei, Jodsalz, Pfeffer und Paniermehl verrühren. Brot in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Lebercreme bestreichen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten backen lassen. Salatsorten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Restliche Zwiebel würfeln. Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, mit Wein, Wasser, Senf, Jodsalz, Pfeffer, Zucker, Essig-Essenz und Olivenöl zu einer Marinade rühren und über den Salat geben. Zu den heissen Leber-Crostinis servieren.

Pro Portion ca. 571 kcal/2395 kJ.

Kochstudio · Lauwarmer Rucola-Salat mit Balsamico-Speck

Lauwarmer Rucola-Salat mit Balsamico-Speck

cmays01Kommentar hinterlassen

Lauwarmer Rucola-Salat mit Balsamico-Speck

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittelgrosse rote Zwiebeln

8 dünne Scheiben Räucherspeck

Olivenöl

4 Thymianzweige

1 handvoll Pinienkerne

Salz

4 handvoll Rucola

Balsam-Essig

1 gutes Stück Parmesan

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, vierteln und die Viertel halbieren. Bratpfanne erhitzen, Speck herausnehmen. Ein paar Spritzer Öl in die Pfanne geben, Thymianzweige, Zwiebeln und die Pinienkerne sowie eine Prise Salz zufügen. Vermischen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln braun (nicht schwarz!) sind. Speck dazugeben, vermengen und alles mit dem Rucola in eine Schüssel geben. Grosszügig mit Balsam-Essig beträufeln. Anrichten und Parmesankäse darüberhobeln. Sofort servieren.

Pro Portion ca. 180 kcal/750 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Lachstartar auf Salatbett

Lachstartar auf Salatbett

cmays01Kommentar hinterlassen

Lachstartar auf Salatbett

Zutaten für 6 Portionen:

2 mittlere rote Zwiebeln

1 Bund Schnittlauch

weisser Pfeffer aus der Mühle

300 g frischer Lachs

Salz

2 Essl. Zitronensaft

2 Essl. Orangensaft

½ Teel. Paprika edelsüss

1 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

Für das Dressing:

100 g Frischkäse Philadelphia Balance

6 Essl. kochendes Wasser

Saft von 1 Orange

2 Essl. Zitronensaft

1 Teel. frisch geriebenen Meerrettich

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

300 g gemischter Blattsalat (z.B. Feldsalat und Endivien)

Zubereitung:

Zwiebeln fein  würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Lachs mit einer Pinzette von Gräten befreien und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Zwiebel, Schnittlauch, Saft, Paprika und Olivenöl vermischen, mindestens 1 Stunde marinieren. Frischkäse mit kochendem Wasser verrühren. Alle Dressingzutaten zum Frischkäse geben, abschmecken. Gewaschenen und in mundgerechte Stücke gerissenen Salat auf Tellern anrichten. Dressing darüber geben und je 1 Esslöffel Lachstartar auf dem Salat anrichten.

Pro Portion ca. 232 kcal.

Knackfrischer Fit-Salat · Kochstudio

Knackfrischer Fit-Salat

cmays01Kommentar hinterlassen

Knackfrischer Fit-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Endiviensalat

1 rote Paprika

150 g Champignons

3 Bio-Tomaten

100 g Zuckererbsenschoten

2 Bio-Karotten

1 Avocado

2 rote Zwiebeln

½ Chilischote

100 g Feta

1 handvoll Walnusskerne

10 schwarze Oliven

Kresse

4 Essl. Olivenöl

3 Essl. Zitronensaft

Balsamico-Essig nach Geschmack

1 Essl. Honig

Basilikum

Thymian

Oregano

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Endiviensalat waschen, trocken tupfen, zerteilen. Gemüse waschen, putzen, in Stücke bzw. Scheiben schneiden. Karotten hobeln. Avocado halbieren, aushöhlen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, hacken. Chilischote von den Kernen befreien, in hauchdünne Scheibchen schneiden. Salat und Gemüse mit gewürfeltem Feta, Walnusskernen, Oliven und Kresse anrichten. Kräuter nach Belieben darübergeben. Öl, Zitronensaft, einen Schuss Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Öl zufügen. Erst kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben.

Kerniger Rotkohlsalat mit Schafskäse · Kochstudio

Kerniger Rotkohlsalat mit Schafskäse

cmays01Kommentar hinterlassen

Kerniger Rotkohlsalat mit Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

60 g Pinienkerne

½ Kopf Rotkohl (ca. 675 g)

½ Eisbergsalat (ca. 420 g)

1 Karotte

200 g Schafskäse

175 ml Orangensaft

25 ml weisser Balsam-Essig

Salz

frisch gemahlener weisser Pfeffer

1-2 Teel. Zucker

4 Essl. Olivenöl

75 g ungeschwefelte Rosinen

Zubereitung:

Pinienkerne in einer antihaftversiegelten Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Kohl putzen, halbieren, den Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. Eisbergsalat putzen und in Streifen schneiden. Karotte putzen, schälen und in Stifte schneiden. Schafskäse würfeln. Orangensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Kohl, Karotten, Eisbergsalat und Rosinen vermengen. Vinaigrette untermischen. Alles gut (mindestens 1 Stunde) durchziehen lassen. Mit Schafskäse und gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Herbstsalat · Kochstudio

Herbstsalat

cmays01Kommentar hinterlassen

herbstsalat (salat)

Herbstsalat

Zutaten für 4 Portionen:

250 g gemischte Blattsalate
2 Essl. Olivenöl
200 g Austernpilze
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer
Salz
1 Teel. Hefeflocken
½ Tasse Gemüsebrühe
3 Essl. Balsamico Essig

Zubereitung:

Blattsalate waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke reissen und auf 4 Tellern anrichten. Austernpilze ebenfalls in mundgerechte Stücke reissen oder schneiden. Zwiebeln in Röllchen schneiden und zusammen mit den Pilzen in Olivenöl binnen 3 Minuten goldbraun anbraten, dabei die Pfanne immer wieder hin und her bewegen, anschliessend salzen. Hefeflocken mit Gemüsebrühe und Balsamico verrühren und die Pilze damit ablöschen. Nicht mehr erwärmen, sondern das Dressing mit den Pilzen über dem Blattsalat verteilen.

Pro Portion 61 kcal.

Herbstlicher Salat mit Schafskäse · Kochstudio

Herbstlicher Salat mit Schafskäse

cmays01Kommentar hinterlassen

Herbstlicher Salat mit Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Endiviensalat
1 rotbackiger Apfel (Braeburn)
150 g französischer Chavroux (milder Ziegenkäse)
1 handvoll frischen Basilikum
200 g Hokkaido-Kürbis

Für das Dressing:

2 Essl. Balsamico Bianco
1 Prise Paprika
2 Essl. Olivenöl
groben Pfeffer
Salz
1 Essl. glatte Petersilie

Zubereitung:

Die einzelnen Endiviensalatblätter unter fliessendem Wasser waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel entkernen und mit der Schale fein würfeln. Schafskäse in kleine Würfel schneiden, Hokkaido grob raspeln. Die Salatzutaten vermischen und auf vier Tellern verteilen. Das Dressing vermischen, würzig abschmecken und über den Salat geben.

Pro Portion 212 kcal.