Schlagwort: Olivenöl

Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten · Kochstudio

Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten

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Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Kabeljaufilets (à 200 g)

600 ml Instant-Gemüsebrühe

2 Tütchen Safranpulver

200 g Langkornreis

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 Essl. Olivenöl

1 Päckchen stückige Tomaten (500 ml)

1 Bund Basilikum

1 Essl. kalte Butterwürfel

Salz

Pfeffer

Mehl

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüsebrühe in einer feuerfesten Form mit Safran und etwas Salz aufkochen, Reis hineinrühren, nochmals aufkochen und zugedeckt 20 Minuten im Backofen garen. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln und in 2 Esslöffel Olivenöl anschwitzen. Tomatenstücke zufügen und unter Rühren 3 Minuten bei geringer Temperatur köcheln. Basilikum klein schneiden und mit ½ Esslöffel Butterwürfeln einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten. Kabeljaufilets kalt abspülen und trocken tupfen. Salzen, in Mehl wenden, leicht abschütteln und in restlichem erhitztem Olivenöl von beiden Seiten 2 ½ Minuten goldbraun braten. Den Reis mit Salz abschmecken und mit einer Gabel die restlichen Butterwürfel unterrühren.

Gebratener Limanda auf Limettenspinat · Kochstudio

Gebratener Limanda auf Limettenspinat

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Gebratener Limanda auf Limettenspinat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung naturbelassene Limandafilets

Salz

1-2 Essl. Öl

600 g tiefgefrorener Blattspinat

Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

Abrieb von einer Limette

1 Essl. kalte Butter

½ -1 Essl. gebräunte Butter

etwas mildes Olivenöl

bunter Pfeffer

Zubereitung:

 

Die Fischfilets zugedeckt im Kühlschrank auftauen, kalt abspülen und trocken tupfen. Den Fisch salzen, in einer beschichteten Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets in der Resthitze einige Minuten in der Pfanne saftig garen lassen. Den Spinat nach Packungsanweisung ebenfalls garen, salzen und pfeffern, Muskatnuss darüber reiben, den Limettenabrieb, die Butter und die gebräunte Butter hinzufügen. Den Fisch mit Olivenöl beträufeln und etwas buntem Pfeffer darüber reiben. Mit dem Limettenspinat auf warmen Tellern anrichten.

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat · Kochstudio

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat

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gebratener kabeljau auf fenchel-orangensalat (fisch)

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 mittelgrosse Fenchelknollen (500 g)

Salz

Pfeffer

3 unbehandelte Orangen

2 Essl. Weissweinessig

6 Essl. Traubenkernöl

4 Kabeljaufilets Loins (à 150 g)

3 Essl. Mehl

3 Essl. Olivenöl

10 g Butter

Zubereitung:

 

Das zarte Grün der Fenchelknollen entfernen und zur Seite legen. Die Knollen vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse in dünne Blättchen schneiden. In eine Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht pressen und ziehen lassen. Die Schale einer Orange dünn abschälen, in feine Streifen schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die restliche Schale der Orangen mit dem Messer komplett entfernen und die Fruchtfilets herausschneiden. Den Saft der zurückgebliebenen Scheidewände auspressen und zusammen mit den Schalenstreifen in einen Topf geben. Auf die Hälfte einkochen und die Reduktion über das Fenchelgemüse geben. Essig und Traubenkernöl hinzufügen und den Salat gut vermengen. Anschliessend die Orangenfilets beifügen. Zur Fertigstellung die Kabeljaufilets in Portionsstücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch bei reduzierter Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten. Das zurückbehaltene Fenchelgrün grob hacken und zusammen mit der Butter in die Pfanne geben und die Fischstücke darin wenden. Den Fenchel-Orangensalat auf die Teller verteilen, den gebratenen Kabeljau dazu anrichten.

Gebratener Fisch mit Erdnuss-Pesto · Kochstudio

Gebratener Fisch mit Erdnuss-Pesto

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gebratener fisch mit erdnuss-pesto (fisch)

Gebratener Fisch mit Erdnuss-Pesto

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Olivenöl

4 Fischfilets (ca. 800 g) (z.B. Schellfisch)

Salz

gemahlener schwarzer Pfeffer

Saft von 1 Zitrone

Für das Erdnuss-Pesto:

2 Knoblauchzehen

60 ml Olivenöl

60 g frisches Basilikum

120 g gesalzene Erdnüsse

30 g Parmesan

schwarzer Pfeffer

50 ml Wasser

Zubereitung:

 

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach untern in die Pfanne geben. Die Hälfte des Zitronensaftes darüber träufeln und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Knoblauch schälen und mit den restlichen Pestozutaten und Wasser grob pürieren oder im Mörser zerstossen. Fisch wenden und restlichen Zitronensaft zufügen. Weitere 4-5 Minuten garen, eventuell etwas Wasser zufügen, damit der Fisch nicht ansetzt. Mit der Hautseite nach unten auf eine Servierplatte geben und mit dem Erdnuss-Pesto bestreichen. Sofort servieren.

Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik · Kochstudio

Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik

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Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Schollen (à ca. 250 g)

800 g Kartoffeln

3 Essl. Zitronensaft

Salz

2 Zucchini (400 g)

1 Zwiebel

4 Tomaten

2 Basilikumzweige

4 Essl. Olivenöl

Pfeffer

200 g Mehl

4 Essl. Butterschmalz

Holzschaschlikspiesse

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln mit Schale 15-20 Minuten garen. Abschrecken. Pellen, beiseite legen. Schollen waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Etwas salzen, kurz durchziehen lassen. Zucchini putzen, klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten putzen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Zucchini und Kartoffeln auf Spiesse stecken. Olivenöl erhitzen. Spiesse darin rundherum ca. 7 Minuten braten. Würzen. Herausnehmen. Rest-Olivenöl ins Bratfett geben, erhitzen. Zwiebeln und Tomaten darin andünsten. Basilikum unterheben. Salzen, pfeffern. Spiesse wieder zufügen, darin warm halten. Schollen leicht in Mehl wenden. Im heissen Butterschmalz von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Alles anrichten.

 

Pro Portion 640 kcal.

Gebackener Kabeljau · Kochstudio

Gebackener Kabeljau

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gebackener kabeljau (fisch)

Gebackener Kabeljau

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Kabeljau

Saft einer Zitrone

4 Tomaten

1 gelbe Paprikaschote

2 Stangen Staudensellerie

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 g durchwachsener Speck

5 Essl. Olivenöl

10 entsteinte grüne Oliven

1 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Essl. frischer Thymian

1 Essl. frischer Rosmarin

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Kabeljau abbrausen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten, Paprika, Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauchzehen pellen und hacken. Speck fein würfeln. Speck im Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch zufügen, andünsten. Restliches Gemüse zugeben und 5 Minuten schmoren. Den Backofen auf 200 Grad heizen. Oliven in Scheiben schneiden, unterziehen. Eine Auflaufform buttern. Gemüse, Fisch hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin würzen. Ca. 30 Minuten garen. Dabei mehrmals mit Schmorflüssigkeit übergiessen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Forellen in Salbeibutter gebraten auf mediterranem Gemüsebett · Kochstudio

Forellen in Salbeibutter gebraten auf mediterranem Gemüsebett

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Forellen in Salbeibutter gebraten auf mediterranem Gemüsebett

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zucchini

1 kleine Aubergine

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

6 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

125 ml Gemüsebrühe

1 Bund Salbei

4 Forellen (à 300 g)

10 Essl. Mehl

80 g Butter

1 Zitrone

Zubereitung:

 

Das Gemüse waschen und putzen. Zucchini, Aubergine und Paprikaschoten in gleichmässige kleine Würfel schneiden. Danach Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin angehen lassen und das Gemüse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe aufgiessen. 10 Minuten bei reduzierter Hitze garen. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Forellen säubern, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Salbei in die Bauchhöhle geben. Die Fische in Mehl wenden und abklopfen. Das restliche Öl in einer grossen Pfanne oder Bräter erhitzen und die Forellen hinein geben. Den Fisch erst wenden wenn die erste Seite knusprig gebraten ist. Nun die Butter beigeben, die Salbeiblätter hinzufügen und die Fische wenden. Bei reduzierter Hitze fertig garen. Das Gemüse abschmecken, auf Platten anrichten und die Fische mit der Salbeibutter dazu geben. Vor dem Servieren mit Zitronenspalten garnieren.

Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln · Kochstudio

Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln

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Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 mittlere Fenchelknollen (ca. 400 g)

1 rote Zwiebel

100 g kleine Tomaten

3 Essl. Olivenöl

½ Tasse Gemüsebrühe

3 Essl. Frischkäse mit Kräutern

400 g Fischfilet

3 Essl. Maisgriess

1 Essl. Zitronensaft

Salz

1 Essl. gehackte Petersilie

250 g Vollkorn-Nudeln

Zubereitung:

 

Den Fenchelstrunk herausschneiden, das Fenchelgrün zurückstellen, Knollen in Streifen hobeln. Zwiebeln fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. 1 Esslöffel Öl im Topf erhitzen. Fenchel und Zwiebel darin unter Wenden einige Minuten anbraten. Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, im geschlossenen Topf 6 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab pürieren und Frischkäse einrühren. Sauce erwärmen – aber nicht mehr kochen. Fisch in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, in Maisgriess wälzen. Restliches Öl erwärmen, Fischwürfel bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 6 Minuten braten, dann salzen. Nudeln nach Packungsbeilage zubereiten, mit der Fenchelsauce und Fischwürfeln servieren. Mit Petersilie und Fenchelgrün bestreuen.

Fischfilet auf Gemüsebett · Kochstudio

Fischfilet auf Gemüsebett

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Fischfilet auf Gemüsebett

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

8 portionsgerechte Lachsstücke oder anderes Fischfilet Ihrer Wahl

Pfeffer

Salz

Saft von 1 Zitrone

500 g Brokkoli

1 Zucchini

1 gelbe Paprika

1 Essl. frischen Thymian

1 Sellerieknolle

2 Essl. Olivenöl

1 Glas Tomatengemüse

100 g Le Roule Kräuterfrischkäse

100 g Schafsfrischkäse

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Brokkoli, Zucchini, Paprika und Sellerie in kleine mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Thymian in Öl 5 Minuten bei milder Hitze anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Tomatengemüse bis auf 4 Esslöffel unterheben und erwärmen. Lachs pfeffern, salzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse in eine grosse Auflaufform geben. Darüber die Lachstranchen verteilen, diese mit je 1 Teelöffel Frischkäse einstreichen und je 1 Teelöffel von dem zurückgestelltem Tomatengemüse darüber verteilen. Über die gesamte Auflaufform den zerbröselten Schafskäse streuen. 30 Minuten im Backofen garen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis mit Wildreis.

Fischcurry vom Tilapiafilet · Kochstudio

Fischcurry vom Tilapiafilet

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Fischcurry vom Tilapiafilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 kleine Zucchini

3 Essl. Olivenöl

Salz

2 Essl. Currypulver

125 ml Weisswein

250 ml Fischfond

400 g Tilapiafilet

Saft ½ Zitrone

Zubereitung:

 

Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Danach die Paprikaschoten von Kernen und Scheidewänden befreien und in Stücke teilen, die gewaschene Zucchini würfeln. Das Öl in einem flachen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Nach kurzem Anbraten mit Salz und Curry würzen, mit Weisswein und Fischfond ablöschen und bei reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel 15 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit den Fisch in mundgerechte Streifen schneiden, in eine flache Schale geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Sobald das Gemüse fast gar ist, die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Schmorgemüse geben und weitere 5 Minuten garen. Das Curry vorsichtig zufügen, damit der Fisch nicht zerfällt.

Als Beilage empfiehlt sich Basmatireis.