Schlagwort: Olivenöl

Kochstudio · Red Snapperfilet mit Sesamkruste auf Rucola-Tomatengemüse

Red Snapperfilet mit Sesamkruste auf Rucola-Tomatengemüse

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Red Snapperfilet mit Sesamkruste auf Rucola-Tomatengemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Rucola

2 Schalotten

1 kleine Knoblauchzehe

5 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

100 ml Kalbsfond oder Brühe

10 Cocktailtomaten

4 Red Snapperfilets (à 150 g)

einige Spritzer Zitronensaft

2 Essl. geschälter Sesam

2 Essl. Mehl

3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde

10 g Butter

Zubereitung:

 

Das Ende der Rucolablätter abschneiden. Die Blätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Nun 2 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten und den Rucola zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Fond angiessen. Die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und vierteln. Nachdem der Fond eingekocht ist, die Tomaten zum Rucola geben und 5 Minuten mitschmoren. Das Gemüse zur Seite ziehen. Red Snapperfilets auf der Fleischseite mit Zitrone beträufeln und 5 Minuten ruhen lassen. Den Sesam auf der Haut verteilen und andrücken. Das weisse Fischfleisch salzen, pfeffern und kurz mit Mehl bestäuben. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch zuerst auf der Sesamseite knusprig braten, danach wenden und fertig garen. Danach herausnehmen und die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Das Brot würfeln, zugeben und geldgelb braten. Den Red Snapperfilet auf dem Gemüse anrichten und die Brotwürfel darüber streuen.

Kochstudio · Pilznudeln mit Pfefferlachs

Pilznudeln mit Pfefferlachs

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pilznudeln mit pfefferlachs (fisch)

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

200 g Tagliatelle-Nudeln

Salz

150 g Champignons

2 Lachsfilets (à 125 g)

1 Essl. Zitronensaft

1-2 Essl. grob geschroteter, schwarzer Pfeffer

1 Essl. Olivenöl

250 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Rahm-Champignons

frischer Dill zum Garnieren

Zubereitung:

 

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft und Salz würzen. Groben Pfeffer auf einen flachen Teller geben und nach Belieben eine oder zwei Seiten der Lachsfilets hineindrücken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Pilze im verbliebenen Bratfett dünsten. Wasser zufügen, Beutelinhalt einrühren und aufkochen. Bei schwacher Hitze 1 Minute garen. Nudeln auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen. Unter die Sauce mischen. Pilznudeln mit dem gebratenen Lachs auf Tellern anrichten und mit Dill garnieren.

Kochstudio · Pikante Muscheln

Pikante Muscheln

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Pikante Muscheln

Zutaten für 2 Portionen:

1 kg frische Miesmuscheln

1 Paket tiefgekühltes Suppengrün

1-2 Zwiebeln

4-5 Essl. Olivenöl

1 kleine getrocknete Chilischote

1 Teel. getrockneter Thymian

2 Lorbeerblätter

1 kleine Dose Tomaten (400 g Einwaage)

Salz

250 ml trockener Weisswein

Zubereitung:

Muscheln in kaltem Wasser waschen, eventuell abbürsten, in einem Durchschlag abtropfen lassen (Geöffnete Muscheln nicht verwenden!). Zwiebeln fein würfeln. Olivenöl auf 2 erhitzen, Zwiebeln und Suppengrün darin andünsten. Chilischote, Kräuter, Lorbeerblätter und Tomaten mit Saft zugeben, gut durchrühren, 12-15 Minuten im offenen Topf einkochen lassen, mit Salz abschmecken. Wein und Muscheln zugeben, wieder zum Kochen bringen, im geschlossenen Topf 6-8 Minuten auf 1 garen, einmal umrühren. Muscheln mit dem Tomatensud servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Knoblauchbrot.

Kochstudio · Pangasiusfilet mit kräftigem Ratatouille

Pangasiusfilet mit kräftigem Ratatouille

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Pangasiusfilet mit kräftigem Ratatouille

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine Zucchini

2 orangefarbene Paprika

1 gelbe Paprika

200 g braune Champignons

2 Essl. Olivenöl

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Teel. Thymianblättchen

1 aufgetautes Pangasiusfilet (250 g)

Tomatensugo (Tetrapack)

1 handvoll Basilikumblättchen

1 gestrichener Teel. Speisestärke

grober Pfeffer

Salz

Zubereitung:

 

Zucchini waagerecht halbieren und in Scheiben schneiden. Gelbe Paprika würfeln. Champignons mit einem Pinsel säubern. Frühlingszwiebel in feine Ringe zerteilen. Knoblauch zerdrücken. Thymianblättchen abzupfen. Die genannten Zutaten in Olivenöl ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Pangasiusfilet in mundgerechte Häppchen schneiden und zum Gemüse geben. Mit Tomatensugo ablöschen und 5 Minuten auf kleiner Flamme garen. Speisestärke mit dem Sieb einstreuen, eindicken lassen. Basilikum darüber streuen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Masse erkalteten lassen. Orangefarbene Paprikaschoten in je 6 Streifen schneiden. Jeweils 1 Esslöffel der Masse in die Paprikaschiffchen füllen und auf einer Platte dekorativ anrichten.

Kochstudio · Muscheln im Würz-Sud

Muscheln im Würz-Sud

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Muscheln im Würz-Sud

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 kg küchenfertige Miesmuscheln

300 g vollreife Tomaten

2 Knoblauchzehen

8 Essl. Olivenöl

1000 ml Fleischbrühe (Instant)

500 ml trockener Weisswein

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Muscheln gründlich unter fliessendem Wasser waschen. Nur geschlossene Muscheln verwenden. Tomaten überbrühen, abziehen, halbieren, Kerne entfernen und das Tomatenfleisch in Stücke schneiden. Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Olivenöl in einer Kasselrolle erhitzen, Knoblauch anbraten, Tomaten und Muscheln zufügen, Brühe und Wein angiessen. Alles ca. 15 Minuten kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Noch immer geschlossene Muscheln fortwerfen. Den Sud mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen und mit Petersilie bestreuen.

Als Beilage empfiehlt sich Stangenweissbrot.

Pro Portion ca. 353 kcal.

Kochstudio · Mediterrane Lachspfanne mit Tomaten und Sellerie

Mediterrane Lachspfanne mit Tomaten und Sellerie

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Mediterrane Lachspfanne mit Tomaten und Sellerie

Zutaten für 4 Portionen:

4 grosse Tomaten

4 Stangen Staudensellerie

600 g Lachsfilet

2 Schalotten

2 Essl. Olivenöl

1 Essl. Butter

200 ml Fischfond (Glas)

1 kräftiger Schuss Weisswein

Salz

Pfeffer

½ Bund Basilikum

Zubereitung:

Tomaten kreuzweise einritzen. 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen und abgiessen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, die Kernchen entfernen und die Tomaten in Stücke schneiden. Sellerie putzen, abspülen und fein schneiden. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten pellenund würfeln. Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig braten. Sellerie zugeben und 1-2 Minuten braten. Tomaten zufügen und 3-4 Minuten schmoren. Fischfond mit Weisswein aufkochen. Die Lachsstücke darin 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Lachsstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen. Fond bis auf 4-6 Esslöffel bei starker Hitze einkochen. Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsstücke und den Fond zugeben. Alles kurz heiss werden lassen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Basilikumblättchen unterheben.

Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffeln.

Calzone con Spinaci · Kochstudio

Calzone con Spinaci

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Calzone con Spinaci

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Packungen Pizza-Fertigteig (à 200 g)

1 Packung tiefgefrorenen Blattspinat (300 g)

Zwiebel

1 Essl. Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Packung Doppelrahm-Frischkäse (62,5 g)

1 Tomate

125 g Mozzarella

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Pizza-Fertigteig zu zwei runden Platten ausrollen (ca. 28 cm Durchmesser). Blattspinat antauen lassen. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl heiss werden lassen, die Zwiebel darin andünsten. Knoblauchzehe schälen, durchpressen und mit dem Spinat zu den Zwiebeln geben. 5 Minuten dünsten. Doppelrahm-Frischkäse unterrühren. Tomate waschen, den Blütenansatz entfernen und mit Mozzarella in Würfel schneiden und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abschmecken. Diese Füllung auf die zwei Teighälften geben, zusammenklappen und die Ränder festdrücken. Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Backofen ca. 20-25 Minuten backen.

 

 

Kochstudio · Matjes mit Gemüse

Matjes mit Gemüse

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matjes mit gemüse (fisch)

Matjes mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 kleine Aubergine

1 Zucchini

2 Knoblauchzehen

5 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Teel. Kräuter der Provence

75 ml trockener Weisswein

1 kleines Baguette

60 g Kräuterbutter

375 g Matjesfilet

 

Zubereitung:

 

Paprikaschoten halbieren und entkernen. Mit Aubergine und Zucchini waschen. Die Knoblauchzehen abziehen. Paprika in Streifen, halbierte Aubergine, Zucchini und Knoblauch in Scheiben teilen. Alles im erhitzen Olivenöl etwa 10 Minuten dünsten, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Wein angiessen und warm halten. Das Baguette in Scheiben schneiden, mit Kräuterbutter bestreichen und unter dem Grill überbacken. Zu Matjes und Gemüse servieren.

 

Pro Portion ca. 740 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Kochstudio · Marinierter Lachs in Folie gegart

Marinierter Lachs in Folie gegart

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Marinierter Lachs in Folie gegart

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Lachsfilet

Salz

Pfeffer

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

1 Bund glatte Petersilie

2 Knollen Fenchel

2 Stangen Lauch

2 rosa Grapefruits

Saft einer Grapefruit

1 Essl. trockener Sherry

1 Essl. Weisswein

4 Essl. Olivenöl

etwas Zucker

 

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Knoblauch schälen, Chilischote waschen, putzen, Petersilie abbrausen, trocken schütteln, alles sehr fein hacken und auf dem Fisch verteilen. Fenchel, Lauch abbrausen, putzen, in Streifen bzw. Ringe schneiden. Grapefruits schälen und filetieren. Saft, Sherry, Wein, Öl und Zucker verrühren. Fisch, Gemüse, Grapefruitfilets in einen Bratschlauch geben, mit der Marinade beträufeln und ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Bratschlauch verschliessen und oben 3-mal mit einer Nadel einstechen. In den Backofen geben und ca. 20 Minuten garen.

 

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

 

Pro Portion ca. 420 kcal.

 

Kochstudio · Marinierte Heilbuttsteaks

Marinierte Heilbuttsteaks

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marinierte heilbuttsteaks (fisch)

Marinierte Heilbuttsteaks

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 unbehandelte Limette

50 ml Olivenöl

4 Stücke Heilbuttfilet (à ca. 160 g)

½ Bund Thymian

8 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Limette heiss waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Olivenöl mit Limettenschale und  –saft sorgfältig verrühren und in eine flache Schale geben. Die Heilbuttsteaks kurz kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in die Limetten-Marinade legen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Thymian in Stücke zupfen, wie die Lorbeerblätter auf die Fischstücke legen. Ca. 60 Minuten ziehen lassen. Den Fisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern. Die Steaks auf dem geölten Grillrost mit etwas Abstand zur Glut je Seite 3-4 Minuten grillen.

 

Pro Portion ca. 240 kcal.

 

Zubereitungszeit ohne Wartezeit 25 Minuten.